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Receita de Avgolemono
Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 tabletes de caldo de galinha
50 gramas de arroz
2 ovos
Modo de Preparo:
Coloque numa panela 1 e ½ litro de água, o tablete de caldo de galinha esfarelado e o arroz. Misture e leve ao fogo por 10 minutos, ou até ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo. Com uma concha, retire 1 xícara de (chá) do caldo e coloque em outra panela. Leve ao fogo até ferver.
Enquanto isso, bata os ovos numa tigela com um batedor manual por 4 minutos, ou até ficarem espumosos. Junte, aos poucos, o suco de limão, batendo sempre. Em seguida, adicione, sem parar de mexer, o caldo reservado fervente.
Volte o caldo com o arroz ao fogo por 1 minuto, ou até começar a ferver. Retire do fogo, adicione a mistura de ovos e mexa com um batedor manual até ficar homogêneo. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos. Não deixe ferver. Retire do fogo, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente. Decore com rodelas de limão.
Receita de Bambá de couve
Ingredientes:
250 gramas de lingüiça fresca de porco picada e frita
sal e pimenta-malagueta em conserva a gosto
5 folhas de couve cortadas em tiras finas
2 colheres de (sopa) de fubá
750 ml de caldo de carne
2 ovos batidos
Modo de Preparo:
Coloque o fubá numa panela, leve ao fogo e doure, sem parar de mexer. Adicione 150 ml de água e cozinhe, mexendo até o fubá dissolver. Acrescente o caldo de carne e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 a 10 minutos. Junte as tiras de couve e misture. Depois de 3 minutos, despeje os ovos e mexa vigorosamente para que formem fios finos. Misture a lingüiça, o sal e a pimenta, retire do fogo e sirva.
Receita de Bortsch
Para 6 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 1 hora e meia
Ingredientes:
4 beterrabas grandes
1 litro de caldo
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (sobremesa) de suco de limão
1 lata de creme de leite
Modo de Preparo:
Cozinhar as beterrabas com as cascas e alguns centímetros de talo. Depois de cozidas descascar e cortar em tirinhas. Colocar numa panela, acrescentar o caldo e levar ao fogo brando. À parte, dissolver a farinha de trigo em um pouco de caldo, despejar na panela da sopa e mexer até engrossar. Adicionar o suco de limão ou vinagre, misturar bem e retirar do fogo. Juntar o creme de leite, mexer, provar o tempero e acertar se necessário. Servir imediatamente e, se for preciso aquecer, fazer em banho-maria.
Receita de Bouillabaisse
Ingredientes:
5 colheres de (sopa) de vinho branco seco
4 tomates sem pele e sem sementes
½ quilo de camarão miúdo limpo
4 colheres de (sopa) de azeite
1 colher (café) de açafrão
½ quilo de lula em rodelas
½ quilo de garoupa
½ quilo de badejo
½ quilo de robalo
2 litros de água
1 dente de alho
1 folha de louro
1 galho de tomilho
1 talo de alho-poró
salsinha picada
sal a gosto
pimenta a gosto
2 cebolas
1 cenoura
Modo de Preparo:
Refogar no azeite as cebolas e o alho picados. Colocar os legumes em pedaços, o vinho, a água, o louro, o sal e a pimenta, os tomates, os peixes em postas, os camarões, as lulas em rodelas, o tomilho e o açafrão. Ferver durante 1 hora. Servir salpicada com salsinha, acompanhada de fatias de pão baguete douradas ligeiramente na manteiga.
Receita de Brodo com capeletti
Ingredientes:
250 gramas de capeletti de carne (massa fresca)
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 talo de salsão com as folhas picado
1 cenoura média sem casca em rodelas
ramos de ½ maço pequeno de salsinha
1 tomate médio em rodelas finas
1 colher de (sopa) de sal grosso
200 gramas de carne moída
sal a gosto
Modo de Preparo:
Espalhe a carne moída numa assadeira refratária, com capacidade para 3 litros. Leve ao forno de microondas, na potência máxima, e acione a tecla brown manual. Deixe no forno por 7 minutos, ou até a carne ficar levemente dourada. Durante esse tempo, mexa a carne por uma vez. Retire a assadeira do forno e espalhe o salsão, a cenoura e o tomate. Polvilhe o sal grosso, distribua os ramos de salsinha e regue com 1 colher de (sopa) de azeite de oliva. Cubra a assadeira com papel-manteiga e leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 10 minutos. Retire do forno, adicione 1 e ½ litro de água e cubra a assadeira com papel-manteiga. Volte ao microondas, na potência máxima, por 5 minutos. Retire do forno e passe a mistura por uma peneira, aparando numa tigela refratária. Acerte o sal, incorpore o capeletti e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até a massa ficar “al dente”. Retire do forno, sirva com o queijo e regue com o azeite de oliva restante. Se preferir, sirva com pão integral.
Receita de Brodo de carne com salsão
Ingredientes:
1 pacote de capeletti de carne (250 gramas)
2 tomates pequenos, sem pele e sem sementes, picados
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
5 talos de salsão com as folhas picados
1 tablete de caldo de carne
queijo ralado
sal
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela de pressão o caldo de carne (dissolvido em 1 litro de água quente), o salsão e as folhas, os tomates, o azeite e o sal. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos, ou até o salsão ficar macio. Retire da pressão, junte o capeletti e leve ao fogo novamente (com a panela tampada) por mais 5 minutos, ou até
ficar al dente. Acerte o sal, salpique com o queijo ralado e sirva imediatamente.
Receita de Caldeirada de soja com erva-doce
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de soja
1 erva-doce com as folhas picadas
1 xícara de (chá) de coentro picado
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (sopa) de azeite de dendê
folhas de hortelã-pimenta para decorar
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola cortada em quatro
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave a soja em água corrente e coloque-a em uma panela de pressão com capacidade para 4,5 litros. Junte 1 litro de água, tampe a panela, leve ao fogo por 45 minutos, ou até a soja ficar quase cozida. Retire do fogo, tire a pressão e abra a panela. Junte a erva-doce, a cenoura, a cebola, o coentro, os azeites de oliva e de dendê, a pimenta e o sal. Acrescente 2 xícaras de (chá) de água, ou o suficiente para cobrir todos os ingredientes e misture. Leve a panela ao fogo, sem tampar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até os legumes ficarem cozidos. Se necessário, acrescente mais água. Retire do fogo, decore com folhas de hortelã-pimenta ou a gosto e sirva com arroz integral.
Receita de Caldinho de Camarão
Ingredientes:
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
5 xícaras de caldo de camarão
1 xícara de cebola picada
2 xícaras de leite de coco
500 gramas de camarões médios limpos
1 pimentão verde pequeno picado
6 tomates picados sem sementes
2 dente de alho picados
Salsinha
Coentro
Cebolinha
Pimenta do reino
Sal
Modo de Preparo:
Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, pimentão e a cebola. Refogar até que a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta-do-reino. Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates, refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo. Cozinhar por cerca de 15 minutos retirar do fogo e bater no liquidificador, colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco, salsinha, cebolinha e, se gostar, um pouco de coentro. Ferver por mais 6 minutos e temperar com sal e pimenta-do-reino. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite, quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os camarões refogados em canequinhas individuais e cobrir com o caldinho bem quente. Salpicar com mais cebolinha e salsinha.
Receita de Caldinho de Carne Seca Com Mandioca
Ingredientes:
300 gramas de carne seca
½ quilo de mandioca
1 lata de creme de leite
1 cebola
2 dentes de alho amassado
cheiro verde ou cuentro
sal a gosto
2 colheres de oleo
1 litro de água
Modo de Preparo:
Tire o sal da carne e desfie. Cosinhe a mandioca e amasse com um garfo. Frite a cebola e o alho e acrescente a carne e a mandioca. Coloque a água, aos poucos, até formar um caldo mais ou menos grosso. Coloque o creme de leite, o sal e o cheiro verde. Sirva quente.
Receita de Caldinho de feijão preto
Ingredientes:
½ quilo de feijão preto
2 litros de água
150 gramas de paio
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal, a gosto
Molho de pimenta, a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha, picada
Torresmo
Modo de Preparo:
Lave o feijão e escorra. Doure o alho no azeite. Leve ao fogo alto, em panela de pressão o feijão, o paio, o alho e a água. Quando começar a chiar abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos (ou até o feijão estar macio). Bata no liquidificador. Tempere com o sal e pimenta. Coloque a cebolinha. Sirva com torresmo ao lado. Sirva com cebolinha e tomate maduro, sem sementes, bem picadinho.
Receita de Caldinho de feijão
Ingredientes:
2 Colheres (sopa) de pimentão verde picado
½ xícaras de cebola picada
2 xícaras de feijão mulatinho
8 xícaras de água
2 folhas de louro
60 gramas de bacon
1 paio pequeno
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino
Cebolinha e coentro picados
Modo de Preparo:
Colocar o feijão de molho em água fria por 4 horas e escorrer. Retirar a pele do paio e colocar em uma panela de pressão, acrescentar o feijão e as folhas de louro. Cobrir com a água, tampar a panela e levar ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos. Deixar esfriar na panela. Retirar o paio e cortar em fatias finas, reservar. Picar o bacon e colocar em uma panela com o azeite de oliva, levar ao fogo baixo para o bacon liberar sua gordura, quando a gordura estiver bem quente adicionar a cebola, o alho e o pimentão picado. Refogar bem e despejar na panela com o feijão, temperar com sal, pimenta-do-reino, levar ao fogo novamente e ferva por 10 minutos. Deixar amornar, bater em um liquidificador e passar por uma peneira, mantendo aquecido. No fundo de cada canequinha de cerâmica colocar algumas fatias do paio e despejar o caldinho quente. Salpicar com cebolinha e coentro à gosto.
Receita de Caldinho de peixe
Ingredientes:
1 e ½ xícaras de (chá) de cação em cubos
½ vidro de leite de coco (100 ml)
Cebolinha picada para polvilhar
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de (sopa) de óleo
½ pimentão verde picado
1 dente de alho picado
3 tomates picados
1 cebola picada
1 litro de água
Modo de Preparo:
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola por 3 minutos ou até amaciar. Adicione o alho, o tomate, o pimentão e refogue por mais 3 minutos. Junte a água e espere ferver. Transfira para o liquidificador, bata e volte para a panela. Tempere com sal, pimenta e acrescente o leite de coco. Adicione o peixe já temperado com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos. Sirva polvilhado com cebolinha.
Rendimento: 4 porções
Receita de Caldo básico chinês (simplificado)
Ingredientes:
1 frango de ½ quilo, cortado nas juntas
1 osso de pernil de porco cortado em pedaços
1 quilo de carne de porco cortada em cubos
1 colher de (chá) de gengibre ralado
1 colher de (sopa) de molho de soja
1 ovo inteiro, com a casca
½ cebola média ralada
Modo de Preparo:
Esse caldo deve ser preparado com bastante antecedência, pois leva muito tempo para clarificar. Separe a carne branca do frango, descarte a pele e corte em cubinhos bem pequenos. A carne branca vai servir para clarificar o caldo na base final. Coloque em uma panela grande o frango restante, a carne de porco e o osso. Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo realmente brando. É preferível usar uma chapa de amianto entre o fogo e a panela. Cozinhe 2 e ½ horas nesse fogo realmente baixo. A água não deve ferver totalmente. A superfície do caldo deve apenas se mexer levemente e não borbulhar. Vá retirando, muitas e muitas vezes, a gordura que for se formando à superfície. O caldo chinês é realmente claro. Retire do fogo, coe e descarte as carnes. Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 a 8 horas. Em seguida, retire toda a gordura que se formou à superfície com muito cuidado. Volte o caldo ao fogo brando. Acrescente os vegetais, o molho de soja e o ovo e deixe cozinhar por mais ½ hora, retirando sempre a gordura que se formar à superfície. Junte, então, os cubinhos de carne branca de frango para ajudar a clarificar. Cozinhe por mais 15 minutos, coe em uma peneira e reserve. Deixe esfriar e coe novamente em um pano limpo.Quem quiser, pode clarificar ainda mais, gelando o caldo pela segunda vez.
Rendimento: 7 xícaras de chá
Receita de Caldo básico concentrado
Ingredientes:
3 quilos de carcaça, pescoço e asa de frango
1 colher de (sopa) de sálvia esmigalhada
½ colher de (sopa) de páprica doce
1 colher de (sopa) de manjericão seco
½ colher de (chá) de pimenta do reino
1 colher de (chá) de tomilho seco
Ossos e recortes de carne de vaca
5 folhas de louro
5 dentes de alho
10 galhos de salsa
Suco de 1 limão
½ quilo de cenoura
4 talos de salsão
2 pimentões verdes
2 cebolas grandes
5 tomates
Modo de Preparo:
Pique todos os legumes em pedaços grandes. Coloque a carne de frango, a carne de vaca e os legumes picados numa panela bem grande. Acrescente 8 litros de água e leve ao fogo moderado. Cozinhe por 3 horas. Coe o caldo e recoloque na panela. Acrescente o louro e a pimenta. Continue cozinhando em fogo moderado até reduzir o caldo a 2 litros. Coe novamente e recoloque na panela. Acrescente o alho, a sálvia, a páprica, o manjericão, o tomilho, a salsa e continue cozinhando até reduzir o caldo a 1 e ½ litro. Coe novamente. Adicione o suco de limão e, se tiver alguma impureza, passe por um pano ralo. Se quiser um caldo mais concentrado, diminua a quantidade de água.
Receita de Caldo básico de carne e galinha
Ingredientes:
500 gramas de carne de galinha (carcaças, asas ou qualquer parte imprópria para servir)
1 cebola média descascada e cortada em 4
1 cenoura média, descascada e cortada em 4
100 gramas de coxão duro em pedaços
1 colher de (sopa) de salsão picado
1 e ½ litros de água fervente
2 grãos de pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela com água fervente, tampe e cozinhe durante 2 horas. Coe e deixe esfriar. Retire com uma colher a gordura que ficar na superfície.
Receita de Caldo básico de carne
Ingredientes:
200 gramas de coxão duro ou aparas de carne (com um pouco de gordura)
1 cenoura grande raspada e em rodelas
½ xícaras de (chá) de salsão picado
1 cebola pequena cortada em 4
1 e ½ litros de água fervente
Modo de Preparo:
Corte a carne em pedaços médios e coloque-a em uma panela. Leve ao fogo forte e mexa para dourá-la. Cozinhe-a sem tempero durante 8 minutos. Adicione os outros ingredientes e a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio durante 2 horas. Coe e deixe esfriar. Retire a gordura que ficar na superfície com uma colher.
Receita de Caldo branco
Ingredientes:
1 quilo de carne gorda de vaca
500 gramas de ossos de vitela
1 quilo de ossos de vaca
3 e ½ litros de água
15 gramas de sal
1 ramo de salsa
2 nabos
1 pé de aipo
2 cenouras
2 cebolas
Modo de Preparo:
Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne. Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados. Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente. Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água.
Receita de Caldo com brócolis
Ingredientes:
4 galhinhos de brócolis
1 pitada de pimenta japonesa kona-sansho
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de shoyu
250 gramas de filé de linguado
4 xícaras de (chá) de dashi
1 rodela de limão
1 pitada de sal
4 cogumelos
½ nabo
Modo de Preparo:
Cortar o filé de linguado em pedaços pequenos. Polvilhar com sal, pimenta e farinha de trigo. Reservar. Picar o nabo em rodelas finas e levar ao fogo com o brócolis e água. Ferver 5 minutos e escorrer. Mergulhar o peixe na água fervente durante 3 minutos. Distribuir o peixe e o brócolis nas tigelinhas. Colocar o Dashi na panela com o cogumelo fatiado, o Shoyu e o Saquê. Ferver durante 3 minutos. Virar o caldo nas tigelinhas, enfeitando com um pedacinho de limão.
Receita de Caldo com mariscos
Ingredientes:
500 gramas de mariscos graúdos com conchas
1 colher de (chá) de casca de limão ralada
4 colheres de (sopa) de cebolinha
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (chá) de saquê
1 colher de (chá) de shoyu
1 folha de Kombu
2 litros de água
Modo de Preparo:
Escovar e lavar bem as conchas dos mariscos. Mergulhá-las em 1 litro de água e sal até a hora de preparar o prato. Levar ao fogo uma panela com um litro de água e a folha de Kombu, depois de limpá-la com um pano úmido e cortá-la em 4 tiras com uma tesoura. Assim que levantar fervura, retirar os pedaços de Kombu e colocar os mariscos. Juntar 1 pitada de sal, o Saquê e o Shoyu. Ferver até as conchas abrirem. As que não abrirem, jogar fora. Distribuir os mariscos com as conchas abertas em 4 tigelas individuais. Completar com o caldo. Polvilhar com a cebolinha verde e a casca de limão e servir.
Receita de Caldo cremoso de bacalhau
Ingredientes:
600 gramas de bacalhau
4 dentes de alho grandes previamente processados ou batidos no liquidificador
3 quilos de batatas cozidas, cortadas em cubinhos
Glutamato monossódico (realçador de sabor)
Tempero completo em pó à gosto
400 gramas de creme de leite
200 gramas de azeitonas
1 cebola grande picada
1 xícara de óleo
Modo de Preparo:
Numa panela aquecida, coloque o óleo, o bacalhau, a cebola, azeitonas e o alho. Enquanto os refogam em fogo baixo, coloque as batatas cozidas cortadas em cubos no liquidificador. Adicione creme de leite e bata. Pode colocar um pouco de água no liquidificador para facilitar a mistura. Depois, acrescente a batata batida no refogado e mexa bem. Junte o tempero em pó e o glutamato monossódico. Quando ferver, estará pronto.
Rendimento: 15 pessoas
Receita de Caldo da corte
Ingredientes:
Caldo de Abóbora vermelha com cenoura amarela
1 xícara de caldo de carne concentrado (extraído do cozimento de qualquer carne de boi)
Tempero a gosto (sal, pimenta do reino, noz-moscada e 2 folhas de louro)
2 xícaras de (chá) de abóbora vermelha picada em cubos médios
2 xícaras de (chá) de cenoura amarela picada em cubos médios
2 colheres de azeite de oliva
1 copo de requeijão cremoso
1 cálice de cachaça
1 litro de água
Modo de Preparo:
Refogar no azeite a abóbora vermelha com a cenoura amarela. Colocar o tempero. Colocar o caldo de carne. Deixar ferver bem, acrescentar a água. Tampar e deixar cozinhar bem, até a abóbora com a cenoura desmanchar. Se estiver muito grosso, acrescentar água até o ponto de creme. Colocar a cachaça e desligar o fogo. Acrescentar o requeijão e mexer bem.
Receita de Caldo de abóbora com batata doce e frango
Ingredientes:
800 gramas de abóbora baiana
500 gramas de batata doce
100 gramas de lingüiça portuguesa cortada em rodelas finas
200 gramas de peito de frango desfiado
50 gramas de bacon picadinho
2 caldos de galinha (tablete)
Sal e alho a gosto
Cebolinha picada a gosto
Pão francês para acompanhar
Modo de Preparo:
Em uma panela cozinhe a abóbora e a batata doce até que fiquem bem cozidas. Retire do fogo e bata com o mix ou amasse bem, reserve. Coloque em uma panela o alho. a lingüiça, o bacon e refogue por alguns minutos. Acrescente o frango junto com o caldo de galinha, refogue se necessário. Coloque um pouco de água, junte o caldo reservado e deixe ferver por alguns minutos mexendo sempre. Sirva polvilhado com a cebolinha e acompanhado do pão francês.
Receita de Caldo de abóbora com carne seca
Ingredientes:
1 abóbora japonesa
500 gramas de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 colheres de (sopa) de azeite
2 dentes de alho em brunoise
1 litro de fundo de legumes
Pimenta do reino à gosto
Cheiro verde repicado
1 cebola em brunoise
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe a abóbora japonesa no fundo de legumes. Retire as cascas. Bata no liquidificador e reserve. Refogue a cebola e os dentes de alho no azeite. Salteie a carne seca e junte a abóbora cozida e processada. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Finalize com cheiro verde repicado.
Receita de Caldo de agrião
Ingredientes:
½ maço de agrião
1 colher de (sopa) de semolina, para cada xícaras de (chá) de líquido
2 cubos de caldo de carne
Modo de Preparo:
Prepare o caldo conforme as instruções da embalagem. Em seguida, acrescente a semolina, para engrossar, polvilhando-a cuidadosamente sobre a sopa enquanto esta ferve, mexendo para não encaroçar. Ao engrossar e ficar transparente, está pronta. Quase na hora de servir, junte as folhinhas de agrião, dando-lhes apenas uma fervura para escaldá-las.
Receita de Caldo de aipim de calabresa e bacon
Ingredientes:
300 gramas de bacon
½ quilo de costelinha de porco
300 gramas de lingüiça calabresa (2 pernas)
3 cebolas medias picadas
3 dentes de alho picados
400 gramas de aipim
Cheiro verde
Sal
Pimenta
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão cozinhe bem o aipim, após cozido retire todo os pendões do aipim (o pavil da vela), juntamente com a água de cozimento bata tudo no liquidificador (bem batido), reserve. Em uma panela grande frite a cebola o alho, bacon, lingüiça calabresa, e a costelinha de porco, (bem fritinhos), uma pitadinha de pimenta. Após coloque o caldo de aipim que estava reservado mexendo sempre por 20 minutos. O sal deve ser colocado depois de 15 minutos de fervura coloque a gosto, pois os condimentos bacon e a lingüiça já contém um pouco de sal. Após o cozimento sirva em uma panela de barro ou outro prato qualquer coloque por cima o temperinho verde bem picado. Junto a mesa coloque: torre alguns pães no forno com manteiga e orégano, queijo ralado, corte bastante cheiro verde e coloque na mesa. Sirva um pouco de caldo, coloque tempero verde, o queijo ralado e um pedacinho de pão.
Receita de Caldo de Aipim
Ingredientes:
1 Colher (sopa) de azeite doce
1 pitada de pimenta do reino e cominho
Cebolinha e coentro picadinhos a gosto
1 caixinha de polpa de tomate
1 cebola roxa grande picada
3 dentes de alho amassado
1 pitada de manjericão
1 quilo de aipim cozido
½ quilo de carne moída
Sal
Modo de Preparo:
Primeiramente colocar o aipim pra cozinhar em uma panela de pressão. Deixar cozinhar bastante até que fique bem molinho. Em uma panela a parte colocar o azeite, o alho e deixar dourar, acrescentar a cebola e passar mais um pouco, vá acrescentando a pimenta do reino, o cominho, a polpa de tomate, sal. Deixar refogar mais um pouco e acrescentar a carne moída. Deixar a carne cozinhar por cerca de 30 minutos aproximadamente, se necessário acrescentar água quente aos poucos. Depois de cozido o aipim, bater no liquidificador e acrescentar à carne moída e cozida. Deixar cozinhar mais um pouco e acrescentar o coentro e a cebolinha picados. Cozinhar mais um pouco por cerca de 3 minutos e já está pronto pra servir. É bom servir com torradas e quando for servir regar o caldo com um pouco de azeite doce.
Receita de Caldo de Alho Poró
Ingredientes:
2 Colheres de azeite de oliva
1 Colher de manteiga
500 gramas de carne moída (de preferencia light, ou sem muita gordura) temperada com Pimenta do reino e sal
2 talos de alho poró grandes (pode-se substituir por cebolinha)
2 litros de água para ferver
2 cabeças de alho grande
1 lata de creme de leite
2 cebolas grandes
2 caldos de carne
Modo de Preparo:
Cortar a cebola em cubinhos, picar o alho e dourar em manteiga e azeite. Colocar o alho poró em seguida também para dourar um pouco e em seguida a carne moída mexendo sempre para não grudar os “grãos” da carne. Depois de bem refogado, acrescentar os dois tabletes de caldo de carne, refogar mais um pouco, acrescentar os dois livros de água, sal a gosto. Ferver até sentir que estão cozidos os ingredientes, desligar o fogo e colocar a lata de creme de leite inteira dentro do caldo e esta pronto para servir. Opcional: queijo ralado e pimenta do reino moída na hora dentro das canecas. Servir com torradas, grissinis, pão italiano fresco.
Receita de Caldo de amêijoas
Ingredientes:
1 quilo e 200 gramas de amêijoas (podem ser das brancas)
Fatias de pão alentejano cortado fino à gosto
Umas gotas de sumo de limão (opcional)
3 colheres de (sopa) de coentros picados
100 ml de azeite mais ou menos
2 dentes de alho picados
700 ml de água
1 cebola picada
1 gema de ovo
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Abra as amêijoas na quantidade da água indicada. Passe a água das amêijoas por um pano fino. Retire o miolo das amêijoas das cascas. Leve ao fogo numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite para refogar. Adicione o caldo das amêijoas coado ao refogado. Assim que ferver, retire do fogo e junte a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados. Mexa. Coloque este caldo sobre as fatias de pão numa terrina. Amêijoa é a designação comum dada à vários moluscos bivalentes. Conhecida também por lambreta, sarnambi ou sernambi. É constituída por 2 conchas ovais.
Receita de Caldo de banana
Ingredientes:
1 banana verde tipo terra
500 gramas de carne de vaca com osso
12 xícaras de (chá) de água
1 colher (café) de pimenta
½ colher (café) de coentro
½ colher (café) de orégano
1 colher de (chá) de sal
1 folha de louro
Modo de Preparo:
Corte a carne em pedaços pequenos e coloque em água fria. Cozinhe por meia hora. Prepare e adicione os condimentos. Ferva a fogo brando por uma hora. Lave e descasque as bananas. Coloque em água com sal por 5 minutos. Rale e passe as bananas por uma máquina. Coe o caldo. Adicione à banana e coloque novamente no fogo por 20 minutos. Sirva quente em xícaras.
Receita de Caldo de batata e queijo
Ingredientes:
½ quilo de batatas
200 gramas de queijo minas
1 gema
1 colher de farinha de trigo
1 e ½ xícaras de água
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas e as prepare como para purê. Refogá-las com os temperos habituais. Colocar a água e deixar ferver por aproximadamente uns 20 minutos. Faça bolinhas pequenas com o queijo ralado, a gema, e o trigo. Coloque-as no caldo, quando elas atingirem a superfície da panela, estará pronta para servir.
Receita de Caldo de batata
Ingredientes:
1 quilo de batata
2 cebolas
2 tabletes de caldo knorr
1 peito de frango
Modo de Preparo:
Coloque a batata para cozinhar descascada com a cebola. Após cozida, leve ao liqüidificador e bata. Cozinhe o peito de frango e o desfie. Leve a batata batida no liqüidificador a panela. Coloque o knorr e acrescente um pouquinho de sal se preciso.
Receita de Caldo de caça
Ingredientes:
1 quilo de ossos de perdiz ou lebre
1 quilo de carne perdiz ou lebre
15 gramas de sal
1 ramo de salsa
1 pé de aipo
2 cenouras
2 nabos
2 cebolas
3 e ½ litros de água
Modo de Preparo:
Parta os ossos em pedaços pequenos e ponha a sangrar em água fria durante 30 minutos, juntamente com a carne. Escorra tudo, coloque em uma panela com a água fria e os restantes devidamente arranjados e lavados. Ponha no fogo e, quando levantar fervura, escume, deixando cozinhar em fogo brando, deixando ferver durante 6 horas, aproximadamente. Tire a carne, continuando os ossos a ferver, regulando o líquido de modo a obter, no final 3 litros de caldo, o que se consegue reduzindo mais o líquido ou aumentando com mais um pouco de água. Passe depois o caldo por um passador fino ou pano.
Receita de Caldo de camarão bem temperado
Ingredientes:
1 quilo de cascas de camarão
1 buquê garni feito com 10 ramos de salsa, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho e 1 cebolinha verde amarrados
1 cenoura descascada e picada em cubos
100 ml de vinho branco seco
1 maço de salsão picado em cubos
1 cebola picada em cubos
50 ml de óleo de milho
1 litro de água fria
Modo de Preparo:
Aqueça o óleo e o salsão, a cebola e a cenoura. Adicione as cascas de camarão, a água fria, o vinho e o buquê garni e cozinhe em fogo lento, escumando a superfície, por, no máximo, 40 minutos. Coe, resfrie e empregue em sua receita.
Rendimento: 1 litro de caldo
Receita de Caldo de camarão com leite de coco
Ingredientes:
500 gramas de camarões médios limpos
2 xícaras de (chá) de leite de coco
3 cubos de caldo de peixe dissolvidos em 5 xícaras de (chá) de água
4 colheres de (sopa) de azeite
1 pimentão verde picado
sal e pimenta-vermelha a gosto
500 gramas de tomates picados sem sementes
½ maço de cheiro-verde
2 dente de alho picados
1 cebola picada
Modo de Preparo:
Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, o pimentão e a cebola. Refogar até a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta picada sem sementes. Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates. Refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo de peixe. Cozinhar por cerca de 15 minutos, retirar do fogo e bater no liquidificador. Colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco e o cheiro-verde picado. Ferver por mais 5 minutos. Provar o sal. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite. Quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os camarões refogados em cumbucas e cobrir com o caldo bem quente.
Receita de Caldo de camarão e quiabo
Ingredientes:
6 camarões bonitos
6 quiabos bem frescos cortados em rodelas
2 envelopes (10 gramas cada um) de hondashi
Casca de limão cortada em tiras finas
2 colheres de (sopa) de missô
6 xícaras de (chá) de água
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Descasque o camarão, deixando o rabinho. Retire a tripa com cuidado. Cozinhe o camarão por 3 minutos em pouca água fervente com uma pitada de sal. Leve a água ao fogo junto com o hondashi (pó para caldo à base de peixe). Deixe ferver e junte o quiabo. Apague o fogo e junte o missô (pasta de soja fermentada). Coloque um camarão em uma cumbuca de sopa. Despeje a sopa quente e sirva imediatamente com tirinhas de casca de limão.
Rendimento: 6 porções
Receita de Caldo de Camarão Pitu Afrodisíaco
Ingredientes:
1 quilo de camarão pitu bem fresco
1 quilo de camarão sem casca fresco (crú)
1 tomate bem picado
1 cebola bem picada
3 maços de cheiro verde
1 tablete de caldo de camarão
Modo de Preparo:
Limpe bem os camarões pitu e depois tempere os camarões pequenos frescos. Coloque em uma panela e tempere com tomate cebola, alho, cuminho, sal a gosto, cheiro verde. Depois coloque os camarões pitu e misture todos juntos. Leve ao fogo para refogar. Coloque água. Com 30 minutos está pronto o caldo. É servido com arroz branco.
Receita de Caldo de camarão
Ingredientes:
500 gramas de camarão
Cabeças de camarão e água da cozimento quanto baste
1 colher de (sopa) de farinha torrada
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de azeite
50 ml de vinho branco
5 grãos de pimenta
2 cebolas
1 tomate
Modo de Preparo:
Enquanto se cozinha camarões aproveite a água para fazer este caldo. Com 500 gramas de camarões faça uma salada ou um recheio qualquer. Ponha no fogo a água em que se cozinhou as cabeças de camarão. Amasse num almofariz, as cebolas cortadas, o tomate, a pimenta e o azeite. Deixe ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo passador. Junte o vinho e a farinha desfeita num pouco de água.Volte ao fogo para ferver e engrossar um pouco. Tire, adicione a manteiga e sirva. Pode colocar em cada prato quadradinhos de pão frito.
Receita de Caldo de carne básico
Ingredientes:
2 quilos de ossos bovinos
Pimenta do reino preta, branca, rosa, verde em grãos
2 cebolas picadas
3 dentes de alho esmagados
2 alhos porós, parte branca picada
46 cenouras em rodelas
23 talos de salsão picados
1 maço de salsinha picada
Folhas de louro
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
3 litros de água
Modo de Preparo:
Asse os ossos bovinos a 180° graus por cerca de 40 minutos. Refogue as cebolas em um pouco de óleo até ficarem douradas. Misture todos os ingredientes e ferva em fogo lento por no mínimo 3 horas. Após esse tempo, prove e ajuste os temperos, se necessário. Continue a cozinhar em fogo lento, se desejar. Quanto mais cozido, mais forte ficará o sabor. Coe o caldo. Deixe esfriar e escume a gordura formada na superfície. Guarde tampado no refrigerador por até 10 dias, ou congele.
Receita de Caldo de carne claro
Ingredientes:
400 gramas de carne de vitela sem osso picada
300 gramas de mocotó de vitela picada
8 talos de salsão com as folhas picadas grosseiramente
4 pescoços de frango partidos ao meio
2 cebolas cortadas em rodelas grossas
2 litros de água mineral sem gás
2 cenouras cortadas em rodelas
1 maço de salsinha amarrado
1 quilo de osso de boi picado
4 moelas partidas ao meio
3 folhas de louro picadas
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa panela grande o osso, pescoço, a moela, a carne e o mocotó de vitela. Adicione a água mineral e leve ao fogo por 25 minutos, ou até ferver. Reduza o fogo, junte a cebola, a cenoura, o salsão, o louro, a salsinha e o sal e cozinhe por 4 horas. Durante o cozimento, retire com uma escumadeira a gordura da superfície e reponha o líquido que evaporar (em torno de 2 litros de água). Retire do fogo e deixe amornar por 30 minutos. Passe o caldo por uma peneira finíssima e, em seguida, coe a mistura em um pano. Use as carnes em outras preparações.
Receita de Caldo de Carne com Mandioca
Ingredientes:
1 Colher (sopa) de corante
2 quilos de mandiocas amarelas
2 dentes de alhos
1 cebola grande
2 quilos de acém
Cebolinha
Alecrim
Pimenta
Azeite
Salsa
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão colocar a mandioca picada em pedaços para cozinhar junto com a água cubrindo-a, colocar um pouco de tempero na água, deixar cozinhar por 25 minutos. Se possível em outra panela de pressão colocar o acem picado em pedaços já temperado a gosto, com azeite que possa cobrir o fundo e com parte da cebola picada. Colocar o corante junto com o azeite, o tempero, a cebola e a pimenta, acrescentar água que cubra a carne e deixar cozinhar por 30 minutos a 40 minutos. Depois reservar um pouco da mandioca cozida para bate-la no liquidificador. Em uma panela grande despejar azeite que cubra o fundo, colocar a cebola, parte da salsa, da cebolinha. Despejar parte da carne cozida alternando com a mandioca em pedaços e a batida no liquitificador, se necessário colocar mais corante, pimenta e tempero. Colocar um copo duplo de água e misture. Colocar o resto da salsa, da cebolinha. E no final salpicar com alecrim a gosto.
Receita de Caldo de carne escuro
Ingredientes:
600 gramas de paleta de boi sem osso picada
600 gramas de mocotó de boi picado
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
1 maço de salsinha com tomilho amarrado
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
250 gramas de osso de boi picado
2 litros de caldo de carne claro
2 cebolas cortadas em gomos
3 folhas de louro picadas
sal a gosto
Modo de Preparo:
Unte as carnes com azeite e disponha-as numa assadeira. Junte os ossos e leve ao forno por 2 horas, ou até dourar por igual. Na metade do tempo, vire as carnes e os ossos. Coloque numa panela grande a cebola, a cenoura, os ossos, o maço de ervas e o louro. Por cima, espalhe a carne e o mocotó. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 15 minutos. Despeje 1 xícara de (chá) de caldo de carne claro (veja aqui a receita!) e cozinhe por 30 minutos. Em seguida, junte o caldo de carne restante e cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas. Retire com uma escumadeira que vai ser formando na superfície. Durante o cozimento acerte o sal (se preferir, prepare o caldo sem sal e acerte no momento que for usá-lo). Retire do fogo, deixe amornar por 30 minutos e passe o caldo por uma peneira finíssima. Em seguida, coe a mistura em uma pano. Use as carnes em outras preparações.
Receita de Caldo de carne prático
Ingredientes:
1 quilo e 300 gramas de músculo cortado em 3 pedaços
2 cebolas cortadas em pedaços
½ xícaras de (chá) de óleo
2 cebolinhas verdes
4 dentes de alho
3 talos de salsão
4 litros de água
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Refogue todos os, menos a água, no óleo. Depois de dourados, acrescente a água e deixe ferver. Quando levantar fervura, deixe cozinhar por uma hora e meia. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Guarde no freezer em recipiente bem fechado. Com a carne que sobrou na peneira, junte legumes variados e temperos à gosto, para fazer uma deliciosa sopa.
Rendimento: 10 xícaras de caldo
Receita de Caldo de carne rápido
Ingredientes:
½ quilo de carne magra e tenra
1 litro de água
1 colherinha de sal
1 cenoura média
1 cebola pequena (ou 1 alho poró)
Modo de Preparo:
Passe a carne na roda mais fina da máquina de moer. Coloque-a na panela, junte a água fria, a cebola em rodelas e a cenoura picada. Deixe ferver por 30 minutos ou pouco mais. Passe por um guardanapo úmido e sirva bem quente com torradas ou utilize como caldo. Obs: Este caldo é especialmente recomendado para a preparação de sopas para crianças e doentes.
Receita de Caldo de carne
Ingredientes:
½ Colheres (sopa) de sal
1 quilo de carne (com pouco osso da perna do boi)
2 alhos porós ou 1 cebola média
2 cenouras médias
1 nabo médio
1 talo de aipo
Modo de Preparo:
Colocar em um caldeirão a carne inteira (com os ossos), a água fria, o sal e os legumes. Cozinhar a fogo brando por 2 horas. Coar e deixar esfriar. Retirar da crosta de gordura que se formar por cima, se quiser. Tornar a levar ao fogo, dê uma fervura e servir bem quente. Sobre torradas com manteiga, ou empregue para preparar qualquer receita de sopa com caldo.
Receita de Caldo de castanhas
Ingredientes:
80 gramas de castanhas piladas (secas)
3 colheres de (sopa) de azeite
100 gramas de feijão branco
50 gramas de arroz
1 cebola pequena
Água
Sal
Modo de Preparo:
De véspera ponha as castanhas de molho em água fria. Leve ao fogo uma panela com água, aproveitando também a água em que as castanhas demolharam. Quando ferver coloque os feijões e as castanhas. À parte aloura-se no azeite a cebola cortada às rodelas fininhas, juntando depois o conteúdo da panela. Quando o feijão estiver aberto, junte o arroz, tempere com sal e deixe cozinhar bem. O feijão branco pode ser substituído por feijão frade.
Rendimento: 4 pessoas
Receita de Caldo de cebola com maçã e curry
Ingredientes:
2 cebola médias
1 maçã granny smith
1 xícara de (chá) de curry
1 litro de caldo de carne sem gordura
Maçã caramelizada para acompanhar
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Descasque as cebolas. Elimine as extremidades. Pique grosseiramente. Reserve. Lave as maçãs. Parte-a ao meio e elimine o pendúculo e as sementes. Coloque numa panela com as cebolas, o caldo de carne, o curry e o sal. Leve ao fogo por 15 minutos e cozinhe. Mexa de vez em quando, ou até que as cebolas e as maçãs ficarem bem macias. Acerte o sal. Retire do fogo e espere amornar um pouco. Coloque a sopa no liquidificador e bata até ficar homogênea. Sirva em pequenos copos ou xícaras de chá acompanhada da maçã caramelizada.
Rendimento: 5 porções
Receita de Caldo de cebola
Ingredientes:
6 Colheres de atum ralado
1 caldo de cebola em pó
2 cebolas bem picadinhas
1 lata de creme de leite
1 lata de ervilha
500 ml de água
Modo de Preparo:
Colocar a água para ferver, juntar o caldo de cebola em pó, as cebolas picadinhas. Deixar levantar fervura. Abaixar o fogo juntar as ervilhas, o atum e por último o creme de leite. Deixar dar uma fervida novamente e pronto, é só servir. Sugestão: Salpicar cebolinha picada no prato, ficará ainda mais apetitoso.
Receita de Caldo de cenoura
Ingredientes:
5 cenouras médias
2 batatas médias
1 tablete de caldo knorr de sua preferência
1 peito de frango
2 colheres de (sopa) de molho de tomate
2 colheres de (sopa) de margarina
Tempero a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe as cenouras e as batatas. Bata tudo no liqüidificador e reserve. Cozinhe o frango e desfie o mesmo, reserve. Numa panela, coloque 2 colheres de margarina com um pouco de tempero, o caldo knorr e adicione o frango desfiado. Em seguida, acrescente o caldo de cenoura com batatinha e adicione 2 colheres de (sopa) de molho de tomate. Deixe fever e pronto, é só servir com um pãozinho francês e se preferir coloque cheiro verde.
Receita de Caldo de costela com mandioca
Ingredientes:
8 Colheres (sopa) de farinha de mandioca
2 Colheres (sopa) de massa de tomate
4 Colheres (sopa) de óleo
Sal, pimenta do reino, pimenta vermelha, cebolinha e salsinha a gosto
1 cebola média cortada em rodelas
2 tabletes de caldo de legumes
½ quilo de costela meio magra
1 quilo de mandioca
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão, aquecer o óleo e juntar a cebola até ela dourar, em seguida refogar a costela e deixar ela dar uma fritadinha. Depois acrescentar água quente e colocar pressão, a costela tem que cozinhar até o ponto de desfiar. Reservar. Cozinhar a mandioca, e amassar no espremedor de batatas, aquela mesma água com gordura da costela você deve coar e jogar em uma panela grande e acrescentar mais um pouco se necessário. Colocar a mandioca amassada junto com a água, colocar todos os ingredientes a gosto, e mexer bem, em seguida colocar a costela desfiada e novamente mexer bem. Colocar a massa de tomate e a farinha de mandioca aos poucos para não empelotar. Deixar cozinhar por mais uns 5 minutos e esta pronto, se preferir servir com torradas.
Receita de Caldo de Costela
Ingredientes:
3 Colheres de purê em pó ou caseiro
1 Colher (sopa) de oléo ou azeite
500 gramas de carne da costela ficada em pequenos pedaços (sem osso)
Lingüiça calabresa (1 inteira picada em pedaços)
Sal e pimenta do reino a gosto
Bacon em tiras finas e picadas
Azeitonas pretas a gosto
2 pimentas de cheiro picadas
2 folhas grandes de louro
Coentro ou salsa picado
1 cebola média picada
½ pimentão picado
Coloral
Modo de Preparo:
Lavar a costela e retirar o excesso de gordura. Desossar e cortar em pequenos pedaços. Reservar. Colocar 1 colher (sopa) de óleo em uma panela e levar ao fogo brando, quando o óleo estiver quente colocar o bacon e deixar fritar até ficar dourado mas sem queimar. Acrescentar a carne e deixar que a mesma fritar não mexendo sempre. Quando a mesma tiver frita juntar o alho, cebola, pimentão, sal, louro, coloral e pimenta do reino. Continuar mexendo até que toda a àgua tenha evaporado. Quando isso acontecer, acrescentar a lingüiça deixar fritando um pouco e depois colocar 3 copos de água tampar a panela e deixar cozinhando em fogo alto por 15 minutos. Verificar se a carne está macia e se o tempero está no ponto certo. Se estiver, colocar mais àgua, azeitonas e deixar ferver. Desligar e acrescentar o purê em pó e mexer bastante até o caldo engrossar. Por último colocar a salsa ou coentro e, se gostar de pimenta, algumas gotinhas cai muito bem. Obs: O purê poderá ser mais ou menos dependendo do volume de àgua da panela
Receita de Caldo de couve
Ingredientes:
1 maço de couve
2 gomos de lingüiça calabresa picados
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de coentro
4 batatas
1 cebola
2 dentes de alho
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lavar e cortar a couve em pedaços. Cozinhar com a cebola, as batatas e o alho. Temperar com sal. Esperar esfriar um pouco e bater no liquidificador. Fritar a calabresa no azeite e misturar com o caldo da couve. Polvilhar com o coentro e servir.
Receita de Caldo de ervas com purê de lentilha
Ingredientes:
Caldo:
1 peito de frango (de cerca de 800 gramas)
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ maço pequeno de manjericão
½ maço pequeno de hortelã
1 maço pequeno de salsinha
1 alho-poró médio
1 cenoura grande
sal a gosto
Purê:
1 colher de (sopa) de manteiga
½ xícaras de (chá) de lentilha
3 batatas médias
sal a gosto
Modo de Preparo:
Caldo: Limpe o peito de frango, retire as aparas, a pele e os ossos. Lave a carne, seque e pique-a em cubos médios. Reserve. Limpe o alho-poró, elimine as folhas e as extremidades e pique-o em rodelas. Lave a cenoura, raspe a casca, pique-a em rodelas e reserve. Aqueça o azeite numa panela de pressão, e frite o frango até dourar de maneira uniforme. Junte o alho-poró, a cenoura e o sal e refogue por mais 2 minutos. Cubra com água (cerca de 1 e ½ litro), tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até o frango ficar macio. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Enquanto isso, lave as batatas, descasque e cozinhe-as numa panela com 750 ml de água por 20 minutos, ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas ainda quentes no espremedor, aparando numa tigela. Lave a lentilha, coloque-a numa outra panela com água e cozinhe por 30 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, escorra a lentilha e transfira para o liquidificador. Junte 3 colheres de (sopa) do caldo formado e bata até ficar homogêneo. Peneire a mistura sobre a tigela com as batatas e misture a manteiga e o sal. Limpe e lave a salsinha, o manjericão e a hortelã, seque-os, separe somente as folhas e pique finamente. Depois de cozido o caldo, peneire, aproveitando as sobras para outras preparações. Se preferir, deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois, com a escumadeira, retire toda a gordura da superfície. Acrescente as ervas picadas e acerte o sal. Coloque o caldo quente em pratos individuais e distribua por cima o purê também aquecido, moldando com o auxílio de 2 colheres de sopa. Sirva em seguida.
Receita de Caldo de ervilha seca
Ingredientes:
500 gramas de ervilha seca (de saquinho)
300 gramas de calabresa em rodelas
50 gramas de bacon em cubos
2 dentes de alho amassado
1 e ½ litros de água
1 cebola picadinha
Sal a gosto
Cheiro verde
Azeite
Modo de Preparo:
Colocar a água na panela de pressão e quando ferver acrescentar a ervilha. Cozinhar na pressão por mais ou menos 15 minutos. Fritar os cubos de bacon em fogo baixo para soltarem o óleo, acrescentar a calabresa e fritar até dourar. Acrescentar o alho e a cebola, dando uma levar dourada. Acrescentar a ervilha cozida com a água e deixar ferver até engrossar. Ao servir, salpicar o cheiro verde com um fio de azeite. Servir com pães em rodelas ou torradas.
Receita de Caldo de ervilhas com vagem
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de cebola picada
600 gramas de ervilhas congeladas
2 litros de água fervendo
2 xícaras de (chá) de água filtrada
150 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de hortelã picada
sal e pimenta-do-reino moída
2 cravos-da-índia
12 vagens
Modo de Preparo:
Dourar a cebola no azeite, cozinhando lentamente, em fogo baixo. Juntar as ervilhas em 1 litro de água. Temperar com sal e pimenta. Tampar a panela e cozinhar por 10 minutos ou até as ervilhas ficarem bem macias. Bater no liquidificador e coar. Colocar em uma tigela e levar à geladeira. Adicionar a água filtrada gelada e dilua um pouco. Enquanto isso,ferver a água restante, temperar com sal e os cravos. Adicionar a vagem picada e cozinhar por 5 minutos. Misturar ao preparado de ervilhas e reservar. Bater o creme de leite até ficar com a consistência de chantilly. Misturar com a hortelã. Reservar. Servir o caldo com uma colherada de creme de hortelã.
Receita de Caldo de espinafres
Ingredientes:
1 bom molho de espinafres
1 posta de pescada por pessoa
1 ou 2 queijos frescos ou curados em quartos
Fatias finas de pão alentejano
2 dentes de alho picados
1 molho de coentros
1 ovo por pessoa
1 cebola picada
1 folha de louro
150 ml de azeite
Sal quanto baste
Modo de Preparo:
Tempere as postas de pescada com sal. Refogue levemente os temperos com os espinafres. Junte os queijos e deixe refogar mais um pouco. Acrescente água suficiente e tempere com sal. Deixe ferver cerca de 10 minutos. Junte a pescada, e deixe cozinhar cerca de 7 minutos. Escalfe os ovos. Polvilhe com uma mão cheia de coentros picados. Ponha uma fatia de pão em cada prato e sirva o caldo.
Receita de Caldo de feijão à moda Goiana
Ingredientes:
100 ml de oleo de soja (pode ser o oleo que fritou o bacon e a lingüiça)
1 maço de cheiro verde picados (cebolinha e coentro)
1 quilo de feijão de sua preferência já cozido
2 tabletes de caldo de bacon
1 quilo de lingüiça calabresa
2 cebolas grandes cortadas
4 dentes de alho amassados
200 ml de água ou mais
2 pimentas de cheiro
1 quilo de bacon
Modo de Preparo:
Cortar em cubinhos o bacon e a lingüiça em pedacinhos pequenos. Levar ao fogo para fritar primeiro o bacon depois a lingüiça e em seguida deixar escorrer. Bater no liquidificador, o feijão, as cebolas, o cheiro verde e as pimentas de cheiro, até virar um líquido pastoso. Em uma panela colocar o óleo e os dentes de alho amassados deixar dourar. Acrescentar o feijão já batido e os tabletes de caldo de bacon, colocar a água e deixar ferver até ficar o caldo com a consistência de sua preferência. Colocar o bacon e a linguiça dentro do caldo quando estiver fervendo.
Receita de Caldo de feijão-branco com bacon
Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de feijão-branco cozido ou em conserva
2 colheres de (chá) de salsinha desidratada
2 colheres de (sopa) de bacon (já frito)
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de (chá) de caldo de galinha
1 cebola pequena picada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa panela a metade do azeite de oliva, a cebola e a salsinha. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia. Junte o feijão, o caldo de galinha, 3 xícaras de (chá) de água e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até ferver. Acerte o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos. Retire do fogo. Despeje no liquidificador, bata por 30 segundos e coloque em pequenas canecas. Regue com o azeite de oliva restante e distribua o bacon frito por cima. Sirva com molho de pimenta. Caso queira preparar o bacon, coloque-o sobre toalha de papel e leve ao microondas até ficar crocante. Em seguida, retire do forno e quebre em pedacinhos.
Receita de Caldo de feijão com torresmo
Ingredientes:
500 gramas de feijão cozido e batido no liquidificador
500 gramas de lingüiça defumada em cubos
sal e pimenta-malagueta a gosto
250 gramas de bacon em cubos
250 gramas de torresmo frito
2 cebolas em cubos
1 maço de cebolinha
8 ovos cozidos
Modo de Preparo:
Refogar o bacon, a lingüiça e a cebola. Juntar o feijão. Deixar ferver por alguns minutos. Temperar com sal e pimenta sem sementes picada. Na hora de servir, acrescentar o torresmo, a cebolinha e os ovos picados.
Receita de Caldo de feijão cremoso
Ingredientes:
1 quilo de feijão
400 gramas de bacon picadinho
400 gramas de lingüiça defumada picadinha
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 pacote de cebolinha picadinha
½ pacote de coentro picadinho
1 cebola média
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Deixe o feijão cozinhar até ficar bem macio. Deixe esfriar, depois de já frio bata no liquidificador juntamente com o seu próprio caldo do cozimento para facilitar ao bater. Quando o feijão já estiver um creme, reserve. Em uma panela, acrescente uma colher de azeite, deixe esquentar e acrescente o bacon e a lingüiça. Deixe fritar, bata a cebola no liquidificador, acrescente na lingüiça e no bacon fritos. Na mesma panela, adicione o sal e a pimenta a gosto. Quando o tempero estiver bem encorporado, acrescente o creme de feijão. Deixe engrossar, quando estiver o creme bem grosso, acrescente um pouco da cebolinha e um pouco de coentro, deixe no fogo ainda por uns dois minutos, e está pronto para servir. Sirva com torradas.
Receita de Caldo de feijão da roça
Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de sobras de feijão cozido
pimenta-malagueta em flocos a gosto
500 ml de caldo de carne
150 gramas de bacon em tiras
1 cebola média ralada
5 dentes de alho amassados
sal a gosto
cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo:
Bater o feijão e o caldo no liquidificador e reservar. Fritar as fatias de bacon. Na mesma gordura, dourar o alho, a cebola e sal. Refogar o caldo de feijão e ferver bastante. Polvilhar com cheiro-verde e pimenta. Servir.
Receita de Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça
Ingredientes:
Feijão de corda novo
Cachaça de boa qualidade
Carne de sol
Pimenta dedo de moça
Folhas louro à gosto
Banha de porco
Sal com alho
Cheiro verde
Cebola
Alho
Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão juntamente com a carne de sol. Quando o feijão estiver cozido, separe a carne de sol se estiver desfiando está pronto, se não, cozinhe apenas a carne com a água do feijão. Quando a carne estiver no ponto de desfiar, desligue a panela. Desfie a carne no pilão grosseiramente. Bata o feijão no liquidificador. Refogue em uma panela a cebola, o alho em uma colher de banha, quando estiver tostado acrescente sal com alho, louro e a carne. Refogue por alguns minutos e vire o feijão e deixe ferver para reduzir um pouco de água. A parte toste a pimenta inteira no forno ou em uma frigideira teflon sem óleo. Em uma vasilha própria para caldos vire o caldo. Arrume com cheiro verde a pimenta tostada e por último, já à mesa junte um cálice de boa cachaça no caldo e bom proveito.
Receita de Caldo de feijão e batatas
Ingredientes:
5 conchas de feijão (já cozido e temperado)
3 batatas grandes
½ maço de rúcula
Linguiça calabresa
700 ml de água
Bacon
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas com um pouco de sal. Reserve. Frite o bacon e a linguiça calabresa picadinhos. Reserve. Corte a rúcula em tiras fininhas. Reserve. Bater no liquidificador até obter uma mistura homogênea, o feijão, as batatas, e o bacon com a linguiça, acrescentando a água aos poucos. Deixe um pouco de água para a etapa da panela. Leve ao fogo essa mistura, e deixe ferver, acrescentando o restante da água. Complemente o tempero com sal, pimenta do reino, ou molho de pimenta vermelha a gosto. Acrescente a rúcula, misture, e tampe a panela para abafar um pouco.
Receita de Caldo de feijão miúdo
Ingredientes:
Feijão frade
2 colheres de (sopa) de farinha de milha
1 tira de toucinho entremeado
Rama de nabo
1 nabo grande
Fio de azeite
Sal
Modo de Preparo:
Ponha o feijão de molho de um dia para o outro. Depois de demolhado o feijão, escorra e ponha para cozinhar. Estando cozido, (não desfeito) acrescenta-se água, fervendo. Coloque a rama de nabo que já devem estar cortados, um nabo também cortado, uma tira pequena de toucinho entremeado, sal e um bom fio de azeite. Cozinhe tudo. Prove sal e estando apurado e saboroso serve-se com um pedaço de broa.
Receita de Caldo de feijão picante
Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de feijão
Sal e pimenta do reino à gosto
100 gramas de bacon picado
8 xícaras de (chá) de água
4 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça
2 folhas de louro
½ cebola picada
1 fio de azeite
Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão com a água e as folhas de louro na panela de pressão e reserve. À parte, frite no azeite o bacon, a cebola e o alho. Reserve. Depois, bata o feijão e a pimenta no liquidificador e acrescente o refogado de bacon. Sirva o caldo em seguida.
Rendimento: 10 porções
Receita de Caldo de feijão preto com cachaça
Ingredientes:
3 xícaras de (chá) de feijão preto cozido
½ xícaras de (chá) de cachaça
2 colheres de (sopa) de salsinha picada finamente
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média cortada em pedaços pequenos
1 dente de alho em lâminas finas
molho de pimenta-malagueta
sal a gosto
Molho de Pimenta-malagueta:
6 pimentas-malagueta médias sem sementes
3 colheres de (sopa) de molho de tomate
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
4 colheres de (sopa) de vinagre
1 cebola pequena picada
1 dente de alho
sal a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente a cachaça e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até evaporar quase todo o líquido. Junte o feijão, 1 xícara de (chá) de água e o sal. Assim que ferver, acerte o sal, retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata até obter um creme, misture a salsinha e sirva em pequenas canecas com o molho de pimenta-malagueta. Molho de pimenta-malagueta: coloque no liquidificador a pimenta, o alho, a cebola, o azeite de oliva, o molho de tomate e o vinagre e bata por 3 minutos. Transfira a mistura para uma panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Acerte o sal e retire do fogo.
Receita de Caldo de feijão preto com jerez
Ingredientes:
3 xícaras de (chá) de feijão-preto cozido
½ xícaras de (chá) de jerez
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 cebola média picada em pedaços pequenos
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
Sal e molho de pimenta à gosto
1 dente de alho amassado
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Incorpore o jerez e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até evaporar quase todo o líquido. Junte o feijão, 3 xícaras de (chá) de água e o sal. Ao ferver, acerte o sal, retire do fogo e despeje no copo do liquidificador. Bata por 1 minuto e misture a salsinha.
Montagem:
Distribua o caldo de feijão em pequenas canecas ou copos, acompanhado de molho de pimenta. Decore com pimenta dedo de moça.
Rendimento: 12 porções
Receita de Caldo de feijão
Ingredientes:
3 xícaras de (chá) de feijão-roxinho
2 colheres de (sopa) de pimentão verde
sal e pimenta-do-reino a gosto
½ maço de cheiro-verde picado
1 paio pequeno
10 xícaras de (chá) de água
2 folhas de louro
100 gramas de bacon
2 colheres de (sopa) de azeite
½ xícaras de (chá) de cebola
4 dentes de alho
Modo de Preparo:
Colocar o feijão de molho em água fria por 4 horas. Escorrer. Retirar a pele do paio e colocar em uma panela de pressão. Acrescentar o feijão e o louro. Cobrir com a água, tampar a panela e levar ao fogo para cozinhar por cerca de 30 minutos. Deixar esfriar na panela. Retirar o paio e cortar em fatias finas. Reservar. Picar o bacon e colocar em uma panela com o azeite. Levar ao fogo baixo para que o bacon libere sua gordura. Quando a gordura estiver bem quente, adicionar a cebola, o alho e o pimentão picados. Refogar bem e despejar na panela com o feijão. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Levar ao fogo novamente e ferver por 10 minutos. Deixar amornar e bater no liquidificador. Passar por uma peneira e mantenha aquecido. Salpicar com cheiro-verde e servir.
Receita de Caldo de final de churrasco
Ingredientes:
300 gramas da sobra de carne assada, cortada em pequenos pedaços
300 gramas de mandioca cozida
1 cenoura cortada em pequenos pedaços
2 colheres de molho de soja (shoyu)
2 colheres de óleo de soja
Sal, alho e pimenta a gosto
2 colheres de amido de milho
1 tablete de caldo de carne
4 copos de água
Cheiro verde
1 tomate
1 cebola
Modo de Preparo:
Numa panela de pressão, frite a cebola e o alho no óleo até dourar. Acrescente a carne e refogue. Coloque o tomate, a cenoura e a mandioca. Refogue um pouco mais, coloque a água e o tablete de caldo de carne. Deixe cozinhar por 20 minutos, tire a pressão. Bata no liquidificador e volte para a panela. Dissolva o amido de milho em um copo de água e junte aos ingredientes mexendo bem para não grudar. Verifique se vai precisar de sal e pimenta, e acrescente a gosto. Depois de ferver desligue o fogo e coloque o cheiro verde
Receita de Caldo de Frango Cremoso
Ingredientes:
2 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher de coloral
1 quilo de mandioca cozida e batida no liquidificador
1 quilo de peito de frango cozido e desfiado
Temperos a gosto (alho, sal, pimenta)
1 copo de requeijão cremoso
Salsa e cebolinha picada
1 cebola picadinha
1 caldo de galinha
Torresmo a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela colocar o óleo e a cebola e fritar. Colocar o alho, o coloral e refogar, juntar a mandioca, um pouco de água e deixar ferver, acrescentar o frango e o caldo de galinha, deixar ferver (se o caldo estiver grosso colocar mais um pouco de água). Na hora de servir colocar 1 colher (sobremesa) de requeijão no fundo do prato. Colocar o caldo quente por cima, o cheiro verde e o torresmo.
Receita de Caldo de frango
Ingredientes:
2 folhas de salsão por litro de água
pedaços de galinha ou frango
1 cenoura picada
1 cebola média
1 dente de alho
salsa picada
água
sal
Modo de Preparo:
Colocar tudo num caldeirão ou panela de bom tamanho e deixar ferver por cerca de 40 minutos a 1 hora. Dependendo de para que precisa do caldo, isto é, se não precisar usar a carne, somente o caldo, usar apenas a carcaça do frango, os pedacinhos desprezados, como costelas, pés, pescoço, etc. No caso de uma canja, por exemplo, pode colocar o frango inteiro e desfiá-lo depois.
Receita de Caldo de frango
Ingredientes:
2 folhas de salsão por litro de água
pedaços de galinha ou frango
1 cenoura picada
1 cebola média
1 dente de alho
salsa picada
água
sal
Modo de Preparo:
Colocar tudo num caldeirão ou panela de bom tamanho e deixar ferver por cerca de 40 minutos a 1 hora. Dependendo de para que precisa do caldo, isto é, se não precisar usar a carne, somente o caldo, usar apenas a carcaça do frango, os pedacinhos desprezados, como costelas, pés, pescoço, etc. No caso de uma canja, por exemplo, pode colocar o frango inteiro e desfiá-lo depois.
Receita de Caldo de frango
Ingredientes:
2 Colheres (sopa) de oleo
1 Colher de coloral
tempero a gosto cebolinha e cheiro verde a gosto
1 quilo de mandioca cozida e batida no liquidificador
1 quilo de peito de frango cozido e desfiado
300 gramas de linguiça defumada
300 gramas de bacon picados
2 lata de milho verde
2 caldo de galinha
4 tomates picados
2 pimentoes picados
2 cebolas picados
Modo de Preparo:
Em uma panela colocar o oleo, fritar o bacon, a linguiça, colocar o coloral, a mandioca, o tomate, a cebola, o pimentao, o tempero. Deixar ferver, logo em seguida colocar o peito, o milho verde,o caldo de galinha dissolvido em 2 xicaras de água, deixar ferver mais um pouco e é só servir com o cheiro verde a vontade.
Receita de Caldo de Frutos do Mar
Ingredientes:
2 quilos de camarão 7 barbas
1 quilo de lula
1 quilo de polvo
1 quilo de mexilhão
400 gramas de carne de siri
2 pacotes de creme de cebola
2 pacotes de (sopa) de legumes
2 colheres de azeite
salsinha a gosto
pimenta-do-reino
pimenta de cheiro
sal a gosto
tempero para peixe
3 dentes de alho
2 cebolas
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure a cebola, coloque o alho, junte o polvo e a lula cortada em anéis. Junte dois copos de água e deixe cozinhar por 15 minutos. Depois, junte o camarão, mexilhões e carne de siri. Dissolva o creme de cebola e a sopa de legumes em 1 litro de água fria, aqueça um pouco, junte na mistura com os frutos do mar e mexa sem parar. Vá acresecentando os outros ingredientes a gosto.
Receita de Caldo de galinha com alhos franceses e ameixas
Ingredientes:
1 galinha
6 grãos de pimenta
6 alhos franceses
6 ameixas secas
Salsa picada
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Ponha as ameixas em água fria durante 5 horas. Coloque a galinha e os miúdos numa panela. Cubra completamente com água fria ou caldo de galinha. Junte o sal e os grãos de pimenta e leve ao fogo para ferver. Retire a espuma que se forma à superfície, tampe, reduza o fogo e deixe ferver durante 1 hora e 30 minutos. Arranje os alhos franceses, aproveitando apenas a parte branca e a verde muito clara e tenra. Corte em pedaços de 5 cm de espessura. Lave muito bem em água corrente. Escorra as ameixas e retire o caroço. Coloque na panela, conjuntamente, com os alhos franceses. Deixe cozinhar, suavemente, durante mais 30 minutos. Tire a galinha e os miúdos da sopa e retire a pele e os ossos. Aproveite apenas para este caldo a carne do peito; todo o resto guarde para outra preparação. Acerte os temperos, se necessário, e junte o peito de galinha cortada em tiras.
Rendimento: 6 pessoas
Receita de Caldo de galinha com Matzá
Ingredientes:
2 litros de caldo de galinha
¾ xícaras de farinha de matzá
2 colheres de (sopa) de dill picado
1 colher de (sopa) de óleo
1 cenoura graúda
1 nabo pequeno
1 cebola picada
2 ovos
1 clara
Modo de Preparo:
Bata levemente em um tigela a clara e os ovos. Acrescente o matzá, o óleo e 3 colheres de (sopa) de água. Misture bem, cubra e leve à geladeira por 4 horas. Corte a cebola e rodelas e o nabo em cubos de 2 cm. Pique a cebola grosseiramente. Coloque o caldo para ferver em um caldeirão e acrescente a cebola, cenoura e nabo. Cozinhe por 10 minutos. Com o auxilio de duas colheres, vá fazendo bolas com a massa de matzá e deixe cair delicadamente no caldo fervente. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Sirva salpicando com o dill ou salsinha picados. Matzá é o pão azimo e é encontrado na maioria dos supermercados. Para obter a farinha coloque o matzá em um liquidificador e bata até obter uma farinha fina.
Receita de Caldo de galinha refogado
Ingredientes:
3 Colheres (sopa) de óleo ou banha
Pedaços de galinha (pescoço, pernas, ou, se quiser uma galinha ou frango inteiro)
2 tomates sem a pele e as sementes
1 raminho de salsa
1 cebola picada
1 dente de alho
1 talo de aipo
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Colocar o óleo ou banha em uma panela, juntar a cebola picada e o alho. Refogar por 5 minutos. Acrescentar a galinha ou frango em pedaços, refogar até dourarem bem de ambos os lados. Juntar água que dê para cobrir a salsa, o aipo picado e os tomates. Cozinhar em fogo lento, até a galinha ficar macia (o tempo de cozimento varia muito entre um frango novo e uma galinha velha, de 1 hora a 2 horas). Temperar a gosto, com sal. Coar o caldo e servir com torradas ou utilizar para preparar outras sopas com caldo. Obs: O caldo pode ser feito tal como o, de carne, sem refogar, os ingredientes postos na água fria. Nesse caso o caldo ficará mais saboroso, mas, a carne de galinha com menos sabor.
Receita de Caldo de galinha
Ingredientes:
1 frango de 2 quilos
6 pés de frango limpos
1 cebola inteira com 3 cravos da índia espetados
3 alhos porós médios ou 6 pequenos
1 talo de tomilho ou orégano fresco
2 colheres de (sopa) de sal
4 grãos de pimenta do reino
2 talos de salsão para sopa
1 pedaço de osso de boi
Vários talos de salsa
1 folha de louro
5 litros de água
Modo de Preparo:
Numa panela grande, coloque o frango, o osso, os pés de frango, sal, pimenta e água. Deixe levantar fervura em fogo brando, retirando a espuma da superfície à medida que for surgindo. Tampe a panela e deixe cozinhar o caldo, ainda em fogo brando, por 1 hora. Junte o alho poró, as cenouras, o salsão, a cebola, a salsa, o tomilho ou orégano e a folha de louro. Cozinhe por mais 1 hora e meia. Coe através de um pano e deixe esfriar. Retire a camada de gordura que se formar na superfície antes de utilizar o caldo.
Rendimento: 3 litros
Receita de Caldo de Jiló
Ingredientes:
2 quilos de jiló (do menos redondo)
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola grande ralada
2 caldos de galinha
2 dentes de alho
Cebolinha verde
sal e pimenta
Modo de Preparo:
Descasque os jilós e fatiar em rodelas. Coloque em uma panela o óleo e o alho amassado para dourar, em seguida acrescentar a cebola ralada no ralo de lágrimas (ralo de quatro faces). Junte o jiló fatiado para refogar e água. Abafe com uma tampa. Quando estiver cozido, amasse com uma espumadeira. Depois de amassado, coloque 1 litro de água e os caldos de galinha, pimenta e sal. Deixar ferver, quando abrir fervura acrescente a farinha de trigo dissolvida em água e passada em peneira fina. Ferva um pouco para cozinhar a farinha de trigo e coloque as cebolinhas verdes bem picadinha. Sirva com queijo ralado.
Receita de Caldo de legumes com frango
Ingredientes:
300 gramas de peito de frango
1 pimenta vermelha sem semente
2 batatas
1 cenoura
1 mandioquinha
1 tomate sem pele
½ caldo de galinha
1 cebola
Pimenta-do-reino
Cheiro verde
Azeite
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cozinhe por 20 minutos. Bata tudo no liqüidificador, inclusive o frango, com parte da água fervente da panela até ter um creme grosso. Volte na panela com o restante da água e deixe ferver por 5 minutos. Sirva com queijo.
Receita de Caldo de legumes com músculo
Ingredientes:
1 mandioquinha descascada e cortada em rodelas
2 batatas descascadas e cortadas em rodelas
200 gramas de carne tipo músculo
1 talo de salsão picado em rodelas
1 e ½ xícaras de (chá) de leite
1 cebola cortada em 4 partes
1 colher de (sopa) de azeite
3 xícaras de (chá) de água
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, cozinhe a mandioquinha, as batatas, o salsão, a cebola e o músculo na água. Deixe esfriar por 10 minutos. Retire a carne, bata o restante no liquidificador e peneire. Aqueça o azeite, acrescente o creme batido, o leite e o sal. Junte a carne desfiada, misture e sirva.
Rendimento: 4 porções
Receita de Caldo de legumes
Ingredientes:
2 Colheres (sopa) de manteiga (ou 1 de manteiga e outra de óleo)
1 cenoura média em rodelas
1 cebola média, picada
2 tomates sem a pele
1 dente de alho
3 talos de aipo
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Colocar a manteiga em uma panela, quando derreter juntar a cebola e o dente de alho. Fritar até dourarem, retirar o dente de alho para não ficar com gosto demasiadamente acentuado. Juntar o aipo e os tomates, refogar até que os tomates se desmanchem. Colocar água, sal e as cenouras em rodelas. Cozinhar durante 30 minutos. Coar e utilizar na preparação de sopas quando não dispuser de caldo de carne.
Receita de Caldo de Manbicó
Ingredientes:
300 gramas de pernil em cubinhos
½ quilo de mandioca cortada em cubinhos e cozida com ½ colher de (chá) sal
200 gramas de bacon cortado em cubinhos
4 espigas de milho verde (cru)
1 saquinho de molho de tomate pronto
1 colher de (chá) páprica doce
2 caldos de costela
1 cebola (grande) picadinha
1 pimentão verde picadinho
2 tomates sem pele picadinhos
1 dente de alho amassado
1 xícara de (chá) cheiro verde
700 ml de água morna
sal à gosto
Modo de Preparo:
Coloque o bacon em uma panela fria e leve ao fogo mexendo sempre para não grudar, ele irá fritar na sua própria gordura que soltar. Retire o óleo deixando parte dele para fritar o pernil com um pouco do sal, a cebola e o alho. Quando dourados, coloque os cubinhos dos caldos, a páprica e o pimentão, mexendo sempre. Corte os grãos da espiga com uma faca e coloque na panela com o molho de tomate. Tampe e deixe ferver em fogo médio, até conzinhar os grãos quando cozidos, agregue a mandioca e a água. Acerte o sal e deixe ferver até dar ponto de um caldo. Desligue o fogo e coloque parte do cheiro verde, misturando levemente para não desmanchar muito a mandioca, e a outra parte, coloque em cima do caldo para decorar.
Receita de Caldo de mandioca à moda mineira
Ingredientes:
1 quilo de mandioca (ou aipim, ou macaxeira)
1 quilo de carne cozida desfiada
500 gramas de torresmo
3 lingüiças calabresa
200 gramas de bacon
2 cebolas grandes
10 dentes de alho
Cebolinha
Salsinha
Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioca em água e sal. Quando esiver bem molinhha, bata no liquidificador com água, ou com o caldo da carne cozida. Numa panela, frite a lingüiça e o bacon. Com uma escumadeira, retire e coloque em papel toalha, para absorver a gordura. Depois, refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne cozida desfiada, a lingüiça, e o bacon. Depois junte a mandioca batida. Acrescente um pouco de água para ferver, e formar um caldo, como se fosse uma sopa. Sirva em pratos e coloque por cima a cebolinha e a salsinha, e os torresmos.
Receita de Caldo de mandioca com costela
Ingredientes:
1 quilo de mandioca descascada
1 quilo de costela de boi
1 pimenta-vermelha
4 colheres de (sopa) de óleo
3 litros de água
250 gramas de bacon
2 cebolas picadinhas
1 colher (sobremesa) de açafrão
1 maço de cheiro-verde
4 dentes de alho
sal a gosto
Modo de Preparo:
Cortar a mandioca em pedaços. Temperar a costela com o alho, sal e pimenta picada e deixar tomar gosto por 30 minutos. Em uma panela, refogar a carne até dourar bem, acrescentar a água e cozinhar em fogo baixo, até soltar dos ossos. Escorrer o caldo em que cozinhou a carne e reservar. Desfie a carne e reservar. Cozinhar a mandioca na água do cozimento reservada. Esperar esfriar, bater no liquidificador e reservar. Cortar o bacon em cubos e refogar. Juntar a cebola e o açafrãO, acrescentar a mandioca e a carne desfiada. Provar o sal, polvilhar com cheiro-verde e servir.
Receita de Caldo de mandioca com Couve
Ingredientes:
500 gramas de mandioca cozida
2 xícaras de (chá) + 1 litro de água
2 colheres de (sopa) de azeite
100 gramas de lingüiça calabresa em rodelas finas
3 dentes de alho amassados
2 cubos de caldo de galinha
½ maço de couve
sal a gosto
Modo de Preparo:
Bater a mandioca no liquidificador com 2 xícaras de (chá) de água até obter um creme. Reservar. Em uma panela grande, aquecer o azeite e fritar a lingüiça e o alho por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem levemente dourados. Em seguida, juntar o creme reservado, os cubos de caldo de galinha dissolvidos na água restante morna, e provar o sal. Diminua o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até encorpar. Juntar a couve rasgada e cozinhar até ficar macia. Servir bem quente.
Receita de Caldo de mandioca
Ingredientes:
½ xícaras de camarão seco (baiano) sem casca, picado miúdo ou processado
1 xícara de cebola ralada
1 xícara de água
3 xícaras de leite
1 Colher (sobremesa) de purê de tomate
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
200 gramas de mandioca já cozida e liqüidificada
2 dentes de alho amassados
coentro picado a gosto
Modo de Preparo:
Refogar o alho e a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Acrescentar o purê de tomates e mexer mais um pouco. Juntar a água, o leite e a mandioca. Ferver até engrossar. Servir polvilhada com o camarão e o coentro.
Receita de Caldo de mandioca
Ingredientes:
½ xícaras de camarão seco (baiano) sem casca, picado miúdo ou processado
1 xícara de cebola ralada
1 xícara de água
3 xícaras de leite
1 Colher (sobremesa) de purê de tomate
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
200 gramas de mandioca já cozida e liqüidificada
2 dentes de alho amassados
coentro picado a gosto
Modo de Preparo:
Refogar o alho e a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente. Acrescentar o purê de tomates e mexer mais um pouco. Juntar a água, o leite e a mandioca. Ferver até engrossar. Servir polvilhada com o camarão e o coentro.
Receita de Caldo de Mandioca
Ingredientes:
500 gramas de carne moída
2 tabletes de caldo de carne
3 dentes de alho amassados
Cheiro verde picado
1 quilo de mandioca
1 cebola cortadinha
1 pitada de sal
Pimenta a gosto
Fio de azeite
Modo de Preparo:
Cozinhar a mandioca com pouco sal e separar. Em uma panela aquecida colocar o fio de azeite, dourar o alho e a cebola. Colocar a carne na panela até dourar. Em um litro de água dissolver o caldo de carne, depois despejar na panela para cozinhar a carne. Adicionar sal se necessário. Bater a mandioca no liquidificador, fazendo um caldo grosso e depois da carne cozida despejar o caldo de mandioca. Deixar cozinhar por mais uns 10 minutos. Desligar a panela. Colocar o caldo em porções, servir ainda quente e colocar o cheiro verde por cima.
Receita de Caldo de mandioquinha com leite de coco
Ingredientes:
1 Colher (sopa) de manteiga
2 peitos de frango cozido e bem desfiado
1 tablete de caldo de frango
1 vitroidro de leite de coco
1 quilo de mandioquinha
Cheiro verde a gosto
1 litro de leite
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Raspar bem a mandioquinha, lavar e depois levar para cozinhar com o caldo de frango. Depois de cozida bater no liguidificador com o leite e reservar. Em uma panela colocar a manteiga, acrescentar o frango cozido e bem desfiado misturar bem, vá acrescentando a mandioquinha batida, juntar o leite de coco e deixar ferver em fogo baixo. Servir com cheiro verde bem picadinho.
Receita de Caldo de mandioquinha
Ingredientes:
1 quilo de mandioquinha
2 litros de água
400 gramas de bacon em cubinhos
1 cebola grande
2 colheres de (sopa) de azeite
1 lata de creme de leite
1 pacote de queijo ralado
Modo de Preparo:
Ferva a mandioquinha em 2 litros de água, quando estiver mole, bata tudo em um liquidificador. Reserve. Frite a cebola no azeite, junte o bacon, misture a mandioquinha do liquidificador, junte o queijo ralado, apague o fogo, e por último adicione o creme de leite, está pronto para servir.
Receita de Caldo de milho com gengibre
Ingredientes:
1 pedaço de gengibre descascado
10 espigas de milho
½ xícaras de (chá) de água
sal a gosto
2 colheres de (sopa) de azeite
½ cebola ralada
2 xícaras de (chá) de leite quente
1 pitada de noz-moscada
Modo de Preparo:
Ralar o gengibre na parte grossa do ralador. Cozinhar o milho na panela de pressão, com água, até que fique macio. Cortar o milho rente ao sabugo e bater no liquidificador com a água do cozimento. Reservar. Numa panela, aquecer o azeite e refogar a cebola até ficar transparente. Adicionar o gengibre e refogar bem. Acrescentar o milho, depois o leite. Cozinhar até engrossar. Temperar com sal e noz-moscada. Servir.
Receita de Caldo de milho verde mineiro
Ingredientes:
2 latas de milho verde
1 caixa de creme de leite
3/4 de xícaras de (chá) de leite
1 e ½ xícaras de água quente
1 cebola média
Tempero a gosto
Mussarela (não pode ser fatiada)
Lingüiça calabresa
Bacon
Modo de Preparo:
Bata o milho verde, o leite e a água quente no liqüidificador e reserve. Rale a cebola. Em uma panela coloque o bacon bem picadinho para fritar. Coloque a lingüiça calabresa também picada. Em seguida acrescente a cebola e o tempero de alho ou algum de sua preferência. Deixe ficar bem dourado e sempre frite em fogo baixo. Quando os ingredientes já estiverem bem fritinhos, acrescente o creme já batido e deixe cozinhar em fogo baixo. Mexa sempre e observe se não vai grudar na panela. Caso perceba que esteja ficando muito grosso, acrescente mais um pouco de água fria e mexa. Este processo levará uns 12 minutos. Logo após acrescente pedaços de mussarela picados e a caixa de creme de leite. Misture por mais alguns instantes.
Receita de Caldo de milho
Ingredientes:
4 espigas de milho
2 xícaras de (chá) de sobras de frango cozido
600 ml de leite
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) de margarina
2 dentes de alho
sal a gosto
cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo:
Bater o milho no liquidificador com um pouco de leite. Coar e acrescentar o restante do leite. Colocar o azeite e a margarina em uma panela e fritar o alho. Despejar as sobras de frango desfiado e o caldo de milho. Temperar com sal e cheiro-verde picado. Cozinhar e servir em seguida.
Receita de Caldo de mocotó com mugunzá
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de mugunzá amarelo
4 colheres de (sopa) de cebola ralada
Sal e pimenta do reino à gosto
3 colheres de (chá) de sal
1 quilo de mão de vaca
2 e ½ litros de água
3 folhas de louro
Modo de Preparo:
Lave a xícaras de (chá) de mugunzá (milho para canjica). Coloque numa tigela com ½ litro de água. Lave a mão de vaca cortada em rodelas. Coloque para ferver com 2 litros de água e 3 colheres de (chá) de sal. Reduza o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. Deixe esfriar. Elimine o excesso de gordura. Junte as folhas de louro e 4 colheres de (sopa) de cebola ralada. Tampe parcialmente a panela. Cozinhe em fogo baixo até a mão de vaca ficar macia. Junte o mugunzá com a água em que ficou de molho. Cozinhe até a cartilagem da mão de vaca ficar macia e começar a soltar os ossos e o mugunzá estiver al dente. Acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva.
Receita de Caldo de mocotó
Ingredientes:
1 Colher (sopa) de coentro picado
2 Colheres (sopa) de azeite
2 ovos cozidos
6 dentes de alho
1 mocotó
1 cebola
sal
Modo de Preparo:
Limpar o mocotó, ferver com o vinagre, retirar a água. Lavar o mocotó, refogar com o azeite, alho, sal, cebola, colocar água e deixar cozinhar até soltar a carne dos ossos. Pegar a metade da carne e bater no liqüidificador com o próprio caldo de mocotó. Em seguida, misturar a outra parte da carne picada e deixar cozinhar por 10 minutos. Servir bem quente com ovos, coentro e pimenta.
Receita de Caldo de nabos
Ingredientes:
Feijão miúdo (feijão frade)
Couve nabiça (do dia)
Azeite
Batata
Nabos
Água
Sal
Modo de Preparo:
Cozinhe a batata e esmague. Junte o feijão já cozido com um fio de azeite, couve nabiça e o nabo partido aos pedaços com a rama. Deixe apurar até ao ponto que a pessoa quer.
Receita de Caldo de osso buco
Ingredientes:
8 ossos buco
Farinha de trigo para envolver o osso buco
1 xícara de (chá) de molho de tomate
2 copos de vinho branco
½ litros de caldo de carne
Manteiga para dourar
1 bouquet garni
1 talo de aipo
1 cenoura
1 cebola
Modo de Preparo:
Doure a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reserve. Passe os ossos buco na farinha. Doure na mesma panela dos vegetais. Reserve. Volte com os vegetais e acrescente o vinho. Acrescente o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia. Acompanha batata sauté e agrião.
Receita de Caldo de ostras
Ingredientes:
36 ostras
¾ de litro de vinho branco seco
1 e ½ quilos de amêijoas
300 gramas de manteiga
75 gramas de chalotas
1 dente de alho picado
1 raminho de tomilho
Pimenta moída
Sal
Modo de Preparo:
Numa panela, coloque o vinho, 75 gramas de manteiga, as chalotas picadas, o tomilho, e metade do dente de alho picado, tempere de sal e pimenta. Leve as amêijoas numa panela ao fogo, tampadas. Quando abrir, retire, escorra e junte o suco ao caldo. Abra as ostras, coe o suco e incorpore na panela. Leve a panela ao fogo e deixe ferver 10 minutos. Fora do fogo, adicione a manteiga restante em pedacinhos. Ponha a carne das ostras em 6 pratos e reparta o caldo. Leve ao grill à 200ºC, durante 3 minutos. Sirva de seguida.
Rendimento: 6 pessoas
Receita de Caldo de ovo
Ingredientes:
1 Colher (café) de shoyu
2 Colheres (chá) de sakê
1 Colher (café) de sal
3 xícaras de água
1 porção de cebolinha cortada em pedaços de 2cm
1 envelope de hondashi
2 ovos
Modo de Preparo:
Misturar bem os ovos sem bater. Reservar. Levar a água ao fogo numa panela. Quando começar a ferver, acrescentar o hondashi e deixar cozinhando em fogo médio por alguns minutos. Acrescentar o sakê, o shoyu e o sal. Logo em seguida, abaixar o fogo e colocar os ovos no caldo, derramando em fios. Quando os ovos começarem a vir à tona, misturar delicadamente e acrescentar as cebolinhas. Desligar o fogo e servir enquanto quente.
Receita de Caldo de pacú
Ingredientes:
1 quilo de costela de pacu
1 copo de molho de pimenta malagueta
2 colheres de amido de milho
2 conchas grandes de óleo
1 e ½ tomate picado
1 cebola média picada
1 maço de coentro
2 colheres de sal
1 maço de salsa
1 pimentão
Para o tempero:
½ colher de (sopa) de pimenta-do-reino
3 dentes de alho
Sal à gosto
2 limões
Modo de Preparo:
Com o óleo já fervendo na panela, coloque primeiro o tomate e a cebola. Depois, o pimentão. Em seguida, a costela de pacu. Misture os outros. O tempero deixará o caldo bem cremoso. Ponha amido de milho e sete copos de água. Após 20 minutos no fogo, é só servir. De acordo com costume, o caldo é consumido junto ao fogão e em uma cumbuca de barro.
Receita de Caldo de peixe com massa fresca
Ingredientes:
Massinha:
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de água
Folhas de coentro
Sal à gosto
1 ovo
Caldo:
Carcaça e cabeça de um peixe de uns 3 quilos
8 xícaras de (chá) de água
10 raminhos de coentro
2 tomates em pedaços
1 cebola grande
2 dentes de alho
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Coloque a farinha em uma superfície lisa. Faça uma depressão no centro e junte o sal, o ovo e a água. Misture com um garfo fazendo movimentos circulares do meio para fora até conseguir liga. Amasse bem. Envolva a massa em filme plástico ou papel alumínio e deixe descansar uns 30 minutos. Cozinhe todos os do caldo, por 30 minutos, com a panela tampada. Passe por peneira e reserve. Abra a massa bem fina sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte em tiras de uns 5cm de largura. Sobre uma das laterais, coloque as folhinhas de coentro deixando um espaço entre elas. Dobre a outra lateral sobre as folhinhas. Passe o rolo de macarrão sobre a massa e corte formando quadrados. Ferva o caldo reservado e vá cozinhando, em pequenas quantidades, a massa preparada, até ficar cozida. Sirva o caldo ainda quente ou frio com os quadrados de massa.
Rendimento: 4 porções
Receita de Caldo de peixe
Ingredientes:
½ quilo de cabeças e espinhas de peixe
1 xícara de (chá) de cebola cortada em rodelas
2 colheres de (sopa) de suco de limão
Manteiga ou margarina para untar
3 e ½ xícaras de (chá) de água
½ xícaras de vinho branco seco
½ colher de (chá) de sal
6 talos de salsa
Modo de Preparo:
Coloque a cebola, as cabeças e as espinhas de peixe, a salsa, o suco de limão e o sal numa panela bem untada com manteiga ou margarina. Leve ao fogo alto, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Junte a água e o vinho. Deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e retire a espuma que se formou na superfície. Deixe cozinhar em fogo brando por uns 25 minutos. Passe por uma peneira fina, apertando bem os sólidos para escorrer todo o caldo. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Rendimento: 3 xícaras
Receita de Caldo de perdiz
Ingredientes:
2 perdizes
250 gramas de presunto
250 gramas de pão
Modo de Preparo:
Limpe as perdizes e leve para cozinhar em cerca de 2 litros de água (fogo brando). Descasque e corte as cebolas e o presunto em bocados pequenos. Quando as perdizes estiverem cozidas, tire da panela, e junte as cebolas e o presunto cortados ao caldo. Deixe cozinhar bem. À parte corte o pão em fatias. Torre e coloque no fundo da panela. Verifique os temperos do caldo, regue as torradas e deixe marinar um pouco. Sirva quente.
Receita de Caldo de Peru
Ingredientes:
1 Colher (sopa) de gordura da ave
1 xícara de cenoura picada
1 xícara de aipo picado
1 carcassa (ou 8 ossos) de um peru (ganso ou pato) com um pouco de carne junto
Sal e pimenta a gosto
1 cebola em fatias
Modo de Preparo:
Quebrar a carcassa, dividindo os ossos em pedaços, derreter a gordura em uma panela (na falta de gordura da ave, qualquer óleo ou mesmo manteiga). Juntar os vegetais e refogar por 5 minutos, mexendo para não pegarem no fundo da panela. Juntar um pouco de sal e pimenta, os ossos com o que restar de carne e cobrir com água fria. Levar ao fogo até ferver, quando ferver tampar a panela e cozinhar durante 2 horas. Retirar os ossos, passar por uma peneira, deixar esfriar o caldo e retirar toda a gordura que se formar na superfície. Servir quente com torradas. Variação: Tornar a levar o caldo ao fogo, juntar um punhado de arroz e ferver até este amolecer. Servir com salsa picadinha.
Receita de Caldo de Pinto
Ingredientes:
1 quilo de mandioca
1 lata de milho verde
1 peito de frango
1 quilo de bacon
2 cebolas de cabeça
Cheiro verde a gosto
Cado de galinha e sal
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque para cozinhar a mandioca limpa e descascada com sal até se desmanchar quase toda. Em outra panela coloque o peito de frango tempere a gosto, exponha para cozinhar quando estiver pronto. Reserve a água que sobrou do cozimento e desfie o peito de frango bem fino, corte o bacon em cubos e frite. Na mesma panela acrescente a cebola picada o peito, o milho e a mandioca cozida junto com a água do peito de frango. Deixe cozinhar mais um pouco e acrescente o caldo de galinha e o cheiro verde a gosto.
Receita de Caldo de piranha
Ingredientes:
4 quilo de piranha
1 xícara de (chá) + 5 colheres de (sopa) de óleo
1 quilo de tomates sem pele e sementes, picados
2 pimentões vermelhos cortados em tiras
5 dentes de alho grandes espremidos
1 cebola grande picada
5 colheres de (sopa) de salsa picac;la
5 cebolinhas verdes picadas
5 colheres de (sopa) de coentro picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
suco de 3 limões
água o suficiente
Modo de Preparo:
Limpar as piranhas, retirar as escamas e cortar em pedaços grandes. Temperar com alho, sal, pimenta-do-reino e suco de limão, e deixar descansar por 2 horas. Colocar 1 xícara de (chá) de óleo num caldeirão grande e levar ao fogo. Quando estiver quente, colocar as piranhas, dando uma rápida refogada. Em seguida, colocar água fervente até a metade do caldeirão, tampar e cozinhar por cerca de 2 horas ou até a piranha ficar bem cozida. Em seguida, coar o caldo e reservar. Retirar as espinhas da piranha. Bater a carne com o caldo no liquidificador até obter uma mistura bem cremosa e reservar. Levar ao fogo o óleo restante. Quando estiver quente, acrescentar os demais ingredientes. Refogar bem e acrescentar o caldo. Servir.
Receita de Caldo de piranha
Ingredientes:
3 Colheres (café) de pimenta do Reino moída
3 xícaras (chá) de azeite
3 piranhas grandes inteiras
3 cebolas inteiras
3 dentes de alho grandes
3 pimentas malaguetas
3 litros de Água
3 tomates
Modo de Preparo:
Limpar e escamar as piranhas, lavar com um jato de vinagre. Não repicar a piranha para não cortar os espinhos, tornando-os perigosos. Colocar todos os ingredientes num panelão e deixar ferver por 3 horas. Ir adicionando água se reduzir demais. Após o cozimento, coar muito bem apertando os espinhos contra a peneira. Servir em copos de porcelana ou de barro.
Receita de Caldo de queijo fresco
Ingredientes:
3 queijos frescos
2 dentes de alho esmagados
1 molho de poejos
1 molho de hortelã
1 ovo por pessoa
150 ml de azeite
1 folha de louro
1 cebola picada
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Refogue ligeiramente todos os temperos começando por esta ordem (1º a cebola, alhos, folha de louro e por fim os poejos e hortelã). Depois de refogado, acrescente água necessária, tempere de sal e deixe ferver. Depois da hortelã e poejos estarem cozidos, junta-se o queijo cortado em quartos. Deixe ferver mais um pouco. Escalfe os ovos. Ponha uma fatia de pão em cada prato e sirva o caldo.
Receita de Caldo de romaria
Ingredientes:
800 gramas de carne das costelas
200 gramas de cenouras aos cubos
350 gramas de semilhas amarelas
2 colheres de (sopa) de banha
300 gramas de tomate maduro
2 pimentas da terra
2 cebolas grandes
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Comece colocando a banha numa panela e quando estiver bem quente junte a cebola, o tomate, a cenoura, a pimenta e a carne. Deixe refogar um pouco. Adicione então a água e tempere com sal. Deixe cozinhar por 40 minutos. Passado este tempo adicione as semilhas e deixe cozinhar por mais 25 minutos. Antes de servir acerte os temperos e sirva de imediato. Semilha é um regionalismo madeirense e portossantense e significa batata.
Receita de Caldo de salsinha, tomate e estrelinha
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de macarrão para sopa
4 tomates sem pele e sementes, cortados em cubos
¼ xícaras de (chá) de folhas de salsinha sem talo
Sal e pimenta do reino à gosto
2 litros de caldo de galinha
Para polvilhar:
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Enquanto isso, aqueça o caldo de galinha. Em cada prato de sopa, coloque um pouco do tomate e da salsinha. Quando o macarrão estiver al dente, escorra e distribua-o nos pratos preparados. Coloque por cima o caldo de galinha quente. Sirva com parmesão ralado.
Rendimento: 6 porções
Receita de Caldo de sururu
Ingredientes:
½ quilo de sururu limpos e já batidos do liqüidificador, deixando uns 100 gramas de sururus inteiros
3 Colheres (sopa) de azeite de oliva
60 gramas de gengibre limpos e descascados
2 dentes de alho descascados e limpos
1 tomate maduro descascado e limpo
100 gramas de amendoim fresco
1 cebola descascada e limpa
2 batatas cozidas sem casca
1 pimentão verde limpo
1 raminho de coentro
600 ml de leite de coco
pimenta do reino (se quiser)
½ copo de água filtrada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador e levar ao fogo brando até engrossar, aproximadamente5 minutos e acrescentar os sururus inteiros, deixando-os cozinhar até ficarem macios.
Receita de Caldo de sururu
Ingredientes:
½ quilo de sururu limpos e já batidos do liqüidificador, deixando uns 100 gramas de sururus inteiros
3 Colheres (sopa) de azeite de oliva
60 gramas de gengibre limpos e descascados
2 dentes de alho descascados e limpos
1 tomate maduro descascado e limpo
100 gramas de amendoim fresco
1 cebola descascada e limpa
2 batatas cozidas sem casca
1 pimentão verde limpo
1 raminho de coentro
600 ml de leite de coco
pimenta do reino (se quiser)
½ copo de água filtrada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador e levar ao fogo brando até engrossar, aproximadamente5 minutos e acrescentar os sururus inteiros, deixando-os cozinhar até ficarem macios.
Receita de Caldo de sururu
Ingredientes:
400 gramas de sururu limpo
200 gramas de cararão seco e sem a cabeça
2 copos americanos de leite de coco
1 unidade de cebola picada finamente
2 dentes de alho esmagados
Quanto baste de sal
1 quilo de batata inglesa
coentro picado
azeite de dendê a gosto
2 tomate maduros
1 litro de água
1 pimentão
Modo de Preparo:
Bata os temperos no liquidificador juntamente com o leite de coco e o dendê. Faça um refogado. Deixe ferver por uns 2 ou 3 minutos. Misture os sururus e os camarões ao caldo e acrescente a água, deixe ferver um pouco, tempere com sal. Quando o sururu estiver cozido, para engrossar cozinhe as batatas em separado. Depois bata no liquidificador com parte do caldo e um pouco do sururu e do camarão. Sirva quente, oferecendo molho de pimenta e limão
Receita de Caldo de tomate
Ingredientes:
1 Colher (sopa) de salsa picadinha
½ xícaras de creme de leite fresco
1 e ½ litros de caldo de carne
1 lata (sopa) de tomates
Modo de Preparo:
Misturar a sopa de tomate com o caldo. Levar ao fogo e deixar ferver por 5 minutos. Servir bem quente com um pouco do creme de leite. Despejar do por cima de cada prato de sopa e sobre esse salsa picadinha.
Receita de Caldo de turu Marajoara
Ingredientes:
½ quilo de turu
3 pimentões picadinhos
3 tomates picadinhos
3 colheres de azeite
2 cebolas picadinhas
pimenta do reino
salsinha picada
sal a gosto
1 limão
Modo de Preparo:
Inicialmente, o turu deve descansar em uma tigela por uma hora para soltar um líquido leitoso e de cor roxo claro que será essencial na hora do cozimento. Sobre o fogo, coloca-se uma panela. Dentro dela, refoga-se em azeite um pouquinho de alho e cebola. Pode-se juntar ainda um pouco de pimentões coloridos e cubinhos de tomate. Junta-se o turu e o liquido que soltou ao descansar na tigela. Cozinha-se por no máximo uns quatro minutos para que ele não fique borrachudo.O tempero do caldo é finalizado com sumo de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e um pouquinho de salsinha picada por cima.
Receita de Caldo dourado com kreplach
Ingredientes:
1 galinha com cerca de 2 e ½ quilos, cortada em pedaços
200 gramas de abóbora descascada, partida em pedaços e sem sementes
1 batata-doce descascada e cortada em pedaços
1 alho-poró partido em pedaços
12 ou mais xícaras de (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cenouras cortadas em rodelas
1 salsão de (aipo) picado
4 talos de salsa
Massa:
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de água
2 ovos
Recheio:
3 colheres de (sopa) de gordura de galinha, retiradas do caldo de galinhas depois de cozida
1 colher de (sopa) de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola bem picada
1 ovo
Modo de Preparo:
Misture a galinha, as cenouras, o salsão, a salsa, a batata-doce, o alho-poró, e a abobora, ponha numa panela grande com água, tempere e leve ao fogo brando até cozinhar. Se for necessário junte mais água. Retire a galinha, desosse e moa a carne até obter 1 xícara de (chá) de carne moída. Reserve. Coe a sopa através de uma peneira. Não retire a gordura do caldo. Ponha o restante da galinha de volta no caldo. Reserve.
Massa de kreplach:
Amontoe a farinha sobre uma superfície de trabalho,faça um buraquinho no alto do monte e coloque aí os ovos e a água. Misture e amasse. Quando a massa estiver elástica, abra bem fino, utilizando o rolo de macarrão.
Recheio:
Passe a carne de galinha moída novamente pelo moedor de carne junto com a cebola. Acrescente a gordura de galinha, a farinha de rosca, o ovo, os temperos e misture bem. Corte a massa em quadrados de 5 cm e coloque uma colher de (chá) de recheio no centro de cada quadrado. Dobre a massa ao meio, cobrindo o recheio, e aperte bem as bordas, formando um triângulo. Levante as duas pontas para formar uma “bolsa”. Cozinhe os pastéizinhos (kreplach) na sopa fervente até que subam a superfície. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
Rendimento: 12 xícaras
Receita de Caldo Escocês
Ingredientes:
1 Colher (chá) de salsa picadinha
3 Colheres (sopa) de cevada
1 Colher (chá) de orégano
1 quilo de carne magra de carneiro com osso
Sal, pimenta e noz moscada, a gosto
1 folha de louro
1 nabo pequeno
2 cenouras médias
2 cebolas médias
2 alhos poros
Modo de Preparo:
Lavar a carne, retirar toda a gordura e partir em pedaços (em cubos). Colocar em uma panela juntamente com 2 litros d’água e, levar ao fogo. Quando levantar fervura tirar a espuma que se formou, juntar a cevada e ferver mais 2 horas em fogo lento. Juntar os vegetais, cortados em pedaços grandes e os temperos todos em um saquinho de pano (menos a salsa). Cozinhar mais ou menos 1 hora. Retirar os ossos, o saquinho de temperos e deixar esfriar, remover toda a gordura que se formar na superfície. Tornar a esquentar, temperar com mais sal e pimenta, se achar necessário. Servir, com a salsa picadinha por cima.
Receita de Caldo francês
Ingredientes:
250 gramas de qualquer legume (cenoura, beterrada, abóbora, etc…)
Alho, sal e condimentos a gosto
1 dente de alho bem amassado
3 colheres de (sopa) de azeite
2 caldos de frango
1 copo de requeijão
1 lata de creme de leite
1 cebola ralada
Modo de Preparo:
Dissolva o caldo de frango em 1 litro de água e cozinhe o legume. Bata no liquidificador com a água. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o caldo dos legumes. Adicione o requeijao e mexa por 2 minutos. Desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e prove o sal. Sirva com torradas, manteiga e orégano.
Receita de Caldo Goiano de Mandioca
Ingredientes:
1 quilo de mandioca descascadas e picadas em cubinhos
1 colher de (chá) de assafrão
2 cebolas médias picadinhas
2 dentes de alho
1 peito de frango cozido e desfiado
3 tabletes de caldo de galinha
2 latas de milho verde
2 colheres de (sopa) de margarina
tempero verdes,coentro, salsa, cebolinha
Modo de Preparo:
Lave bem as mandiocas e corte em cubinhos,coloque as duas colheres de (sopa) de óleo para esquentar amasse o alho e coloque para fritar com a cebola picadinha, quando estiver dourado coloque a mandioca e deixe cozinha com água até cobrir a mandioca.Depois de cozida bata no liquidificador deixando um caldo cremoso nem ralo nem grosso demais, reserve.Tempere o frango e coloque para cozinha em panela de pressão,não deixe cozinhar demais, desfie o frango e refogue na margarina com cebola caldo de galinha e os temperos verdes, despege a mandioca batida no frango refogado, juntando o milho verde, deixe ferver, prove o sal e está pronto.
Receita de Caldo mimoso
Ingredientes:
100 gramas de vagem
1 litro de caldo de carne
sal a gosto
2 ovos
Modo de Preparo:
Cortar a vagem em tiras na diagonal e cozinhar em água com sal por cerca de 30 minutos. A parte, cozinhar os ovos. Escorrer, cortar ao meio e separar as gemas das claras. Passar as gemas por uma peneira e reservar. Cortar as claras em pedacinhos e divida em cumbucas. Quando a vagem estiver bem cozida, escorrer e juntar ao caldo de carne aquecido. Divida nas cumbucas, polvilhar com as gemas reservadas e servir.
Receita de Caldo mineiro
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de farinha de mandioca peneirada
3 e ½ xícaras de (chá) de água filtrada
1 colher de (sopa) de coentro picado
1 colher de (sopa) de cebolinha picada
1 colher de (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado
1 pitada de noz-moscada
4 rodelas de cebola
Modo de Preparo:
Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar. Coar e servir em seguida.
Receita de Caldo napolitano
Ingredientes:
1 quilo de tomate maduro
500 gramas de cebola de cabeça
Carne moída
Modo de Preparo:
Cozinhe os e bata no liquidificador. À parte prepare a carne moída com tempero à gosto e misture aos batidos. Coloque para ferver.
Para servir:
Acrescentar queijo parmesão ralado.
O caldo napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.
Receita de Caldo português
Ingredientes:
350 gramas de bacalhau dessalgado, limpo e desfiado
2 colheres de (sopa) de coentro fresco picado
10 ovos de codorna cozidos em água e vinagre
5 tabletes de caldo de bacalhau
150 ml de azeite
2 e ½ litros de água
Modo de Preparo:
Leve ao fogo a água com os tabletes de caldo de bacalhau até ferver e dissolverem completamente. Adicione o bacalhau, metade do azeite e deixe ferver até cozinhar. Escorra e devolva o caldo à panela. Mantenha aquecido. Coloque o bacalhau escorrido em um recipiente, misture com o coentro e o azeite restante até obter uma pasta. Distribua essa pasta obtida em tigelas individuais e despeje o caldo reservado por cima. Misture e adicione em cada tigela o ovo de codorna cozido e descascado. Sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
Receita de Caldo Refrescante de Verão
Ingredientes:
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água
1 xícara (chá) de erva-doce (funcho) bem picadinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de morangos frescos bem picados
1 tomate verde picado com casca e semente
ovos de codorna cozidos (opcional)
1 xícara (chá) de coco fresco ralado em ralo grosso
4 xícaras (chá) de água de coco
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho esmagado
½ abacate médio maduro
½ abacate médio maduro picado
sementes de gergelim torradas
Modo de Preparo:
Num liquidificador coloque a água de coco, o azeite, o caldo de carne, o alho esmagado e metade do abacate. Bata bem. Reserve. Numa tigela misture a outra metade do abacate picada, a erva-doce, sal e pimenta-do-reino, o morango e o tomate verde. Junte o creme batido no liquidificador e misture novamente. Numa cuia de louça ou no próprio coco, coloque uma porção da mistura, adicione ovos de codorna cozidos e enfeite com o coco fresco ralado e sementes de gergelim torradas. Mantenha o caldo num recipiente sobre gelo. Dica: Pode substituir o abacate por melão ou manga.
Receita de Caldo rico
Ingredientes:
500 gramas de carcaças de frango
300 gramas de ossos de vitela
folhas de estragão a gosto
folhas de hortelã para decorar
óleo o suficiente
2 litros de água
1 alho-poró
1 nabo
1 cenoura
1 tomate
1 talo de salsão
1 cebola
2 claras
Modo de Preparo:
Cortar a cebola em pedaços e dourar em um pouco de óleo. Colocar todos os ingredientes (exceto as claras e o estragão) dentro de uma panela. Cobrir com água, tampar e ferver por cerca de 2 horas. Passar o caldo ainda quente por uma peneira e deixar esfriar completamente. com uma escumadeira, retirar a gordura que se formou na superfície e juntar as claras e o estragão. Temperar com sal a gosto. Levar novamente ao fogo, deixar ferver e coar os fios que as claras deixaram. Esfrie com cubos de gelo e decorar com uma folha de hortelã.
Receita de Caldo verde com calabresa
Ingredientes:
2 litros de caldo de carne ou de frango
100 gramas de cebola picada
20 gramas de pimenta branca
500 gramas de calabresa
20 gramas de alho picado
200 ml de azeite de oliva
600 gramas de batata
100 gramas de bacon
4 maços de couve
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Aquecer o azeite de oliva e refogar a cebola, o alho e 500 gramas de calabresa e bacon. Cortar a couve em tirinhas finas e acrescentar ao refogado junto com as batatas até levantar fervura. Acrescentar a pimenta e o sal. Em seguida, colocar aos poucos o caldo de carne deixando ferver novamente. Triturar e passar o caldo em uma peneira fina. Servir em prato fundo.
Receita de Caldo verde com mandioca
Ingredientes:
500 gramas de mandioca cozida
100 gramas de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas finas
2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água morna
6 folhas médias de couve cortadas em fatias
3 dentes de alho amassados
3 xícaras de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de óleo
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador a mandioca e a água por cerca de 2 minutos ou até obter um creme. Reserve. À parte, em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a linguiça calabresa e o alho, mexendo de vez em quando até dourar levemente. Em seguida, junte o creme reservado, o caldo de galinha dissolvido e o sal, diminua o fogo e deixe o caldo cozinhar por cerca de 10 minutos ou até incorporar, mexendo de vez em quando. Para finalizar, junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos ou até que a verdura fique macia. Sirva bem quente.
Rendimento: 8 porções
Receita de Caldo verde com paio
Ingredientes:
1 paio cortado em rodelas
1 colher de (sopa) de caldo granulado de carne
1 maço de couve-manteiga, cortado bem fino
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
5 ou 6 batatas médias
Modo de Preparo:
Descasque as batatas e corte-as ao meio. Numa panela média, dissolva o caldo de carne em 1 litro e meio de água fervente. Junte as batatas, tampe e cozinhe em fogo baixo cerca de 20 minutos ou até que a batata esteja macia. Retire do fogo, passe pela peneira e volte ao fogo alto. Quando levantar fervura, junte o couve picado, destampe a panela e abaixe o fogo. À parte, aqueça o azeite e refogue as rodelas de paio. Junte a sopa fervente e sirva regada com azeite.
Receita de Caldo Verde Cremoso
Ingredientes:
2 quilos de batata cortada em cubo
2 latas de creme de leite
2 tabletes de caldo de bacon
3 colheres (sopa) de margarina
3 cebolas médias picadas
5 dentes de alho amassados
cheiro verde (salsinha e cebolinha picadas)
300 gramas de linguiça calabresa picada
200 gramas de paio picado
couve mineira picada bem fina
2 litros de água
sal
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, doure o alho, a cebola e os tabletes de caldo de bacon na margarina. Adicione as batatas cortadas, neste refogado com água para cozinhar. Deixe esfriar um pouco, e bata no liquidificador este refogado junto com o cheiro verde. Adicione a este creme já batido, a linguiça calabresa e o paio já previamente fritos. Leve ao fogo novamente, adicione o creme de leite sempre mexendo para não ferver, ajuste o sal a seu gosto e por último, junte a couve picada já na hora de servir.
Receita de Caldo Verde de Inverno
Ingredientes:
500 gramas de bacon com pouca gordura, cortado em cubos
1 quilo de batatas lavadas e descascadas
500 gramas de lingüiça calabresa cortada em cubos
1 colher de (sopa) de óleo
3 dentes de alho espremidos
3 maços de couve
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Numa panela ferva a água e escalde a couve. Corte-a bem fina. Reserve. Cozinhe as batatas em 2 litros de água, com um pouco de sal, até ficarem macias. Reserve a água. Passe as batatas no espremedor e reserve. Em outra panela, aqueça o óleo e doure o alho, a lingüiça e o bacon. Misture a couve, a batata e a água reservada com este refogado e deixe cozinhar por 30 minutos. Sirva bem quente.
Rendimento: 8 a 10 porções
Receita de Caldo verde de mandioca com mandioquinha
Ingredientes:
1 quilo de mandioca
2 mandioquinhas
1 gomo e meio de lingüiça calabresa cortada em cubinho
1 maço de couve manteiga cortada bem fininha
1 colher (sopa) de alho moído
1 sachê de (sazón amarelo)
3 colheres (sopa) de óleo
Tempero baiano e sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque a mandioca e a mandioquinha. Cubra de água e coloque sal a gosto, feche e cozinhe por 20 minutos. Em outra panela coloque o óleo e doure a lingüiça. Em seguida, adicione o alho e os temperos. Reserve. Bata no liqüidificador a mandioca e a mandioquinha com a mesma água e coloque na panela da lingüiça. Mexa bem e acrescente a couve cortada. Experimente o sal e caso o caldo esteja grosso adicione mais água. Servir com torradas.
Receita de Caldo verde de mandioca
Ingredientes:
100 gramas de lingüiça calabresa em rodelas finas
6 folhas médias de couve cortada em tiras
½ quilo de mandioca cozida
2 colheres de (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassados
2 tabletes de caldo de galinha
sal a gosto
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador a mandioca e 2 xícaras de (chá) de água por 2 minutos, ou até obter um creme. Retire e reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a lingüiça e o alho, mexendo de vez em quando, por 6 minutos, ou até ficar levemente dourado. Em seguida, junte o creme reservado, o tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água morna e acerte o sal. Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar. Junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos, ou até a couve ficar macia. Retire e sirva bem quente.
Receita de Caldo verde e rosa
Ingredientes:
1 pacote de couve mineira (já cortada, comprada na feira)
1 cubo de caldo de carne ou galinha
Azeite e óleo de girassol
4 batatas médias
4 dentes de alho
1 pitada de açúcar
Sal à gosto
4 tomates
2 cebolas
Modo de Preparo:
Bata no liqüidificador o tomate, a cebola e o alho, com um copo de água e o açúcar. Coloque um pouco de óleo em uma panela e cozinhe os temperos até começarem espirrar. Reserve. Cozinhe as batatas com o cubo de caldo, até as mesmas ficarem bem macias. Esprema as batatas e misture com o a água de cozimento, cozinhe até engrossar. Quando o creme de batatas estiver consistente, adicione o molho de tomates, e ferva por alguns minutos, para misturar bem. Se necessário, acerte o sal. Lave a couve e pique mais um pouco. Se quiser deixar meio amargo o caldo, para curar a ressaca, coloque a couve, ferva alguns minutos e sirva com um fio de azeite. Se preferir menos amarga, escalde e coe a couve, antes de misturar ao caldo.
Receita de Caldo verde vegetariano
Ingredientes:
½ quilo de batata
1 cubo de caldo de legumes
5 folhas de couve fatiada fina
Pimenta do reino e sal a gosto
1 e ½ litros de água
4 dentes de alho
Azeite
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão cozinhe as batatas com a água, dois dos dentes de alho e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por uns 10 minutos. Quando começar a chiar desligue o fogo. Enquanto isso, refogue a couve com os outros 2 dentes de alho amassados e o azeite. Salgue a couve. Bata no liqüidificador o cozido de batatas, e leve para ferver. Junte a couve a sopa. Acrescente sal a gosto.
Receita de Caldo verde
Ingredientes:
500 gramas de batatas descascadas
300 gramas de chouriço português
1,25 litros de caldo de carne
150 gramas de couve, fatiada
Pimenta do reino, a gosto
Sal, a gosto
½ cebola
Modo de Preparo:
Numa panela média, colocar o caldo de carne e levar ao fogo alto até ferver. Enquanto o caldo está no fogo, descascar as batatas e a cebola e cortar em pedaços. Colocar as batatas e a cebola dentro do caldo de carne. Abaixar o fogo e cozinhar por 20 minutos, ou até que as batatas e a cebola estejam macias. Enquanto as batatas cozinham, lavar bem as folhas de couve. Colocar as folhas umas sobre as outras. Enrolar como se estivesse fazendo um charuto. Com uma faca afiada, cortar a couve em tiras bem fininhas. Reservar. Retirar as batatas do fogo e colocar dentro de um liquidificador. Bater em velocidade alta por 1 minuto ou até ficar homogêneo. Voltar o creme batido à panela e levar ao fogo baixo para cozinhar. Numa panela média, colocar água, o suficiente para cobrir as lingüiças, e levar para ferver. Acrescentar as lingüiças e deixar cozinhar por 5 minutos. Retirar as lingüiças da água, colocar sobre uma tábua e cortar em rodelas finas. Acrescentar ao creme de batatas a couve e a lingüiça e deixar cozinhar por 2 minutos. Ajustar os temperos (sal e pimenta). Retirar o caldo do fogo e colocar numa sopeira. Servir bem quente.
Receita de Caldo
Ingredientes:
1 peito de frango sem pele
1 quilo de mandioca
2 dentes de alho bem amassados
1 cebola ralada
2 tabletes de caldo de galinha
Cheiro verde a gosto
De 2 a 3 litros de água fervente
1 colher de (sopa) de colorau
½ xícaras de óleo
Modo de Preparo:
Cozinhe o peito de frango na panela de pressão por 5 minutos. Após a pressão, ao mesmo tempo em outra panela cozinhe a mandioca até ficar bem macia, quase desmanchando. Depois de cozinhar o peito de frango, retire toda a carne do osso e passe pelo processador para ficar bem desfiado sem pedaços. Amasse bem a mandioca como se fosse um purê de batatas. Leve ao fogo, em uma panela grande com óleo, doure o alho e a cebola. Em seguida, junte o colorau e o frango já processado. Deixe refogar um pouco. Em um pouco de água quente dissolva os 2 tabletes de caldo de galinha e regue o frango. Depois de refogado e já temperado, acrescente aos poucos, a mandioca amassada ou espremida e a água bem quente para dissolver bem a mandioca junto com o peito de frango. Cozinhe até ficar cremosa ou ao seu gosto. Regue com cheiro verde e sirva quente
Receita de Camarão Ensopado com Chuchu
Ingredientes:
1 xícara (chá) de camarão limpo 300 g
1 Colher (sopa) de pure de tomate
1 Colher (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (sopa) se salsa picada
½ Colheres (sopa) de azeite
½ lata de creme de leite temperada
1 chuchu
Modo de Preparo:
Colocar o azeite, o chuchu, o milho de tomate, ½ xícaras (chá) de água em uma forma refratária. Tampar a peça para cozinhar por 5 minutos, na potência alta. Adicionar o camarão e a farinha de trigo, misturar. Deixar mais 2 minutos na potência média alta. Retirar a forma. Acrescentar a forma a salsa e o creme de leite misturar e servir a seguir.
Receita de Canadian Soup – (Canja com Arroz Selvagem)
Ingredientes:
1 quilo de frango (peito e coxas)
1 Colher (chá) de tomilho
½ xícaras de ervilhas frescas
1 xícara de arroz selvagem
6 xícaras de água
200 gramas de cogumelos
Sal e pimenta-do-reino
1 talo de salsão
1 cenoura
1 cebola
3 cravos da índia
1 folha de louro
Modo de Preparo:
Colocar o arroz selvagem para cozinhar em 5 xícaras de água fervente, cozinhar por cerca de 50 minutos ou até que o arroz esteja no ponto. Cortar a cenoura ao meio no sentido do comprimento, a cebola em 4 e o salsão ao meio. Colocar os pedaços de frango em um caldeirão e acrescentar os legumes, cravos e folha de louro, cobrir com a água e levar ao fogo baixo, fervendo por cerca de 50 minutos. Retirar os pedaços de frango e os legumes, deixar esfriar e colocar o caldo na geladeira por 2 horas para a gordura se separar, elimine-a. Eliminar a pele dos frangos e desfiar grosseiramente.
Cortar a cenoura cozida em cubinhos e eliminar os legumes restantes. Fatiar finamente os cogumelos e refogar em uma panela grande com um pouco de manteiga até estarem macios, acrescentar os cubinhos de cenoura, as ervilhas e o tomilho, misturar bem e colocar o arroz selvagem, salpicar com sal e pimenta-do-reino, refogar por 1 minuto e acrescentar o caldo já desengordurado, ferver por 2 minutos e servir corrigindo o tempero de sal e pimenta-do-reino.
Receita de Canja com arroz selvagem
Ingredientes:
1 xícara de arroz selvagem
1 quilo de frango (peito e coxas)
1 colher de (chá) de tomilho
½ xícaras de ervilhas frescas
200 gramas de cogumelos
sal e pimenta do reino
6 xícaras de água
1 talo de salsão
3 cravos-da-índia
1 folha de louro
1 cenoura
1 cebola
Modo de Preparo:
Coloque o arroz selvagem para cozinhar em 5 xícaras de água fervente. Cozinhe por cerca de 50 minutos ou até que o arroz esteja no ponto. Corte a cenoura ao meio no sentido do comprimento, a cebola em 4 e o salsão ao meio. Coloque os pedaços de frango em um caldeirão e acrescente os legumes, cravos, e, folha de louro. Cubra com a água e leve ao fogo baixo, fervendo por cerca de 50 minutos. Retire os pedaços de frango e os legumes. Deixe esfriar e coloque o caldo na geladeira por 2 horas para que a gordura se separe. Elimine a pele do frango e desfie grosseiramente. Corte a cenoura cozida em cubinhos e elimine os legumes restantes. Fatie finamente os cogumelos e refogue em uma panela grande com um pouco de manteiga até estarem macios. Acrescente os cubinhos de cenoura, as ervilhas e o tomilho, misture bem e coloque o arroz selvagem. Salpique com sal e pimenta-do-reino. Refogue por 1 minuto e acrescente o caldo já desengordurado. Ferva por 2 minutos e sirva corrigindo o tempero de sal e pimenta-do-reino.
Receita de Canja de amêijoas com hortelã
Ingredientes:
Arroz à gosto
2 quilos de amêijoas com casca
1 ramo de hortelã
1 cebola picada
100 ml de azeite
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Depois das amêijoas estarem de molho em água e sal, lave muitos bem em água corrente. Numa panela, abra num pouco de água. Coe o caldo das amêijoas através de um passador forrado com um pano fino. Reserve. Rejeite as amêijoas que não abriram. Aqueça o azeite numa panela. Adicione a cebola com o ramo de hortelã e deixe refogar por breves minutos. Retire as amêijoas das cascas. Deixe algumas para a decoração do prato. Adicione ao refogado o caldo reservado e se necessário mais um pouco de água e tempere com sal. Deixe ferver por alguns minutos. Acrescente uma mão cheia de arroz e mexa. Deixe cozinhar até que o arroz fique macio. Na hora de servir, junte o miolo das amêijoas. Decore com as amêijoas reservadas e folhas de hortelã. Amêijoas é a designação dada a vários moluscos bivalentes. Recebe também o nome de sarnambi ou sernambi. É constituída por 2 conchas ovais.
Receita de Canja de bacalhau
Ingredientes:
1 posta pequena e 1 rabo de bacalhau
2 colheres de (sopa) de arroz
3 colheres de (sopa) de azeite
300 gramas de batatas
4 ovos
Modo de Preparo:
Cozinhe em água, juntamente com azeite, a posta e o rabo de bacalhau previamente demolhados. Em seguida retire o bacalhau e coloque no caldo para ferver, as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos e o arroz. Deixe cozinhar. Desfie o bacalhau e junte ao caldo. Acerte os temperos. À parte escalfe os ovos. Sirva a canja com um ovo escalfado em cada prato.
Rendimento: 4 pessoas
Receita de Canja de camarão
Ingredientes:
Camarão
Folha de louro
Cebola
Azeite
Alhos
Arroz
Modo de Preparo:
Para aproveitar a água de cozimento dos camarões, pode optar por esta canja. Assim, depois de coada a água do cozimento, junte uma cebola bem picada, 2 a 3 dentes de alho esmagados, uma folha de louro, azeite e o arroz. No final retire a folha de louro e sirva. Se gostar, pode aromatizar, juntando um molhinho (atado) de cheiros que retira antes de servir. Experimente colorir com açafrão (ou corcuma) e juntar coentro picado na hora de servir.
Receita de Canja de coelho
Ingredientes:
1 coelho
1 xícara de (chá) de arroz
1 colher de (sopa) de banha
100 gramas de presunto
1 ramo de carqueja
1 dente de alho
2 litros de água
Pimenta à gosto
50 ml de vinagre
2 cebolas
Modo de Preparo:
Depois do coelho limpo, corte em pedaços. Deixe marinar, de um dia para o outro, com o alho picado, o vinagre, pimenta e a carqueja. Ponha a água numa panela, juntamente com o presunto, banha e um pouco de sal. Quando ferver, coloque os pedaços de coelho, não aproveitando a marinada, e as cebolas. Deixe ferver em fogo moderado por cerca de mais ou menos 1 hora. Retire o coelho, juntando ao caldo o arroz, conforme a porção de sopa preparada. Sirva a canja com o coelho desfiado.
Receita de Canja de Frango e Legumes
Ingredientes:
1 Colher de manteiga
1 envelope de sazon branco
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de arroz lavado
1 maxuxo (chuchu)
1 mandioquinha
1 peito de frango
1 litro de água
Tempero fondor
1 cenoura
1 batata
1 kará
½ abobrinha
½ beringela
Sal
Salsa
Cebola
Modo de Preparo:
Cozinhar o peito de frango com o sazon e o caldo de galinha em 1 litro de água na pressão por 30 minutos. Após estar cozido, retirar o frango, desfiar e reservar. Coar a água que o frango cozinhou e reservar também. Picar os legumes em quadradinhos. Na panela de pressão, colocar a manteiga e os legumes picados, deixar os mesmos dar uma “fritadinha”, polvilhar um pouco de fondor e colocar o frango. Depois colocar o arroz e despejar a água (se necessário acrescentar um pouquinho mais de água), corrijir o sal e deixar cozinhar por uns 15 minutos.
Receita de Canja de galinha diferente
Ingredientes:
1 quilo de peite de frango cortado em pedaços médios
1 pacote de creme de cebola ou de legumes ou de queijo
2 tomates sem pele e sem sementes bem picados
1 colher sopa de margarina
1 pouco de óleo de boa qualidade
2 dentes de alho bem picados
2 cebolas bem picadas
1 maço de acelga
1 lato de molho de tomate pronto
Arroz cozido ou crú a gosto
Cebolinha e salsinha a gosto
3 limões
Açúcar
Sal
Modo de Preparo:
Refogue na margarina e no óleo, o alho, a cebola e os tomates. Coloque os pedaços de frango temperados previamente com o suco dos limões e deixe dourar de ambos os lados. Acrescente o creme de cebola ou legumes ou queijo e mexa bem. Coloque a acelga picada grosseiramente e mexa. Após a verdura murchar, acrescente o molho de tomate e um pouco de açúcar para tirar a acidez do molho. Acrescente o arroz e continue mexendo. Quando estiver bem refogado coloque água para cozinhar o frango. Dentro de mais ou menos 30 minutos estará cozido, desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Sirva polvilhado com queijo mussarela em fatias.
Receita de Canja de galinha fácil
Ingredientes:
1 peito de frango, sem pele e cortado em cubos
1 xícara de vagem picada grande
1 xícara de chuchu ou abobrinha picado
1 xícara de abóbora japonesa picada
1 xícara de cenouras em rodelas
Salsinha e cebolinha picadas, a gosto
2 colheres de sopa cheias de queijo ralado
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de (café) de molho de soja (shoyu)
1 colher de (café) de colorau
3/4 de xícaras de arroz
4 litros de água
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque tudo em um panela e deixe cozinhar.
Receita de Canja de galinha light super fácil
Ingredientes:
1 peito de frango inteiro e sem peles (se preferir pode ser sem osso)
1 cebola grande cortada em quatro
1 tomate cortado em quatro (com pele e sementes)
1 batata grande cortada ao meio
1 a 2 mandioquinhas inteiras
2 cubinhos de caldo de galinha
½ xícaras de (chá) de arroz
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão, junte o peito de frango, cebola, tomate, cubinhos de caldo, legumes sem casca, acrescente água até cubrir os ingredientes. Deixe cozinhar na pressão cerca de 30 minutos. Após desligar deixe a pressão sair sozinha. Os ingredientes estarão bem molinhos, com um garfo desfie o peito de frango e termine de desfazer os pedaços de legumes. Acrescente o arroz, tampe a panela e leve em pressão por 5 minutos, se estiver com pouco caldo acrescente um copo de água. Sirva com queijo parmessão fresco ralado e torradas.
Receita de Canja de galinha light
Ingredientes:
1 xícara de arroz
3 filés de peito de frango
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 batata média
½ cebola
2 dentes de alho
Sal e colorau a gosto
Modo de Preparo:
Coloque o azeite, a cebola e o alho para dourar. Em seguinda, coloque o filé do peito de frango picado, o arroz, a batata, o sal e o colorau. Refogue e cubra com água. Deixe cozinhar na panela de pressão de 5 a 10 minutos.
Receita de Canja de galinha mineira
Ingredientes:
1 peito de frango
2 xícaras de arroz
1 batata grande picada em cubinhos bem pequenos
1 cenoura picada em cubinhos bem pequenos ou ralada
2 cebolas raladas
Açafrão de raiz
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto
2 tomates grandes picados sem peles
Sal e óleo
Alho e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Afogue o peito de frango picado e deixe cozinhar. Reserve o caldo. Desfie a carne e reserve. Doure a cebola. Frite o açafrão e acrescente o peito desfiado e deixe refogar um pouco. Acrescente o arroz lavado e escorrido, a batata, a cenoura e os tomates. Deixe refogar um pouco e acrescente água quente para cozinhar. Acrescente a pimenta e o cheiro verde e sirva quente
Receita de Canja de galinha real
Ingredientes:
1° etapa:
1 frango
1 cebola grande
2 litros de água
Sal a gosto
2° etapa:
3 xícaras de arroz bem cheias
1 cálice de vinho do porto
1 lata de creme de leite (natas)
2 gemas
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão, durante 30 minutos, faça a canja de galinha com os ingredientes da 1° etapa. Passe a canja de galinha por uma peneira e deixe só o caldo. Cozinhe neste caldo o arroz, depois de bem cozido, passe tudo no liquidificador. À parte, em uma tijela, coloque uma concha do creme que se formou com as gemas, o vinho e a nata, misture bem, até as gemas estarem desfeitas. Coloque esta mistura no restante do creme e deixe no fogo baixo durante 3 minutos.
Receita de Canja de galinha
Ingredientes:
Metade de 1 frango grande
3 dentes de alho picados
4 colheres de (sopa) de óleo
1 cenoura cortada em cubos
1 batata cortada em cubos
1 tomate sem pele e sementes, picado
1 cebola picada
2 e ½ litros de água
1 xícara de (chá) de arroz
2 colheres de (sopa) de salsa picada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Limpar, lavar e temperar o frango com 1 dente de alho misturado com sal. Reservar. Numa panela grande com óleo, adicionar o alho restante e refogar até começar a dourar. Acrescentar o frango e deixar dourar, mexendo com uma colher de pau. Juntar a cenoura, a batata, o tomate, a cebola e 1 litro de água. Tampar a panela e cozinhar em fogo alto até ferver. Acrescentar a água restante. Cozinhar até o arroz.ficar macio. Adicionar a salsa, tampar a panela e retirar do fogo. Se desejar, desfie a carne. Servir quente.
Receita de Canja de galinha
Ingredientes:
1 e ¼ xícaras (chá) de cenoura, cortada em cubinhos
1 e ¼ xícaras (chá) de batata, cortada em cubinhos
½ xícaras (chá) de arroz
¼ Colheres (chá) de noz moscada
500 gramas de peito de frango
2 tabletes de caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino, a gosto
2 litros de água
Modo de Preparo:
Colocar o arroz numa peneira, lavar bem e deixar escorrer a água. Reservar. Cortar os legumes em cubos. Numa panela, colocar a água e os tabletes de caldo de galinha. Tampar e levar ao fogo médio até ferver. Diminuir o fogo, acrescentar o peito de frango e cozinhar por 40 minutos. Retirar o peito de frango da panela e reservar. Acrescentar o arroz, a batata e a cenoura no caldo e deixar cozinhar por 10 minutos. Enquanto isso, desfiar o frango. Voltar o frango à panela com o arroz, a batata e a cenoura.
Temperar com noz moscada, sal e pimenta. Deixar cozinhar por mais 10 minutos e está pronta para servir.
Receita de Canja de legumes
Ingredientes:
1 copo de arroz lavado e escorrido
3 e ½ copos de água fervente
1/3 de uma abobrinha cortada em pedaços pequenos
1 cebola cortada em pedaços pequenos
1 batata média, cortada em pedaços pequenos
2 filés de frango, cortado em pedaços pequenos
½ cebola ralada
2 dentes de alhos amassados
1 colher de (café) de curry
3 colheres de azeite
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho até dourar. Acrescente o filé de frango já temperado com o curry e o sal. Deixe dourar. Junte o arroz e mexa por alguns instantes. Acrescente então a abobrinha, a cenoura e a batata. Mexa. Coloque a água quente. Deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz e os legumes ficarem macios. Depois de cozido, acrescente a salsinha bem picadinha
Receita de Canja de peixe
Ingredientes:
1 cabeça de peixe
3 colheres de (sopa) de azeite
4 colheres de (sopa) de arroz
1 colher de (sopa) de vinagre
1 molhinho de coentros
1 ramo de salsa
5 grãos de pimenta
1 tomate grande
1 folha de louro
Sal à gosto
1 cebola
Modo de Preparo:
Cozinhe a cabeça de peixe em 2 litros de água juntamente com a cebola, o tomate, o louro, os coentros, a salsa, a pimenta e sal grosso. Conserve o recipiente tampado durante toda o cozimento. Retire a cabeça de peixe do caldo e aproveite os pedacinhos de peixe. Passe o caldo por um passador esmagando a cebola e o tomate. Leve o caldo novamente ao fogo e junte o azeite. Assim que o caldo levantar fervura, adicione o arroz e o vinagre. Acerte o tempero, deixe cozinhar e antes de servir junte os pedacinhos de peixe. Para confeccionar esta sopa, aproveite a cabeça de um peixe (pargo, cherne, dourada, etc.) destinado a assar ou a cozinhar. No último caso aproveite também a água do cozimento do peixe na preparação da sopa. Em vez de coentros, pode aromatizar esta sopa com poejos (apenas 2 hastes).
Receita de Canja de peru com hortelã
Ingredientes:
400 gramas de perna de perú
1 ramo de hortelã
100 gramas de toucinho de porco
100 gramas de linguiça
320 gramas de arroz
Água quanto baste
Sal à gosto
1 cebola
Modo de Preparo:
Lave a perna de perú e coloque numa panela no fogo com a água o toucinho a linguiça o sal e a cebola. Logo que as carnes estejam cozidas, tire da panela, passe o caldo pelo peneira e cozinhe nele o arroz que já este lavado. Desfie o perú, corte a linguiça em rodelas e o toucinho aos quadrados. Junte tudo ao caldo, com o arroz já cozido. Na hora de servir coloque os ramos de hortelã. Sirva bem quente.
Rendimento: 4 pessoas
Receita de Canja especial
Ingredientes:
1 peito de frango limpo
1 xícara de (chá) de arroz cru lavado e posto de molho por 15 minutos
2 cenouras raspadas e cortadas em cubos
2 colheres de (sopa) de azeite
6 dentes de alho amassado
3 litros de água fervendo
3 tabletes de caldo de galinha
1 tomate sem pele picado
2 batatas cortadas em cubos
Salsa para polvilhar
1 talo de salsão
Sal
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão coloque o azeite e frite aí o alho. Quando dourado, despeje sobre ele 2 litros de água fervendo. Acrescente os caldos, o salsão, o tomate, a cenoura e a batata. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Abra a panela, retire o salsão desfie o frango e volte para a panela. Acrescente o outro litro de água, o arroz e deixe cozinhar em fogo brando até o arroz ficar macio. Prove o sal e salpique salsa picada.
Receita de Canja incrementada
Ingredientes:
1 peito de frango grande
4 tabletes de caldo de frango
1 colher de (sopa) de alho picado
2 lingüiças calabresas picadas em cubos
1 xícara e ½ de arroz
1 xícara de hortelã picadinha
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão, com um pouco de óleo, frite o peito de frango inteiro e sem a pele até ele pegar uma cor. Junte o alho picado e refogue. Junte a água nescessária, os caldos de frango. Tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Retire o peito de frango, desfie e volte com ele pra panela. Junte as calabresas picadas em cubos e o arroz. Quando o arroz estiver cozido, junte a hortelã, mexa bem e sirva bem quentinha.
Receita de Canja rápida de galinha
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de sobras de frango desfiado
Salsa e queijo parmesão ralado para polvilhar
1 colher de (sopa) de extrato de tomate
6 xícaras de (chá) de água fervente
2 xícaras de (chá) de arroz lavado
4 colheres de (sopa) de azeite
1 cenoura cortada em cubos
3 cubos de caldo de galinha
1 cebola picada
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue a cebola no azeite, acrescente o extrato de tomate e misture com a cenoura. Despeje a água, adicione o caldo de galinha e cozinhe até ferver. Acrescente o frango, o arroz e cozinhe até amaciar. Tempere com sal, polvilhe com salsa e parmesão. Se desejar, sirva acompanhado de pão ou torrada.
Rendimento: 6 porções
Receita de Canja sertaneja
Ingredientes:
1 frango médio
3 talos de salsão picados
4 colheres de (sopa) de azeite
6 litros de água
1 cenoura
1 cebola
1 maço de salsa
Caldo:
2 xícaras de (chá) de cebola ralada
2 xícaras de (chá) de cenoura ralada
2 tomates médios sem pele e sementes
½ xícaras de (chá) de arroz cru
sal a gosto
Modo de Preparo:
Limpar, lavar e secar o frango. Cortar em pedaços pequenos. Retirar o excesso de gordura e colocar o frango em uma panela grande. Adicionar a água, a cenoura e a cebola picadas, a salsa e o salsão. Levar ao fogo baixo e cozinhe, com a panela tampada, por 2 horas. De vez em quando, retirar a gordura que se formar na superfície com a ajuda de uma escumadeira. Retirar do fogo, coar e reservar o caldo. Desfie o frango e reservar também. Em outra panela, aquecer o azeite, juntar a cebola, a cenoura e o tomate. Refogar por 5 minutos, sem parar de mexer. Acrescentar o frango e refogar mais um pouco. Juntar o caldo reservado, o arroz e o sal. Cozinhar por cerca de 30 minutos, até o arroz ficar bem macio. Mexer algumas vezes durante o cozimento. Servir.
Receita de Canja síria
Ingredientes:
1 galinha gorda
4 xícaras de (chá) de arroz (para 4 litros de caldo)
2 pauzinhos de canela
2 raminhos de salsa
Sal
Modo de Preparo:
Limpe a galinha. Retire o curanchim e chamusque. Lave, corte pelas juntas e cozinhe em água com sal e canela. Quando estiver cozida, retire a galinha do caldo. Junte arroz ao caldo. Deixe cozinhando até engrossar. Enquanto isso, desfie a galinha. Quando o caldo estiver grosso, coloque a galinha para terminar de cozinhar com o arroz. Se desejar, ponha a salsa no final do cozimento. E, ao servir a canja, retire a canela.
Receita de Canja tradicional
Ingredientes:
Caldo:
1 frango médio em pedaços
1 cenoura média picada
1 cebola média picada
1 maço médio de salsinha amarrado
3 talos de salsão picado
Canja:
3 Colheres (sopa) de manjericão picado
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de cebola ralada
2 xícaras (chá) de cenoura ralada
½ xícaras (chá) de arroz lavado
2 tomates médios sem pele e sem sementes
sal
Modo de Preparo:
Limpar o frango, lavar, secar com papel toalha e picar em pedaços pequenos, retirar o excesso de gordura e colocar em uma panela grande. Adicionar 6 litros de água, a cenoura, a cebola, o maço de salsinha amarrado e o salsão, levar ao fogo baixo e cozinhar, com a panela tampada, por 2 horas.
De vez em quando, retirar a gordura que se formar na superfície com a ajuda de uma escumadeira, retirar do fogo, coar o caldo e desfiar o frango. Reservar. Em outra panela, aquecer o azeite, juntar a cebola, a cenoura e o tomate, refogar, sem parar de mexer, por 5 minutos. Acrescentar o frango e refogar mais um pouco, juntar o caldo reservado, o manjericão, o arroz e o sal. Cozinhar por mais 35 minutos, até o arroz ficar bem macio; mexer algumas vezes durante o cozimento.
Receita de Canja tradicional
Ingredientes:
½ xícaras de (chá) de arroz lavado e escorrido
3 colheres de (sopa) de manjericão picado
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de (chá) de cenoura picada
2 xícaras de (chá) de cebola ralada
2 tomates médios
sal a gosto
Caldo:
1 frango (com cerca de 1,6 quilos) cortado em pedaços pequenos
1 maço médio de salsinha amarrado
3 talos de salsão picados
1 cenoura média picada
1 cebola média picada
Modo de Preparo:
Caldo: coloque numa panela o frango, a cenoura, a cebola, a salsinha e o salsão. Junte 4 litros de água e leve ao fogo baixo por 2 horas. Durante o cozimento retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira. Retire do fogo, coe o caldo e desfie o frango. Reserve. Em outra panela, coloque o azeite de oliva, a cebola, a cenoura, os tomates, sem pele e sem sementes, picados e o frango. Leve ao fogo e refogue por 10 minutos. Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos. Junte o caldo reservado, o manjericão e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o arroz ficar bem macio. Acerte o sal, retire do fogo e sirva.
Receita de Canja verdadeira
Ingredientes:
½ galinha gorda
1 xícara de (chá) de arroz
Queijo parmesão ralado
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Lave bem a galinha (pode deixar em um só pedaço ou cortar em pedaços grandes). Cozinhe em água e sal até ficar bem macia (30 a 40 minutos em panela de pressão). Retire a galinha do caldo, desosse, desfie e reserve. Coloque o arroz no caldo e cozinhe com a panela destampada. Quando o arroz estiver cozido, junte a carne desfiada e deixe ferver mais um pouco. Sirva bem quente, polvilhada com o queijo ralado. A canja verdadeira não leva nenhum tempero, mas, se quiser, você pode acrescentar ao caldo alguns legumes, como cenoura, salsão, tomate, etc., e temperar com alho e cebola. Para fazer a canja, aproveite pedaços como carcaça, pescoço, pés, asas, etc.
Receita de Canja
Ingredientes:
1 Colher (sopa) de salsa picadinha para polvilhar
1 Colher (sopa) de manteiga
1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 quilo de peito de frango cortado em pedaços
2 cubos de caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média picadinha
1 talo de salsão picado
1 batata picada
1 litro de água
Modo de Preparo:
Colocar o peito de frango e a água num refratário fundo e levar ao microondas por 18 a 20 minutos, em potência alta. Escorrer o líquido, reservar e desfie o frango. Num refratário fundo colocar a manteiga, a cebola, osalsão e a batata. Tampar e levar ao microondas, por 3 a 5 minutos, em potência alta. Alternadamente, juntar a farinha de trigo e o líquido reservado, misturar bem e adicionar o frango desfiado, os cubos de caldo de galinha e temperar a gosto. Juntar o arroz, mexer bem e levar ao microondas por cinco minutos, em potência alta mexendo na metade do tempo. Deixar descansar por 5 minutos. Antes de servir, polvilhe com salsa picada.
Receita de Canjica perfumada
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de canjica de milho branca
1 xícara de (chá) mais 4 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
1 colher de (chá) de gengibre fresco ralado
1 xícara de (chá) de leite
1 pau de canela
4 cravos da Índia
1 pitada de sal
1 litro de água
Modo de Preparo:
Deixe de molho a canjica de milho branca coberta com água por no mínimo 3 horas. Escorra. Na panela de pressão, junte a canjica e escorrida, a água, a canela e os cravos. Cozinhe em fogo brando, por cerca de 20 minutos após o início da pressão. Espere a pressão terminar para abrir a panela. Abra a panela e acrescente o leite, o açúcar mascavo, a pitada de sal e o gengibre. Cozinhe em fogo baixo, até o caldo começar a engrossar (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e sirva quente ou fria. A preparação deve ficar com os grãos macios e inteiros e o caldo ligeiramente encorpado. Substitua o açúcar mascavo por mel.
Rendimento: 6 a 8 porções
Receita de Canjiquinha Caipira
Ingredientes:
1 pacote (500g) de cajiquinha de milho
800 gramas de costelinha de porco cortada
250 gramas de bacon cortado em cubinhos
500 gramas de lingüiça calabresa cortada em rodelas
1 lata de molho de tomate pronto em pedaços
3 dentes de alho (grandes)
2 cebolas bem cortadinhas
2 cubos de caldo de costela
sal a gosto
cheiro verde a gosto
água quente para ir pingando na costelinha
Modo de Preparo:
Deixe a canjiquinha de molho em água por no mínimo 8 horas. Depois cozinhe somente com água, até que os grãos fiquem macios e reserve. Tempere a costelinha com um pouquinho de sal. Em uma panela, doure o bacon, adicione a cebola e deixe-a bem douradinha. Coloque os dentes de alho bem picadinhos, depois a costelinha, refogue bem e vai pingando água até que ela esteja quase cozida. Coloque a lingüiça, refogue mais um pouco e adicione o molho de tomate. Por último, adicione a canjiquinha e o caldo de costela. Prove o tempero, desligue o fogo e adicione o cheiro verde.
Receita de Canjiquinha com charque
Ingredientes:
½ quilo de canjiquinha
1 quilo de charque
1 cebola grande
1 pimentão grande picado
1 xícara de (chá) de coentro picado
2 caldos de carne
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe a canjiquinha na pressão com 1,5 litros de água até ficar macia. Corte o charque em pedacinhos. Escalde e refogue junte com a cebola e o pimentão. Junte aos demais ingredientes. Misture com a canjiquinha. Cozinhar por 20 minutos.
Receita de Canjiquinha Com Costelinha de Porco
Ingredientes:
½ quilo de canjiquinha
½ xícaras de banha ou óleo
2 quilos de costelinha de porco
½ quilo de tomatinhos tapera (tomate cereja)
2 cebola grandes
1 cabeça de alho
1 maço de couve
2 pimentas (bode) frescas
cheiro verde a gosto
Modo de Preparo:
Coloque a canjiquinha de molho de um dia para o outro. Escorra e refogue-a em uma panela de pressão com a metade da banha, alho e sal. Deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas. Em uma outra panela, com o restante da banha, frite o alho e a cebola. Em seguida refogue a costelinha, ponha o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até ficar macia. Depois deixe secar o caldo para fritar um pouco, até ficar dourada. Acrescente a canjiquinha já cozida e os tomatinhos espremidos (para tirar as sementes). Deixe ferver um pouco e coloque a couve rasgada e o cheiro verde. Sirva quente.
Receita de Canjiquinha com costelinha
Ingredientes:
200 gramas de canjiquinha
1 quilo de costelinha
1 colher (sopa) de gordura
1 colher (sopa) de sal com alho
2 folhas de louro
1 cebola grande ralada
1 cálice de cachaça
½ cálice de limão
Cheiro verde e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Lave bem a canjiquinha em várias águas. Deixe de molho em água quente por 1 hora. Lave as costelinhas, tempere com sal, alho e pimenta-do-reino. Coloque em uma panela e cubra com cachaça e o limão. Frite com a gordura quente e em fogo baixo. Misture a canjiquinha e mexa sempre, para não agarrar no fundo, acrescentando água aos poucos. Junte as folhas e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos. Acerte o tempero e acrescente cheiro-verde e pimenta a gosto.
Receita de Canjiquinha de Frango Assado
Ingredientes:
½ pacote de xerém (milho)
1 frango assado
2 maços de couve manteiga picada fininha
2 cubos de caldo de galinha
sal ou tempero pronto a gosto
2 cebolas grandes
1 cabeça de alho
água
Modo de Preparo:
Coloque o pacote de xerém para cozinhar em uma panela de pressão com bastante água (cerca de 3 litros). Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mas verifique no meio do cozimento como está o andamento. O tempo pode variar conforme a qualidade do xerém. Enquanto isso, retire a pele do frango assado. Corte o peito em pedaços generosos. Separe a asa e a coxa e vá desossando o frango. Leve o frango para dourar com a cebola e o alho em uma panela grande. Acrescente a couve picadinha e deixe ela refogar. Tempere com sal ou tempero pronto. Coloque o caldo de galinha. Misture o refogado ao xerém cozido. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Prove o tempero.
Receita de Canjiquinha de Frango Light
Ingredientes:
1 xícara de milharina pré-cozida
½ quilo de peito de frango cortado em cubos
100 gramas de bacon cortado fininho
100 gramas de calabresa cortada em rodelas fininhas
mix de pimenta do reino, branca e vermelha a gosto
200 gramas de couve picada
1 cebola picadinha
1 colher (sopa) de alho picadinho
1 colher de cheiro verde
1 colher de cebolinha
3 tabletes de caldo de frango
1 litro e ½ de água
Modo de Preparo:
Coloque a cebola para dourar sem óleo na panela. Ela vai soltar uma água e, se você ficar mexendo, não vai grudar. Coloque em seguida o frango. Enquanto cozinha, coloque os tabletes de caldo de frango. Coloque o alho picado. Deixe dourar, mexendo sempre. Caso comece a grudar no fundo da panela, pode pingar um pouquinho de água. Faça tudo no fogo alto, mas cuidado para não queimar. Enquanto isso, é hora de fazer o bacon e calabresa no microondas. Pegue três folhas de papel toalha e coloque no fundo de um refratário de vidro. Coloque o bacon e a calabresa em cima. Cubra com mais três folhas. Leve ao microondas em potência máxima por 1 minuto. Veja como está. Vire e leve por mais 1 minuto. Caso necessário, repita por mais 30 segundos ou até o bacon e a calabresa ficarem crocantes. A gordura sai e fica toda no papel. Coloque a água para ferver. O frango deve estar bem dourado. Misture a couve picadinha na panela e deixe refogar. Jogue o bacon e a calabresa por cima. Misture bem. Coloque a milharina na panela, em seguida água fervente, aos poucos, e misture bem. Cuidado para não empelotar. Como a milharina absorve bastante água, deixe o caldo bem líquido no início. Ele irá engrossando com o cozimento em fogo baixo. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos em média. Mexa sempre. Ao final, salpique o mix de pimenta, a salsinha e a cebolinha.
Receita de Canjiquinha de Frango
Ingredientes:
200 gramas de quirera (milho seco bem quebrado)
2 litros de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 litros de água fervente)
pimenta-do-reino a gosto
1 e ½ quilos de frango cortado a passarinho e temperado com
sal, pimenta calabresa a gosto e suco de 1 limão
óleo suficiente para fritar
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande bem picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de colorau
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
Modo de Preparo:
Numa panela de pressão coloque a quirera, o caldo de galinha (reserve 1 litro para o final) e a pimenta-do-reino. Assim que pegar pressão cozinhe durante 25 minutos. Reserve. Numa panela ou frigideira em fogo médio com óleo bem quente, frite o frango. Quando os pedaços estiverem dourados por igual, retire-os do fogo, escorra-os bem e reserve. Numa outra panela com óleo, doure a cebola e o alho. Junte o colorau, o orégano e o caldo de galinha (reservado acima). Quando ferver, adicione o frango frito e a quirera (reservada e já cozida) e cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando. Corrija o sal e finalize com cheiro verde picado.
Receita de Canjiquinha mineira
Ingredientes:
1 quilo de canjiquinha
1 quilo de costelinha de porco crua
Cebola, alho e salsa e cebolinha à gosto
½ quilo de lingüiça calabresa
Sal e pimenta à gosto
½ quilo de charque
Água
Modo de Preparo:
Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 02 (duas) horas, escorra. Reserve. Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo, frite-os. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa. Continue mexendo até que fiquem totalmente dourados. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa. Acrescente o charque, a cebola, o alho e o salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha. Misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha. Adicione água até que cubra tudo. Tempere com sal e pimenta à gosto.Vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente acompanhada de pão. Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.
Receita de Canjiquinha
Ingredientes:
500 gramas de canjiquinha
500 gramas de carne de porco
500 gramas de carne de frango
250 gramas de linguiça calabresa
200 gramas de bacon
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassado
2 cubos de caldo de carne
1 lata de molho de tomate
coentro ou salsinha
cebolinha
ervas finas
óleo
sal
Modo de Preparo:
Corte as carnes em pedaços e tempere com um pouco de sal e alho amassado. Frite-as em óleo quente e reserve. Frite então a linguiça e o bacon picados em pedaços pequenos. Reserve. Enquanto frita, coloque em uma panela grande um pouco de óleo e frite o alho e a cebola. Adicione a canjiquinha já lavada e água até que fique um pouco acima da canjiquinha. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, até que esteja cozida. Coloque então as carnes, a linguiça e o bacon reservados. Adicione o restante dos ingredientes, misture bem e acerte o sal. Se necessário, coloque mais água. A canjiquinha deve ficar bem úmida. Deixe cozinhar mais um pouco e sirva.
Receita de Capeletes in brodo
Ingredientes:
Massa:
300 gramas de farinha de trigo
3 ovos
Brodo:
8 xícaras de água
1 frango
2 talos de salsão
2 cenouras
2 cebolas médias
1 folha de louro
1 dente de alho
1 cravo-da-índia
6 grãos de pimenta-do-reino
4 talos de salsinha
1 tomate
Sal
Recheio:
2 xícaras de frango desfiado (o utilizado no Brodo)
3 Colheres (sopa) de farinha de rosca
4 Colheres (sopa) de parmesão
Pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino
1 ovo
Modo de Preparo:
Massa:
Misturar os ovos à farinha e trabalhar com ela até ficar bem lisa. Abrir a massa em um cilindro e cortar quadrados de 5 cm e cobrir com um pano úmido. Preparar os capeletes colocando um pouco de recheio no centro de cada quadradinho da massa, unair as pontas em forma de triângulo, dobrar para trás a ponta do triangulo e enrolar no dedo para formar os capeletes. Retirar o caldo da geladeira e eliminar a gordura que estará na superfície. Levar o caldo sem gordura novamente ao caldeirão e, se necessário, acrescentar mais água para obter o equivalente a 6 xícaras de brodo. Temperar com sal e pimenta-do-reino e cozinhar os capeletes no brodo. Servir com mais parmesão ralado.
Brodo:
Cortar em pedaços graúdos a cebola, as cenouras e o salsão. Cortar o frango em 8 pedaços e temperar levemente com sal e pimenta-do-reino. Colocar um caldeirão no fogo e aquecer, adicionar os pedaços de frango e dourar levemente (não é necessário colocar óleo, pois o frango solta um pouco de gordura).
Assim que o frango começar a dourar, acrescentar a cebola, cenoura, salsão, alho e tomate cortado ao meio e refogar por 5 minutos, adicionar a água que deve estar fria. Colocar no caldeirão a folha de louro, o dente de alho descascado, os talos de salsinha e os grãos de pimenta, levar à fervura e, com uma escumadeira, retirar a espuma que se forma na superfície. Abaixar o fogo, tampar parcialmente o caldeirão e cozinhar o caldo por 1 hora e meia. Coar o caldo, deixar esfriar e levar à geladeira por 6 horas, pois a gordura poderá ser removida com facilidade.
Recheio:
Desfiar o frango cozido e colocar em um processador, processar até obter uma pasta, acrescentar os ingredientes restantes para o recheio e misturar bem. Se o recheio ficar muito mole, acrescentar um pouco mais de farinha de rosca. Colocar o recheio na geladeira para firmar um pouco.
Receita de Capeletti in brodo na panela de pressão
Ingredientes:
400 gramas de capeletti de carne
2 litros de caldo de carne claro ou escuro
½ maço de cebolinha verde
150 gramas de vagem
2 abobrinhas
3 batatas
1 cenoura
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela de pressão 2 litros de caldo de carne claro ou escuro, 3 batatas sem casca cortadas em cubos médios, 1 cenoura cortada em cubos, 2 abobrinhas cortadas em cubos e 150 gramas de vagem limpa e partida em 3. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo, abra a panela e junte 400 gramas de capeletti de carne (massa fresca), ½ maço de cebolinha verde picada e sal a gosto. Volte ao fogo e cozinhe, com a panela destampada por mais 2 minutos. Acerte o sal, retire do fogo e sirva.
Receita de Capuccino de Tomate
Ingredientes:
10 tomates vermelhos Débora, firmes, sem pele e cortados em cubos
2 peitos de frango (sem pele e desossado) temperados com sal e pimenta-do-reino branca, dourados na manteiga e cortados em cubos
1 litro de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 1 litro de água)
100 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
100 gramas de extrato de tomate
100 gramas de arroz cozido
100 ml de creme de leite fresco
folhas de manjericão a gosto
50 gramas de manteiga sem sal
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
Modo de Preparo:
Numa panela em fogo médio, derreta manteiga sem sal e frite a cebola picada e alho picado. Junte os tomates vermelhos Débora, firmes, sem pele e cortados em cubos e deixe cozinhando por 5 minutos. Junte o caldo de frango, extrato de tomate, arroz cozido e creme de leite fresco. Cozinhe por 10 minutos. Transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter uma consistência homogênea. Passe por uma peneira e volte o líquido para a panela em fogo baixo (para manter-se aquecida). Na tigela de servir, coloque um pouco do caldo batido, depois um pouco de cubos de frango (dourados na manteiga), folhas de manjericão a gosto e 1 quenelle de chantilly (faça com o auxílio de duas colheres de sopa) e complete a tigela com mais caldo batido.
Receita de Cassola
Ingredientes:
200 gramas de camarões
300 gramas de polvo cozido
200 gramas de lulas
1 e ½ quilo de postas de peixes variados (badejo, robalo, trilha…)
½ xícaras de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres de (sopa) de salsinha picada
½ xícaras de vinho branco seco
100 gramas de tomates secos
100 gramas de bolachas água
1 cebola graúda picada
sal e pimenta do reino
4 xícaras de água
3 dentes de alho
Modo de Preparo:
Tempere os pescados com sal e pimenta-do-reino. Pique finamente a cebola, alho e salsinha. Coloque em um caldeirão o azeite de oliva e acrescente os ingredientes picados. Refogue em fogo baixo por cerca de 10 minutos e acrescente o vinho. Deixe reduzir e acrescente os tomates secos picados grosseiramente. Refogue por mais 2 minutos e acrescente a água. Leve a fervura. Vá acrescentando os pescados começando pelos de textura mais firme e terminando com os mais macios. Cozinhe até que os peixes estejam no ponto, cerca de 20 minutos dependendo das espécies utilizadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque as bolachas em um liquidificador e transforme-as em pó. Retire 2/3 do caldo que se formou no caldeirão e coloque em uma panela. Leve à fervura e acrescente aos poucos a bolacha para obter uma sopa cremosa. Sirva a sopa ao lado dos pescados.
Receita de Cassoulet à moda brasileira
Ingredientes:
100 gramas de lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
100 gramas de bacon cortado em cubos
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de molho de tomate
½ xícaras de (chá) de salsinha
2 cenouras em cubos pequenos
2 latas de feijão branco cozido
1 cebola picada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque a cenoura em uma tigela própria para microondas, com capacidade para 1 litro. Junte 1 xícara de (chá) de água, cubra a tigela com papel-manteiga e leve ao forno de microondas por 25 minutos, ou até que a cenoura fique al dente. Retire do forno, escorra a água e reserve. Em outra tigela com capacidade para 1 litro, misture a cenoura, a cebola, o bacon, a lingüiça, o feijão, o molho de tomate, a salsinha e o sal. Junte ½ xícaras de (chá) de água e tampe a tigela com uma tampa própria para microondas. Leve ao forno de microondas por 8 minutos, na potência alta (100%). Retire do forno, adicione o queijo parmesão e volte ao forno por mais 5 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.
Receita de Cassoulet
Ingredientes:
½ quilo de feijão branco
4 costeletas de porco
400 gramas de carne de porco defumada
4 tomates sem pele e sem sementes
100 gramas de toucinho defumado
2 colheres de (sopa) de azeite
2 salsichões vermelho
2 cravos-da-índia
2 dentes de alho
pimenta a gosto
tomilho a gosto
manjerona a gosto
1 folha de louro
2 cebolas
2 cenouras
sal a gosto
1 paio
Modo de Preparo:
Deixar o feijão de molho na véspera. Levar ao fogo com água, juntando o tomilho, a manjerona, o louro e cozinhando até amaciar. Refogar no azeite o alho, uma cebola e o toucinho picados. Jogar no feijão, acrescentando as carnes picadas, os tomates, o sal, a pimenta, as cenouras e uma cebola inteira com os cravos-da-índia espetados. Cozinhar até as carnes ficarem macias. Retirar a cebola inteira e servir.
Receita de Cheddar soup
Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de queijo cheddar picado
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de salsão
1 colher de (chá) de páprica
1 colher de (chá) de mostarda
pimenta-do-reino a gosto
1 pimentão vermelho
4 copos de leite
1 dente de alho
1 cebola pequena
2 copos de água
sal a gosto
Modo de Preparo:
Refogar na manteiga o alho e a cebola picadinhos. Adicionar o salsão e o queijo, mexendo sempre para desmanchar. Virar o leite aos poucos, sem parar de mexer até dissolver bem o queijo. Juntar o caldo de galinha dissolvido na água quente. Temperar com a mostarda e a páprica. Retificar o sal e a pimenta. Picar o pimentão em cubinhos pequenos e a acrescentar à sopa para dar um tom colorido. Servir em seguida.
Receita de Cheddar Wisconsin (sopa de Cerveja e Cheddar)
Ingredientes:
40 gramas de manteiga
30 gramas de cebola
25 gramas de salsão
40 gramas de farinha de trigo
60 ml de caldo de galinha
60 ml de cerveja
380 gramas de cheddar ralado
250 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de pasta de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1 pitada de pimenta caiena
sal a gosto
4 fatias de pão de forma
Modo de Preparo:
Salteie a cebola e o salsão na manteiga até que fiquem transparentes, adicione a farinha e faça um roux. Incorpore o caldo e deixe cozinhar em fogo brando por 20 a 25 minutos. Adicione a cerveja e o queijo e deixe derreter. Pouco antes de servir, junte o creme de leite, a mostarda, o molho inglês, a pimenta e o sal. Servir com croutons.
Receita de Clam chowder
Ingredientes:
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo (opcional)
2 Colheres (sopa) de manteiga (opcional)
1 Colher (chá) de sal
½ xícaras de cebola picada
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de água
2 xícaras de leite
100 gramas de banha salgada ou toucinho
Pimenta-do-reino a gosto
200 gramas de batatas
1 quilo de moluscos
Modo de Preparo:
Lavar bem os moluscos escolhidos e colocar em uma panela. Colocar 2 colheres (sopa) de água, tampar a panela e cozinhar em fogo baixo até que os moluscos abram as conchas e soltem seu líquido. Apagar o fogo e acrescentar a xícaras de água, eliminar os moluscos cujas conchas não se abrirem e reservar o líquido. Serão necessárias 2 e ½ xícaras do líquido reservado (se necessário, completar com água.)
Descascar as batatas e cortar em cubos de 1 e ½ cm, colocar para ferver no líquido reservado dos moluscos e cozinhar até que estejam macias. Retirar os moluscos das conchas e reservar, eliminar as conchas. Cortar o toucinho ou banha em cubos pequenos e colocar em um caldeirão, levar ao fogo e refogar até que estejam bem dourados. Retirar o toucinho com uma escumadeira e reservar, acrescentar a cebola picada e refogar na gordura do toucinho até estar bem macia e acrescentar os moluscos, batatas com o líquido, leite, creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Misturar bem e cozinhar mexer sempre até que esteja começando a ferver. Mas não deixar entrar em ebulição. Se preferir um creme mais espesso, misturar a farinha de trigo com a manteiga para fazer uma pasta, ir acrescentando à sopa enquanto ela cozinha; isso fará com que o creme ficar mais espesso. Servir bem quente com bolachas água e sal.
Receita de Consomê de aves
Ingredientes:
As patas, as pontas das asas, os pescoços e as moelas de 4 ou 6 frangos
2 colheres de (sopa) de tapioca
5 grãos de pimenta
1 alho francês
1 haste de aipo
1 ramo de salsa
1 folha de louro
2 cenouras
Sal à gosto
2 cravinhos
1 cebola
Modo de Preparo:
Limpe as miudezas do frango impecavelmente e coloque numa panela com 2 litros de água. Junte o alho francês, as cenouras e a haste de aipo cortados em pedaços, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa, o louro, sal e pimenta em grão. Deixe cozinhar tudo sobre fogo brando durante 1 hora pelo menos. Passe o consommé por um pano fino molhado em água fria e leve novamente ao fogo. Acerte os temperos e, quando o consommé ferver em cachão, junte a tapioca mexendo. Quando cozinhar frango e não necessitar das miudezas, congele as mesmas à medida que as vai obtendo, separando as vísceras (fígados e moelas) das patas, pescoços, asas, etc. Consommé é uma sopa feita de carne, frango, peixe, ou só de vegetais, temperada, coada e clarificada. Clarificar é limpar, retirando a espuma, pequenas partículas de gordura do caldo.
Receita de Consomê de carne
Ingredientes:
200 gramas de músculo cortado em pedaços
2 cenouras pequenas cortadas em pedaços
Sal e pimenta do reino à gosto
4 ramos de salsa inteiros
1 ramo de cebolinha inteiro
1 cebola cortada em quatro
1 osso de vaca limpo
Queijo parmesão ralado
1 folha de louro
1 dente de alho
8 torradinhas
4 ovos
Modo de Preparo:
Cozinhe todos os em uma panela grande, acrescente 2 litros de água fria, tampe e leve ao fogo forte. Quando levantar fervura, diminua bem a chama e deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos. Separe a carne, o osso e coe o caldo. Coloque 2 torradinhas em cada prato fundo. Quebre 1 ovo sobre elas e polvilhe tudo com queijo ralado à gosto. Despeje o caldo bem quente sobre as torradas e sirva. Aproveite a carne cozida para fazer uma salada: Desfie e tempere a carne com suco de limão, sal, óleo e salsa picada.
Rendimento: 4 porções
Receita de Consomê de legumes
Ingredientes:
3 cenouras cortadas em pedaços pequenos
1 alho poró cortado em pedaços pequenos
6 dentes de alho descascados e inteiros
1 talo de salsão cortado em pedaços
3 cebolas cortadas em quatro partes
2 litros de água
Modo de Preparo:
Coloque todos os em uma panela e cozinhe por 1 hora. Bata todos os no liquidificador e coe. Sirva bem quente em xícaras ou em tigelas.
Receita de Consomê de mandioca
Ingredientes:
600 gramas de mandioca
500 gramas de lingüiça calabresa em rodelas
2 litros + 1 xícara de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de bacon picado
2 xícaras de (chá) de creme de leite
salsa, cebolinha e torradas a gosto
1 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 xícara de (café) de ketchup
1 folha de louro
sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhar a mandioca em 2 litros de água. Após cozida e fria, bater no liquidificador com a água do cozimento e reservar. Colocar numa panela o bacon e o óleo e deixar fritar. Adicionar o alho e a cebola picados. Refogar bem. Juntar o ketchup e a lingüiça. Acrescentar a água restante e cozinhar por 8 a 10 minutos. Adicionar a mandioca, o louro e o sal. Deixar esfriar, despejar o creme de leite e misturar a salsa e a cebolinha picadas. Servir com torradas.
Receita de Consomê de tomate com espuma
Ingredientes:
3 xícaras de (chá) de suco de tomate
2 colheres de (chá) de cebolinha verde picada
1 e ½ colheres de (chá) de suco de limão
1 xícara de (chá) de caldo de galinha
1 colher de (chá) de molho inglês
Sal e pimenta do reino à gosto
1 clara
Modo de Preparo:
Deixe o suco de tomate e o caldo levantarem fervura. Adicione a cebolinha verde e o molho inglês. Deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte o suco de limão, o sal e a pimenta (cuidado com os temperos, pois o caldo e o molho inglês já são temperados). Retire do fogo e adicione cuidadosamente a clara batida em neve. Mexa, deixando um pouco de espuma por cima. Despeje em taças de consomê e sirva.
Receita de Consomê de tomate com manjericão
Ingredientes:
3 tomates médios maduros cortados em 4
1 colher de (sopa) de manjericão
3 colheres de (sopa) de iogurte natural desnatado
1 tablete de caldo de carne concentrado
2 e ½ xícaras de (chá) de água
1 colher de (sopa) de salsinha
Modo de Preparo:
Em uma panela, junte os tomates e a água. Aqueça ao ponto de fervura e cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos. Deixe esfriar um pouco. Passe pelo liquidificador e depois pela peneira. Leve novamente ao fogo, adicionando o caldo de carne e o manjericão. Deixe ferver por uns 2 minutos. Coloque em pratos de sopa. Polvilhe com a salsinha e enfeite cada prato com ½ colher de (sopa) de iogurte natural desnatado.
Rendimento: 6 porções
Receita de Consomê de tomates
Ingredientes:
1 quilo de tomates maduros
5 claras com casca dos ovos
½ xícaras de folhas de manjericão
gotas de pimenta vermelha
2 xícaras de suco de tomates
1 cebola pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 talo de salsão picado
1 folha de louro
sal
Guarnição:
queijo mussarela de búfala
cubinhos de tomate fresco
fatias de pão italiano
1 dente de alho
Modo de Preparo:
Coloque em um processador os tomates sem sementes e o suco de tomates. Processe até obter uma mistura homogênea. Coloque em um caldeirão e acrescente as cascas de ovo, cebola, salsão, cenoura, folha de louro e manjericão. Leve à fervura por 10 minutos em fogo baixo. Em uma tigela, bata levemente as claras, retire a panela dos tomates do fogo e acrescente aos poucos as claras, incorporando lentamente, tempere com sal e gotas de pimenta e retorne com a panela ao fogo, fervendo por mais 10 minutos. Coe sobre tecido de algodão ou filtro para café. Toste levemente as fatias de pão italiano, esfregue com o dente de alho e corte em cubinhos juntamente com a mussarela e o tomate fresco. Sirva o consommé em prato fundo, acrescentando um pouco de cubinhos de tomate, mussarela, pão e folhas de manjericão.
Receita de Consomê de vegetais
Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de aveia em flocos
1 colher de (sobremesa) de missô
½ litro de água
1 talo de salsão
1 cenoura
½ chuchu
½ abobrinha
Modo de Preparo:
Ferva a água, coloque os vegetais para cozinhar por 10 minutos com o missô. Acrescente a aveia, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Passe a mistura no liquidificador e sirva em seguida.
Receita de Consomê frio de tomate
Ingredientes:
1 quilo de tomate sem pele e sem sementes
1 copo de iogurte natural ou desnatado
2 colheres de (sopa) de suco de limão
250 gramas de creme de leite fresco
2 colheres de (sopa) de manteiga
4 galhos de hortelã fresca
estragão a gosto
2 litros de água
pimenta a gosto
nozes para salpicar
sal a gosto
Modo de Preparo:
Passar os tomates no liquidificador com a água. Levar ao fogo com o sal, a pimenta, a manteiga e o estragão. Ferver por 30 min., retirando a espuma que se forma na superfície. Apagar o fogo e colocar o suco de limão, a hortelã em pedacinhos, o creme de leite e o iogurte. Misturar bem e deixar esfriar. Servir este consomê gelado no verão, enfeitado com folhas frescas de hortelã e salpicado com nozes moídas.
Receita de Consomê gelado de tomate e laranja
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de suco de tomate
1 xícara de (chá) de suco de laranja coado
1 xícara de (chá) de caldo de galinha sem gordura
Noz moscada ralada, pimenta do reino e sal à gosto
½ xícaras de (chá) de melão em bolinhas
Modo de Preparo:
Numa panela, misture o caldo de galinha, o suco de tomate, noz moscada, pimenta do reino e sal. Aqueça em fogo médio, sem deixar ferver. Retire do fogo, deixe esfriar e junte o suco de laranja. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Distribua as bolinhas de melão por 4 taças ou pratos e despeje a sopa gelada por cima.
Rendimento: 4 porções
Receita de Consomê madrilène
Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de (sopa) de vinho Xerez seco
2 xícaras de (chá) de suco de tomate
2 xícaras de (chá) de caldo de galinha
½ colher de (chá) de cebola ralada
½ xícaras de (chá) de água fria
Limão em fatias
Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque a água e polvilhe por cima a gelatina, para amolecer. Aqueça o suco de tomate, o caldo de galinha e a cebola ralada. Despeje sobre a gelatina, mexendo até dissolver. Adicione o vinho Xerez. Coe o consomê, para tirar a cebola, e leve à geladeira até ficar firme. Bata levemente com um garfo antes de servir. Enfeite com as fatias de limão.
Rendimento: 4 porções
Receita de Consomê rosado
Ingredientes:
1 beterraba (cozida com casca em água e sal)
1 receita de Caldo básico de carne e galinha
2 colheres de (sopa) rasas de creme de arroz
2 xícaras de (chá) de leite
Modo de Preparo:
Dissolva o creme de arroz no leite frio e misture-o no caldo bem quente. Mexa até ferver e engrossar, durante 6 a 8 minutos. Desligue o fogo. Descasque a beterraba e corte-a ao meio. Coloque-a no consomê e mexa durante 2 ou 3 minutos até que o caldo fique em um tom rosado claro. Retire a beterraba e sirva o consomê em xícaras próprias (de duas alças).
Receita de Consomê simples
Ingredientes:
500 gramas de carne de vaca (magra) ou de galinha
1 ramo de cheiros (salsa, louro, tomilho)
Pimenta à gosto
1 osso de vitela
1 alho francês
1 haste de aipo
Sal à gosto
1 cebola
3 cravinhos
3 cenouras
1 nabo
Modo de Preparo:
Coloque a carne e o osso numa panela e regue com 3 litros de água fria. Tempere com sal grosso e pimenta e leve ao fogo. Assim que a água levantar fervura, comece a retirar a espuma escura com ajuda de uma escumadeira. Quando a espuma estiver reduzido consideravelmente, junte a cebola espetada com os cravinhos, as cenouras e o nabo cortado em tiras, a parte branca do alho francês, a haste de aipo e o ramo de cheiros. Tampe a panela e deixe ferver durante cerca de 3 horas sobre fogo muito brando. Depois, deixe o caldo esfriar e retire a camada de gordura que se formou à superfície. Passe o caldo primeiro por uma peneira fina e depois por um pano molhado em água fria. Utilize tal qual ou guarnecido. Consommé é uma sopa feita de carne, frango, peixe ou só vegetais, temperada, coada e clarificada. Servida no início das refeições ou no preparo de outros pratos.
Receita de Consommê de tomates
Ingredientes:
Consommê:
½ xícaras de folhas de manjericão
2 xícaras de suco de tomates
1 quilo de tomates maduros
1 cebola pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 talo de salsão picado
5 claras com casca dos ovos
Gotas de pimenta vermelha
1 folha de louro
Sal
Guarnição:
Cubinhos de tomate fresco
Fatias de pão italiano
Mussarela de búfala
1 dente de alho
Modo de Preparo:
Colocar em um processador os tomates sem sementes e o suco de tomates, processar até obter uma mistura homogênea. Colocar em um caldeirão e acrescentar as cascas de ovo, cebola, salsão, cenoura, folha de louro e manjericão, levar à fervura por 10 minutos em fogo baixo. Em uma tigela, bater levemente as claras, retirar a panela dos tomates do fogo e acrescentar aos poucos as claras, incorporando lentamente, temperar com sal e gotas de pimenta e retornar com a panela ao fogo, fervendo por mais 10 minutos. Coar sobre tecido de algodão ou filtro para café. Tostar levemente as fatias de pão italiano, esfregar com o dente de alho e cortar em cubinhos juntamente com a mussarela e o tomate fresco. Servir o consommé em prato fundo, acrescentar um pouco de cubinhos de tomate, mussarela, pão e folhas de manjericão.
Receita de Creme branco
Ingredientes:
1 queijo Catupiry
1 cebola batida
1 copo de leite
1 pitada de sal
1 ramo de salsa e cebolinha
Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador. Servir com rosbife ou carne assada ou como aperitivo com batatinha frita.
Receita de Creme de abóbora com alho-poró
Ingredientes:
1 quilo de abóbora
1 alho-poró
1 cubo de caldo de carne
100 gramas de queijo cremoso
1 litro de água
sal a gosto
Modo de Preparo:
Limpar a abóbora, cortar em pedaços e reservar. Retirar as pontas e as folhas externas do alho-poró, cortar em rodelas e lavar muito bem. Ferver o alho-poró com a água e juntar os pedaços de abóbora. Deixar ferver por mais 10 minutos em fogo baixo. Retirar do fogo e juntar o caldo de carne e o queijo cremoso. Mexer com uma colher de pau até dissolver completamente. Bater a sopa no liquidificador e temperar com sal. Servir fria ou quente.
Receita de Creme de abóbora com catupiry
Ingredientes:
1 quilo de abóbora paulista, cozida em água e sal, batida no liquidificador
400 gramas de catupiry
2 cebolas picadas
2 dentes de alhos picados
1 tablete de caldo de legumes
1 litro de água
2 colheres de margarina
Sal e pimenta a gosto
Salsa para decorar
Modo de Preparo:
Doure a cebola e o alho na margarina, coloque a abóbora, a água, o caldo de legumes, o catupiry e o sal e deixe ferver por 10 minutos. Decore com a salsa.
Receita de Creme de abóbora com especiarias
Ingredientes:
½ abóbora japonesa pequena
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 pedaço pequeno de gengibre
4 pimentas-da-jamaica
6 bagas de cardamomo
3 anises-estrelados
2 dentes de alho
sal a gosto
Para Decorar:
4 colheres de (sopa) de creme de leite
Modo de Preparo:
Descasque a abóbora, retire as sementes e as fibras internas. Pique a polpa em cubos pequenos e reserve. Lave o gengibre e raspe a casca. Coloque o gengibre, a pimenta-da-jamaica, o anis-estrelado e o cardamomo num pedaço de musseline e amarre. Com um batedor de carne, bata a trouxinha até que as especiarias estejam bem amassadas. Coloque as especiarias numa tigela refratária, própria para microondas, com capacidade para 3 litros. Junte a abóbora e 1 litro de água. Leve ao forno de microondas, na potência alta, por 14 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Retire do forno, reserve 1 e ½ xícaras de (chá) do líquido de cozimento e elimine o restante, mais as especiarias. Passe a polpa da abóbora, ainda quente, por um espremedor de batata, aparando numa tigela. Reserve. Descasque o alho, pique em cubos pequenos e coloque numa tigela refratária, própria para microondas, com capacidade para 3 litros. Adicione a manteiga e leve ao forno de microondas, na potência média, por 1 minuto. Misture o purê de abóbora, o líquido reservado do cozimento e o sal. Volte ao forno, na potência média, por mais 7 minutos, ou até ferver. Durante este tempo mexa o creme uma vez. Retire do forno. Se preferir uma textura mais cremosa, transfira o creme para o liquidificador e bata por 2 minutos.Distribua o creme de abóbora em tigelas individuais e adicione o creme de leite por cima, no momento de servir.
Receita de Creme de abóbora com mariscos
Ingredientes:
1 quilo de abóbora
16 mariscos
2 colheres de (sopa) de vinho branco seco
1 colher (sobremesa) rasa de alho picado
1 e ½ litros de água
1 cubo de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino a gosto
6 colheres de (sopa) de azeite
1 colher (sobremesa) de bacon
1 colher (sobremesa) de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Descascar e cozinhar a abóbora com a água e o caldo de legumes. Depois de cozida, bater no liquidificador com a água do cozimento e deixar ferver em uma panela. Provar o sal, acrescentar a pimenta e metade do azeite e desligar. A parte, limpar bem os mariscos e cozinhar em uma panela pequena tampada, até que se abram. Reserve, mantendo o líquido que se formou no cozimento. Em uma frigideira, colocar o azeite restante, o alho e os mariscos, mexendo bem por alguns instantes em fogo forte. Acrescentar o vinho, o bacon e o manjericão e, por último, o caldo dos mariscos. Provar o sal e a pimenta. Na hora de servir; colocar os mariscos sobre o creme de abóbora.
Receita de Creme de abóbora e maçã
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de abóbora japonesa cozida no vapor
2 xícaras (chá) de leite quente
2 Colheres (sopa) de cebola picada grossa
½ Colheres (café) de pimenta malagueta
1 Colher (sopa) de vinho branco seco
1 Colher (sopa) de vinho madeira
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (chá) de sal
4 maçãs ácidas, sem casca e sementes, cozidas no vapor
2 pitadas de noz moscada ralada
Modo de Preparo:
Refogar a manteiga com a cebola, até dourar levemente. Refrescar com o vinho, juntar a maçã, a abóbora e o vinho madeira, mexendo sem ferver. Colocar no liquidificador com os ingredientes restantes e bater até ficar cremoso. Se preciso, acrescentar mais leite. Servir quente, em tigelas de porcelana ou vidro refratário aquecidos e sobre um guardanapo dobrado. Cozinhar as maçãs em saco próprio, na potência alta por 4 minutos, virando 1 vez e a abóbora também em saco plástico por 4 minutos virando 2 vezes.
Receita de Creme de Abóbora Suíço
Ingredientes:
½ quilo de abóbora
1 cebola pequena ralada
1 a 2 colheres (sopa) de manteiga
2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 500ml de água fervente
2 a 3 colheres (chá) de curry (ou mais se preferir)
1/ ½ litro de creme de leite fresco batido em ponto de Chantilly
sementes de abóbora para decorar
1 cenoura
1 batata
Modo de Preparo:
Refogar a cebola na manteiga, depois juntar a abóbora em pequenos pedaços, a cenoura, a batata e o caldo de legumes. Depois de cozidos, passar no liquidificador e por último, colocar o curry. Depois de pronta, servir em taças para sopa com 1 colher de (sopa) do creme de leite batido e por cima poucas sementes de abóbora para decorar. Essa sopa pode ser servida como prato de entrada ou como prato principal. Acompanhadas de pequenas fatias de pão de alho. Ela fica muito bonita e saborosa, ideal para dias frios.
Receita de Creme de abóbora
Ingredientes:
1 Colher de açúcar mascavo
¼ Colheres (chá) de páprica
sal e pimenta-do-reino a gosto
650 ml de caldo de galinha
140 ml de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
1 e ½ quilos de abóbora
300 gramas de manteiga
1 cebola picada
Modo de Preparo:
Cortar a polpa da abóbora em cubos. Reservar. Derreter a manteiga em uma panela grande e adicionar a cebola, refogando até dourar. Colocar a abóbora, o caldo de galinha e o açúcar, tampar, levar ao fogo e deixar cozinhar por 30 minutos. Passar tudo no liquidificador ou processador e devolva à panela. Acrescentar a noz-moscada, a páprica, o sal e a pimenta. Decorrer com creme de leite e servir com torradinhas (croutons).
Receita de Creme de agrião
Ingredientes:
Caldo:
½ maço de agrião
3 xícaras de (chá) de caldo de legumes
1 tomate sem pele e sementes picado
½ cebola ralada
1 colher de (chá) de salsa
sal a gosto
Molho branco:
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de óleo
1 xícara de (chá) de leite
sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhar todos os ingredientes do caldo. Provar o sal. Bater no liquidificador e reservar. Prepare o molho: misturar a farinha e o óleo, juntar o leite fervendo e bater bem. Cozinhar até engrossar; mexendo sempre. Temperar com sal. Adicionar este creme ao caldo reservado, misturando bem. Deixar ferver por alguns minutos. Servir.
Receita de Creme de alho-poró com cogumelos
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de alho poró (3 alhos, só parte branca)
2 xícaras (chá) de batata picada (280 gramas)
1 xícara (chá) de cogumelos frescos
3 xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de leite
½ Colheres (café) de pimenta do reino branca
½ Colheres (café) de mostarda ralada
3 Colheres (sopa) de leite em pó
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (chá) de sal
6 canelones de ricota para servir
leite quente, se necessário
Modo de Preparo:
Cozinhar a batata e os cogumelos com a água. Cozinhar o alho-poró com o leite. Reservar 6 cogumelos inteiros e bater os legumes (batata, cogumelo e alho-poró) com os líquidos do cozimento (água e leite) mais o leite em pó, manteiga e os temperos, no liquidificador. Se necessário, acrescentar um pouco de leite. Aquecer, colocar nos pratos e, em cada um, 1 canelone e 1 cogumelo. Servir.
Receita de Creme de aspargo
Ingredientes:
1 caixinha (200 gramas) de creme de leite light
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
5 aspargos médios em conserva picados
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de leite desnatado
2 dentes de alho
sal a gosto
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os aspargos, a farinha de trigo e o leite até obter um creme e reserve. Descasque o alho, corte em lâminas e coloque-o numa panela com o azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue até dourar. Incorpore o creme de aspargos e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos. Adicione o creme de leite e, assim que ferver, acerte o sal. Retire o creme do fogo, distribua-o nos pratos e, se preferir, decore com pedaços de aspargo e pimenta rosa. Sirva a seguir.
Receita de Creme de batata
Ingredientes:
1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água
50 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de presunto
300 gramas de mussarela
1 lata de creme de leite
Sal e noz-moscada a gosto
10 batatas grandes
3 ovos
Modo de Preparo:
Cozinhar as batatas descascadas no caldo de carne, cortar em rodelas e reservar. Bater o creme de leite (sem soro) com os ovos, o sal e a noz-moscada. Numa forma refratária, arrumar rodelas de batatas, fatias de presunto e fatias de mussarela, cobrir cada camada com o creme. Por último, colocar o parmesão e levar ao forno para dourar um pouco.
Receita de Creme de batatas
Ingredientes:
4 batatas grandes
4 colheres de (sopa) de salsinha picada
2 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de (sopa) de suco de limão
1 colher de (sopa) de manteiga
½ xícaras de (chá) de salsão
2 tabletes de caldo de galinha
1 salsichão pequeno vermelho
1 colher de (chá) de páprica
2 litros de água
sal a gosto
Modo de Preparo:
Descasque as batatas e cozinhe na água juntamente com a cebola, o tomate e o salsão picados. Passe no liquidificador. Volte ao fogo e junte o caldo de galinha, o salsichão picado em cubinhos e a páprica. Adicione um pouco de sal e deixe ferver durante 10 minutos. Regue com o suco de limão, coloque a manteiga e sirva salpicada com salsinha picada.
Receita de Creme de brócolis
Ingredientes:
1 quilo de brócolis
3 colheres de (sopa) de margarina
1 colher de (sopa) de azeite
300 gramas de batata
1 e ½ litros de água
sal a gosto
1 cebola
Modo de Preparo:
Picar a cebola e refogar em um pouco de azeite. Limpar os brócolis e separar em buquês. Misturar ao refogado, junto com as batatas descascadas e cortadas em pequenos pedaços. Acrescentar a água, temperar e cozinhar. Quando tudo estiver cozido, bater no liquidificador e passar por uma peneira grossa. Juntar a margarina e servir.
Receita de Creme de camarão
Ingredientes:
½ quilo de camarão miúdo limpo
½ xícaras de (chá) de creme de leite
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de salsinha
1 colher de (chá) de páprica
2 xícaras de (chá) de água
3 xícaras de leite
sal a gosto
1 cebola
Modo de Preparo:
Esquentar a manteiga e refogar a cebola picada e o camarão. Juntar a água e a páprica. Cozinhar por 10 minutos. Passar no liquidificador e voltar ao fogo com leite e o sal, fervendo alguns minutos para tomar gosto. Juntar o creme de leite sem deixar ferver. Servir salpicado com salsinha.
Receita de Creme de cenoura
Ingredientes:
500 gramas de cenoura
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de azeite
200 gramas de batata
1 e ½ litros de água
sal a gosto
1 cebola
Modo de Preparo:
Picar a cebola e refogar no azeite. Adicionar a batata e a cenoura, cortadas em pedaços. Acrescentar a água, temperar e cozinhar. Quando tudo estiver macio, bater no liquidificador e passar por uma peneira. Misturar a manteiga, provar os temperos e servir bem quente.
Receita de Creme de cenoura
Ingredientes:
500 gramas de cenoura
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de azeite
200 gramas de batata
1 e ½ litros de água
sal a gosto
1 cebola
Modo de Preparo:
Picar a cebola e refogar no azeite. Adicionar a batata e a cenoura, cortadas em pedaços. Acrescentar a água, temperar e cozinhar. Quando tudo estiver macio, bater no liquidificador e passar por uma peneira. Misturar a manteiga, provar os temperos e servir bem quente.
Receita de Creme de cenoura
Ingredientes:
600 gramas de cenouras em rodelas
1 maço de ervas aromáticas (louro, sálvia e tomilho)
anéis de cebola, folhas de salsão cortadas em tiras
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (sopa) de maisena peneirada
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 maçãs verdes em gomos finos
1 litro de caldo de legumes
1 cebola picada
1 salsão picado
tomilho
Para Decorar:
Gomos finos de maçã verde
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela, junte a cenoura, a maçã, a cebola e o salsão e deixe tomar gosto, em fogo médio, por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Polvilhe o refogado com a maisena, acrescente o caldo de legumes fervente e o maço de ervas aromáticas. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, elimine o maço de ervas e bata a mistura com um batedor manual até obter um creme homogêneo. Acerte o sal, junte a pimenta-do-reino e deixe ferver. Distribua o creme em 6 pratos escaldados, decore e sirva.
Receita de Creme de cenouras ao limão
Ingredientes:
600 gramas de cenouras picadas
2 colheres de (chá) de casca de limão ralada
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 tablete de caldo de legumes
2 talos de salsão picados
suco de ½ limão
1 cebola picada
1 folha de louro
sal a gosto
Modo de Preparo:
Bata no processador as cenouras, a cebola e o salsão até obter uma mistura homogênea bem fina. Em uma panela, aqueça o azeite, juntamente com o louro; acrescente a mistura preparada e deixe no fogo por alguns segundos; a seguir, junte o tablete de caldo de legumes e cerca de 1 litro de água fervente. Junte a metade da casca de limão, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Acerte o sal, retire e despreze a folha de louro. Espere esfriar um pouco e transfira para o processador. Bata até obter um creme homogêneo e volte para a panela. Junte ao creme a casca de limão restante e o suco de limão, cozinhe por mais 2 minutos e sirva.
Receita de Creme de cogumelos com azeite de salsinha
Ingredientes:
250 gramas de cogumelo paris fresco picado
½ cebola média picada em pedaços pequenos
1 e ½ xícaras de (chá) de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
1 xícara de (chá) de creme de leite fresco
½ litro de caldo de galinha caseiro
1 colher de (sopa) de manteiga
20 gramas de funghi porcini
Azeite de salsinha:
Folhas de ½ maço pequeno de salsinha
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de Preparo:
Creme de cogumelos:
Lave o cogumelo porcini para retirar toda a terra e coloque-o numa tigela. Junte o vinho aquecido previamente e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 2 horas. Em seguida, limpe o cogumelo porcini sobre a própria tigela em que ficou de molho, pique e coe o vinho numa peneira forrada com um pano limpo. Reserve. Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar macia. Reduza o fogo, junte os cogumelos porcini e paris e refogue, sem parar de mexer, por mais 7 minutos. Adicione o caldo de galinha e o vinho coado e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos. Junte o creme de leite, o sal e a pimenta. Retire do fogo depois de 5 minutos, acerte o sal e transfira para o liquidificador. Bata até obter um creme, passe numa peneira de malha fina e reserve.
Azeite de salsinha:
Bata no processador a salsinha, o azeite de oliva e 4 colheres de (sopa) de água por 2 minutos. Transfira para uma panela, junte o sal e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até encorpar um pouco e não ter mais água. Retire do fogo, despeje a mistura num pano e esprema bem. Distribua o creme em pequenos pratos fundos ou pequenas tigelas. Pingue gotas do azeite de salsinha sobre a sopa e sirva.
Receita de Creme de couve-flor com nozes e especiarias
Ingredientes:
1 couve-flor pequena
2 colheres de (sopa) de nozes picadas grosseiramente
1 colher de (chá) de especiarias (noz-moscada, canela em pó, gengibre)
1 xícara de (chá) de creme de leite (em lata de 240 gramas com o soro)
½ litro de leite desnatado
sal a gosto
Modo de Preparo:
Limpe a couve-flor, separando as flores e os talos mais macios e coloque numa panela com água fervente. Deixe cozinhar até ficar macia, retire do fogo, escorra a água e coloque no liquidificador. Acrescente o leite, as especiarias, o creme de leite e o sal e bata até obter um creme homogêneo. Em seguida, passe a mistura por uma peneira e acerte o sal, se necessário. Distribua o creme em pequenas xícaras e salpique as nozes por cima. Sirva com grissini.
Receita de Creme de erva-doce e alho-poró
Ingredientes:
2 alhos-porós em rodelas
150 ml de creme de leite fresco
1 dente de alho picado
1 colher de (sopa) de óleo
2 bulbos de erva-doce
2 batatas picadas
1 litro de caldo de legumes
sal e tempero a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, refogar os alhos-porós e o alho no azeite, em fogo baixo. Juntar a erva-doce e as batatas. Misturar um pouco e regar com o caldo de legumes. Cozinhar por cerca de 30 minutos. Acrescentar o sal, se necessário. Transferir o refogado para o liquidificador e bater até ficar homogêneo. Mantenha aquecido. A parte, bater com um batedor manual o creme de leite com sal e os temperos. Servir o creme de ervadoce com uma colherada do creme de leite batido.
Receita de Creme de ervilha com bacon
Ingredientes:
2 Colheres de (chá ) de óleo
1 pacote de ervilhas em grãos secos
150 gramas bacon picadinho
2 dentes de alho picados
cheiro verde a gosto
sal a gosto
Modo de Preparo:
Deixar de molho a ervilha por 1 hora, cozinhar por 30 a 40 minutos. Depois de cozido deixar esfriar por algum minutos e por no liquidificador bater até se desmanchar, vai colocando água aos poucos cuidado para não por muita água é so virar um creme e reservar. E em outra panela fritar o alho em seguida o bacon e despejar o creme de ervilha que estava reservado esperimente o sal e servir com torradas.
Receita de Creme de ervilha com champignon
Ingredientes:
250 gramas de ervilha seca
50 gramas de champignon cortados em lâminas
100 ml (½ caixinha) de creme de leite uht
50 gramas de queijo provolone em cubos pequenos
Água para cozinhar a ervilha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho esmagado
½ cebola média ralada
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque a ervilha para cozinhar, com água suficiente para cobri-las, em panela de pressão. Cozinhe por 15 minutos depois de pegar pressão. Enquanto a ervilha cozinha, esmague o alho e rale a cebola. Esquentar uma panela média funda e adicionar a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida, acrescentar a cebola ralada e, após 2 minutos, acrescentar o alho esmagado. Depois que a cebola e o alho estiverem levemente dourados, acrescentar o champignon. Deixar refogar por 5 minutos, mexendo para não queimar. Desligar o fogo e reservar. Após ter cozido as ervilhas, batê-las no liquidificador com a água do cozimento. Misturar a ervilha batida com o refogado de alho, cebola e champignon. Levar novamente ao fogo. Esperar ferver e acrescentar o creme de leite. Mexer bem. Acrescentar o queijo provolone. Adicionar sal e pimenta-do-reino a gosto.
Receita de Creme de Ervilha com Costela Defumada
Ingredientes:
4 Colheres de azeite
2 cenouras médias cortadas em cubos
400 gramas de costelinha defumada
200 gramas de lingüiça calabresa
500 gramas de ervilha partida
3 cubos de caldo de legumes
2 batatas médias em cubos
1 litro de água fervente
1 cebola média picada
1 alho-poró
Modo de Preparo:
Refogar a cebola, o alho-poró, a lingüiça calabresa e a costelinha no azeite. Juntar a água e dos demais ingredientes e deixar cozinhar até que estejam macios e o caldo cremoso Podes tomar assim, ou passar na peneira.
Receita de Creme de ervilhas com hortelã
Ingredientes:
½ quilo de ervilha seca
½ maço de hortelã fresca
salsinha picada a gosto
2 litros de água
1 cebola pequena
1 dente de alho
pimenta a gosto
sal a gosto
Modo de Preparo:
Deixar a ervilha de molho na água durante 1 hora. Ferver em seguida até amaciar. Passar no liquidificador. Numa panela, refogar a cebola e alho picados na manteiga. Juntar o purê de ervilhas, acrescentando um pouco mais de água, se necessário. Temperar com sal e pimenta e deixar ferver por mais 5 minutos. Polvilhar com hortelã picada e servir.
Receita de Creme de ervilhas
Ingredientes:
2 latas de ervilhas em conserva (não desprezar a água)
Bacon e alho fritos para salpicar sobre o creme
1 caixinha de creme de leite light
½ copo de requeijão light
Sal e pimenta a gosto
1 litro de leite desnatado
1 cebola em pedaços
6 dentes de alho
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador as ervilhas, o leite, a cebola, o alho. Levar ao fogo médio até levantar fervura. Em seguida, acrescentar o requeijão, mexendo para que ele dissolva por completo. Cozer por mais 5 minutos. Acrescentar o creme de leite por último e acertar o sal. Servir bem quente com o alho e o bacon fritos.
Receita de Creme de favas com macarrão
Ingredientes:
1 e ½ quilos de favas
200 gramas de macarrão argolinha
50 gramas de queijo parmesão em lascas
1 colher (café) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 batata
1 dente de alho
1 litro de água
Modo de Preparo:
Debulhe as favas, escaldar em água Jervente por 1 minuto e eliminar a pelicula. Descascar a batata e cortar em pedaços. Colocar numa panela as favas e a batata, juntar o alho descascado, a água e o sal, tampar e cozinhar por cerca de 30 minutos. Retirar o alho, transferir as favas (reservar algumas para decorar o prato) e a batata para o liquidificador e bater até obter um creme. Retorne ao Jogo, adicionar o sal e deixar Jerver. Juntar o macarrão ao creme e cozinhar. Retirar do fogo e distribuir o creme nos pratos. Temperar com a pimenta e o azeite. Polvilhar com o queijo, decorar com as favas reservadas e servir.
Receita de Creme de favas
Ingredientes:
1 quilo de favas frescas
3 colheres de (sopa) de margarina
1 ramo de manjericão
100 ml de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola
Modo de Preparo:
Picar a cebola e refogar na margarina. Juntar as favas, acrescentar água suficiente para o cozimento e aromatize com o manjericão. Temperar com sal e pimenta e cozinhar. Quando as favas estiverem cozidas, retirar algumas para a decoração e bater o restante no liquidificador. Passar a mistura por uma peneira, provar os temperos e servir.
Receita de Creme de Galinha
Ingredientes:
1 Colher (sobremesa) de molho inglês
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (sobremesa) de mostarda
1 Colher de de sopa ketchup
1 pacote de creme de cebola
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
2 peitos de frango
1 litro de leite
Modo de Preparo:
Cozinhar o peito de frango sem a pele. Temperar a seu gosto, colocar um pouquinho de água e levar para cozinhar. Depois de cozido, escorrer e reservar o caldo. Em seguida desfiar o peito. Colocar o caldo, o leite, a farinha, o catcup, a mostarda, o molho inglês e o creme de cebola no liquidificador e misturar bem.
Levar ao fogo mexer sem parar. Quando começar a ferver colocar o frango desfiado, o milho verde e o creme de leite e cozinhar mais ou menos por uns 5 minutos. Se achar que ficou muito espesso, colocar mais leite.
Receita de Creme de Galinha
Ingredientes:
1 Colher (sobremesa) de molho inglês
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (sobremesa) de mostarda
1 Colher de de sopa ketchup
1 pacote de creme de cebola
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
2 peitos de frango
1 litro de leite
Modo de Preparo:
Cozinhar o peito de frango sem a pele. Temperar a seu gosto, colocar um pouquinho de água e levar para cozinhar. Depois de cozido, escorrer e reservar o caldo. Em seguida desfiar o peito. Colocar o caldo, o leite, a farinha, o catcup, a mostarda, o molho inglês e o creme de cebola no liquidificador e misturar bem.
Levar ao fogo mexer sem parar. Quando começar a ferver colocar o frango desfiado, o milho verde e o creme de leite e cozinhar mais ou menos por uns 5 minutos. Se achar que ficou muito espesso, colocar mais leite.
Receita de Creme de galinha
Ingredientes:
1 caixinha de creme de leite
1 quilo de peito de frango
1 copo de requeijão
1 copo de azeitonas
1 lata de ervilha
1 lata de milho
Modo de Preparo:
Cozinhar o peito de frango (com tomates, cebola, coentro, alho, coloral e um caldo de galinha). Desfiar todo o peito cozido. Pegare o caldo da calinha que cozinhou a galinha e passar no liquidificador com os pães frânces, e um pouco de sal. Vá colocando os pães até o caldo ficar cremoso (não é grosso, só cremosso). Passaqr bem pra não ficar nem um pedaço. Juntar o frango desfiado com o creme do liquidificador, colocar no fogo. Colocar o milho e a ervilha. Quando começar a ferver colocar o requeijão e sempre mexendo. Quando ferver desligar o fogo e colocar o creme de leite. Servir com um arroz branco e batata palha.
Receita de Creme de lentilha com batata e hortelã
Ingredientes:
½ xícaras de (chá) de lentilha lavada e escorrida
1 batata pequena sem casca picada
Folhas de 1 ramo de hortelã
100 gramas de noz-pecã picada grosseiramente
1 cebola pequena picada
1 litro de caldo de legumes
sal a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma frigideira com as nozes, sem nenhum condimento, e doure até ficarem crocantes. Retire do fogo e reserve. Coloque numa panela as lentilhas, a batata, a cebola e o caldo de legumes. Tampe parcialmente a panela, leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até a lentilha e a batata ficarem macias. Acerte o sal, incorpore a hortelã e retire do fogo. Assim que amornar, transfira a sopa para o liquidificador e bata até ficar homogênea. Leve a mistura à geladeira por 30 minutos. No momento de servir, polvilhe as nozes e sirva com broto de feijão.
Receita de Creme de lentilha com mandioquinha
Ingredientes:
1 lata de lentilhas em Conserva Bonduelle (400 gramas)
3 mandioquinhas médias descascadas
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena ralada
salsinha picada
sal
Modo de Preparo:
Coloque as mandioquinhas em uma panela, cubra com água e cozinhe por 12 minutos, ou até ficarem macias. Retire, escorra a água e passe-as, ainda quente, pelo espremedor. Transfira o purê para o liquidificador, junte a lentilha com o líquido e 1 xícara de (chá) de água e bata por 1 minuto, ou até formar um creme homogêneo. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho. Despeje o creme de lentilha, junte o sal e cozinhe por 3 minutos. Retire, distribua nos pratos, salpique com salsinha e sirva.
Receita de Creme de Mandioca com Agrião
Ingredientes:
2 quilos de mandioca
1 molho de agrião picado (com o talo)
200 ml de leite de coco
4 cebolas grandes picadas
4 cubos de caldo de galinha
3 colheres de (sopa) de açafrão da terra
6 dentes de alho amassados
Azeite o quanto baste
4 litros de água
Modo de Preparo:
Descascar e fatiar a mandioca. Refogar o alho e a cebola e o açafrão da terra no azeite. Acrescentar os tabletes, a mandioca e a adicionar água. Cozinhar até a mandioca ficar macia, mais ou menos 20 minutos. Processar tudo, ainda morno, até formar um creme liso. Acrescente o agrião bem picado. Ferva por uns 5 minutos, mexendo sempre. Sirva em uma tigela ou em um prato fundo.
Receita de Creme de mandioquinha com brócolis
Ingredientes:
4 mandioquinhas
2 xícaras de (chá) de brócolis picado
1 colher de (chá) de raspas de casca de laranja
1 colher de (sopa) de cebolinha verde picada
2 cubos de caldo de legumes
5 xícaras de (chá) de água
1 colher de (chá) de azeite
2 dentes de alho amassados
½ xícaras de (chá) de creme de leite
Modo de Preparo:
Raspar a mandioquinha e cortar em pedaços. Colocar em uma panela, juntar o cubo de caldo de legumes, as raspas de laranja e a água. Levar ao Jogo baixo e cozinhar com a panela semitampada até a mandioquinha Jicar macia. Esperar amornar e bater no liquidificador. Na mesma panela, aquecer o azeite e reJogue o alho. Acrescentar o brócolis e o caldo batido no liquidificador e ferva. Adicionar o creme de leite e polvilhar a cebolinha no momento de servir.
Receita de Creme de Mandioquinha com Camarão
Ingredientes:
200 gramas de mandioquinha cozida
200 gramas de brócolis
200 gramas de camarão fresco
1 lata de creme de leite
100 gr de requeijão
1 copo de leite
queijo parmesao ralado na hora
salsinha picada
cebola
alho
azeite
sal
Modo de Preparo:
Passe no liquidificador a mandioquinha, o leite, o requeijão e o creme de leite, bata até formar um creme consistente, mas nao muito grosso. Se necessário acrescente um pouco da agua do cozimento. Numa panela, coloque o azeite, o alho, a cebola, o brócolis e por ultimo o camarão, qundo estiver tudo refogadinho, despeje na panela a mandioquinha liquidificada, mexa, acerte o sal e deixe encorporar os sabores por mais ou menos 5 minutos mexendo sempre. Desligue o fogo, acrescente a salsinha picada e o queijo parmesão ralado. Sirva acompanhado com umas torradinhas de alho ou ervas.
Receita de Creme de Mandioquinha com Caviar de Sagu
Ingredientes:
100 gramas de sagu cozido em água e sal (escorrido)
200 gramas de mandioquinhas cozidas com casca e depois descascadas
1 frasco de creme de leite fresco fervente
2 dentes de alho (alhos descascados e laminados)
2 lulas limpas e cortadas em anéis
2 sachês de tinta de lula
1 colher (sopa) de manteiga
um pouco de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de manteiga
1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão verde em cubos
1 cebola picada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Num liquidificador, coloque mandioquinhas cozidas com casca e depois descascadas, creme de leite fresco fervente, margarina e sal a gosto. Bata bem até formar um creme. Reserve. Numa frigideira com manteiga, refogue pimentão vermelho em cubos, pimentão verde em cubos, cebola picada e alho (alhos descascados e laminados) por 7 minutos. Depois acrescente as lulas limpas e cortadas em anéis e refogue por mais 4 a 5 minutos minutos. Acrescente 2 sachês de tinta de lula e misture bem. Passe esta mistura por uma peneira (ou chinoix), despreze os sólidos e volte o caldo para uma frigideira em fogo médio. Acrescente o sagu cozido e escorrido, um pouco de azeite (para não grudar) e misture bem para incorporar os sabores. Volte ao fogo para incorpar o molho. Num prato fundo, coloque o creme de mandioquinha e por cima o sagu. Sirva a seguir.
Receita de Creme de mandioquinha com frango
Ingredientes:
50 gramas de frango desfiado
1 colher de (sopa) de cebola picada
1 colher de (chá) azeite
1 cenoura pequena ralada
1 mandioquinha pequena ralada
3 colheres de (sopa) de creme de arroz
1 colher de (chá) de salsa picada
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe o peito de frango com o sal em 1 litro de água até ficar macio. Desfie o frango e reserve o caldo do cozimento ou se preferir use caldo de vegetais ou frango já pronto. Refogue a cebola no azeite. Adicione a cenoura e a mandioquinha. Junte o caldo reservado, o frango desfiado e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por dez minutos. Acrescente o creme de arroz e a salsa. Mexa bem e sirva a seguir.
Receita de Creme de mandioquinha
Ingredientes:
400 gramas de mandioquinha raspada e cortada em pedaços
4 xícaras de (chá) de caldo de galinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de (chá) de cubinhos de pão torrados
1 colher de (sopa) de margarina
1 cebola média picada
1 dente de alho espremido
Modo de Preparo:
Derreter a margarina, fritar a cebola e o alho até dourarem. Juntar a mandioquinha e mexer bem. Acrescentar o caldo de galinha e deixar levantar fervura, abaixar o Jogo e cozinhar sem tampar por cerca de 20 minutos, até que a mandioquinha esteja macia. Passar pelo liquidificador. Servir com os cubinhos de pão.
Receita de Creme de mandioquinha
Ingredientes:
400 gramas de mandioquinha
400 ml de creme de leite fresco (ou 1 lata de creme de leite)
4 colheres de (sopa) de azeite extra virgem
2 cebolas em cubinhos
1 dente de alho em cubinhos
500 ml de leite
Salsinha picada
Croutons
Pimenta
Sal
Modo de Preparo:
Descasque a mandioquinha e corte-a em pedaços bem pequenos. Frite a cebola, o alho com o sal e a pimenta e depois coloque a mandioquinha junto pra dar uma douradinha. Junte o leite e cozinhe em fogo baixo (cuidado com o leite fervendo pra não derramar). Quando estiver cozida esprema a mandioquinha de forma que ainda sobrem uns pedacinhos. Junte o creme de leite fresco e deixe ferver; desligue o fogo, junte a salsinha bem picada e sirva com croutons no prato.
Receita de Creme de manteiga
Ingredientes:
250 gramas de manteiga
½ quilo de açúcar
1 pitada de sal
4 gemas
Modo de Preparo:
Bater as gemas com a manteiga. Fazer com o açúcar uma calda em ponto de pasta e ir derramando no creme, batendo sempre, até se tornar bem úmido. Ótimo como cobertura de bolos e como recheio de tortas.
Receita de Creme de milho com Bacon
Ingredientes:
6 espigas de milho
1 colher de (sopa) de margarina
1 litro de água
5 fatias de bacon
1 cebola média ralada
1 tomate maduro picado
sal a gosto
2 gemas
Modo de Preparo:
Retirar os grãos de milho das espigas, bater no liquidificador com a água e coar. Colocar o bacon numa panela e levar ao fogo até ficar crocante. Acrescentar a cebola, o tomate e refogar. Juntar o milho batido, o sal e mexer até começar a engrossar. Juntar as gemas e a margarina e misturar bem, até obter um mingau grosso. Servir.
Receita de Creme de milho verde
Ingredientes:
1 lata de milho verde
2 colheres de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
4 colheres de queijo ralado
½ litro de leite
2 gemas
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Em uma panela, colocar a manteiga e a farinha, dourando um pouco, coloque o leite mexendo até engrossar. Retire a panela do fogo, junte as gemas e o queijo e o sal. Despeje a lata de milho com um pouco de água a mais. Leve novamente ao fogo e mexa levemente. Pode colocar cheiro verde se quiser fica uma delícia.
Receita de Creme de milho
Ingredientes:
1 lata de milho verde escorrido
3 xícaras de (chá) de leite
2 colheres de (sopa) de queijo meia-cura ralado
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 cubos de caldo de legumes
2 colheres de (sopa) de margarina sem sal
1 dente de alho espremido
1 cebola média ralada
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador a metade do milho, o leite, o queijo, a farinha e o caldo de legumes. Numa panela, derreter a margarina em fogo alto e refogar o alho e a cebola por alguns minutos. Acrescentar aos poucos o milho restante e a mistura liquidificada. Cozinhar, mexendo sempre, até obter um creme. Retirar do fogo e servir em seguida.
Receita de Creme de milho
Ingredientes:
1 lata de milho verde escorrido
3 xícaras de (chá) de leite
2 colheres de (sopa) de queijo meia-cura ralado
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 cubos de caldo de legumes
2 colheres de (sopa) de margarina sem sal
1 dente de alho espremido
1 cebola média ralada
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador a metade do milho, o leite, o queijo, a farinha e o caldo de legumes. Numa panela, derreter a margarina em fogo alto e refogar o alho e a cebola por alguns minutos. Acrescentar aos poucos o milho restante e a mistura liquidificada. Cozinhar, mexendo sempre, até obter um creme. Retirar do fogo e servir em seguida.
Receita de Creme de milho
Ingredientes:
1 Colher de margarina
2 Colheres de trigo
1 lata de leite (use a lata do creme de leite como medida)
1 lata de creme de leite sem soro
½ lata de milho
2 dentes de alho
1 cebola
Modo de Preparo:
Fritar o alho e a cebola na margarina em seguida acrecente o trigo, depois a lata de leite deixar cozinhar por 1 minuto. Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite e o milho, colocar no liquidificador e bater até triturar o milho, aí só levar ao fogo para aquecer e está pronto. Dica: Esse creme e bom para servir com filé de frango empanado e arroz branco.
Receita de Creme de moranga
Ingredientes:
1 abóbora-moranga pequena (2 quilos)
2 colheres de (sopa) de cebolinha fresca picada
1 colher de (chá) de caldo de galinha em caixinha
3 colheres de (sopa) de creme de leite fresco
3 colheres de (sopa) de vinho branco
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave a abóbora, faça uma abertura na parte superior, com cerca de 10 cm. Retire as sementes e pincele a parte interior com a metade da manteiga. Enrole-a com papel-alumínio, transfira para uma assadeira e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 1 hora, ou até ficar macia. Retire do forno. Se preferir, asse a abóbora em forno microondas, em potência alta, por 25 minutos. Com uma colher retire parte da polpa da abóbora, com cuidado para não furar a casca e coloque-a no liquidificador. Junte o caldo de galinha dissolvido em ½ xícaras de (chá) de água, o vinho e o creme de leite. Bata até obter um creme homogêneo. Reserve. Aqueça o restante da manteiga em uma panela e doure a cebola. Junte o creme batido e o sal. Abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos. Retire e despeje o creme dentro da moranga, salpique a cebolinha e sirva fria ou quente. No caso de optar em servir o creme frio, decore o prato com cubos de gelo.
Receita de Creme de palmito com tomate
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de caldo de legumes (sem gordura e sem sal)
3 colheres de (sopa) de creme de leite light
2 tomates médios descascados e sem sementes
300 gramas de palmito em conserva picado
1 xícara de (chá) de leite desnatado
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
½ cebola média picada
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela refratária o azeite de oliva e a cebola. Leve ao forno de microondas, na potência máxima, por 1 minuto. Acrescente os tomates e o palmito e volte ao forno, na potência máxima, por mais 2 minutos. Durante este tempo mexa a mistura por 2 vezes. Retire do forno. Bata a mistura no liquidificador com o leite, o caldo de legumes, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Volte para a tigela refratária e leve ao forno de microondas, na potência máxima, até aquecer. Retire do forno, sirva em tigelas e decore com tomilho.
Receita de Creme de palmito
Ingredientes:
1 vidro grande de palmito
1 cubo de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de amido de milho
2 colheres de (sopa) de margarina
1 litro de leite desnatado
½ cebola picada
Modo de Preparo:
Escorrer o palmito, cortar 2 toletes em rodelas e reservar. Bater o restante do palmito no liquidificador juntamente com o leite, o caldo de carne e o amido de milho, até formar um creme de consistência líquida. Em uma panela, derreter a margarina e refogar a cebola. Adicionar o creme e cozinhar até engrossar. Distribuir em pratos e servir com as rodelas de palmito.
Receita de Creme de Palmito
Ingredientes:
3 Colheres (sopa) de parmesão ralado
2 Colheres (sopa) de amido de milho
1 Colher (sopa) de manteiga
3 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de leite
300 gramas de palmito cortado em rodelas
1 cubo de caldo de carne
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Levar ao microondas, por 5 minutos, em potência alta, um refratário médio com o palmito, sal e o caldo de carne dissolvido na água. Dissolver o amido de milho no leite e adicionar ao palmito. Juntar a manteiga, mexer bem e levar ao microondas por mais 3 minutos, em potência média. Na hora de servir, polvilhar com o parmesão.
Receita de Creme de parmesão
Ingredientes:
150 gramas de parmesão ralado
1 litro de caldo de galinha
250 gramas de miolo de pão
fatias pão francês amanhecido
sal e pimenta do reino
azeite de oliva
ramos de alecrim
1 dente de alho
3 gemas
Modo de Preparo:
Aqueça 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira. Acrescente ramos de alecrim e o dente de alho amassado. Assim que o alho dourar, apague o fogo. Pincele com este azeite as fatias de pão francês e leve ao forno para torrar. Estas torradas serão servidas com a sopa. Coloque o miolo de pão em um processador e processe até estar bem pulverizado. Acrescente o parmesão e pulse por 30 segundos. Reserve uma xícaras do caldo e coloque o restante para ferver em uma panela. Logo que levantar fervura, acrescente a mistura de pão e parmesão, mexa sem parar até que comece a engrossar. Misture as gemas ao caldo reservado e acrescente à sopa fora do fogo, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Deixe esfriar um pouco e coloque a sopa em um liquidificador batendo bem. Volte com a sopa à panela e mantenha em fogo muito baixo, não deve ferver novamente. Coloque em pratos fundos, regando com um fio de azeite de oliva e servindo com as torradas à parte.
Receita de Creme de pinhão
Ingredientes:
½ quilo de pinhão
sal, pimenta-do-reino branca moída e gengibre em pó a gosto
½ cebola média picada em pedaços pequenos
1 xícara de (chá) de creme de leite fresco
1 litro de caldo de galinha caseiro
Modo de Preparo:
Lave os pinhões e coloque-os numa panela de pressão com 1 litro de água. Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até os pinhões ficarem macios. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Escorra a água, descasque os pinhões e coloque-os em outra panela. Acrescente a cebola e o caldo de galinha e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até os pinhões ficarem bem macios. Retire do fogo, transfira os pinhões (reserve alguns para decoração) para o liquidi¬ficador e bata até obter um creme bem homogêneo. Passe a mistura por uma peneira, apertando e aparando numa panela. Junte o creme de leite, o sal, a pimenta e o gengibre em pó e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até obter um creme levemente encorpado e aveludado. Acerte o sal e retire do fogo. Decore com os pinhões reservados e sirva quente ou morno.
Receita de Creme de sopa
Ingredientes:
1 pacote de sopa creme de legumes
1 colher de (sopa) de margarina
1 sopo 200 ml de leite
1 lata de creme de leite
Modo de Preparo:
Despeje o pacote de sopa, a margarina e o leite em uma panela. Deixar hidratando a sopa por uns 5 minutos. Levar ao fogo médio, mexendo sempre até secar o leite e começar a desgrudar da panela. Retirar do fogo. Adicionar o creme de leite, mexer bem até ficar um creme homogêneo. Pode ser servido quente ou gelado.
Receita de Creme de tomate com iogurte e ervilha
Ingredientes:
1 quilo de tomate bem maduro, mas firme
200 gramas de iogurte desnatado
1 xícara de (chá) de ervilha fresca congelada
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Lave os tomates, elimine os pedúnculos e coloque-os numa panela grande com 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por 30 minutos, ou até os tomates ficarem macios, sem romper a casca. Retire do fogo, escorra a água e bata os tomates no liquidificador. Passe por uma peneira, aparando numa panela. Acrescente o iogurte, o açúcar, as ervilhas e o sal. Leve ao fogo e cozinhe até a ervilha ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva em pequenas tigelas, regue com o azeite de oliva e polvilhe a pimenta-do-reino. Decore com salsinha.
Receita de Creme de tomate com queijo
Ingredientes:
8 tomates picados com pele e sementes, firmes e bem vermelhos
200 gramas de queijo cremoso
1 talo de alho-poró em rodelas
2 xícaras de (chá) de água
2 ramos de manjericão
1 amarrado de ervas aromáticas
sal e orégano a gosto
2 xícaras de (chá) de leite
5 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 cebola grande picada
3 colheres de (sopa) de azeite
Modo de Preparo:
Fritar a cebola no azeite e acrescentar os tomates, o alho-poró, a água, o manjericão, as ervas aromáticas, o sal e o orégano. Deixar no fogo até formar um molho. Retirar o manjericão e as ervas aromáticas, passar tudo no liquidificador e depois na peneira. Levar novamente ao fogo, acrescentar a farinha dissolvida no leite e, por último, o queijo cremoso. Servir.
Receita de Creme de tomate com queijo
Ingredientes:
8 tomates picados com pele e sementes, firmes e bem vermelhos
200 gramas de queijo cremoso
1 talo de alho-poró em rodelas
2 xícaras de (chá) de água
2 ramos de manjericão
1 amarrado de ervas aromáticas
sal e orégano a gosto
2 xícaras de (chá) de leite
5 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 cebola grande picada
3 colheres de (sopa) de azeite
Modo de Preparo:
Fritar a cebola no azeite e acrescentar os tomates, o alho-poró, a água, o manjericão, as ervas aromáticas, o sal e o orégano. Deixar no fogo até formar um molho. Retirar o manjericão e as ervas aromáticas, passar tudo no liquidificador e depois na peneira. Levar novamente ao fogo, acrescentar a farinha dissolvida no leite e, por último, o queijo cremoso. Servir.
Receita de Creme de tomate com queijo
Ingredientes:
5 Colheres (sopa) de farinha de trigo
3 Colheres (sopa) de cebola picada
3 Colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de leite
200 gramas de queijo cremoso (tipo catupiry)
8 tomates maduros e firmes
2 ramos de manjericão
Sal e orégano a gosto
1 talo de alho porró
8 cravos da índia
Modo de Preparo:
Refogar no azeite a cebola, os tomates picados grosseiramente refogando-os bem. Deixar ferver por 1 minuto. Amornar. Retirar os cravos da índia e levar o refogado no liquidificador e peneirar. Liquidificar também o leite e a farinha de trigo, voltar ao fogo com o molho deixar ferver, juntar o requeijão e orégano.
Servir polvilhado com queijo parmesão.
Receita de Creme de tomate
Ingredientes:
800 gramas de tomate
½ xícaras de (chá) de queijo parmesão ralado
1 amarrado de cheiro-verde
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de (chá) de leite
4 fatias de pão
4 colheres de (sopa) de manteiga
2 batatas
1 cebola picada
1 talo de salsão
Modo de Preparo:
Mergulhe os tomates em água fervente por alguns minutos. Em seguida, retirar a pele. Cortar ao meio, eliminar as sementes, depois cortar em tiras finas. Colocar numa panela. Descascar as batatas, lavar e pique. Acrescentar ao tomate, junto com a cebola, o salsão e o amarrado. Temperar com sal e pimenta-do-reino e cobrir com água. Levar ao fogo moderado e cozinhe, com a panela tampada, durante 1 hora ou até que os legumes estejam bem cozidos e o tomate tenha se desmanchado. Retirar do fogo e eliminar o amarrado. Amassar os legumes com um garfo sobre a escumadeira e passar pela peneira junto com o caldo. Retorne ao fogo. Acrescentar o leite e mexer sem parar; até levantar fervura. À parte, cortar o pão em cubinhos e fritar na manteiga até que dourarm. Escorrer sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Despejar o creme de tomate numa sopeira aquecida. Polvilhar com o queijo e espalhar os cubinhos de pão por cima. Servir em seguida.
Receita de Creme dos oito minutos
Para 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 15 minutos
Ingredientes:
3 Colheres (sopa) de chocolate em pó
2 Colheres (sopa) de fécula de batata
3 Colheres (sopa) de açúcar
1 fava de baunilha
½ litro de leite
Modo de Preparo:
Levar ao fogo metade do leite com a baunilha. Quando ferver, retirar a baunilha e juntar o resto do leite frio, açúcar, chocolate e fécula bem misturados. Mexer sem parar durante uns 5 minutos, até o creme cozinhar e engrossar. Despejar em tigelinhas individuais e servir quente ou frio.
Receita de Creme especial de champignon
Ingredientes:
300 gramas de champignons frescos
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga
¼ colher de (chá) de mostarda
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de caldo de carne
½ xícaras de creme de leite
1 cebola pequena picada
Modo de Preparo:
Fatie os champignons, coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Assim que borbulhar, acrescente a cebola e refogue por 2 ou 3 minutos. Acrescente os champignons e a mostarda. Misture e regue com o conhaque. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo para que os cogumelos fiquem macios. Salpique com a farinha, misture e acrescente o caldo. Ferva por 3 minutos. Coloque em um liquidificador e bata para obter um creme liso, leve ao fogo novamente e acrescente o creme de leite. Misture bem e, assim que começar a ferver, acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Sirva bem quente.
Receita de Creme Francês de Batata e Alho-poró
Ingredientes:
6 batatas grandes
4 talos de alho-poró cortados em rodelas
2 xícaras de (chá) de creme de leite
3 colheres de (sopa) de manteiga
3 tabletes de caldo de galinha
1 cebola bem picadinha
Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas em 2 litros de água com os cubos de caldo de galinha durante 30 minutos. Reserve. Refogue a cebola e o alho poró na manteiga até ficarem transparentes, mas sem deixar dourar. Coloque as batatas e o alho poró junto com um pouco do caldo do cozimento no liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Devolva à panela, com o restante do caldo e o creme de leite, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 15 minutos e sirva com salsa picadinha.
Rendimento: 4 porções
Receita de Creme francês
Ingredientes:
½ xícaras de (chá) de pontas de aspargos em conserva
2 colheres de (sopa) de vinho madeira
300 gramas de pirão de castanhas
1 litro de Caldo básico de carne
Modo de Preparo:
Misture o caldo de carne ao pirão de castanhas, o vinho e as pontas de aspargos. Cozinhe durante 10 ou 12 minutos em fogo médio. Sirva a seguir.
Receita de Creme frio de palmito com ervilhas
Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de palmito em conserva conserva picado
4 colheres de (sopa) de ervilha congelada e cozida
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
6 colheres de (sopa) de vinho branco
4 colheres de (sopa) de manteiga
2 xícaras de (chá) de leite
sal e noz-moscada a gosto
queijo emmenthal ralado
Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o palmito e o vinho e deixe descansar durante 15 minutos. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e frite por 2 minutos, ou até dourar. Adicione o leite e, sem parar de mexer, cozinhe por 6 minutos, ou até engrossar. Transfira para o liquidificador, junte o palmito com o vinho e acerte o sal e a noz-moscada. Bata por 10 segundos. Salpique a ervilha e sirva o creme frio polvilhado com o queijo ralado. Se preferir, volte o creme à panela para esquentar depois de batido.
Receita de Creme light de palmito com ovas de salmão
Ingredientes:
½ quilo de palmito pupunha limpo e picado
1 colher de (sopa) de ovas de salmão
Talo de 1 alho-poró pequeno limpo e picado
1 tomate médio sem sementes picado
sal e pimenta-do-reino moída na hora
½ xícaras de (chá) de vinho branco
1 cebola pequena picada
5 ramos de cerefólio
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o palmito pupunha, a cebola, o alho-poró, o tomate e o vinho. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até não ter mais líquido. Adicione 1 litro de água e tampe a panela. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 30 minutos. No final do cozimento, misture o cerefólio. Transfira a mistura para o liquidificador, bata e passe por uma peneira. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e distribua o creme em pequenas taças. Distribua as ovas de salmão nas taças e decore com cerefólio. Sirva em temperatura ambiente ou gelado. Para começar uma refeição, nada como um caldinho ou um creme, servido em pequenas taças ou xícaras. A quantidade pode ser pequena, mas o efeito é grandioso. Seus convidados terão aquela deliciosa sensação de acolhimento, que uma comida bem-feita e bem apresentada tem o poder de proporcionar.
Receita de Creme verde
Ingredientes:
¼ de colher de (chá) de noz-moscada
2 tabletes de caldo de galinha
½ xícaras de (chá) de creme de leite
2 colheres de (sopa) de manteiga
pimenta-do-reino a gosto
½ maço de espinafre
2 talos de alho-poró
1 e ½ litros de água
sal a gosto
4 batatas
1 cebola
Modo de Preparo:
Descascar as batatas e cozinhar na água. Juntar o espinafre já cozido e escorrido e passar no liquidificador. Reservar. Esquentar a manteiga e refogar a cebola picada e o alho-poró em rodelas finas. Juntar as batatas e o espinafre, o caldo de galinha esfarelado e a noz-moscada. Ferver por mais 10 minutos. Acrescentar o creme de leite, retificar o sal e a pimenta e não deixar ferver. Servir com cubinhos de pão torrados.
Receita de Cumbucas Sopa Creme Funghi, Massa Folhada
Ingredientes:
300 gramas de massa folhada
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (café) de vinho branco seco
2 colheres de (sopa) de queijo ralado
Pimenta do reino branca moída
1 xícara de creme de leite
250 ml de caldo de carne
20 gramas de funghi secchi
200 gramas de shitake
1 xícara de água fria
1 cebola ralada
1 ovo
Sal
Modo de Preparo:
Refogue a cebola na manteiga, junte o funghi secchi (já hidratado na xícaras de água fia) escorrido e o shitake. Misture a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o vinho, o caldo de carne e a água do funghi até ficar um creme encorpado. Vá colocando o caldo aos poucos, pode ser que nem precise usar todo. Deixe esfriar um pouco e coloque o creme em cumbucas que possa ir ao forno. Cubra com a massa folhada cortada em rodelas e passe um pouco de ovo batido nas bordas para que a massa grude nas bordas. Leve ao forno quente por 10 minutos ou até a massa crescer como um suflê.
Rendimento: 6 porções
Receita de Dashi – caldo básico de peixe
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de Katsuobushi
4 e ½ xícaras de água
1 folha de Kombu
Modo de Preparo:
Limpar a folha de Kombu com um pano úmido, mas sem retirar o pó branco que paira na superfície. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o Kombu ao fogo com 4 xícaras de água. Assim que levantar fervura, retirar de alga. Juntar mais ½ de xícaras de água fria e colocar o Katsuobushi. Quando levantar fervura, apagar o fogo. Os flocos de peixe deverão assentar no fundo da panela. Só então coar o caldo numa peneira coberta com um guardanapo de pano limpo. Usar este caldo como base para sopas. A fervura do Dashi deve ser feita com a panela destampada para o caldo não ficar com aparência turva e cheiro desagradável. Não é necessário colocar sal, porque este caldo será usado como base para sopas e outros pratos onde entrarão Shoyo e Missô, que são salgados.
Receita de Engrossado de milho
Ingredientes:
5 espigas de milho
1 galinha caipira inteira
2 dente de alho
1 caldo de galinha
1 colher de vinagre
1 pimenta de cheiro
Sal, pimenta e corante a gosto
1 tomate grande
1 cebola
Modo de Preparo:
Tempere a galinha, refogue e faça ela normalmente. Enquanto isso pegue os milhos, corte-os e leve aos poucos para o liquidificador com um pouco de água. Depois pegue o milho batido e passe na peneira para ficar bem ralinho. Quando a galinha estiver pronta despeje o caldo do milho e fique mexendo para não grudar na panela. Mexa até que o caldo não fique muito grosso.
Receita de Ensopado caipira
Ingredientes:
1 quilo de acém
400 gramas de legumes de sua preferência
1 xícara de (chá) de molho de soja
4 colheres de (sopa) de azeite
1 litro de caldo de carne
Sal e pimenta a gosto
4 dentes de alho
1 cebola grande
1 maçã verde
Modo de Preparo:
Em uma panela ou frigideira, aqueça o azeite e frite a carne cortada em cubos. Junte o alho, a cebola, sal e pimenta e deixe dourar. Adicione metade do caldo de carne (quente) e cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo. A seguir, coloque os legumes de consistência dura (batata, batata doce, mandioca, abóbora, cenoura), maçã, molho de soja e o restante do caldo de carne. Cozinhe até obter uma consistência al dente. Junte o restante dos legumes (vagem e pimentões). Cozinhe. Sirva com arroz branco.
Receita de Ensopado com cerveja escura
Ingredientes:
1 quilo de alcatra ou patinho cortado em bifes
1 colher de (sopa) de chili ou páprica picante
100 gramas de bacon picado
1 e ½ xícaras de cerveja escura
1 xícara de molho de tomate
sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola graúda
Modo de Preparo:
Coloque o bacon em uma panela que possa ir ao forno com tampa. Leve ao fogo baixo para que derreta o máximo de gordura possível, acrescente a cebola e refogue lentamente até que comece a obter um tom dourado. Salpique com o chili ou páprica. Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino e arrume-os sobre o refogado de cebolas. Regue com a cerveja e com o molho de tomates. Assim que começar a ferver, tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 2 horas. Retire do forno e acerte o ponto de sal do molho. Sirva com vagens cozidas e salada de batatas. Pode-se preparar esta receita em panela de pressão, reduzindo o tempo de cozimento para 1 hora.
Receita de Ensopado com queijo cheddar
Ingredientes:
200 gramas de queijo cheddar
1 colher de (café) de pimenta cayena
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de molho inglês
300 gramas de purê de tomates
3 colheres de (sopa) de chili em pó
1 colher de (sopa) de orégano
1 colher de (chá) de cominho
chips de milho para acompanhar
700 gramas de carne moída
3 dentes de alho picados
½ xícaras de cebola picada
1 xícara de feijão jalo
100 gramas de bacon
sal e pimenta do reino
2 xícaras de água
Modo de Preparo:
Coloque o feijão de molho em 2 xícaras de água fria por 8 horas. Escorra e coloque em uma panela. Cubra com 3 xícaras de água e um pouco de sal. Cozinhe até que os feijões estejam macios, cerca de 50 minutos. Escorra novamente e reservar. Corte o bacon em cubos pequenos, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo para que a gordura do bacon derreta lentamente. Quando estiver bem derretida, aumente o fogo e acrescente a cante moída. Misture bem e refogar até que a carne esteja dourada. Acrescente a cebola e o alho. Abaixe o fogo e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o chili, cominho, orégano e molho inglês. Misture bem. Salpique com a farinha de trigo e coloque o purê de tomates e a água. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Coloque os feijões e cozinhe por mais 20 minutos. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Rale o queijo cheddar no ralo grosso e acrescente metade à panela. Misture rapidamente para o queijo derreter e incorpore ao ensopado. Sirva em cumbucas ou pratos fundos. Salpique com mais um pouco de queijo e coloque ao lado os chips de milho (ou tortillas), ou ainda torradas de pão sírio. O chili pode ser substituído por uma mistura de 2 colheres de (sopa) de páprica suave, 2 colheres de (chá) de páprica picante e 1 colher de (chá) de cominho em pó.
Receita de Ensopado de acelga
Ingredientes:
1 acelga cortada
½ quilo de chã ou alcatra em cubos de 3 cm
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho picado
½ cebola ralada
Molho de tomate
Modo de Preparo:
Tempere a carne já cortada em cubos com sal e pimenta-do-reino. Refogue a cebola e o alho até dourar bem. Adicione a carne e deixe fritar, mexendo sempre. Adicione 1 copo de água. Deixe levantar fervura e adicione o molho de tomate até cobrir a carne. Adicione a acelga, misture bem e abafe em fogo baixo por 10 minutos. Sirva com arroz branco.
Receita de Ensopado de batata
Ingredientes:
500 gramas de batata descascada e cortada em pedaços grandes
1 caldo de galinha dissolvido em 2 copos de água fervendo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pimentão verde em rodelas
2 dentes de alho amassados
2 tomates sem pele picados
2 colheres de azeite
1 cebola picada
1 folha de louro
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite
Frite a cebola e os dentes de alho. Junte os demais ingredientes e cozinhe por 20 minutos, ou até que as batatas comecem a se desmanchar. Sirva com a carne de sua preferência e arroz branco.
Receita de Ensopado de cação
Ingredientes:
1 bandeja de cação
2 colheres de extrato de tomate
1 vidro de leite de coco
Pimenta-do-reino
1 pitada de açafrão
1 pitada de cominho
2 dentes de alho
Cheiro verde
Cebola
Sal
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com alho, sal, pimenta e vinagre. Pique o cheiro verde, a cebola, leve à panela e refogue até murchar. Em seguida acrescente o peixe, deixe até que desmanche, mexendo de vez em quando. Quando estiver grudando na panela jogue o leite de coco e a água. Deixe cozinhar alguns minutos e pronto.
Receita de Ensopado de camarão e abóbora
Ingredientes:
16 camarões
600 gramas de abóbora limpa
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
200 gramas de repolho branco
2 cebolas pequenas picadas
2 colheres de (sopa) de rum
1 folha de louro
1 alho-poró
sal a gosto
Modo de Preparo:
Corte a abóbora em cubos pequenos, o alho-poró em rodelas e o repolho em tiras finas. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Junte os legumes e o louro. Regue com o rum e deixe evaporar. Mexa e deixe tomar gosto. Em seguida, adicione 1 e ½ litro de água fervente com sal e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Enquanto isso, limpe os camarões e retire o fio negro do dorso. Se preferir, deixe 4 deles com a casca para decorar o prato. Junte os camarões ao ensopado e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva a seguir.
Receita de Ensopado de camarão
Ingredientes:
500 gramas de camarão (fresco ou congelado, limpos)
Coentro, pimentão, cheiro verde e cebolinha a gosto
Sal, noz moscada, pimenta do reino a gosto
3 colheres de (sopa) de polpa de tomate
1 colher de (chá) de vinagre de maçã
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
½ xícaras de cenouras em cubos
½ xícaras de batatas em cubos
½ xícaras de quiabo em rodelas
½ xícaras de leite de coco
Azeitonas sem caroço
1 tomate maduro
1 cebola média
Modo de Preparo:
Cozinhe as verduras no vapor e reserve-as. Numa panela refogue a cebola no azeite, quando as mesmas estiverem transparentes acrescente o sal, a pimenta do reino, a noz moscada, o vinagre e os camarões, tampe a panela e deixe cozinhar alguns minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário acrescente um pouco de água. Acrescente a polpa de tomate, os temperos bem picados, o leite de coco e as verduras. Cozinhe por mais alguns minutos, desligue o fogo e acrescente as azeitonas.
Receita de Ensopado de carne de porco
Ingredientes:
300 gramas de pernil de porco sem gordura
1 espiga média de milho verde em pedaços
1 xícara de (chá) de molho de tomate
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (sopa) de alecrim fresco
1 colher de (sopa) de vinho tinto
1 alho-poró pequeno picado
10 ervilhas-tortas médias
sal a gosto
Modo de Preparo:
Corte a carne em cubos pequenos e uniformes. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e acrescente a carne. Frite por 15 minutos, ou até dourar levemente. Junte o milho, o vinho, o alecrim, ½ litro de água e o sal. Tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia. Acrescente as ervilhas-tortas, o alho-poró, o molho de tomate e cozinhe, com a panela destampada, por mais 3 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo e sirva em seguida.
Receita de Ensopado de fava com alho-poró
Ingredientes:
200 gramas de favas lavadas e escorridas
1 alho-poró em rodelas
1 colher de (sopa) de orégano desidratado
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 batata-doce cortada em rodelas
1 tablete de caldo de legumes
2 dentes de alho amassados
1 cenoura cortada em rodelas
sal a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe a fava numa panela com 1 litro de água por 40 minutos, ou até ficar macia. Reserve com a água. Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte o alho-poró, a cenoura e a batata-doce e refogue, sem parar de mexer, por 4 minutos. Adicione a fava com a água do cozimento, o tablete de caldo de legumes esfarelado, o orégano e 2 xícaras de (chá) de água. Misture bem. Tampe a panela, reduza o fogo e, cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios. Acerte o sal, retire do fogo e sirva com arroz integral.
Receita de Ensopado de feijão branco e abóbora
Ingredientes:
1 e ½ xícaras de (chá) de feijão branco
½ quilo de abóbora picada
4 colheres de (sopa) de manjericão picado
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (sopa) de alho amassado
1 erva-doce média
Modo de Preparo:
Lave o feijão, coloque-o em uma tigela com 3 copos de água e deixe de molho por 1 hora. Limpe a erva-doce sem picar, aproveitando o máximo de seus talos e folhas. Em seguida, coloque em uma panela de pressão o feijão com a água e a erva-doce. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, ou até o feijão ficar quase macio. Retire, separe o feijão, reserve o líquido e pique a erva-doce. Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte a abóbora e o feijão (sem o caldo) e refogue por 5 minutos. Acrescente o líquido do cozimento do feijão, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até o feijão e a abóbora ficarem macios. Acrescente a erva-doce picada e acerte o sal. Deixe por mais 2 minutos, retire do fogo e sirva.
Receita de Ensopado de frango com quiabo
Ingredientes:
1 quilo de peito de frango limpo cortado em pedaços
1 quilo de quiabo
3 colheres de (sopa) de cebolinha picada
3 colheres de (sopa) de salsinha picada
2 cebolas pequenas cortadas em cubos
5 colheres de (sopa) de óleo
2 litros de caldo de galinha
1 pimenta vermelha
sal a gosto
Modo de Preparo:
Numa panela, coloque 3 colheres de (sopa) de óleo e frite o frango por 10 minutos, virando-o sempre. Junte a cebola e refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente o caldo de galinha, acerte o sal e deixe cozinhar por 30 minutos. Enquanto isso, lave os quiabos, seque muito bem e corte-os em pedaços pequenos. Refogue no óleo restante, bem quente, por 5 minutos e adicione ao ensopado. Junte a cebolinha, a salsinha, a pimenta vermelha picada e misture. Acerte o sal e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire do fogo e sirva. Este prato suculento fica ainda melhor se acompanhado de uma polenta mole ou de angu de milho verde (confira a receita ao lado). Se preferir, use as partes do frango com osso.
Receita de Ensopado de galinha caipira com manjerona
Ingredientes:
1 frango médio caipira limpo cortada pelas juntas
1 xícara de (chá) de manjerona
2 espigas de milho cortadas em pedaços médios
5 colheres de (sopa) de óleo de soja
2 xícaras de (chá) de caldo de galinha
1 colher de (sopa) de curry
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave e seque a galinha, coloque-a em uma tigela e tempere com sal, curry e alho. Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 30 minutos. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, junte a galinha e frite até dourar. Adicione o caldo de galinha, o milho, a manjerona e o sal. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a sair o vapor, deixe cozinhar por mais 25 minutos, ou até a galinha ficar macia. Retire do fogo, resfrie a panela sob água corrente e retire a pressão. Transfira o ensopado para uma sopeira e decore com folhas de manjerona.
Receita de Ensopado de grãos, legumes e scone de ervas
Ingredientes:
4 xícaras de (chá) de grãos cozidos (feijão-branco,grão-de-bico, feijão-vermelho e trigo)
4 colheres de (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, manjericão, alecrim )
6 colheres de (sopa) de manteiga gelada picada
1 cebola média picada em pedaços pequenos
2 xícaras de (chá) de seleta de legumes
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de óleo
½ xícaras de (chá) de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
½ litro de caldo de legumes
4 dentes de alho picado
6 folhas de louro
1 gema batida
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Numa panela, refogue a cebola e o alho no óleo. Incorpore os grãos, o louro, o caldo de legumes, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos. No final, incorpore a seleta de legumes. Acerte o sal e retire do fogo. Reserve. Numa tigela, peneire a farinha de trigo com 1 pitada de sal. Incorpore 5 colheres de (sopa) de manteiga e misture com as pontas dos dedos. Junte o creme de leite e amasse até ficar homogêneo. Adicione as ervas e sove a massa numa superfície lisa por 10 minutos. Abra a massa (1 e ½ cm de altura), corte com um cortador de 3 cm de diâmetro e disponha numa assadeira, untada com a manteiga restante. Pincele com a gema e leve ao forno por 25 minutos, ou até os scones dourarem. Retire do forno e sirva em seguida com o ensopado.
Receita de Ensopado de legumes
Ingredientes:
3 berinjelas grandes em rodelas com casca, demolhadas em 1 litro de água e 1 colher de (sopa) de sal por 2 horas
2 pimentões verdes sem semente em tiras grossas
500 gramas de tomate cortado em gomos
2 xícaras de (chá) de água fervente
½ xícaras de (chá) de azeitona recheada
2 talos de salsão limpos em tirinhas
1 cebola grande em rodelas
1 colher (sobremesa) de sal
½ xícaras de (chá) de óleo
1 pitada de pimenta branca
50 gramas de anchovas
2 latas de atum
Modo de Preparo:
Leve ao fogo a cebola e o óleo. Espere dourar e junte ¼ de xícaras de água fervente. Deixe até a água secar. Adicione a berinjela escorrida, o tomate, o pimentão e o salsão em camadas alternadas, junte a água quente restante, a pimenta e o sal. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Coloque o ensopado em um recipiente de cerâmica e deixe em fogo médio. Espalhe o atum em pedaços, a anchova e a azeitona sobre os legumes. Tampe e ferva mais 5 minutos. Sirva a seguir.
Receita de Ensopado de lingüiça e frango
Ingredientes:
400 gramas de lingüiça calabresa cortada em cubos
250 gramas sobre coxas de frango
1 lata purê de tomate temperado
2 colheres sopa de óleo
3 dentes de alho
200 ml vinho branco
2 folhas de louro
250 ml de água
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o óleo, alho e doure em seguida acrescente a lingüiça, frango e frite até dourar. Quando estiver dourado acrescente o vinho, as folhas de louro e deixe cozinhar. Junte o purê de tomate e a água. Tempere com com sal, pimenta deixe ferver e evaporar o líquido. Retire e sirva.
Receita de Ensopado de músculo com abóbora e maxixe
Ingredientes:
1 quilo e 200 gramas de músculo bovino
½ abóbora japonesa média
10 maxixes médios
2 colheres de (chá) de molho de pimenta
1 caixinha de molho de tomate
3 colheres de (sopa) de óleo
½ maço médio de salsinha
1 cebola média
sal a gosto
Modo de Preparo:
Retire as aparas do músculo, lave-o, seque e corte-o em cubos médios. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos. Descasque a abóbora, retire as sementes e as fibras internas e corte-a em cubos médios. Lave os maxixes, seque-os com toalha de papel, retire os pedúnculos e corte-o em rodelas não muito finas. Lave a salsinha, seque-a com toalha de papel, separe as folhas e pique-as finamente. Reserve. Aqueça o óleo numa panela de pressão e frite a carne, mexendo de vez em quando, até dourar uniformemente. Adicione a cebola e deixe refogar. Incorpore o molho de tomate, o molho de pimenta e ½ litro de água. Tampe a panela e cozinhe por 35 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Junte a abóbora, o maxixe, a salsinha e acerte o sal. Cozinhe por mais 25 minutos, ou até a abóbora ficar macia. Retire do fogo e sirva em seguida.
Receita de Ensopado de músculo
Ingredientes:
½ quilo de músculo cortado em cubos
1 xícara de (chá) de ervilha (melhor usar a fresca)
2 cenouras médias cortadas em rodelas
2 xícaras de (chá) de vinho tinto seco
2 colheres de (sopa) de óleo
2 tabletes de caldo de carne
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
2 folhas de louro
Modo de Preparo:
Coloque o óleo em uma panela de pressão e leve leve ao fogo para aquecer. Em seguida, acrescente o alho e a cebola, deixe fritar, depois coloque a carne e cozinhe até ficar bem dourada. Adicione o vinho, o caldo de carne, o louro, tampe a panela e deixe cozinhar sob pressão durante 45 minutos com o fogo baixo. Nesse período verifique a necessidade de acrescentar água. Quando o músculo estiver quase cozido, junte a cenoura e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Por último acrescente a ervilha e cozinhe por mais 5 minutos.
Receita de Ensopado de peixe-espada com erva-doce
Ingredientes:
½ quilo de filé de peixe-espada
2 bulbos médios de erva-doce
1 pimentão verde médio cortado em pedaços médios
1 colher de (sopa) de sementes de erva-doce
½ xícaras de (chá) de cebolinha verde picada
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de (chá) de suco de maçã
4 tomates médios
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave o peixe e seque-o com papel toalha. Corte-o em pedaços grandes (cerca de 3 dedos) e reserve. Limpe a erva-doce e corte-a em pedaços médios. Retire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em pedaços grandes. Em uma panela média, coloque o peixe, a erva-doce, os tomates, o pimentão, o suco de maçã, as sementes de erva-doce e o sal. Regue com o azeite de oliva e leve para cozinhar em fogo baixo, por 15 minutos. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o peixe ficar macio. Junte a cebolinha, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 2 minutos. Sirva com purê de mandioca, arroz branco ou com Batatas Cozidas temperadas com 1 colher de (sopa) de manteiga, 1 colher de (chá) de sal e 3 colheres de (sopa) de ervas frescas picadas. Este ensopado de peixe pode ser usado como molho de espaguete cozido al dente, ou como base para um risoto. Nos dois casos, os ingredientes devem ser picados em pedaços menores.
Caldo de peixe:
Coloque em uma panela 2 quilos de espinhas e sobras de peixe. Junte 1 cebola picada em 4 gomos, 1 cenoura e 1 talo de salsão picado. Junte 1 xícara de (chá) de vinho branco, 12 grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, suco de ½ limão e 2 e ½ litros de água. Cozinhe lentamente por 20 minutos, retirando sempre a gordura que se formar na superfície. Coe o caldo e deixe esfriar. Esse caldo pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. Se preferir um caldo mais básico, cozinhe apenas as sobras do peixe e coe.
Receita de Ensopado de soja com quiabo e tomate
Ingredientes:
1 e ½ xícaras de (chá) de soja
400 gramas de quiabos médios limpos
4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
1 cebola média picada em pedaços pequenos
4 colheres de (sopa) de salsinha picada
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 litro de caldo de legumes
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave a soja e deixe de molho de um dia para outro em uma tigela com 1 litro de água. No dia seguinte, escorra a água e cozinhe a soja numa panela de pressão com 1 litro de água por 40 minutos, ou até a soja ficar al dente. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Escorra a água e reserve a soja. Aqueça numa panela a metade do azeite de oliva e frite o quiabo, salteando de vez em quando, até ficar al dente. Retire do fogo e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite restante até ficar macia. Junte o tomate e depois de 3 minutos, adicione a soja, a salsinha, o caldo de legumes e o sal. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até a soja ficar macia. Acerte o sal, se necessário, retire do fogo, misture o quiabo e sirva em seguida.
Receita de Ensopado de soja
Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de soja
500 gramas de lingüiça calabresa cortada em fatias grossas
2 xícaras de (chá) de erva-doce picada
2 colheres de (sopa) de óleo de soja
2 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de bacon
1 cebola média em gomos
Modo de Preparo:
Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho em 1 litro de água fria. Em seguida, escorra a água e reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, junte a cebola e o alho e refogue até murcharem. Junte a lingüiça e frite até ficar levemente dourada. Adicione a soja, o tablete de caldo de bacon esfarelado e 1 e ½ litro de água. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, ou até a soja ficar macia. Acrescente a erva-doce e cozinhe por mais 5 minutos, ou até ficar “al dente”. Retire do fogo e sirva.
Receita de Ensopado oriental
Ingredientes:
500 gramas de filé mignon em fatias finas
1 e ½ prato (sobremesa) de flores de brócolis
1 prato (sobremesa) de talos de brócolis
200 gramas de champignon em lâminas
½ xícaras de (chá) de molho de soja
2 colheres de (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres de (sopa) de amido de milho
4 colheres de (sopa) de óleo de girassol
1 xícara de (chá) de água fervente
1 pimentão vermelho em cubinhos
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande em rodelas
1 colher (café) de adoçante
1 tablete de caldo de carne
Modo de Preparo:
Numa tigela, misture o molho de soja, o vinagre e o adoçante; reserve. Em outra, dissolva o caldo na água fervente. Espere esfriar, junte a maisena, mexa bem e reserve. Numa frigideira de ferro grande, aqueça metade do óleo, junte o alho e frite por 30 segundos. Acrescente o filé mignon e frite, sem parar de mexer, por 2 a 3 minutos, até ficar dourado. Retire do fogo e coloque a carne numa travessa aquecida. Volte a frigideira ao fogo com 1 colher de óleo. Adicione a cebola e os talos de brócolis cortados na diagonal; cozinhe em fogo brando, por 3 minutos, sem parar de mexer. Acrescente o restante do óleo, as flores de brócolis, o champignon e o pimentão. Cozinhe por mais 2 minutos sem parar, sem parar de mexer. Junte a carne reservada, a mistura de molho de soja e a de maisena e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos, mexendo até que o caldo engrosse. Sirva-o em seguida.
Receita de Ensopado picante de corvina
Ingredientes:
1 corvina grande limpa (com cerca de 2 e ½ quilos)
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
4 tomates médios sem pele e sem sementes
½ maço de cebolinha verde picada
3 colheres de (sopa) de óleo de soja
1 cebola média em pedaços pequenos
1 pimenta dedo-de-moça média
Modo de Preparo:
Lave a corvina, corte-a em 6 postas e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Lave a pimenta, seque-a com toalha de papel, retire o pedúnculo, abra-a ao meio, elimine as sementes e pique-a em pedaços pequenos. Corte os tomates em pedaços pequenos. Leve ao fogo uma panela ou uma wok com o óleo de soja, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o tomate. Refogue, mexendo de vez em quando, até o tomate desmanchar. Disponha o peixe, salpique a cebolinha, o sal, a pimenta-do-reino e tampe a panela. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o peixe ficar macio. Acerte o sal e retire do fogo.
Opção de peixes com preços menores:
Peixe-espada e enguia. Aproveite as espinhas e as cabeças de peixes para fazer um nutritivo caldo, que pode ser usado no preparo de sopas e molhos.
Receita de Escaldado Cuiabano
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 tabletes de caldo de galinha
300 gramas de frango cozido e desfiado
16 ovos quebrados com a gema inteira
½ xícaras de óleo
2 tomates médios
2 pimentões médios
2 cebolas médias
4 litros de água
sal a gosto
cheiro verde a gosto
farinha de mandioca
Modo de Preparo:
Refogue no óleo as cebolas e pimentões cortados pequenos. Acrescente extrato de tomate, caldo de galinha e o frango. Deixe refogar um pouco e acrescente a água. Quando levantar a fervura, adicione a farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até que a farinha comece a subir e forme um creme. Desligue o fogo e coloque imediatamente os ovos com cuidado para não quebrar as gemas. Tampe a panela até que os ovos cozinhem. Antes de servir, adicione o cheiro verde.
Receita de Farinata – (Sopa Rústica de Fubá)
Ingredientes:
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (sopa) de alecrim picado
1/3 xícaras de fubá (aproximadamente)
4 xícaras de água ou caldo de frango
100 gramas de bacon ou panceta
1 cebola média picada
2 talos de salsão picados
½ maço de couve frise
Sal e pimenta-do-reino
Azeite de oliva para acompanhar
1 cenoura picada
4 tomates
Modo de Preparo:
Picar finamente a cebola, salsão e cenoura. Retirar a pele e as sementes dos tomates e picarfinamente. Cortar o bacon em cubos de 1×1 cm. Colocar em uma panela o azeite de oliva e os cubos de bacon, dourar em fogo baixo mexer regularmente, quando os cubinhos estiverem começando a dourar, eliminar o excesso de gordura deixando na panela o equivalente a 2 colheres de sopa, colocar o alecrim picado e refogar por 1 minuto, acrescentar o salsão, cebola e cenoura, refogar em fogo baixo por 15 minutos e acrescentar os tomates. Misturar bem e refogar em fogo baixo até os tomates desmancharem, cobrir com o caldo de frango ou água e levar à fervura. Acrescentar à sopa fervendo o fubá, colocar aos poucos e misturar a sopa sem parar, cozinhar por 15 minutos em fogo baixo. Retirar os talos da couve e rasgar as folhas grosseiramente. Acrescentar a couve à sopa e cozinhar por mais 5 minutos para que as folhas fiquem macias. Temperar com sal e pimenta-do-reino e servir bem quente regar com um fio de azeite de oliva.
Receita de Gazpacho com lagosta
Ingredientes:
1 lagosta média
5 colheres de (sopa) de azeite de oliva espanhol
1 pimentão verde médio sem sementes picado
1 pimentão vermelho médio sem sementes picado
1 quilo de tomates sem sementes picados
1 pepino médio descascado sem sementes
1 cebola média picada grosseiramente
1 colher de (sopa) de vinagre
2 dentes de alho picados
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Lave a lagosta e coloque-a em uma panela com 2 litros de água e sal. Leve ao fogo e deixe por 15 minutos. Retire do fogo, tire a lagosta e abra-a com uma tesoura própria ou com uma faca de filetar. Separe a carne da cauda da lagosta e pique-a em pedaços pequenos. Reserve. Coloque no copo do liquidificador o azeite de oliva, a cebola, o alho, os pimentões, os tomates, o pepino, o vinagre e o sal. Bata até ficar homogêneo e passe por uma peneira, aparando em uma tigela.
Montagem:
Arrume a carne da lagosta nos pratos, despeje o gazpacho e, se preferir, sirva com torradas.
Rendimento: 4 porções
Receita de Gazpacho de beterraba
Ingredientes:
1 quilo de beterraba
1 pimentão de tamanho médio, sem sementes
1 litro de água para cozinhar a beterraba
200 gramas de milo de pão amanhecido
200 ml de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta do reino à gosto
500 gramas de tomate maduro
100 gramas de pistache tostado
400 ml de azeite
Modo de Preparo:
Cozinhe a beterraba com a casca em água. Depois de cozida, descasque e corte em cubos. Transfira para um recipiente com o tomate picado, o pimentão cortado em pedaços, o pão molhado com o vinagre, o pistache e metade da quantidade de azeite. Tempere com sal e deixe gelar por mais ou menos 6 horas. Coloque tudo no liquidificador e bata. Acrescente o restante do azeite em fio com o liquidificador ligado para emulsionar a mistura. Acerte o sal e a pimenta e sirva frio, com um fio de azeite. Se necessário, acrescente um pouco de água à mistura no liquidificador, mas não utilize a do cozimento.
Rendimento: 15 porções
Receita de Gazpacho de cenoura
Ingredientes:
2 cenouras médias picadas
2 tomates maduros médios sem sementes picados
1 pepino-japonês médio sem casca picado
2 colheres de (chá) de suco de limão
1 fatia de pão integral sem casca
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador o pão picado e regue com 6 colheres de (sopa) de água gelada. Depois de 2 minutos, junte as cenouras, os tomates, o pepino, o suco de limão, o sal e ½ litro de água bem gelada. Bata por 30 segundos, ou até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura sobre uma peneira de malha fina, aparando numa tigela. Sirva o Gazpacho em copos acompanhado de espetinho de camarão.
Receita de Gazpacho plus
Ingredientes:
1 quilo de tomates maduros em pedaços
1 pepino em pedaços
1 pimentão em pedaços
4 dentes de alho
Creme de leite
azeite de oliva
6 camarões
Sal
Modo de Preparo:
Numa panela, cozinhar os camarões em água e sal, retirar do fogo, escorrer e colocar num recipiente com gelo, para ficar crocante. Bater no liquificador o tomate, o pepino, o pimentão, o alho e um fio de azeite, até obter uma mistura homogênea. Acertar o sal e transferir para uma sopeira, colocar um pouco de creme de leite por cima do gazpacho, distribuir os camarões e servir.
Receita de Gazpacho (sopa fria espanhola)
Ingredientes:
3 xícaras de suco de tomate
3 colheres (sopa) de azeite
1 pepino descascado e sem sementes
3 tomates sem pele e sem sementes
1 colher (chá) de açúcar
Sal e molho de pimenta a gosto
1 cebola pequena
1 pimentão verde
1 dente de alho
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador, tampado e em velocidade alta, todos os ingredientes. Coloque, aos poucos, até que estejam bem triturados. Coloque numa tigela grande. Cubra e leve a geladeira.
Receita de Gazpacho
Ingredientes:
5 Colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 Colher (sopa) de açúcar
5 Colheres (sopa) de azeite
1 Colher (sopa) de farinha de rosca
2 Colheres (café) de estragão seco
1 Colher (café) de páprica picante
1 Colher (café) de pimenta-do-reino
2 Colheres (sopa) de salsinha
1 xícara (chá) de água
½ pepino grande e sem casca
3 fatias de pão branco sem casca
½ pimentão verde, grande
6 tomates maduros
1 dente de alho
Modo de Preparo:
Colocar as fatias de pão numa tigela e cobrir com o vinagre, o azeite, a farinha de rosca, o açúcar, o estragão, a páprica e a pimenta-do-reino. Lavar e cortar os tomates, o pepino, o alho e o pimentão em pedaços grandes e colocar no liquidificador junto com as fatias de pão e os temperos. Bater por 5 minutos, juntando aos poucos a água. Depois, juntar a salsinha e bater por mais 2 minutos. Guardar na geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir.
Servir com croutons, pimentão, pepino e cebola, tudo bem picadinho.
Receita de Gazpacho
Ingredientes:
5 Colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 Colher (sopa) de açúcar
5 Colheres (sopa) de azeite
1 Colher (sopa) de farinha de rosca
2 Colheres (café) de estragão seco
1 Colher (café) de páprica picante
1 Colher (café) de pimenta-do-reino
2 Colheres (sopa) de salsinha
1 xícara (chá) de água
½ pepino grande e sem casca
3 fatias de pão branco sem casca
½ pimentão verde, grande
6 tomates maduros
1 dente de alho
Modo de Preparo:
Colocar as fatias de pão numa tigela e cobrir com o vinagre, o azeite, a farinha de rosca, o açúcar, o estragão, a páprica e a pimenta-do-reino. Lavar e cortar os tomates, o pepino, o alho e o pimentão em pedaços grandes e colocar no liquidificador junto com as fatias de pão e os temperos. Bater por 5 minutos, juntando aos poucos a água. Depois, juntar a salsinha e bater por mais 2 minutos. Guardar na geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir.
Servir com croutons, pimentão, pepino e cebola, tudo bem picadinho.
Receita de Gazpacho
Ingredientes:
1 e ½ xícaras de (chá) de tomate frescos, sem pele e picados
1/3 xícaras de (chá) de cubinhos de pão torrados
¼ xícaras de (chá) de beterraba cozida, picada
¼ xícaras de (chá) de salsão (aipo) picado
¼ xícaras de (chá) de pepino sem casca, picada
½ xícaras de (chá) de caldo de carne
1 colher de (chá) de páprica doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
Modo de Preparo:
Ponha todos os picados numa tigela de servir. Junte o caldo de carne e o óleo, e misture bem. Acrescente o alho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e verifique o tempero. Tampe e cubra com filme plástico e deixe na geladeira até a hora de servir. Sirva com os cubinhos de pão torrados. Se quiser, bata todos os no liquidificador por 30 segundos.
Rendimento: 6 porções
Receita de Guildene com Kneidalech
Ingredientes:
Guildene (caldo de frango):
1 frango grande
2 talos de salsão picados
4 cravos-da-índia
2 cenouras picadas
1 alho-poró picado
2 cebolas
sal a gosto
1 ovo
Bolinhos de Farinha de Matzá (Kneidalech):
½ xícaras de (chá) de farinha de matzá (matze meal)
¼ de xícaras de (chá) de água com gás
2 colheres de (sopa) de óleo
sal a gosto
2 ovos
Modo de Preparo:
Coloque numa panela grande o frango bem lavado, as cebolas com os cravos-da-índia espetados e 3 litros de água fria. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo, retirando de vez em quando a espuma que se formar na superfície. Coloque a cenoura, o salsão, o alho-poró e sal e cozinhe por mais 1 hora. Desligue o fogo, quebre o ovo e coloque-o com a casca no caldo. Deixe por 1 minuto e coe num pano. Sirva bem quente com Kneidalech. Separe as gemas e bata as claras em neve firme. Continue batendo e acrescente as gemas e a água. Junte, então, a farinha, o óleo e o sal. Misture delicadamente e deixe a massa repousar na geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Molhe as mãos e faça bolinhos do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Cozinhe os Kneidalech em água fervente, levemente salgada, por mais ou menos 20 minutos. Quando as bolinhas subirem à superfície, retire-as. Sirva com Guildene. O Guildene pode ser servido com Mondelech, uma massinha frita para sopa, após o Yom Kippur, para quebrar o jejum de 25 horas. Considerada a data mais importante do calendário religioso judaico, o Yom Kippur (Dia do Arrependimento) é celebrado 10 dias após o Ano-Novo.
Receita de Minestrone a lá milanese
Ingredientes:
1 xícara de tomates picados (sem a pele e as sementes)
½ xícaras de massa para sopa (não muito miúda)
½ xícaras de vagens picadas
1 xícara de repolho picado
1 xícara de feijões verdes
½ xícaras de aipo picado
1 Colher (sopa) de salsa picadinha
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
6 talos de cebolinha verde, picados
1 dente de alho socado
1 e ½ litros de caldo
Sal e pimenta a gosto
Queijo ralado à vontade
Modo de Preparo:
Derreter o azeite em uma panela grande, juntar todos os vegetais, (menos os tomates e feijões verdes). Refogar, mexendo de vez em quando com a colher de pau. Juntar o caldo, os tomates, os feijões verdes e temperar a gosto, com sal e pimenta. Cobrir a panela e cozinhar perto de 1 hora. Juntar a massa para sopa, cozinhar mais 15 minutos e servir bem quente, com parmesão ralado, à vontade. Obs: Em vez de massa podem ser usados feijões brancos cozidos.
Receita de Minestrone à milanesa
Ingredientes:
100 gramas de toucinho salgado magro
2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos
3 batatas, descascadas e cortadas ao meio
4 tomates picados, sem pele nem sementes
250 gramas de feijão rajado fresco
3 xícaras de (chá) de repolho cortado em tiras
200 gramas de couro de porco
2 cenouras cortadas em rodelas
2 folhas de sálvia picadas
2 talos de salsão picados
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
Salsa picada à gosto
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Corte o toucinho em tirinhas. Raspe o couro e corte-o em tirinhas de 0,5cm de espessura. Leve o toucinho e o couro picados ao fogo, junto com a cebola, o alho, a salsa e a sálvia. Deixe refogar, em fogo moderado, mexendo sempre até que a cebola murche. Junte a abobrinha, as cenouras, o salsão, os tomates e o feijão à panela. Misture e deixe refogar por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente 3 litros de água, mexa bem e prove. Se necessário, junte mais sal (o toucinho já é salgado). Quando levantar fervura, tampe a panela e diminua o fogo para o mínimo. Cozinhe por 2 horas. Adicione o repolho à panela. Mexa bem, tampe e cozinhe por mais 1 hora, sempre em fogo baixo. Se a batata não se desmanchar, amasse com um garfo. Esta sopa também pode ser servida fria, neste caso, substitua o toucinho salgado por 3 colheres de (sopa) de óleo.
Rendimento: 6 a 8 porções
Receita de Minestrone à moda de Milão
Ingredientes:
2 batatas pequenas (ou 1 grande) cortadas em cubos de 2cm
1 abobrinha média descascada e cortada em cubos de 2cm
100 gramas de bacon em fatias, cortado em tiras de 2cm
1 branco de alho poró, cortado em rodelas finas
4 colheres de (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
250 gramas de arroz escolhido, lavado e escorrido
3 generosas colheres de (sopa) de manteiga
1 cenoura média, cortada em rodelas finas
3 fatias de salsão picados
5 tomates sem peles e sem sementes
1 amarradinho de salsinha e louro
300 gramas de ervilhas frescas
1 dente de alho picado
100 gramas de feijão branco
Pimenta do reino à gosto
2 litros de caldo de frango
1 cebola média picada
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Na véspera, coloque o feijão de molho. No dia em que for preparar a sopa, retire do molho e cozinhe o feijão em água com sal, durante 1 e ½ hora. Esgote e reserve. Na panela de pressão, o feijão cozinha em 25 a 30 minutos. Esquente 1 colher de manteiga no fogo médio, junte o bacon e frite até que mude de cor e solte gordura. Junte a cebola, o alho poró, a cenoura e o salsão e frite até a cebola começar a mudar de cor. Acrescente o tomate, abaixe bem o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e reserve. Em outra panela, esquente a manteiga restante e frite rapidamente, por 2 ou 3 minutos, a batata. Junte as ervilhas, a abobrinha e o feijão cozido. Frite por mais 5 minutos. Apimente à gosto. Abaixe o fogo e junte o refogado preparado anteriormente com os tomates. Adicione o caldo, o amarradinho de ervas e cozinhe até que os legumes fiquem bem tenros, perto de 20 minutos. Aumente o fogo para médio. Quando o caldo ferver, acrescente o arroz e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até que ele fique cozido, mas ainda um pouco durinho, al dente. Um pouco antes de servir, junte o alho picado. Sirva com o parmesão ao lado.
Rendimento: 6 a 8 porções
Receita de Minestrone com carne
Ingredientes:
100 gramas de ervilhas congeladas
1 couve galega pequena
2 litros de caldo de carne
1 pé de aipo pequeno
300 gramas de carne
1 tomate grande maduro
60 gramas de arroz
100 ml de azeite
1 alho francês
1 cenoura grande
1 batata
1 nabo grande
Sal à gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe a carne em 2 litros de caldo de carne. Descasque a cenoura, a batata e o nabo, corte em pequenos dados. Arranje a couve e corte com as mãos, ponha numa tigela e cubra com água. Limpe e lave muito bem o alho francês e o aipo. Corte em pedacinhos e guarde separadamente. Numa panela, leve ao fogo para refogar o azeite, o alho francês e o aipo. Vá mexendo não deixando ganhar cor. Junte os legumes escorridos, mexa, tampe, deixe suar 2 minutos. Em seguida junte o caldo do cozimento da carne, cerca de 1 e ½ litro deixe cozinhar em fogo brando. Tire a pele do tomate e corte em cubos pequenos. Coloque na panela, assim como as ervilhas, o arroz e a carne cozida, desfiada. Deixe cozinhar bem. Acerte o sal e sirva.
Receita de Minestrone com grão de bico
Ingredientes:
½ quilo de grão de bico cozido
1 colher de (sopa) de salsinha picada
¼ xícaras de (chá) de extrato de tomate
1 xícara de (chá) de macarrãozinho
2 xícaras de (chá) de repolho picado
1 xícara de (chá) de salsão picado
2 cenouras cortadas bem finas
2 colheres de (chá) de óleo
½ dente de alho amassado
1 xícara de (chá) de água
1 litro de caldo de carne
1 cebola cortada
Queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Frite o alho, a cebola e a salsinha no óleo, até que a cebola doure. Junte o extrato de tomate misturado com a água e cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente os legumes, o grão de bico e o caldo. Tempere à gosto e cozinhe lentamente durante 1 hora. Nos últimos 10 minutos junte o macarrão e cozinhe-o. Acrescente mais caldo se for necessário. Sirva com queijo parmesão ralado.
Rendimento: 4 a 6 porções
Receita de Minestrone com lingüiça calabresa
Ingredientes:
400 gramas de lingüiça calabresa
3 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
2 talos de salsão sem as folhas em pedaços pequenos
100 gramas de vagem em rodelas não muito finas
1 xícara de (chá) de macarrão ave-maria
1 abobrinha italiana em cubos médios
½ repolho pequeno picado finamente
1 xícara de (chá) de feijão branco
4 colheres de (sopa) de óleo
1 cenoura em cubos médios
2 batatas em cubos médios
2 litros de caldo de legumes
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave o feijão e coloque-o numa panela de pressão com 3 xícaras de (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe por 35 minutos, ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a, escorra a água e reserve o feijão. Lave a lingüiça e corte-a em rodelas de 1 e ½ cm. Leve ao fogo uma panela grande com a metade do óleo e a lingüiça e frite até dourar. Retire a lingüiça e reserve. Na mesma panela, adicione o óleo restante, a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Adicione o tomate e refogue até desmanchar. Acrescente a abobrinha, a cenoura, a vagem, a batata e o salsão. Refogue por mais 5 minutos e despeje o caldo de legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 40 minutos, ou até os legumes ficarem quase macios. Acrescente o feijão, a lingüiça, o repolho, o macarrão e o sal e deixe cozinhar até o macarrão ficar macio. Se necessário, adicione mais água fervente. Acerte o sal, retire do fogo e sirva.
Lingüiça calabresa:
É preparada com carne suína magra, acrescida de toucinho e temperada com pimenta-calabresa. Os cubos de carne são de cerca de 1 cm, por isso tem uma textura muito particular.
Receita de Minestrone com molho de manjericão
Ingredientes:
¼ xícaras de (chá) de manteiga em temperatura ambiente
¼ xícaras de (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (sopa) de manjericão picado
1 xícara de (chá) de espaguete quebrado
1 xícara de (chá) de feijão-branco
4 xícaras de (chá) de caldo de galinha
¼ xícaras de (chá) de nozes picadas
1 repolho pequeno (750 gramas)
½ xícaras de (chá) de salsa picada
4 cenouras (250 gramas)
4 batatas médias descascadas
½ quilo de tomates sem pele
¼ xícaras de (chá) de azeite
1 talo de salsão (aipo) picado
1 dente de alho amassado
¼ xícaras de (chá) de azeite
2 colheres de (chá) de sal
2 cebolas médias
2 litros de água
Modo de Preparo:
Na véspera, deixe o feijão de molho em água fria e leve à geladeira, coberto com papel de alumínio. Escorra na hora de usar. Coloque o caldo de galinha em uma panela grande com capacidade para 8 litros. Junte mais 2 litros de água, o sal e o feijão. Leve a panela ao fogo médio e aqueça. Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora. Enquanto isso, lave o repolho, divida em quatro partes, retire a parte dura do meio e corte em fatias diagonais. Descasques as batatas e corte em cubinhos. Despele o tomate (½ quilo), espetando-os num garfo num garfo e segure diretamente sobre o fogo até que a pele arrebente. Acrescente aos demais ja cortados na panela. Tampe a panela e cozinhe por mais meia hora. Enquanto isso, descasque as cebolas e corte em rodelas bem finas. Numa frigideira, frite as cebolas no azeite, mexendo por uns 5 minutos. Retire do fogo e reserve. Corte o salsão (aipo) bem fino. Lave cuidadosamente as abobrinhas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Despele e depois corte o tomate em cubinhos. Amasse o dente de alho. Acrescente todos esses à cebola juntamente com o sal e a pimenta. Cozinhe lentamente, sem tampar, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos. Junte a mistura do feijão. Acrescente a salsa e o espaguete. Cozinhe lentamente, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos.
Molho:
Misture numa vasilha a manteiga (¼ xícaras) com o queijo parmesão, a salsa, o alho amassado e o manjericão. Acrescente o azeite aos poucos, batendo sem parar. Por último coloque as nozes. Sirva a sopa bem quente, com uma colherada de molho de pesto em cada prato.
Rendimento: 10 porções
Receita de Minestrone com pesto
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de feijão branco cozido (sem o caldo) ou ervilha
5 tomates médios sem pele e sem sementes em cubos pequenos
2 cebolas médias cortadas em pedaços pequenos
100 gramas de bacon cortado em pedaços pequenos
2 cenouras médias em cubos pequenos
½ repolho médio ou acelga em tiras bem finas
2 abobrinhas médias em cubos pequenos
200 gramas de massa para sopa ou arroz
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 batatas médias em cubos pequenos
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 litros de caldo de galinha caseiro
2 talos de salsão picados
Pesto:
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
folhas de ½ maço médio de manjericão
½ xícaras de (chá) de azeite de oliva
3 dentes de alho sem casca
100 gramas de nozes
sal a gosto
Modo de Preparo:
Minestrone:
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola, o bacon, a batata, a cenoura e o tomate. Refogue até a cebola começar a dourar. Acrescente a metade do caldo de galinha e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até os legumes começarem a amaciar. Acrescente o salsão, o repolho, a abobrinha, o feijão, o macarrão, o restante do caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos, ou até os legumes e o macarrão ficarem macios. Acerte o sal e retire do fogo. Reserve.
Pesto:
Bata no processador o manjericão e o alho por 30 segundos. Aos poucos e sem parar de bater, adicione o azeite de oliva até obter uma pasta. Acrescente as nozes, o queijo ralado e o sal e bata por mais 30 segundos.
Montagem:
Distribua a sopa quente nos pratos e no centro coloque um pouco de pesto. Se preferir, decore com manjericão.
Receita de Minestrone com soja
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de soja
1 xícara de (chá) de brócolis em pedaços pequenos
½ xícaras de (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícaras de (chá) de macarrão tipo risoni
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho médio em cubos
1 pitada de pimenta calabresa
1 abobrinha média em cubos
3 tomates médios picados
1 cenoura média em cubos
1 talo pequeno de salsão
1 cebola média picada
sal a gosto
Modo de Preparo:
Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho por 2 horas em ½ litro de água. Em seguida, escorra a água e coloque a soja em uma panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo por 25 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire, escorra e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola, o pimentão e a cenoura e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a abobrinha, o tomate, o salsão, o macarrão, a pimenta, 1 litro de água e o sal. Leve ao fogo por 10 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Por último, adicione os brócolis e a soja reservada. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até os brócolis ficarem al dente. Sirva com o queijo parmesão.
Receita de Minestrone completo
Ingredientes:
6 xícaras de (chá) de caldo de legumes fervente
1/3 de um repolho pequeno cortado em tiras
2 tomates sem pele e sem sementes
1 talo de salsão cortado em fatias
4 colheres de (sopa) de azeite
1 cebola cortada em cubos
1 xícara de (chá) de arroz
½ xícaras de (chá) de lentilha
1 cenoura cortada em cubos
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada à gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Ponha o arroz, a lentilha e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Junte a cenoura, o salsão, o repolho e o tomate. Tempere com o sal, a pimenta e misture. No fogo brando e sem parar de mexer refogue tudo por mais 2 minutos. Aos poucos ponha o caldo de legumes e deixe cozinhar até a lentilha ficar macia. Polvilhe a salsa e sirva em seguida. Incremente o minestrone juntando ao refogado cubos de filé mignon.
Rendimento: 6 porções
Receita de Minestrone de feijão e espaguete
Ingredientes:
350 gramas de feijão
200 gramas de espaguetinho
200 gramas de pele de toucinho fresco
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de tomates
50 gramas de toucinho
1 cebola
Modo de Preparo:
Deixe o feijão de molho em água fria, de um dia para o outro. Escorra-o e cozinhe-o em pouca água com a pele de toucinho cortada em tirinhas por 2 horas. Após esse tempo, adicione 1 litro de água fervente, os tomates passados no espremedor de legumes, pimenta do reino e sal à gosto. À parte, refogue a cebola e o toucinho picadinhos. Acrescente a farinha de trigo, banhe com um pouco de água quente, misture e despeje na sopa. Junte o espaguetinho picado, cozinhe-o bem, retire do fogo e sirva imediatamente.
Rendimento: 4 a 6 porções
Receita de Missoshiro
Ingredientes:
1 litro de caldo de peixe
2 Colheres (sopa) de pasta de missô (compre no supermercado, em produtos orientais)
Queijo tofu em cubos
Cebolinha a gosto
Modo de Preparo:
Lavar a cebolinha e cortar em fatias bem finas, com uma faca afiada. Colocar o queijo tofu sobre uma tábua e cortar em cubos. Reservar. Colocar o caldo de peixe numa panela e levar ao fogo alto para esquentar. Acrescentar a pasta de missô e mexer até ficar completamente dissolvida. Colocar cerca de 6 cubos de tofu em cada recipiente de sopa. Acrescentar o missoshiro em cada recipiente, polvilhar salsinha e servir a seguir. É comum nesta sopa, que a pasta de missô começar a decantar. Por isso, antes de servir, mexer bem.
Receita de Panada (sopa)
Ingredientes:
5 pães (50 g) amanhecidos
1 litro de água
2 dentes alho
1 cebola
Caldo de carne
2 ovos
Azeite
Modo de Preparo:
Faça um caldo com cebola, alho refogado no oleo coloque 1 lata de d’água, coloque o caldo de carne deixe apurar. Pique o pão em pedaços e coloque no caldo e vá cozinhando mexendo, alternadamente até ficar quase como um creme. Bata os ovos e coloque na sopa, mexendo e sirva com bastante azeite por cima.
Receita de Pappa al pomodoro
Ingredientes:
½ xícaras de folhas de manjericão
¼ xícaras de azeite de oliva
2 xícaras de caldo de frango
3 dentes de alho fatiados
1 cebola média picada
1 quilo de tomates maduros
5 fatias de pão italiano
Sal e pimenta-do-reino
Pitada de orégano
Modo de Preparo:
Retirar a pele e as sementes dos tomates, picarfinamente e reservar. Cortar o pão em cubos de 1 cm. Colocar o azeite de oliva em uma panela, aquecer e acrescentar o alho, cebola e pitada de sal, refogar em fogo baixo por 15 minutos, acrescentar metade mo manjericão picado grosseiramente. Refogar por mais 1 minuto e acrescentar os tomates, misturar bem e refogar por 5 minutos. Acrescentar o caldo de frango e misturar bem, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos. Temperar a sopa com o orégano e com o manjericão restante, acrescentar os cubos de pão e cozinhar por 5 minutos, acertar o ponto de sal e pimenta-do-reino. Apagar o fogo e deixar a sopa descansar por 10 minutos. Bater vigorosamente a sopa com uma colher de pau para que os ingredientes se incorporem bem.
Servir em pratos fundos regar com um fio de azeite de oliva.
Receita de Pasta e lenticchie
Ingredientes:
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (sopa) de salsinha picada
1 xícara de vinho tinto
10 gramas de funghi seco
100 gramas de espaguete
250 gramas de lentilhas
1 dente de alho
1 folha de louro
600 ml de água
Ramos de tomilho
pimenta-do-reino
1 cenoura
1 cebola
Pão italiano
Sal
Modo de Preparo:
Lavar bem os funghi, reidratar em 250 ml de água fervente e deixar descansar por 20 minutos. Picar grosseiramente a cebola e a cenoura em cubinhos de ½ cm, colocar em uma panela grande com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, levar ao fogo e refogar até a cebola estar macia. Escorrer os funghi da água de molho e picarbem, acrescentar à panela e refogar 1 minuto. Colocar na panela as lentilhas, o vinho, a água dos funghi, louro, dente de alho picado e folhinhas de tomilho, levar à fervura e acrescentar a água. Ferver por cerca de 30 minutos e, se necessário, acrescentar mais um pouco de água. Quebrar o macarrão em pedacinhos e acrescentar à sopa, cozinhar até que o macarrão esteja macio. Temperar com sal e pimenta-do-reino e servir com fatias de pão italiano e um fio de azeite de oliva.
Receita de Potage Ambassadeur (sopinha francesa)
Ingredientes:
2 colheres de (sopa) de salsa batidinha
3 colheres de (sopa) de manteiga
4 colheres de (sopa) de arroz
250 gramas de ervilhas secas
1 cebola média
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Deixe as ervilhas secas de molho de véspera, no dia seguinte coloque-as em uma panela, juntamente com 2 litros d’água fria. Junte a cebola partida cozinhe em fogo lento, até as ervilhas ficarem macias. Passe tudo por uma peneira. Tempere com sal a gosto e torne a colocar no fogo, quando levantar fervura, acrescente o arroz, cozinhe durante 30 minutos aproximadamente. Coloque a manteiga no fundo de uma sopeira e despeje a sopa a ferver por cima. Misture, acrescente a salsa batidinha e sirva imediatamente, bem quente.
Receita de Puchero
Ingredientes:
3 quilos de carne de peito
1 quilo de farinha de mandioca
2 molhos de tempero verde
1 quilo de batata inglesa
1 quilo de batata doce
6 espigas de milho verde
1 quilo de abóbora
1 molho de cenoura
1 molho de nabo
1 repolho grande
3 molhos de couve
6 tomates sem pele
2 pimentões
4 pimentas verdes
1 quilo de aipim
2 couve-flor
5 chuchus
1 rabada
6 cebolas
Modo de Preparo:
Em uma panela grande no fogo, com água pela metade, coloque 3 colheres de (sopa) de sal, as cebolas, os tomates, os pimentões cortados em pedaços e as pimentas verdes cortadas ao meio. Deixe ferver. Corte a carne em pedaços médios, a rabada na junta e a lingüiça em pedaços de 3 dedos. Coloque tudo na panela. Após 20 minutos, coloque a batata doce, a cenoura, o milho verde, o nabo, o chuchu e o aipim todos cortados em pedaços. Ferva por mais 20 minutos e, depois, adicione a abóbora em pedaços médios e a batata inglesa também cortada. Por último, coloque a couve-flor e a couve sem o talo e o repolho desfolhado. Adicione sal se necessário. Quando estiver tudo cozido, retire a panela do fogo e sirva. O caldo pode ser engrossado com a farinha de mandioca (adicione lentamente e mexendo sempre até conseguir um pirão no ponto médio). No dia seguinte, é possível bater todo o puchero em liquidificar e fazer um consomê (um caldo grosso) de legumes. Sirva com pão torrado.
Receita de Ribollita
Ingredientes:
3 latas de tomate italiano sem pele ou molho de tomate (400 gramas cada)
3 talos de salsão, com as folhas
1 punhado de manjericão, só as folhas
1 punhado de hortelã, só as folhas
1 punhado de salsinha lisa, só as folhas
200 gramas de espinafre, só as folhas
250 gramas de brócolis
2 cebolas pequenas
4 dentes de alho
1 pão ciabatta
Azeite de oliva
Feijão:
300 gramas de feijão branco
1 talo de salsão, com as folhas
5 dentes de alho sem descascar
Sal e pimenta-de-reino, a gosto
Azeite o necessário
1 tomate
Modo de Preparo:
Colocar a água para ferver. Cortar o talo do brócolis em palitinhos e o restante cortar grosseiramente.
O brócolis deve ser despejado na água fervente e salgada. Picar as cebolas e o salsão. Fatiar os dentes de alho. Aquecer cerca de 2 colheres (sopa) de azeite numa panela grande. Refogar a cebola e o salsão até ficarem dourados. Juntar o alho e o talo do brócolis em palitinhos. Quando o alho começar a dourar, juntar as ervas e mexer bem. Cortar os tomates (ou o molho de tomate) e colocar com a própria água na panela. Se quiser, colocar também o tomate que foi assado com o feijão. Juntar o brócolis, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Em outra panela, com água fervendo e salgada, mergulhar as folhas de salsão e de espinafre. Aferventar rapidamente, retirar as folha e não escorrer a água da panela pois será usada na sopa. Cortar as folhas grosseiramente e juntar com a mistura de tomate. Escorrer o feijão e juntar na sopa. Colocar um pouco do caldo de espinafre e misturar bem. Cortar a ciabatta em pedaços de 3 cm e colocar na sopa. A consistência deve ficar bem grossa. Polvilhar com queijo ralado quando servir.
Feijão:
Ligar o forno em temperatura média (180 graus). Colocar o feijão num recipiente (vidro, porcelana ou cerâmica) que vá ao forno, ou numa assadeira. Juntar o salsão (se não couber, cortar em pedaços), o tomate inteiro e os dentes de alho. Adicionar água suficiente para cobrir 1 cm acima do feijão. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Regar com azeite para cobrir boa parte da superfície da água. Fechar com papel alumínio fazendo furinhos para o vapor sair. Levar ao forno por cerca de 1 hora e ½ e acrescentar água se necessário. O feijão não deve ficar muito mole. Reservar.
Receita de Sopa à cultivador
Ingredientes:
300 gramas de couve branca
300 gramas de carne de vaca
200 gramas de cenouras
200 gramas de batatas
100 gramas de ervilhas
100 gramas de presunto
100 gramas de massa fina
1 molhinho de hortelã
2 alhos franceses
½ galinha
Modo de Preparo:
Cozinhe as carnes em 2 litros de água. Quando aquelas se mostrarem cozidas, retire e passe o caldo por um pano fino. Nessa altura, têm já os legumes todos cortados em cubos. Coloque no caldo, para cozinharem. Corte as carnes em cubos iguais aos legumes e, quando estes estiverem quase cozidos, acrescente a massa fina. Estando tudo cozido junte as carnes cortadas. Sirva a sopa, aromatizada com folhas de hortelã.
Receita de Sopa à Galega
Ingredientes:
500 gramas de camarão médio com casca
2 colheres de (sopa) de coentro picado
2 cebolas médias em pedaços
2 tomates médios em pedaços
1 colher de (chá) de sal
4 xícaras de água
¼ colher de azeite
Modo de Preparo:
Limpe o camarão, mas reserve alguns inteiros. Ponha as cascas e as cabeças numa panela com a água, tampe e deixe ferver em fogo alto por 10 minutos. Retire e passe pela peneira. Descarte as cascas e as cabeças e reserve o caldo. Deixe esfriar. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate e o coentro em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte o camarão e cozinhe por 3 minutos. Acrescente sal e retire do fogo. Adicione metade do caldo reservado, despeje no liquidificador. Reserve oito camarões e bata até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura batida na panela com o restante do caldo reservado. Mexa bem e aqueça em fogo alto. Sirva a sopa enfeitada com os camarões reservados.
Receita de Sopa à lagarto
Ingredientes:
250 gramas de feijão vermelho
1 tomate maduro sem pele
Massa de cotovelo
4 batatas médias
1 cenoura grande
1 cebola média
2 cabeças de nabo
1 couve galega
Azeite puro
Sal
Modo de Preparo:
Numa panela de sopa, mais alta do que larga, ponha água e sal suficientes. Ponha as batatas para cozinhar com a cebola e o tomate e um pedaço inteiro de bom presunto. Quando estiver cozido, retire o presunto e desfaça com um garfo. Coloque de novo a tira de presunto para ir dando paladar. Deixe continuar a cozinhar. Acrescente a cenoura aos cubinhos e o feijão vermelho já quase cozido e a massa de cotovelos e os nabos aos cubinhos. Esfarrape a couve galega aos pedaços e coloque na sopa. Acrescente uma ou duas colheres de (sopa) de azeite. Deixe apurar lentamente. Quando estiver cozida e apurada à gosto pode servir. Massa de cotovelo é aquela massa que possui o formato de pequeno canudo curvo.
Receita de Sopa a minuta
Ingredientes:
½ quilo de carne pode ser alcatra
½ tomate dos grande
½ cebola das grande
Macarrão a gosto
3 batatas
1 cenoura
Modo de Preparo:
Picar a cebola, os tomates em quadradinhos bem pequenos. A carne picar ela em pedaços pequenos. Colocar em uma panela um pouco de óleo e por levar para fritar a cebola com o tomate até dourar bem. Depois juntar a carne e deixar fritar bem. Colocar água na panela a batata e a cebola. Deixar ferver e colocar o macarrão. Colocar tempero para terminar com sal ajinomoto e orégano.
Receita de Sopa à moda da madeira
Ingredientes:
Sal e pimenta-do-reino à gosto
½ xícaras de (chá) de vinho tipo madeira
3 colheres de (sopa) de vinho tinto
2 colheres de (sopa) de manteiga
6 xícaras (1 e ½ litro) de água
Pedacinho de madeira
½ quilo de músculo
1 maço de salsa
1 maço de cebolinha
2 ossos de tutano
2 folhas de louro
Modo de Preparo:
Corte a carne em pedaços. Numa panela, frite a carne na manteiga. Vá juntando a água aos poucos. Acrescente a salsa e cebolinha e os ossos, as folhas de louro, o sal e pimenta-do-reino à gosto. Deixe cozinhar lentamente por 1 hora e meia ou até que a carne fique bem cozida. Em seguida coe. Acrescente a carne novamente ao caldo coado. Deixe esfriar. Coloque num recipiente com tampa. Retire a gordura da superfície e, depois de bem fria, leve à geladeira. Tampe bem e leve ao congelador. Para descongelar, coloque a sopa congelada numa panela e deixe aquecer em fogo brando. Tempere com os vinhos. Antes de servir, junte um pedacinho de madeira.
Rendimento: 6 porções
Receita de Sopa à moda de espanha
Ingredientes:
½ quilo de tomate maduro (sem pele e sem semente)
½ xícaras de (chá) de parmesão ralado (opcional)
½ xícaras de (chá) de salsa picada
2 colheres de (sopa) de manteiga
½ quilo de camarão médio e limpo
1 cenoura limpa e picada
150 gramas de espaguete
2 dentes de alho amassados
pimenta-do-reino gosto
1 colher (café) de açafrão
2 cebolas raladas
sal a gosto
3 salsões
Modo de Preparo:
Coloque a manteiga em uma panela e leve-a ao fogo para derreter. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, o alho e a cebola; frite-os durante 2 minutos. Junte o tomate cortado em pequenos pedaços e deixe-o no fogo, até que se desfaçam. Acrescente, então, o salsão picado em pedaços e a cenoura. Tempere com o sal e a pimenta e adicione 1 e ½ litro de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Passado esse tempo, junte o açafrão, o espaguete e deixe cozinhar por mais 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o camarão, prove o tempero e, se necessário, acrescente mais. Deixe no fogo por mais 10 minutos. Na hora de servir, acrescente a salsa picada e, se quiser, o parmesão ralado.
Receita de Sopa à napolitana
Ingredientes:
150 gramas de massa tipo espaguete ou talharim
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 xícara de (chá) de vagem picada
Sal e pimenta do reino à gosto
300 gramas de presunto cru e moído
1 pimentão vermelho
3 tomates maduros
1 molho de salsa
1 molho de manjericão
30 gramas de manteiga
1 dente de alho socado
½ cebola ralada
2 batatas médias
2 abobrinhas
1 talo de aipo
2 cenouras
Modo de Preparo:
Mergulhe o pimentão e os tomates em água fervente, retire as peles e as sementes, e corte-os em tirinhas. Limpe o talo de aipo, lave e corte em rodelinhas. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos. Faça o mesmo com as cenouras. Raspe ligeiramente as abobrinhas, lave e corte-as em tirinhas. Numa caçarola leve o presunto ao fogo com a manteiga. Quando começar a frigir, acrescente a cebola e o alho, junte os tomates e cozinhe por 10 minutos. Adicione em seguida o aipo, sal e pimenta do reino a gosto. Refogue um pouco e cubra com 1 e ½ litro de água. Tampe e cozinhe por meia hora. Após esse tempo, acrescente o pimentão, as batatas, as abobrinhas, a vagem, o manjericão e a salsa picadinha. Após 20 minutos, junte o macarrão. Se for necessário adicione mais água quente provando o sal. Cozinhe por mais 20 minutos e sirva com o queijo.
Rendimento: 6 a 8 porções
Receita de Sopa agridoce com cogumelos
Ingredientes:
2 Colheres (sopa) de cevadinha
750 gramas de hortaliças (cenoura, couve, repolho e outras)
1 e ½ litros de caldo (a seu gosto)
50 gramas de cogumelos secos
200 gramas de creme de leite
Pimenta do reino a gosto
Molho de soja a gosto
Suco de 2 limão
Modo de Preparo:
Deixar os cogumelos de molho em água quente por, pelo menos, 2 horas. Escorrer, lavar em água corrente e, uma vez secos, cortar em finas fatias. Lavar, limpar e cortar em pequenos pedaços as hortaliças. Juntar ao caldo, adicionar a cevadinha e deixar cozinhar cerca de 20 minutos em fogo brando. Temperar generosamente com suco de limão, molho de soja e pimenta do reino. Servir bem quente e colocar 1 colher (sopa) de creme de leite em cada porção.
Receita de Sopa
Ingredientes:
250 gramas alcatra cortado em cubinhos
2 colher de (sopa) de azeite de oliva
2 cenouras medias raladas grosso
1 batata do reino media cortada em cubinhos pequenos
1 repolho pequeno cortado em tirinhas finas
1 cebola roxa media cortada em cubinhos
1 caldo de carne da sua preferencia dissolvido em 1 copo de agua fervendo
1 maco de cebolinha verde picado
1 maco de salsinha verde picada
2 dentes de alho cortado miudinho
1 tomate maduro cortado em cubinhos e sem sementes
1 pimentao verde cortado em cubinhos
1 colher de (sopa) de extrato de tomates
pimenta do reino a gosto
agua fervendo o necesssario
sal a gosto
Modo de Preparo:
Numa panela funda coloque 1 colher de sopa azeite de oliva pra esquentaracrescente o alho picado e a cebola, nesta ordemadiciona os cubinhos de carne, o sal, a pimenta do reino e deixe dourar. Acrescente o caldo de carne dissolvido e ainda fervendomexa para soltar da panela se for precisoadicione os cubinhos de batata e cubra com agua fervendo, deixe cozinhas por aproximadamente 10 mim colocando mais água para não secar nuncaquando a batata estiver macia adicione os outros ingredientes, prove o sal e por último. Acrescente a salsinha picadadeixer por mais 2 minutos, retire do fogo. sirva acompanhada de cubinhos de pão torrado.
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