Receitas de Carnes

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Receitas de Carnes

Receita de Abacaxi com Língua Defumada

Para 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 20 minutos

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ copo de vinho branco seco
1 abacaxi cortado em fatias
1 língua defumada

Modo de Preparo:

Cortar a língua em fatias mais um menos grossas e colocar numa frigideira com 1 e ½ colher (sopa) de manteiga ou margarina. Dispor as fatias de abacaxi sobre a língua, espalhar por cima a manteiga ou margarina restante picada em pedacinhos e regar com o vinho branco. Tampar a panela e deixar em fogo fraco até o vinho evaporar. Pode substituir a língua por um lombinho defumado. Servir quente, com arroz branco preparado da forma habitual, porém com manteiga ou margarina em lugar de óleo. Quando tirar o arroz do fogo, juntar queijo parmesâo ralado, na proporção de 1 colherada de queijo para cada xícara de arroz cru.

Receita de Acém à jardineira

Ingrediente:

1 quilo de acém sem osso, cortado em pedaços pequenos
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
3 cenouras médias em rodelas grossas
1 quilo de mandioca em rodelas grossas
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1 xícara de (chá) de vinho tinto
1 colher de (café) de pimenta do reino
2 dentes de alho socados
1 pimentão verde grande fatiado
1 colher de (chá) de tomilho seco
1 colher de (sopa) de óleo
2 cebolas médias fatiadas
1 ramo de cheiro verde
1 colher de (sopa) de sal
1 folha de louro

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o vinho, o sal, a pimenta, o alho, a folha de louro e o tomilho, deixando nessa marinada por no mínimo 4 horas, ou na geladeira de véspera. Esquente a manteiga ou margarina, com o óleo e aloure a carne escorrida. Acrescente a cebola e o cheiro verde, e puxe, refogando bem. Constipe com a marinada, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Na metade do cozimento, adicione o pimentão, a cenoura e a mandioca, deixando no fogo tampado até ficar bem cozido, macio e apurado. Sempre que preciso, junte água para manter o molho. Junte a salsa e sirva bem quente, sem acompanhamento, quando muito com arroz branco.

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de Acém ao molho madeira

Ingrediente:

1,2 quilos de acém
1 garrafa ou 2 long neck de malzibier (cerveja preta doce)
700 gramas de extrato de tomate (2 latas)
2 pacotes de creme ou sopa de cebola
Palmito em fatias ou champignon

Modo de Preparo:

Corte o acém em cubos (de modo a não precisar de faca para comer). Misture à carne, o conteúdo dos dois pacotes de creme ou sopa de cebola. Adicione e misture o extrato de tomate. Adicione a malzibier e também misture tudo. Feche a panela de pressão e deixe em fogo alto até o final do preparo. Marque 20 minutos após iniciar a pressão e está pronto. Abra a panela e adicione o palmito ou o champignon. Coloque arroz branco no prato e coloque a carne com o molho por cima.

Receita de Acém com legumes

Ingrediente:

1 quilo de acém cortados em quadrados para panela
2 tabletes de caldo de carne ou galinha
1 saquinho de sazón vermelho
Salsa e cebolinha a gosto
4 batatas médias
½ abobrinha
2 cenouras médias
1 cebola média
2 dentes de alho
½ folha de louro
Vagem

Modo de Preparo:

Na panela de pressão coloque a carne, a cebola cortada em rodelas, os dentes de alho, a salsinha, cebolinha, o sazón, o louro e os tabletes de caldo diluídos em ½ copo de água quente. Deixe a carne dourar um pouco e tampe a panela. Depois que pegar pressão deixe em fogo médio por 15 minutos. Enquanto a carne cozinha, descasque e corte as batatas, cenouras e a abobrinha em quadradinhos. Corte também a vagem em pedaços de 2 cm. Após os 15 minutos, abra a panela e coloque os legumes, dando uma leve misturada com uma colher de pau, leve novamente ao fogo. Quando levantar fervura novamente deixe por mais 5 minutos.

Receita de Acém com Molho de Legumes

Ingredientes:

2 Colheres de tempero pronto com pimenta
3 Colheres (sopa) de extrato de tomate
3 Colheres (sopa) de mostarda
3 Colheres de margarina
½ Xícaras de suco de abacaxi fruta
½ Xícaras de vinagre
2 envelopes de mistura de tempero para carne
2 pimentões vermelhos em fatias grossas
2 quilos de acém num pedaço só
500 gramas de ervilha fresca
100 gramas de bacon
4 cenouras semicozidas
500 gramas de vagem
2 cebolas fatiadas
1 e ½ copo de água

Modo de Preparo:

fazer furos grandes na carne. Em um recipiente, colocar a carne para ser temperada com o suco de abacaxi. Em outro recipiente, fazer o molho para marinar com todos os temperos (tempero pronto, extrato de tomate, vinagre, mistura de tempero para carne, mostarda) e colocar a carne, deixando marinar por 20 minutos. Com fatias de bacon, cenoura, pimentão, vagem, preencher os furos que foram feitos. Colocar a margarina na panela de pressão, deixar bem quente, colocar a carne e deixar dourar um pouco. Adicionar a água e tampar a panela por 30 minutos. Retirar o caldo e colocar em um tacho ou panela grande. Colocar ainda todos os legumes e deixar ferver por 5 minutos. Se quiser congelar, acrescentar 2 colheres de farinha de trigo dissolvida em água e cozinhar mais um pouco. Fatiar a carne e servir com feijão e arroz, um pouco de legumes, purê de mandioca e salada.

Receita de Acém com molho exótico

Ingrediente:

1 quilo de acém sem osso, em tiras
2 vidros de água fervente (use o vidro de leite de coco vazio como medida)
3 tomates grandes maduros, sem peles e sementes, picados
1 colher de (sopa) de suco de limão ou tamarindo
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 vidros pequenos de leite de coco
1 xícara de (chá) de vinho branco
2 colheres de (sopa) de caril (curry)
2 colheres de (sopa) de azeite
2 pimentas malaguetas
2 cebolas médias raladas
1 colher de (sopa) de sal

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o vinho, o sal, o caril, o azeite e as pimentas na véspera. Refogue ligeiramente a manteiga ou margarina com a cebola, junte a carne escorrida e puxe até dourar. Acrescente a marinada e o tomate. Tampe a panela, reduza o fogo, deixe cozinhar e apurar. Misture a farinha de trigo com o leite de coco e a água, e adicione à carne, mexendo sempre para cozinhar a farinha. Sirva quente com arroz branco.

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de Acém com molho picante

Ingrediente:

500 gramas de miolo de acém
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres de (sopa) de azeite
1 cabeça de alho picado
1 cebola média picada
Sal à gosto

Molho:
1 colher de (sopa) de pimenta em grãos
1 colher de (sopa) de salsinha picada
1 colher de (sopa) de molho inglês
1 xícara de (chá) de creme de leite
1 colher de (sopa) de azeite

Modo de Preparo:

Lave o acém, coloque em uma assadeira e, com o auxílio de uma faca, faça pequenos furos. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino, cebola, alho, e deixe descansar por 20 minutos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a temperatura de 180º por aproximadamente 25 minutos. Remova o papel alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos para dourar.

Molho:
Dê uma leve esmagada nos grãos de pimenta e coloque-os na frigideira. Adicione o azeite, a salsinha, o creme de leite e o molho inglês. Mexa em fogo baixo por 6 minutos.

Montagem:

Corte a carne em fatias médias, regue com o molho e decore com tomilho. Sirva quente.

Receita de Acém ensopado

Ingredientes:

1 quilo de acém
½ maço de cheiro-verde
2 cenouras médias
1 folha de louro
1 colher de (café) de açafrão
4 dentes de alho picados
1 pimenta-vermelha picada
óleo, sal e água a gosto
3 cebolas
2 tomates

Modo de Preparo:

Cortar a carne em pedaços grandes. Descascar e picar as cebolas. Lavar e picar os tomates. Picar o cheiro-verde. Raspar e cortar as cenouras em rodelas grossas. Numa panela, adicionar o óleo e colocar a carne com todos os ingredientes por cima. Refogar em fogo médio. Quando a carne ficar dourada, adicionar um pouco de água. Tampar e cozinhar em fogo baixo. Assim que a carne estiver macia, destampar a panela e esperar o molho apurar. Servir a carne com o molho coado.

Receita de Acém fatiado para churrasco

Ingrediente:

2 quilos de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400 gramas de bacon cortado em “palitos”
2 colheres de (sopa) rasas de sal grosso
1 pacote de creme de cebola (em pó)

Modo de Preparo:

Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas). Leve à churrasqueira a uma distância de 50 cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita.

Receita de Afogado

Ingrediente:

2 quilos de carne de vaca (acém ou peito)
200 gramas de toucinho fresco, picado
300 gramas de courinho de porco, aferventado com sal
Pimenta do reino
2 cebolas
8 tomates
Louro
Colorífico
Salsa
Cebolinha
Alho
Sal

Modo de Preparo:

Cortar a carne em pedaços grandes e deixar de molho na água com um pouco de sal, por 2 horas. Depois disso, lavar a carne. Numa panela, colocar um pouco de óleo e o toucinho picado. Deixar fritar bem e juntar a carne picada, fritando até ficar bem dourada. Juntar um pouco de sal, alho, cebola picada e as peles de porco, já aferventadas. Esperar até que os temperos fiquem fritos e acrescentar água suficiente para cobrir bem a carne. Deixe cozinhar em fogo brando, por 2 horas. À parte, colocar os tomates sem pele e sem sementes para cozinhar com todos os temperos: cebola, cheiro verde, louro. Quando ficar pronto, juntar o molho de tomate à carne já macia. Deixar a carne nesse molho por uma noite. Então, levar para ferver novamente, acrescentar o colorífico e a pimenta-do-reino. A carne deve ficar bem macia, quase desfiando. Servir acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta malagueta.

Receita de Alcatra à jardineira

Ingrediente:

1 quilo de alcatra em bifes grossos
100 gramas de toucinho fresco em tiras compridas e finas
200 gramas de champignons pequenos em conserva
500 gramas de cebolinhas brancas, cozidas no vapor
1 colher de (chá) de pimenta do reino preta
2 colheres de (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher de (sopa) rasa de páprica doce
2 xícaras de (chá) de vinho tinto
¼ xícara de (chá) de conhaque
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de (chá) de araruta
2 folhas de louro

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Para decorar:
1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas

Modo de Preparo:

Recheio:
1 e ½ xícaras de (chá) de espinafre cozido picado
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
Sal, pimenta e noz moscada à gosto
1 xícara de (chá) de leite quente

Modo de Preparo:

Discos de carne:
Misture a carne com os temperos, faça 2 discos de 25cm de diâmetro e frite cada um com metade da gordura. Reserve o molho e conserve a carne quente.

Recheio:
Refogue a gordura com o espinafre, mexendo sempre até enxugar. Polvilhe a farinha, acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição. Tempere e reserve.

Montagem:
Recheie os discos com o creme de espinafre. Cubra com Molho Bastardo (confira receita no item Molhos e Cremes), e sirva quente, com legumes ou purê de batatas.

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de Alcatra com guinness

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de manteiga
2 quilos de miolo de alcatra magro cortados em cubos médios
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto
1 lata da cerveja irlandesa guinness
½ quilos de batatinhas descascadas
2 tabletes de caldo de carne
1 lata de molho de tomate
1 lata de champignons
1 cebola média
3 dentes de alho
3 folhas de louro

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, refogar a cebola e o alho picados na manteiga. Em seguida, acrescentar a alcatra cortada em cubos e fritar todos os lados dos cubos por igual. Em fogo médio para baixo, adicionar a lata de molho de tomate e a cerveja guinness. Com uma colher, misturar até o molho adquirir uma aparência uniforme. Acrescentar os tabletes de caldo de carne. Na seqüência, colocarr na panela os champignons, sem a água da conserva e já devidamente lavados. Fazer o mesmo com as batatinhas descascadas. Por fim, adicionar as folhas de louro, sal a gosto (sempre lembrando que os tabletes de carne já contêm sal) e a pimenta do reino branca, também a gosto. Tampar a panela e deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Servir com arroz branco.

Receita de Alcatra com Laranja e Legumes

Ingredientes:

3 Colheres (sopa) de molho de soja
1 Colher (chá) de gengibre em pó
1 Colher (chá) de salsinha
3 Colheres (sopa) de óleo
½ quilo de miolo de alcatra
1 pimentão vermelho picado
200 gramas de pimenta doce
1 pimentão amarelo picado
1 cebola média em gomos
2 laranjas médias

Modo de Preparo:

Lavar a carne, secar com papel toalha, cortar em bifes bem finos e colocar em uma tigela. Regar com o molho de soja misturado com o gengibre e deixar tomar gosto por 15 minutos. Descascar as laranjas, retirar a parte branca e cortar em rodelas não muito finas. Partir as rodelas ao meio e retirar as sementes. Reservar. Colocar 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira funda e deixar aquecer um pouco. Juntar os pimentões, a cebola e a pimenta. Refogar por 5 minutos, sacudindo a frigideira a todo momento, até os legumes ficarem macios e crocantes. Retirar da frigideira e reservar. Na mesma frigideira, colocar o restante do óleo e, assim que aquecer, fritar os bifes, pouco a pouco, até dourarem dos dois lados. Voltar os legumes e adicionar as fatias de laranha e a salsinha. Acerte o sal, se necessário, e deixar por mais 2 minutos, sacudindo a frigideira a todo momento. Retirar do fogo e servir.

Receita de Alcatra com limão

Ingrediente:

1 quilo de alcatra ou baby beef
3 pimentões (vermelho,verde,amarelo), sem sementes e picados em tiras
8 tomates, batidos no liqüidificador, com um pouco de água
2 pimentas vermelhas, bem picadas, e sem sementes
1 cubo de caldo de carne, dissolvido em água
3 rodelas de gengibre fresco
1 colher de sobremesa rasa de sal
5 folhas de cebolinha, bem picada
3 dentes de alho amassados
1 cebola cortada ao meio
Azeite, para refogar
Suco de 3 limões

Modo de Preparo:

Misture tudo e deixe marinar por 12 horas. Coe a marinada, e separe a carne, o líquido da marinada, e os demais ingredientes do tempero. Coloque a carne em panela de pressão, com o líquido da marinada, por 30 minutos, ou até amaciar. Depois de cozida a carne, coe novamente, e reserve o líquido do cozimento. Refogue os temperos, em azeite bem quente, por alguns minutos. Adicione a carne e refogue por alguns minutos. Adicione o líquido do cozimento, ferva por alguns minutos e sirva.

Receita de Alcatra com molho de queijo e cogumelos

Ingredientes:

2 quilos de alcatra em peça
½ maço de coentro e cebolinha verde
1 xícara de (chá) de vinho tinto
2 colheres de (sopa) de óleo
2 xícaras de (chá) de água
sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 talo de salsão
2 tomates picados
2 cenouras

Molho:
1 garrafa de 200 ml de leite de coco
1/3 de xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de margarina derretida
¼ de xícara de (chá) de queijo ralado
¼ de xícara de (chá) de requeijão
½ xícara de (chá) de cogumelos fatiados
sal e pimenta do reino a gosto
4 xícaras de (chá) de leite

Modo de Preparo:

Carne:
Tempere a alcatra com sal e pimenta do reino, e deixe repousar por três horas. Aqueça o óleo em uma panela e frite a peça. Vire-a algumas vezes para que fique corada dos dois lados. Acrescente os legumes e os temperos e refogue bem. Junte o vinho e deixe evaporar. Coloque a água e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Reserve.

Molho:
Doure a farinha na margarina. Junte o leite aos poucos, o leite de coco e mexa sem parar. Acrescente o sal, a pimenta, os queijos e os cogumelos. Sirva com a carne fatiada.

Receita de Alcatra com Mostarda

Ingrediente:

500 gramas de alcatra em tiras
¼ Xícaras (chá) de iogurte desnatado
2 Colheres (sopa) de mostarda
4 batatas médias em cubinhos
1 cenoura grande em rodelas
100 gramas devagem em pedaços

Modo de Preparo:

Colocar a carne em um refratário médio e levar ao microondas por 6 a 7 minutos em potência alta, ou até ficar levemente frita. Mexer a cada 2 minutos. Escorrer e reservar. No mesmo refratário, colocar a batata, a cenoura e a vagem, cobrir e cozinhar em potência média por 8 a 9 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mexer a cada 2 minutos. Juntar a carne, misturar bem e levar ao forno em potência alta por mais 2 minutos. À parte misturar o iogurte e a mostarda, mexer bem e despejar sobre a carne.

Receita de Alcatra com vegetais

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de salsa picada
1 Colher (sopa) de azeite
2 Xícaras (chá) de purê de tomate
1 Xícara (chá) de vagem
1 Xícara (chá) de água
½ Xícaras de vinagre
1 cebola cortada em rodelas
4 bifes de alcatra sem gordura
4 cenouras cortadas em cubos
1 folha de louro
Orégano a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, colocar a cebola, depois os bifes, a vagem, o louro e a cenoura, polvilhar com sal e orégano. Misturar o purê de tomate com o vinagre e a água e despejar esse molho por cima dos bifes. Regue com azeite e deixar cozinhar na pressão por 30 minutos. Depois de pronto, polvilhar com salsa.

Coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, as ervas, o suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.

Receita de Alcatra grelhada com sauce béarnaise

Ingrediente:

1 quilo de alcatra cortada em 6 bifes grossos
Manteiga ou margarina para untar a grelha e a carne
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Unte ligeiramente os bifes e coloque na grelha quente. Vire, só polvilhando com o sal. Reduza o fogo para que não queime, deixando no ponto de sua preferência. Sirva bem quente com Molho Béarnaise (confira no item Molhos e Cremes). Acompanhe com batatinhas salteadas e vagem cozida, couve de bruxelas ou ervilhas.

Rendimento: 6 porções

Receita de Alcatra na panela de pressão

Ingrediente:

1 peça de alcatra inteira e limpa
1 latinha de cerveja preta (de preferência caracu)
Cheiro verde, salsinha e cebolinha a gosto
½ copo americano de água (se necessário)
12 batatas bolinhas ou pequenas pré-cozidas
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a cerveja, os dentes de alho, o cheiro verde e a salsinha. Corte a alcatra em dois pedaços grandes e coloque-a em uma vasilha. Despeje o tempero do liquidificador sobre a carne. Deixe descansar por uma hora. Coloque a carne com o tempero na panela de pressão até que esteja coberta. Deixe cozinhar de 10 a 15 minutos. Retire a tampa da panela de pressão. Escorra metade do líquido, acrescente as batatas e deixe secar em fogo médio. Quando estiver quase seco, acrescente a cebola picada e a cebolinha. Sirva com arroz branco e salada.

Receita de Alcatra no espetinho

Ingredientes:

1 e ½ quilos de alcatra
300 gramas de bacon ou toucinho defumado
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino
½ copo de vinagre
3 pimentões
6 cebolas

Modo de Preparo:

Corte a carne em cubos não muito grandes, para serem servidos diretamentenos espetinhos, dispensando o uso de talheres. Tempere com cebola, alho, sal, pimenta-do-reino a gosto e vinagre. Reserve por um tempo para tomar gosto. Corte o bancon em cubos. Retire as sementes dos pimentões e corte em quadradinhos. Descasque as cebolas e corte em quadrados. Coloque os cubos de carne nos espetos, intercalando-os com o bacon, o pimentão e a cebola, deixando espaços livre nas duas pontas para poder segurar. Molhe bem as duas pontas do espeto para que não queimem. Asse diretamente na grelha ou na chapa, até oponto desejado. Sirva com pão, molho vinagrete e farofa.

Receita de Alcatra no espeto

Ingrediente:

3 quilos de alcatra
1 xícara de (chá) de salsinha picada
5 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino à gosto
1 xícara de (chá) de vinagre
1 cebola picada
1 folha de louro

Modo de Preparo:

No dia anterior, corte a carne em cubos e reserve. Em um recipiente, misture o vinagre, a salsinha, a cebola, o louro, o alho, o sal e a pimenta do reino. Coloque a carne, misture delicadamente e deixe descansar até o dia seguinte. Então, retire os cubos de carne do tempero e coloque-os em espetinhos de madeira ou metal e leve para assar na churrasqueira até dourar. Sirva em seguida.

Rendimento: 50 porções

Receita de Alcatra no molho especial

Ingrediente:

1 quilo de alcatra em cubos
4 Colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta

Molho:
4 colheres de (sopa) de molho shoyu
1 xícara de (chá) de ameixas secas
4 colheres de (sopa) de extrato
1 caixinha de creme de leite
1 xícara de (chá) de azeitonas
5 dentes de alho picados
1 copo de vinho tinto
1 cebola picada

Modo de Preparo:

Numa frigideira aqueça a manteiga. Doure a alcatra temperada com sal e pimenta. Acrescente a cebola e refogue bem. Em seguida coloque o restante dos ingredientes e espere ficar cremoso.

Receita de Alcatra recheada com molho de vinho

Ingrediente:

1 peça de alcatra (1 quilo e 400 gramas)
2 xícaras de (chá) de vinho tinto seco
1 colher de (sopa) de amido de milho
1 cenoura grande cortada em 4 tiras
Sal e pimenta do reino à gosto
100 gramas de bacon em tiras
2 cubos de caldo de carne
1 colher de (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado

Modo de Preparo:

Tempere a carne com óleo, manteiga, tomilho, orégano e sal. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Misture todos os ingredientes. Coloque no refratário, tampe e leve ao microondas por 20 minutos na potência alta. Mexa 2 vezes. Retire e coloque em uma baixela. Guarneça com legumes cozidos.

Receita de Almôndega à parmegiana

Ingrediente:

500 gramas de carne moída
2 colheres de (sopa) de molho de soja
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
1 xícara de (chá) de presunto moído
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de catchup
1 cebola média ralada
1 ovo batido
Óleo para fritar

Molho:
6 tomates processados e passados pela peneira
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
150 gramas de mussarela ralada
1 ramo de manjericão
1 cebola ralada
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em um recipiente misture a carne, a cebola, o catchup e o molho de soja. Divida a mistura em 15 porções, modele as almôndegas recheando-as com o presunto. Passe-as na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até ficarem douradas e reserve.

Molho:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Junte os tomates, o sal e cozinhe até encorpar. Coloque as almôndegas em um refratário, cubra-as com o molho, salpique as folhas de manjericão e disponha a mussarela por cima. Leve ao forno médio (180º) pré-aquecido e deixe por cerca de 10 minutos.

Receita de Almôndega alemã

Ingrediente:

600 gramas de carne moída (porco e bovina, 50% de cada) ou carne de ovelha moída ou de peru
Óleo suficiente para fritar as almôndegas (ou use fritadeira elétrica)
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto
1 a 2 colheres de (chá) de mostarda picante
1 a 2 colheres de (chá) de salsinha picada
1 cebola grande cortada em cubinhos
1 pão dormido amolecido em água
1/3 colher de (chá) de orégano
200 ml de leite ou creme fresco
1 colher de (sopa) de manteiga
Um pouco de vinho branco seco
Pitada de pó de páprica
Alho amassado
1 ovo

Modo de Preparo:

Lave a salsinha, seque e corte bem miúda. Amoleca o pao dormido no leite ou no creme (cerca de 30 minutos antes do preparo) e escorra. Frite a cebola e o alho, adicione o vinho branco. Misture tudo à carne moída: o pão amolecido e escorrido, os temperos, a mostarda, o ovo, o pó de páprica, pimenta e sal, etc. Forme bolas (tipo almôndegas) mas achatadas. Frite numa frigideira, em fogo não muito alto. Controle a assadura. Para quantas pessoas podem ser servidas, vai depender do tamanho que você formar as “boletas”. É excelente para festas. Pode fazer com antecedência, pode ser servido frio e acompanha uma bela salada de batata light e um chope bem gelado.

Receita de Almôndega com Molho de Limão

Ingredientes:

1 e ½ Xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
4 Colheres (sopa) de leite morno
folhas de 8 ramos salsinha picadas finamente
1 cebola média picada em pedaços bem pequenos
1 pão francês sem casca picado
500 gramas de patinho picado
2 gemas
sal a gosto

Molho:
1 Colher (sopa) de alcaparras em pedaços bem pequenos
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
3 Colheres (sopa) de suco de limão
4 Colheres (sopa) de manteiga
1 Xícara (chá) de creme de leite fresco
½ Xícaras (chá) de iogurte natural
1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
2 gemas
sal a gosto

Modo de Preparo:

Bater a carne no processador por 3 minutos ou até ficar bem moída. Colocar o pão numa tigela e regar com o leite. Juntar a carne, a cebola, a salsinha, as gemas e o sal. Misturar bem com uma colher ou com as mãos por 3 minutos, ou até obter uma massa homogênea e dar liga. Modelar 12 almôndegas com cerca de 4 cm de diâmetro cada uma. Levar ao fogo uma panela com o óleo por 2 minutos. Fritar as almôndegas rapidamente, somente para dourar a parte exterior. Retirar do fogo e reservar.

Molho:
Colocar no liquidificador o suco de limão, o creme de leite, o iogurte e as gemas e bater por 1 minuto, ou até obter um creme homogêneo. Reservar. Levar ao fogo uma panela com a manteiga, a cebola e as alcaparras e refogar até a cebola ficar macia. Polvilhar a farinha de trigo e deixar dourar, sem parar de mexer, por 2 minutos. Acrescentar o creme e, sem parar de mexer, cozinhar por mais 5 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Reduzir o fogo, juntar as almôndegas e temperar com sal. Deixar no fogo por mais 3 minutos. Retirar do fogo e distribuir as almôndegas com o molho nos pratos. Servir a seguir com espaguete na manteiga. Se preferir, decorar com raspas de casca de limão.

Receita de Almôndega com Molho

Ingrediente:

½ quilo de carne moída
1 pãozinho amanhecido picado e umedecido com leite
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de molho pronto
1 ovo batido

Modo de Preparo:

Misture a carne moída, o ovo, o pão, o cheiro verde e os temperos. Modele as almôndegas e disponha-as em um refratário. Coloque o molho sobre as almôndegas. Tampe o refratário e leve ao microondas por 10 minutos na

potência alta. Sirva polvilhadas com cheiro verde.

Receita de Almôndega cozida

Ingrediente:

1 quilo de carne bovina moída de sua escolha
Temperos a gosto (não precisa nada para dar liga)
1 cebola ralada no ralo fino
Sal a gosto

Molho:
2 colheres de (sopa) de óleo (para dourar as almôndegas)
1 copo pequeno de extrato de tomate

Modo de Preparo:

Tempere a carne a seu gosto em uma tigela. Amasse, tire uma pequena quantia de carne na mão (do tamanho de almondegas normal) e aperte bem, movimentado-a nas mãos, faça as bolinhas bem apertadinhas e reserve-as. Coloque o óleo para esquentar em uma panela de fundo largo e coloque almôndegas, uma a uma, se não couber tudo no fundo, pode colocar um pouco por cima das outras. Tampe a panela e deixe as bolinhas cozinharem na mesma água que a carne solta. Quando secar a água, mexa devagar e dê uma leve fritada. Acrescente o extrato de tomate, ½ copo (americano) de água e deixe engrossar. Sirva quente. Se quiser acompanhe com um purê de batatas.

Receita de Almôndega de Carne com Cenoura

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de azeite de oliva
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 talo de salsão com as folhas
2 dentes de alho amassados
500 gramas de patinho
1 cebola média picada
Sal a gosto
1 ovo

Acompanhamento:
200 gramas de broto de alfafa
2 cenouras médias

Modo de Preparo:

Lavar o salsão e picar o talo e as folhas. Colocar no processador a carne, a cebola, o alho, o salsão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite de oliva e o sal. Bater por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Transferir para uma tigela e moldar 16 almôndegas. Reservar. Lavar as cenouras, raspar a casca e lavar novamente. Cortar em tiras finas no sentido do comprimento. Dispor as almôndegas e as tiras de cenoura no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor. Colocar água na parte de baixo da panela, encaixe o cesto, tampar e levar ao fogo. Cozinhar por 25 minutos, ou até as almôndegas ficarem macias. Retirar do fogo, transfira as almôndegas e a cenoura para uma travessa e decorar com broto de alfafa.

Receita de Almôndega de Vitela e Legumes

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de queijo ralado
1 Colher (sopa) de uvas passas
1 Colher (sopa) de curry
500 gramas de carne de vitela moída
1 talo de salsão com as folhas
250 ml de creme de leite
½ litro de caldo de legumes
pimenta-do-reino a gosto
farinha de trigo
1 acelga pequena
sal a gosto
1 cenoura
1 cebola
manteiga
2 ovos

Modo de Preparo:

Colocar as uvas passas para amolecer em água fria. Descascar a cebola, limpar o salsão e a cenoura, lavar e picar em pedaços bem pequenos. Lavar as folhas de acelga, escaldar em água fervente levemente salgada, espremer e picar bem. Em uma panela, refogar os legumes com um pouco de manteiga, mexendo de vez em quando com uma colher. Retirar do fogo, acrescentar a carne, misturar bem e deixar esfriar. Em seguida acrescentar os ovos, o queijo ralado, metade das folhas de salsão bem picadas e as uvas passas espremidas. Acertar o sal, adicionar a pimenta-do-reino e misturar bem. Moldar as almôndegas de tamanho médio e regular e passar na farinha de trigo. Colocar em uma panela e acrescentar o caldo de legumes quente. Cozinhar por 10 minutos. Aquecer em outra panela o creme de leite com uma pitada de sal e curry. Retirar delicadamente as almôndegas com uma escumadeira, polvilhar com as folhas de salsão restantes bem picadas e servir com molho de curry.

Receita de Almôndega marroquina

Ingredientes:

1 quilo de carne moída
Tempero de almôndega
2 cebolas grandes
Cúrcuma
Salsa
Óleo
Azeite português
1 tomate
Salsão
Alho poró
Urucum
Alho
Sal

Tempero de almôndega:
1 colher de (sobremesa) de noz-moscada em pó
1 colher de (chá) de pimenta jamaica em pó
1 colher de (sopa) de canela em pó

Para 4 a 5 pessoas
Dificuldade: Média
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes:

1 Xícara (chá) de miolo de pão molhado no leite e espremido
2 Colheres (sopa) de marsala ou vinho branco seco
2 Colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
500 gramas de coxão mole ou patinho moído
2 ovos inteiros cozidos e descascados
60 gramas de manteiga ou margarina
100 gramas de mortadela
200 gramas de batatas cozidas
noz-moscada ralada
1 concha de caldo
pimenta
sal
salsa

Modo de Preparo:

Numa tigela, misturar a carne, a mortadela moída, o miolo de pão, as batatas passadas no espremedor, o queijo parmesão, a salsa picadinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Mexer bem até formar uma massa uniforme. Fazer uma almôndega gigante, colocando no meio os ovos cozidos, passar na farinha de trigo e fritar na manteiga ou margarina. Acrescentar o marsala e quando este evaporar, adicionar o caldo. Cobrir e deixar cozinhar lentamente por cerca de 1 hora, colocando mais caldo sempre que necessário. Servir a almôndega em fatias, com o próprio molho. Acompanhar por ervilhas passadas na manteiga.

Receita de Almôndega recheada com queijo e creme de milho

Ingrediente:

Almôndega:
500 gramas de carne moída
1 pão francês pequeno umedecido em ½ xícara de (chá) de água
250 gramas de queijo mussarela cortado em cubos
Sal e pimenta do reino branca à gosto
1 ovo pequeno ligeiramente batido
½ cebola pequena ralada
1 dente de alho picado
Óleo para fritar

Creme de milho:
2 colheres de (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres de (sopa) de cebola ralada
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras de (chá) de leite
1 lata de milho em conserva
Sal e noz moscada à gosto

Modo de Preparo:

Almôndegas:
Misture todos os ingredientes, exceto o queijo mussarela, e amasse bem até obter uma mistura lisa e uniforme. Feito isso, modele as bolinhas e rechei-as com os cubos de queijo. Frite em óleo aquecido e reserve.

Creme de milho:
Derreta a manteiga e doure a cebola. Em seguida, acrescente a farinha de trigo, frite por 2 minutos, mexendo sempre e adicione a metade do leite. À parte, bata o restante do leite com o milho até obter uma mistura homogênea. Então, acrescente o creme à panela e mexa sempre até obter consistência homogênea.

Para finalizar:
Tempere o creme de milho com o sal e a noz moscada e sirva com as almôndegas fritas.

Dica:
Se desejar, deixar alguns grãos de milho inteiros, bata apenas ½ lata de milho com o leite, e reserve o restante dos grãos inteiros e acrescente ao creme no final da preparação.

Rendimento: 6 porções

Receita de Almôndega recheada

Ingredientes:

½ Xícaras (chá) de farinha de rosca
Molho de tomate de sua preferência para acompanhar
300 gramas de queijo mussarela ralado
500 gramas de carne moída
1 pacote (sopa) de cebola
Óleo para fritar
1 ovo

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misturar os ingredientes, menos a mussarela, até que forme uma massa homogênea. Pegar pequenas porções de massa nas mãos e abrir formando círculos. Colocar um pouco de mussarela e fechar formando uma almôndega. Fritar em óleo quente por 10 minutos ou até que esteja levemente dourada. Retirar a almôndega do fogo e servir a seguir. Se desejar, servir acompanhado do molho de sua preferência.

Receita de Almondegão com Acelga

Ingrediente:

300 gramas de carne moída
2 Colheres (sopa) de salsa picada
¼ Xícaras de leite
100 gramas de bacon, em quadrados pequenos
100 gramas de lingüiça sem pele, desmanchadas
6 a 8 folhas de acelga (alface)
4 fatias de pão de forma
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
sal e pimenta-do-reino
2 ovos

Modo de Preparo:

Colocar o bacon de molho em água quase fervendo, por alguns instantes. Escorrer. cortar o pão em pedaços, colocar numa tigela e umedecer com o leite. Quando estiver mole, misturar com a carne moída. Adicionar a cebola, o alho, a salsa, a lingüiça, o bacon e os ovos. Temperar com sal e pimenta-do-reino, misturando muito bem todos os ingredientes. Colocar a mistura sobre a mesa, umedecer as mãos com água e dar a forma de uma grande almôndega. Limpar a lavar as folhas de acelga, colocar sobre um pano de prato, cada uma levemente superposta à outra; enxugar com cuidado e colocar o almondegão no centro, depois embrulhar nas folhas. Amarrar com barbante o pano de prato, formando uma trouxa. Colocar água para ferver numa panela grande o bastante para conter o almondegão e cozinhar em fogo médio, por cerca de 1 hora. Quando ficar pronto, retirar o pano, deixar descansar um pouco, cortar em fatias e servir.

Receita de Almondegão recheado e assado

Ingredientes:

½ quilo de carne moida preparada com todos os temperos como para almôndegas
algumas cenouras cozidas
presunto picadinho
ovos cozidos
manteiga

Modo de Preparo:

Preparar a carne como se fôsse para fazer almôndegas. Abrir a carne ao meio e rechear com ovos cozidos picados, presunto cortado em fatias finas, cenouras cortadas em pedacinhos e já cozidas e azeitonas. Fechar, novamente, enrolar bem, passar na farinha de trigo e levar ao forno para assar em forma untada com manteiga ou margarina.

Receita de Almondegão

Ingredientes:

½ quilo de carne moida temperada e preparada para fazer almôndegas
molho de tomate
ovos cozidos
azeitonas

Modo de Preparo:

Pronta a carne para fazer almondegas, fazer um almondegão só, bem grande. Pronto o molho de tomates, bem temperado, grosso e já coado, colocar o almondegão, cuidadosamente, e deixar cozinhar em fogo brando. Depois de pronto, polvilhar com bastante queijo ralado e servir rodeado por batatas cozidas, inteiras, passadas na manteiga.

Receita de Almôndegas à espanhola

Ingrediente:

½ quilo de carne moída
1 colher de (chá) de raspas de limão
1 colher de (chá) de molho inglês
2 colheres de (sopa) de óleo
1 xícara de (chá) de catchup
1 pitada de pimenta do reino
6 azeitonas picadas
Sal

Modo de Preparo:

Junte a carne moída, a azeitona, as raspas de limão e sal à gosto. Acrescente ¼ xícara de (chá) de água e misture, amassando bem com as mãos. Faça 4 almôndegas grandes e frite-as no óleo quente, com fogo moderado para que não fiquem tostadas demais por fora e cruas por dentro. À parte, misture o catchup com o molho inglês e a pimenta do reino. Incorpore o molho às almôndegas e sirva em seguida acompanhada com arroz branco, salada verde e batata frita. Se você preferir, substitua o catchup por molho de tomate.

Rendimento: 4 porções

Receita de Almôndegas a la strogonof

Ingrediente:

750 gramas de carne bovina moida
500 gramas de macarrão
250 gramas de champignons pequenos cortados ao meio
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
2 colheres de (sopa) de mostarda dijon
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de paprica doce
2 colheres de (sopa) de óleo
50 gramas de manteiga
1 cebola grande fatiada
60 ml de vinho branco seco
120 ml de caldo de carne
180 gramas de creme de leite

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal, pimenta e o alho esmagado e pegue com uma colher a carne e faca bolinhas. Misture a farinha com a páprica e passe as almôndegas por essa mistura. Em uma frigideira ou panela coloque o óleo e metade da manteiga e deixe esquentar. frite as almôndegas virando até ficarem meio douradas, retire. Coloque em papel toalha para escorrer. Coloque a outra parte da manteiga, a cebola e refogue até ficar transparente. Coloque o champignons e refogue. Coloque o extrato de tomate, a mostarda, o vinho e o caldo de carne. Junte as almôndegas e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Prove o tempero, coloque o creme de leite e retire do fogo mexendo bem para derreter todo o creme. Salpique salsinha picadinha e sirva com macarrão ou arroz.

Misture a carne, o alho, a farinha de rosca, a páprica, o sal, o ovo e o leite. Forme bolinhas e frite na manteiga. Misture o creme de leite, a farinha, os cogumelos e a mostarda. Jogue sobre as almôndegas e mexa, cozinhando por 5 minutos, até que o molho engrosse ligeiramente.

Rendimento: Para 4 pessoas

Receita de Almôndegas com molho especial

Ingredientes:

Bolinhos de carne:
500 gramas de carne moída
½ xícara de farinha de rosca (ou até dar ponto para fazer bolinha)
3 colheres de (sopa) de molho soyu (soja)
3 colheres de (sopa) de orégano
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassado
Salsa e cebolinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 gema

Molho:
3 tomates sem casca cortados em cubos
1 cebola pequena cortada em cubos
5 colheres de (sopa) de molho shoyu (soja)
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (sobremesa) de óleo
Folhas de manjericão

Modo de Preparo:

Bolinho:
Misture todos os ingredientes, faça bolinhas, frite no óleo e separe.

Molho:
Em uma panela esquente o óleo. Doure a cebola com o shoyu. Coloque os tomates. Deixe ferver, pode acrescentar um pouco de água. Misture os demais ingredientes e as almôndegas. Deixe no fogo baixo por mais ou menos 5 minutos.

Receita de Almôndegas com Molho

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 Xícaras (chá) de molho pronto
1 pãozinho amanhecido picado e umedecido com leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
½ quilo de carne moída
1 ovo batido

Modo de Preparo:

Misturar a carne moída, o ovo, o pão, o cheiro verde e os temperos. Modelar as almôndegas e dispor em um refratário. Colocar o molho sobre as almôndegas. Tampar o refratário e levar ao microondas por 10 minutos na potência alta. Servir polvilhadas com cheiro verde.

Receita de Almôndegas com toucinho

Ingredientes:

½ Colheres (chá) de pimenta do reino
½ Colheres (sobremesa) de sal
800 gramas carne magra de vaca moída
300 gramas toucinho fresco
3 dentes de alho socados
óleo para fritar

Modo de Preparo:

Cortar o toucinho em pedaços e passar pelo picador de carne. Em seguida, passar pelo picador a carne moída e o toucinho moído. Colocar a carne numa tigela, temperar com alho, sal e pimenta. Misturar muito bem. Pegar em pequenas porções da carne de cada vez e rolar na palma das mãos para dar o formato de almondêgas. Colocar bastante óleo numa frigideira grande e alta. Levar ao forno forte para aquecer bem. Juntar as almôndegas e fritar até que dourem completamente e por igual (virar várias vezes). Retirar da frigideira com uma escumadeira e transferir para o papel absorvente. Servir ainda quentes.

Receita de Almôndegas de aveia

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de de manjerona picada
1 Colher (sopa) de cebola picada
1 Colher (café) de sal
1 Xícara (cha) de aveia em flocos
250 gramas de carne moída
1 cenoura média ralada
1 ovo

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes. Modele as almondegas e levar ao forno médio preaquecido ou se preferir fritar.

Receita de Almôndegas de banana

Ingrediente:

Caldo:
800 gramas de costelas de vaca
2 colheres de (sopa) de alho
200 gramas de mandioca
2 milhos verdes
½ cenoura
1 pimentão
2 cebolas

Bolinhas:
2 bananas tipo ‘terra’ verdes
½ xícara de (chá) de coentro
Molho de pimentão
Cebola frita

Modo de Preparo:

Faça o caldo de carne normal. Adicione os pedaços de mandioca, cenoura cortada e as folhas de repolho.

Almôndegas:
Rale as bananas.

Forme a massa homogênea. Adicione o coentro, molho e carne cozida picada. Misture todos estes ingredientes para formar as bolinhas. Posteriormente cozinhe no caldo. Quando estiverem na superfície retire do fogo.

Receita de Almôndegas de Carne de Vaca

Ingredientes:

1 tira fina de toucinho entremeado fresco
750 gramas de carne bem limpa
80 gramas de miolo de pão
1 cubo de caldo de carne
1 gramas pimenta em pó
100 ml de leite
1 dente de alho
1 ramo de salsa
50 gramas manteiga
farinha de trigo
1 cebola
2 ovos
Sal

Modo de Preparo:

Cortar a carne aos bocados, picando juntamente com o toucinho e o miolo de pão embebido em leite. Depois da carne moída, juntar a salsa e o alho picados miúdos, sal, metade da pimenta e dois ovos bem batidos. Misturar tudo e fazer bolas pequenas, rolando em farinha. Fazer a seguir um refogado com a cebola cortada miúdo, o resto da pimenta e a manteiga. Depois da cebola alourar, juntar o caldo de carne e as almôndegas em fogo brando. Acompanha com purê de batata.

Receita de Almôndegas de Carne e Gorgonzola

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de farinha de rosca
1 Colher (chá) de molho inglês
300 gramas de patinho moídos
50 gramas de gorgonzola
1 clara de ovo
sal

Molho:
1 Colher (sopa) de salsinha picadas
1 Colher (chá) de azeite
500 gramas de tomate picados, sem pele, sem sementes
2 dentes de alho amassados
1 beterraba pequena
1 cebola picada

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes a carne moída e fazer bolas. Colocar as almôndegas, dentro da panela do molho, e deixar cozinhar. Retirar a beterraba, cortar em fatias e servir com a carne.

Molho:
Refogar o alho com a cebola. A seguir, acrescentar os tomates batidos no liqüidificador com a beterraba. Deixar apurar, até que o molho fique espesso e a beterraba cozinhe.

Receita de Almôndegas de creme de cebola com molho

Ingredientes:

Almôndegas:
500 gramas de carne moída
Presunto picado em tiras peguenas
1 pacote de creme de cebola
Queijo ralado e em cubinhos
Cheiro verde picado a gosto

Molho especial:
¼ de copo americano de amido de milho dissolvido em água
1 cebola grande bem picadinha
2 dentes de alho bem amassados
1 colher de (sopa) de corante
1 lata de extrato de tomate
1 copo americano de água
¼ de xícara de óleo
½ xícara de leite
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Almôndegas:
Tempere a carne moída com o pó do creme de cebola. Coloque o cheiro verde picado. Comece a formas as bolinhas e dentro coloque um cubinho de queijo e uma tirinha de presunto. Frite e reserve.

Molho especial:
Em uma panela quente, coloque o óleo e a cebola picada. Depois acrescente os dentes de alho, o corante, o extrato de tomate e o sal. Logo após, adicione a água. Quando começar a ferver, coloque o leite e o amido de milho para que engrosse. Deixe ferver por mais 5 minutos. Depois disso está pronto.

Montagem:
Em uma travessa espalhe as almôndegas fritas. Derrame o molho e coloque o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido, apenas para que derreta o queijo.

Receita de Almôndegas de frango com favas e tomate

Ingredientes:

½ xícara de (chá) de fava seca
1 colher de (chá) de especiarias em pó (canela, pimenta síria, cominho, semente de coentro)
300 gramas de filé de peito de frango sem pele picado
1 alho-poró grande cortado em rodelas finas
400 gramas de tomate sem pele em conserva picado
1 colher de (sopa) de orégano fresco
2 dentes de alho descascados
2 colheres de (sopa) óleo
1 cebola média picada
sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque as favas de molho numa tigela com ½ litro de água por 24 horas. No dia seguinte, preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata no processador as favas, o frango, a cebola, o alho, as especiarias e o sal, até obter uma pasta. Modele a massa em bolinhas de 4 cm de diâmetro cada uma e coloque-as numa assadeira. Unte as almôndegas com a metade do óleo e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno por 20 minutos, ou até as almôndegas ficarem cozidas. No final do cozimento, elimine o papel-alumínio para as almôndegas dourarem. Retire do forno. Numa panela, coloque o óleo restante e o alho-poró. Leve ao fogo e refogue até o alho-poró ficar “al dente”. Junte os tomates, o orégano e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Retire do fogo e sirva com as almôndegas.

Receita de Almôndegas de lombo de porco

Ingrediente:

400 gramas de lombo de porco picado
2 colheres de (sopa) de farinha de rosca
2 latas de molho de tomate pronto
2 colheres de (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
1 colher de (sopa) de sal
1 pão francês amanhecido
1 colher de (sopa) de orégano
1 colher de (sopa) de alecrim
1 folha de louro
1 cebola picada
2 ovos

Modo de Preparo:

Em uma panela, em fogo médio, doure o alho no azeite, acrescente o molho de tomate, o louro, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve. No processador, triture o lombo, a cebola, o sal, o pão, o orégano, o alecrim, os ovos e a farinha de rosca até a carne ficar moída. Leve o molho reservado ao fogo. Molde as almôndegas, usando duas colheres e coloque no molho. Cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 6 porções

Receita de Almôndegas de microondas

Ingredientes:

½ quilo carne moída
farinha de rosca
4 dentes de alho
molho de tomate
cheiro verde
1 cebola
sal

Misturar todos os ingredientes a carne menos a farofa. Depois ir pondo a farofa com colher, uma de cada vez ate que a massa de carne desgrude da mão. Prestar atenção para não por muita farofa e deixar a massa dura, o ponto ideal é que ela apenas fique consistente, isso pode ser com mais ou menos 4 ou 5 colheres (sopa) de farofa. Fazer as bolinhas e fritar em óleo bem quente. Elas também podem ser congeladas ainda cruas.

Receita de Almôndegas fritas em agridoce

Ingredientes:

500 gramas de carne moída (de preferência vitela)
miolo de 4 pães franceses
1 maço pequeno de salsinha
2 colheres de (sopa) de amêndoas sem pele
60 gramas de queijo pecorino ralado
vinagre de vinho branco
½ colher de (chá) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho
farinha de rosca
óleo para fritura
4 ovos
leite

Modo de Preparo:

Coloque o miolo de pão para amolecer no leite. Em seguida, esprema-o. Pique o alho com a salsinha. Corte as amêndoas em lascas e toste-as em uma frigideira antiaderente. Em uma tigela, misture a carne com 2 ovos, o miolo de pão, o queijo, o alho e a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma massa consistente. Molde as almôndegas e passe-as nos ovos restantes batidos e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-as em bastante óleo quente, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre o papel toalha. Em outra frigideira, borrife uma generosa quantidade de vinagre, junte o açúcar e deixe evaporar levemente em fogo alto. Despeje sobre as almôndegas, complete com as amêndoas e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.

Receita de Almondegas fritas

Ingredientes:

300 gramas de coxão mole sem gordura alguma
2 Colheres (sopa) de salsinha bem batidinhas
3 ou 4 fatias de pão sem casca embebidas no leite
¼ de dente de alho bem socado com sal
pimenta do reino
azeitonas
½ cebola
1 ovo

Modo de Preparo:

Passar a carne na máquina e colocar os outros ingredientes. Misturar e amassar bem. Passar um pouco de azeite nas mãos, a fim de que não grude, fazer umas bolas do tamanho de uma batata média, colocar uma azeitona sem caroço no meio e enrolar. Conforme for fazendo, colocar em um prato polvilhado com farinha de trigo. Depois de prontas, fritar em óleo quente. Deixar que elas fiquem bem douradinhas e por igual, assim ficarão, também, cozidas por dentro. Colocar, então, uns 4 tomates grandes cortados etn pedaços. Quando estes estiverem bem macios, juntar um pouco de água, umas 2 colheres (sopa) de salsinha bem batidinha e 1 colher (sopa) de massa de tomate. Deixar ferver e, então, juntar as almôndegas já fritas. Abaixar o fogo e esperar o molho engrossar. Depois de prontas, polvilhar abundantemente, com queijo ralado.

Receita de Almôndegas light

Ingrediente:

300 gramas de carne moída (patinho, alcatra, coxão mole)
5 colheres de (sopa) de aveia fina em pó
½ tomate sem semente picado
Sal e pimenta a gosto
½ pimentão picado
½ cebola picada
1 ovo

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes. Fazer as bolinhas de almôndegas e levar ao fogo para fritar. Escorrer as almôndegas em papel toalha antes de servir.

Receita de Almôndegas porco espinho

Ingredientes:

500 gramas de carne moída
250 gramas de suco de tomate
¼ de xícara de (chá) de arroz cru
2 colheres de (sopa) de cebola picadinha
1 colher de (sopa) de salsinha picada
pimenta-do-reino a gosto
1 colher de (chá) de molho inglês
1 ovo batido
sal a gosto

Modo de Preparo:

Numa tigela misture o ovo com ¼ de xícara de (chá) de suco de tomate. Junte o arroz, a cebola, a salsinha e tempere com sal e pimenta. Adicione a carne e misture bem. Molde a mistura em 20 bolinhas e coloque-as numa frigideira. Misture o suco de tomate restante com o molho inglês e ½ xícara de (chá) de água. Despeje sobre as almôndegas, deixe ferver e reduza o fogo. Tampe e cozinhe por 35 a 40 minutos, mexendo sempre.

Receita de Almôndegas recheadas com ovo

Ingrediente:

1 quilo de carne de boi moída (patinho ou coxão mole)
2 xícaras de suco de tomate (ou tomates passados por peneira)
2 ovos bem cozidos e cortados em 4 gomos cada um
1 xícara de migalhas de pão não muito duras
1 dente de alho amassado
2 colheres de (sopa) de óleo
2 cebolas raladas
Óleo para fritar
2 tomates picados
1 cebola ralada
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Numa frigideira, ponha as cebolas raladas, o alho e o óleo. Deixe fritar até a cebola ficar macia. Retire do fogo e ponha numa tigela juntamente com a carne moída e as migalhas de pão. Misture bem, forme bolinhos com as mãos, colocando um pedaço de ovo cozido no centro de cada um. Numa frigideira com óleo, frite os bolinhos até dourar. Enquanto isso, cozinhe numa panela o suco de tomate, os tomates picados e a cebola ralada até a mistura engrossar. Tempere com sal. Acrescente os bolinhos de carne. Continue cozinhando por mais 45 minutos, aproximadamente, mexendo de vez em quando. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Receita de Almôndegas recheadas e molho de provolone

Ingrediente:

Almôndega:
1 quilo de carne moída
1 pão frances amanhecido, umedecido com leite e esfarelado
Temperos (sal, cebola, alho)
Pedacinhos de provolone
1 ovo

Empanar:
Farinha de trigo
Farinha de milho
Farinha de rosca
2 ovos

Molho:
250 gramas de provolone ralado
1 pacote de creme de cebola

Modo de Preparo:

Misture a carne, o ovo, os temperos e o pão esfarelado. Amasse bem e faça almôndegas e recheie cada uma com 1 tequinho de queijo. Passe na farinha de trigo, aguarde uns 5 minutos, passe no ovo e na farinha de milho, aguarde uns 5 minutos. Depois passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourarem bem.

Molho:

Prepare o creme de cebola com 1/3 a menos de água pedida na embalagem e quando estiver pronta, misture o provolone aos pouquinhos para ir derretendo. Cubra as almôndegas com esse creme e sirva com arroz brando e uma saladinha.

Receita de Almôndegas recheadas

Ingrediente:

1 quilo de carne moída
400 gramas de mussarela em cubos
Tempero (alho e sal)
1 xícara de trigo

Molho:
1 lata de massa de tomate
1 caldo de carne
Pimenta do reino
Cheiro verde
1 cebola
1 pimentão
Corante

Modo de Preparo:

Misture a carne, o tempero e o trigo. Faça pequenas bolinhas e coloque a mussarela dentro. Frite em gordura quente. Para o molho doure a cebola, o pimentão, acrescente tempero e corante. Em seguida a massa de tomate, um pouco de água, a pimenta do reino e o cheiro verde. Coloques as almôndegas fritas em um refratário e cubra com o molho. Sirva com purê de batata.

Receita de Almôndegas Recheadas

Ingredientes:

Almôndegas:
½ Xícaras (chá) de leite para demolhar o pão
4 Colheres (sopa) de salsa bem picadinha
600 gramas de carne moída
4 fatias de pão de forma
2 dentes de alho picados
sal e pimenta a gosto
1 cebola média ralada

Recheio:
50 gramas de mussarela em cubinhos

Molho:
2 Colheres (sopa) azeite ou óleo para refogar
queijo parmesão ralado para polvilhar
520 ml de purê de tomates
1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto
1 folha de louro
1 cebola ralada

Ingrediente:

Angu:
1 litro de água
250 gramas de fubá
Sal a gosto
½ de alho
Salsinha

Molho:
500 gramas de carne de boi moída
500 gramas de pernil picado
100 gramas de bacon picado
200 gramas de mussarela
1 lata de massa de tomate
1 lata de milho verde
½ cebola picada
Sal à gosto
1 tomate
½ alho

Modo de Preparo:

Angu:
Refogue o alho no óleo. Acrescente 1 litro de água e sal. Quando a água estiver fervendo despejar o fubá dissolvido em água. Mexa até ter consistência para não empelotar. Tampe por cerca de 15 minutos.

Molho:
Frite o bacon e reservar.
Refogue a carne de boi na vasilha do bacon. Em outra panela refogar a carne de porco com a metade do alho. Junte as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola. Coloque uma lata de massa de tomate e acrescente água, até dar uma consistência que desejar. Cozinhe bem até dar uma consistência.

Servir:

Para servir, coloque o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. Coloque salsinha por cima.

Receita de Angu baiano

Ingrediente:

300 gramas de linguiça calabresa
300 gramas de mussarela ralada
300 gramas de bacon
1 colher de (sopa) de colorau
3 colheres de (sopa) de óleo
3 xícaras de (chá) de fubá
1 quilo de carne moída
Pimenta do reino à gosto
2 latas de milho verde
2 caldos de galinha
Cebolinha à gosto
1 litro de água
3 tomates
2 cebolas
2 pimentões

Molho:
3 caldos de picanha tempero caseiro de sua preferência

1 quilo de filé-mignon
1 Xícara (chá) de cogumelos em conserva fatiados (130 gramas)
3 Colheres (sopa) de cheiro verde picado (30 gramas)
4 Colheres (sopa) de margarina (80 gramas)
2 dentes de alho amassados (cerca de 4 gramas)
sal e pimenta-do-reino

Em uma tigela, misturar a carne, a cebola, o milho, o ovo, a farinha de rosca, sal e pimenta-do-reino. Amassar bem com as mãos. Untar um refratário e espalhar a carne alisando bem com as mãos ligeiramente molhadas. Cobrir com papel-alumínio. Levar ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retirar o papel, espalhe o queijo e voltar ao forno para derreter. Servir em seguida.

Receita de Assado de carne com queijo parmesão

Ingrediente:

1 xícara de (chá) de folhas de espinafre cozidas, escorridas e picadas
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
2 ½kg de carne de vitela, filé mignon ou contra filé
Fatias de toucinho defumado (bacon)
3 xícaras de (chá) de arroz cozido
6 a 8 fatias de presunto cozido
2 ovos batidos

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Numa tigela, misture o arroz, o espinafre, os ovos batidos e o queijo parmesão. Corte a carne de maneira a formar um bife grande. Arrume as fatias de presunto cozido na superfície do bife, sobrepondo-as ligeiramente. Espalhe a mistura de arroz e espinafre por cima do presunto, enrole a carne e amarre. Coloque numa assadeira. Por cima, disponha as fatias de toucinho, uma ao lado da outra. Leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 2 horas e meia, regando várias vezes com o líquido da assadeira. Se a carne começar a secar demais durante o cozimento, cubra com papel alumínio.

Rendimento: 8 porções

Receita de Assado de Carne Delicioso

Ingredientes:

1,2 quilos de contra-filé em quadradinhos
3 Colheres (sopa) de molho inglês
2 Colheres (sopa) de manteiga
3 Colheres (sopa) de mostarda
4 Colheres (sopa) de vinagre
6 Colheres (sopa) de água
1 e ½ Xícaras (chá) de ervilhas
½ Xícaras (chá) de ketchup
1 Xícara (chá) de salsinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
1 cebola média bem picadinha

Modo de Preparo:

Levar ao fogo uma panela com a manteiga e a carne. Temperar com sal e pimenta e refogar por 10 minutos. Retirar do fogo, juntar todos os outros ingredientes, menos a salsinha e as ervilhas. Mexer bem e despejar em um refratário com tampa. Levar para assar em temperatura moderada durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Mexer na metade do tempo. Passado esse tempo, retirar e misturar a salsinha e as ervilhas. Tampar novamente e levar ao forno por mais 20 minutos.

Receita de Assado de carne moída

Pincelar a carne e o cogumelo com a mistura de mel e mostarda restante. Assar por 5 minutos para ficar mal passada, ou até o ponto desejado. Para servir, arrumar o assado e o cogumelo em uma tábua de carne. Com uma faca afiada, quase paralela à superfície a ser cortada, fatiar o assado em peças finas.

Receita de Assado de coxão duro

Ingrediente:

750 gramas de coxão duro
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
4 colheres de (sopa) de iogurte natural
2 a 3 xícaras de (chá) de água
50 gramas de toucinho gordo
1 colher de (chá) de orégano
3 colheres de (sopa) de óleo
1 xícara de (chá) de vinho
2 filés de anchova
1 cebola picada
Cravo da índia
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º). Faça vários cortes na superfície da carne. Nestes cortes, enfie tiras de toucinho e pedacinhos de anchovas. Esfregue o sal, o cravo da índia e o orégano na carne. Numa panela, aqueça o óleo e frite a cebola juntamente com a carne até dourar a carne. Coloque numa assadeira, junte o vinho, o extrato de tomate e um pouco da água indicada. Leve ao forno pré aquecido e asse por cerca de 2 horas, até que a carne fique macia, regando de vez em quando com a água restante. Acrescente mais água se for necessário. Retire a carne do molho e coloque numa travessa. Coe o molho e misture com a farinha de trigo e o iogurte. Leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre. Verifique o tempero. Despeje o molho por cima da carne e sirva.

Rendimento: 4 porções

Receita de Assado de Lagarto

Ingredientes:

2 quilos de lagarto
1 Xícara de suco de laranja
1 Xícara de vinho branco
½ Xícaras de óleo
150 a 200 gramas de queijo mussarela
3 tomates sem peles e sem sementes
1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água
salsa e cebolinha picadas
queijo parmesão ralado
pimenta-do-reino
1 cebola ralada
Sal

Modo de Preparo:

Limpar a carne. Temperar fartamente com a pimenta, o vinho, a cebola, o cheiro verde e o sal. Deixar nesse tempero por algumas horas. Retirar a carne do tempero. Levar o óleo ao fogo numa panela. Juntar a carne e deixar dourar de todos os lados. Acrescentar os tomates, o suco de laranja, o caldo e os temperos no qual a carne ficou descansando. Tampar a panela (se for de pressão melhor) e deixar cozinhar em fogo brando até que a carne esteja cozida. Retirar a carne da panela e reservar o molho. Cortar a carne em fatias finas, sem cortar até em baixo. Em cada cortar colocar uma fatia de queijo mussarela. Colocar a carne numa forma refratária. passar o molho que ficou na panela no liqüidificador. Engrossar com 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em ½ xícara de água. Juntar 1 lata de creme de leite e 1 colher (sopa) de molho inglês. Levar ao fogo para esquentar e engrossar. Despejar o molho sobre a carne e polvilhar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno para derreter o queijo.

Receita de Assado de lombo especial

Ingrediente:

1 lombo de porco de 1 e ½ quilos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 maço de tempero verde
Pimenta-do-reino
1 copo de cerveja
Orégano a gosto
Sal

Modo de Preparo:

De véspera, tempere o lombo com o orégano, a cebola, o alho, o tempero verde, sal e pimenta-do-reino. Regue com a cerveja e deixe marinando. No dia seguinte retire o lombo do tempero e reserve. Pré-aqueça o forno. Coloque o lombo em uma forma, cubra com papel-alumínio e leve ao forno. Asse por cerca de 1 hora e 30 minutos. Tire o papel alumínio e regue com o tempero até que o lombo fique macio.

Receita de Assado de lombo suíno com pimenta e ervas

Ingrediente:

1 lombo suíno de ½ quilo à 1 e ½ quilos
Tempero de pimenta e ervas

Receita de Assado

Ingrediente:

1 quilo de carne (alcatra ou coxão mole), em um só pedaço
½ xícara de (chá) de maionese
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Misture a maionese e com o sal e a pimenta do reino. Passe sobre a carne, untando bem os lados. Leve ao forno, em uma assadeira retangular, virando de vez em quando para corar por igual, por cerca de 1 hora.

Rendimento: 4 porções

Receita de Avestruz ao molho de uva e vinho do porto

Receita de Baby beef tropical kobe com batata

Ingrediente:

Batatas:
200 gramas de batatas médias
1 litro de óleo de soja para fritar

Kobe:
250 gramas de baby beff tropical kobe
2 colheres de (chá) de sal grosso

Modo de Preparo:

Batatas:
Descasque as batatas. Fatie ao meio, no sentido do comprimento. Aqueça metade do óleo a 60°C e a outra metade, a 120°C. Coloque as batatas no primeiro óleo. Quando começarem a flutuar, retire imediatamente e transfira para o segundo óleo. Deixe dourarem e ficarem crocantes. Sirva imediatamente, temperadas com sal.

Baby beef:
Esquente bem uma grelha em fogo alto. Quando estiver quente, grelhe a carne até que ela comece a “suar” (sair sangue). Vire e junte o sal. O kobe deve ser servido ao ponto, para que a gordura derreta.

Montagem:
Coloque o kobe no prato e as batatas suflês ao redor.

Para grelhar os bifes, prefira as grelhas com caneletas, para evitar que a gordura caia no fogo. No lugar da batata, sirva com ervilha torta na mesma grelha do kobe e sirva com um fio de azeite.

Rendimento: 10 porções

Receita de Baby bife

Ingredientes:

1 Colher (sobremesa) de alho triturado
1 Colher (sobremesa) de mostarda
1 Colher (sopa) de maionese
1 e ½ quilos de baby bife
2 cubos de caldo de picanha
1 cebola picada
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Colocar os cubos de caldo de picanha para diluírem em água até ferver. Colocar a peça de baby bife em uma forma. Fazer furos na peça de baby bife e jogar a água com os caldos de picanha diluídos. Colocar o sal sobre a peça de carne. Passar em cima da carne a pasta feita com o alho, a cebola picada, a maionese e a mostarda. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno para assar por 2 horas em fogo alto. Retírar o papel alumínio e colocar para dourar.

Receita de Baby carré ao porto

Ingrediente:

300 gramas de carré de cordeiro (5 fatias)
Manteiga sem sal, sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de (sopa) de azeite extra-virgem
1 colher de (chá) de ervas de Provence
2 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
120 gramas de batatas noisette
80 gramas de fundo de alcachofra
2 colheres de (chá) de alecrim
50 ml de vinho tinto seco
100 ml de vinho do Porto
10 gramas de pistache

Modo de Preparo:

Molho:
Em uma panela, coloque o azeite, o vinho do Porto e o alecrim e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo e passe na peneira por 2 vezes. Em seguida, leve ao fogo baixo e acrescente vinho tinto seco, açúcar mascavo e deixe reduzir a 50% do molho. Reserve.

Carré:
Tempere o cordeiro com 2 colheres de vinho tinto seco, sal e pimenta-do-reino à gosto. Em uma frigideira, coloque a manteiga sem sal e grelhe o carré por 3 minutos de cada lado. Na mesma frigideira, coloque as batatas e o fundo de alcachofra. Coloque o carré em um prato e regue com o molho. Decore com as batatas, a alcachofra. Salpique com as ervas e o pistache picado a faca.

Rendimento: 1 porção

Receita de Bagos acebolados

Ingrediente:

Bagos de carneiro lavados e sem peles
2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas
Pimenta síria
Azeite
Sal

Modo de Preparo:

Cortar os bagos. Temperar com pimenta síria, sal e azeite duas horas antes de levá-los ao fogo. Depois, fritar os bagos numa frigideira. No mesmo azeite, dourar levemente as cebolas com uma colher de vinagre. Ao servir, cobrir os bagos com as cebolas.

Receita de Baião-de-Dois

Ingredientes:

1ª parte:
600 gramas de feijão mulatinho ou carioquinha
200 gramas de bacon cortado em cubos
400 gramas de carne de sol
250 gramas de lombo suíno
300 gramas de charque
3 litros de água

2ª parte:
½ Xícaras (chá) cebolinha picada
½ Xícaras (chá) salsinha
½ Xícaras (chá) coentro
1 Colher (sopa) rasa de cominho
½ pimenta dedo-de-moça picada
6 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
100 ml de azeite

3ª parte:
250 gramas de lingüiça calabresa
300 gramas de arroz cru
Queijo fresco picado

Farofa:
300 gramas de farinha de mandioca torrada
200 gramas de manteiga
Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Baião de dois:
Dessalgar as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aquecer, numa panela de pressão, 3 litros de água. Colocar o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampar a panela e quando começar a pressão, deixar por 20 minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixar esfriar, abrir a panela e adicionar a lingüiça calabresa. Deixar cozinhando com a panela destampada. Separado, numa frigideira, fazer o tempero. Colocar o azeite e refogar o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescentar a cebolinha, a salsinha e o coentro. Juntar o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescentar o arroz. Colocar sal se necessário. Deixar por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água. Desligar o fogo, acrescentar a farofa e misturar muito bem. Se quiser salpicar com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.

Farofa:
Numa frigideira colocar a manteiga deixar derreter. Acrescentar a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misturar bem.

Receita de Balotine de rabada bovina com Molho de jabuticaba

Ingredientes:

Para cozinhar a rabada:
1 bouquet garni (louro, ramos de salsa, alhoporó, tomilho e cebolinha)
2 dentes de alho esmagados sem a casca
2 tabletes de caldo de carne
50 ml de azeite de oliva
1 quilo de rabada bovina
1 litro e ½ de água filtrada
2 cenouras picadas
2 cebolas picadas

Balotine:
1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado (para cozinhar o balotine)
100 gramas de farinha de pão de forma fresco
Carne da rabada desfiada e reservada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 gemas peneiradas
1 clara

Molho de jabuticaba:
1 Colher (sopa) de manteiga misturada com 1 Colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
100 ml de geléia de jabuticaba
Caldo da rabada (reservado)

Ingrediente:

2 quilos de costela, cortada em pedaços de 5cm
250 gramas de toucinho cortado em fatias finas e, depois, em tiras de 4cm
250 gramas de linguiça cortada em rodelas de 1cm
250 gramas de paio cortado em rodelas de 1cm
1 colher de (café) rasa de pimenta do reino
2 xícaras de (chá) de vinagre de vinho tinto
4 cebolas médias, cortadas em rodelas
300 gramas de farinha de mandioca
2 xícaras de (chá) de água
1 colher de (café) de sal
1 pitada de cominho

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Faça bifes redondos temperados com sal e pimenta-do-reino à gosto. Arrume num prato refratário as torradas com manteiga. Em cima de cada torrada, coloque um bife frito e, por cima, um ovo estralado. Polvilhe com queijo e leve ao forno por alguns minutos. Sirva com arroz e batata palha.

Receita de Bife à cavalo diferente

Ingrediente:

400 gramas de contra filé
½ xícara de (chá) de molho inglês
3 dentes de alho picadinho
1 fio de azeite

Rendimento: 6 porções

Receita de Bife à milanesa assado

Ingredientes:

1 Xícara de leite
Tempero a gosto sal, alho e pimenta
1 quilo de carne para bife macio
Farinha de Trigo
Farinha de rosca
2 ovos

Modo de Preparo:

Cortar os bifes e temperar. Passar na farinha de trigo uma vez. Misturar os ovos e acrescentar o leite. Passar os bifes na mistura dos ovos e passar na farinha de rosca. Levar ao forno por 15 minutos numa temperatura de 200° graus.

Receita de Bife à milanesa com creme de espinafre

Ingrediente:

Bife:
1 quilo de alcatra em bifes finos
Sal e pimenta do reino à gosto
100 gramas de farinha de rosca
½ litro de óleo para fritar
2 ovos

Creme de espinafre:
400 gramas de espinafre (só as folhas, sem os talos)
1 e ½ colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (chá) de amido de milho
1 colher de (sopa) de manteiga
2 xícaras de (chá) de leite
1 cebola média picada
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Bife:
Tempere os bifes com sal e pimenta. Bata os ovos com um garfo em um prato fundo. Disponha a farinha de rosca em outro prato. Esquente o óleo em uma panela. Fogo médio. Não é preciso óleo muito quente para fritar os bifes. Passe os bifes, um a um, pelos ovos, retire os excessos e depois passe pela farinha de rosca. Após empanar, frite imediatamente. À medida em que eles forem ficando prontos, coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura e seque-os. Coloque-os em seguida, no prato de servir.

Creme de espinafre:
Cozinhe o espinafre durante 2 minutos na água fervendo. Retire, coloque em um escorredor e despeje água gelada (com cubos de gelo, de preferência) para manter a cor. Forme uma bola e esprema muito bem, prensando com as mãos. Pique miudinho e reserve. Esquente a manteiga em uma frigideira e frite a cebola até murchar, mas não mudar de cor. Acrescente o espinafre e o leite. Dissolva o amido de milho em uma xícara de (café) de água e misture ao espinafre, mexendo sempre com uma colher de pau. Cozinhe por 5 minutos no fogo médio. Misture o parmesão ralado. Verifique o tempero e salgue, se necessário. Sirva imediatamente, ao lado dos bifes.

Rendimento: 5 porções

Receita de Bife à milanesa com molho de espinafre

Ingredientes:

2 Colheres (sobremesa) de farinha de trigo
1 Colher cheia manteiga
Quantidade de bifes necessária
½ maço de espinafre
Farinha de rosca
Requeijão cremoso
Noz moscada
Queijo ralado
600 ml leite
Ovo
Sal

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com alho, sal, pimenta. Deixar no tempero uns 20 minutos. Passar os bifes no ovo e em seguida na farinha de rosca. Fritar e deixar os escorrer no papel toalha. Colocar num refratário que irá servir.

Molho de espinafre:
Colocar a farinha na panela sem nada para dourar um pouco, uns 5 minutos (fica dourada leve). Misturar a manteiga e mexer bem. Vá juntando o leite aos poucos e mexendo sem parar, (caso ficar empelotado, é só bater no liquidificador). Colocar sal e noz moscada a gosto. Cozinhar o espinafre em água e sal, depois escorrer bem e picar. Juntar o espinafre que já deverá estar lavado, cozido e picado. Jogar sobre os bifes requeijão cremoso. Jogar o molho de espinafre sobre os bifes com o requeijão cremoso e por último polvilhar bastante queijo ralado parmesão. Levar ao forno por 15 minutos para gratinar.

Receita de Bife à milanesa de forno

Ingrediente:

6 bifes de carne tipo alcatra ou filé mignon
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
Sal e pimenta do reino à gosto
1 dente de alho amassado
Margarina para untar
1 ovo

Modo de Preparo:

Bata os bifes e tempere com o alho, sal e pimenta. Passe os bifes no ovo ligeiramente batido e depois na farinha de rosca. Coloque em uma assadeira bem untada e leve ao forno por 15 minutos. Vire os bifes e asse por mais 15 minutos.

Rendimento: 6 porções

Receita de Bife à milanesa para lanches

Ingrediente:

12 bifes pequenos
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de (café) de orégano
150 gramas de mussarela
4 tomates

Modo de Preparo:

Prepare, à milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma fatia de mussarela. Prenda-os com palito ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmesão ralado e um pouco de orégano. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.

Receita de Bife à milanesa requintado

Ingrediente:

1 quilo de coxão mole em bifes
½ xícara de (chá) de salsinha picada
Farinha de rosca para empanar
½ xícara de (chá) de vinagre
2 ovos batidos
Óleo o suficiente
Sal à gosto

Molho:
500 gramas de tomate maduro sem sementes picado
1 xícara de (chá) de ervilha em conserva (sem água)
200 gramas de mussarela em fatias
1 xícara de (chá) de palmito picado
2 colheres de (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
Manjericão picado a gosto
Orégano à gosto
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Tempere os bifes (que não devem ser muito finos) com salsinha, vinagre e sal. Deixe marinando por 1 hora. Passado este tempo, passe na farinha de rosca, no ovo e na farinha de rosca. Reserve.

Molho:
Aqueça o azeite e o alho em uma panela. Não deixe que doure. Acrescente o tomate picado e o sal. Tampe e deixe por 10 minutos. Em seguida, adicione o manjericão. Frite os bifes em óleo quente e reserve. Coloque uma camada de molho em um refratário, acomode os bifes empanados e fritos. Cubra com mussarela, o restante do molho, a ervilha e o palmito. Polvilhe o orégano e leve para assar no forno médio à 180ºC pré aquecido por aproximadamente 10 minutos. Se quiser, coloque queijo parmesão ralado por cima antes de levar ao forno.

Rendimento: 10 porções

Receita de Bife à milanesa

Ingredientes:

8 bifes finos de alcatra
1 colher de (sopa) de salsinha picada
4 colheres de (sopa) de água
50 gramas de queijo parmesão ralado
farinha de trigo e de rosca para empanar
sal e pimenta-do reino a gosto
2 dentes de alho picados
óleo o suficiente
2 ovos

Unte uma panela de fundo largo com azeite. Arrume uma camada de bife, uma de tomate, uma de cebola e uma de batata. Acrescente o vinho e misture bem. Espalhe metade desse molho sobre as batatas. Regue com um pouco de azeite. Arrume mais uma camada de cada ingrediente. Junte o restante do molho de vinho. Regar com azeite. Tampe a panela. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 40 minutos. Sirva a seguir. Se quiser, pode colocar pimentões e azeitonas pretas sem caroço.

Receita de Bife à nossa moda

Ingrediente:

4 bifes de filé mignon
1 xícara de (chá) de palmito cortado em rodelas
Sal e pimenta do reino e suco de limão à gosto
½ xícara de (chá) de vinho tinto
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (chá) de salsa picada
1 dente de alho amassado
2 cebolas bem picadas
Salsa para enfeitar
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Numa vasilha, misture o vinho, o dente de alho e salsa. Coloque os bifes neste tempero. Cubra e deixe descansar por 1 hora. Seque os bifes com papel absorvente e frite. Reserve-os numa travessa aquecida. Refogue as cebolas na manteiga quente, junto com o palmito. Polvilhe com sal e pimenta à gosto, e respingue com suco de limão. Distribua o refogado de cebola e palmito sobre os bifes fritos e enfeite com raminhos de salsa.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife à parmegiana com purê

Ingredientes:

1 quilo de bife de coxão mole
500 gramas de batata
100 gramas de queijo
100 gramas de presunto
Cheiro verde
Milho e ervilha
Massa de tomate
Farinha de rosca
1 cebola
1 tomate
2 ovos

Modo de Preparo:

Corte os bifes em pedaços médios e tempere a gosto. Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata novamente. Coloque sobre os bifes já temperados. Passe na farinha de rosca para que eles fiquem à milanesa. Cozinhe as batatas. Pique a cebola, o tomate e o cheiro verde. Leve ao fogo para fazer um molho. Acrescente um pouco de massa de tomate para dar mais textura ao molho. Enquanto cozinha o molho frite os bifes. Reserve. Após cozinhar as batatas, amasse e acrecente um pouco de margarina para fazer o purê. Forre o fundo de um refratário com o purê. Coloque os bifes já fritos à milanesa por cima. Despeje o molho vermelho. Cubra com presunto e depois o queijo. Polvilhe com orégano. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Receita de Bife à Parmegiana

Ingredientes:

4 bifes de contra-filé ou alcatra de 150 a 200 gramas cada
sal, pimenta do reino a gosto
1 dente de alho

Para empanar:
1 Colher (sopa) de queijo parmesão ralado
4 Colheres (sopa) de água
uma pitada de sal
farinha de trigo
farinha de rosca

Para fritar:
óleo abundante
papel toalha

Ingrediente:

4 bifes de alcatra
4 cenouras médias
1 colher de (sopa) de extrato de tomate
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (chá) rasa de sal
Pimenta do reino à gosto
1 cebola pequena
4 fatias de bacon
1 dente de alho
1 folha de louro
1 copo de água

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta à gosto. Corte as cenouras em fatias finas. Enrole os bifes com a cenoura e as fatias de bacon. Prenda com palitos para os rolinhos não se abrirem. Numa panela, frite, na manteiga, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver macia e douradinha coloque os bifes, e por cima o extrato de tomate. Tampe a panela e deixe refogar, sem mexer, por uns 5 minutos. Acrescente o copo de água e deixe cozinhar bem, até os bifes ficarem dourados e a cenoura macia. Se necessário, acrescente mais água. No lugar da alcatra, você pode usar filé mignon, contrafilé, patinho ou qualquer outro tipo de carne para bife. Sirva com arroz branco e batatas fritas.

Rendimento: Para 4 pessoas

Receita de Bifê à role com molho de queijo

Ingrediente:

500 gramas de alcatra em bifes finos
Sal à gosto

Para fritar:
4 colheres de (sopa) de manteiga

Recheio:
1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado
¼ de xícara de (chá) de bacon picado
2 colheres de (sopa) de farinha de rosca
1 colher de (sopa) de salsinha picada
3 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada

Molho:
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga
Salsinha picada à gosto
1 copo de requeijão
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Carne:
Tempere os bifes com sal e reserve.

Recheio:
Em uma tigela, coloque o bacon, a cebola, a farinha, a salsinha e o queijo e misture bem pra obter uma pasta. Recheie os bifes e prenda com um palito. Em uma panela, aqueça a manteiga e frite os bifes até ficarem dourados e cozidos.

Molho:
Em uma panela, aqueça a manteiga e frite a farinha de trigo. Abaixe o fogo e aos poucos e sempre mexendo acrescente o requeijão, o sal e cozinhe até o molho engrossar. Em uma travessa, coloque os bifes com o caldo do cozimento e sirva com o molho. Polvilhe com a salsinha.

Sirva com massa de espinafre passada pela manteiga.

Rendimento: 5 porções

Receita de Bife a rolê com penne ao alho e óleo

Ingredientes:

500 gramas de bife a rolê
4 colheres de (sopa) de molho shoyu
3 colheres de (sopa) de catchup
3 colheres de (sopa) de manteiga
Calabresa fatiada
1 copo de vinho tinto
Penne cozido
Alho amassado
Batata palha
Sal e pimenta

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Coloque uma fatia de calabresa e enrole, fechando com ajuda de um palito de dente. Coloque os bifes em uma panela com o vinho, o molho shoyu e um pouco de água. Tempere e deixe cozinhar por 1 horaSempre que necessário acrescente água. Refoque o alho na manteiga e frite o penne. Monte o prato colocando o bifes a rolê, um pouco de penne e um pouco da batata palha.

Receita de Bife à rolê da vovó

Ingrediente:

4 bifes de coxão duro
2 colheres de (sopa) de cheiro verde picado
50 gramas de bacon cortado em tiras
4 tiras de linguiça calabresa
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino à gosto
1 cenoura cortada em tiras
1 tablete de caldo de carne
1 xícara de (chá) de água
2 tomates picados
2 cebolas fatiadas

Modo de Preparo:

Distribua as tiras de cenoura, o bacon e a linguiça sobre cada bife e complete com metade de uma fatia de cebola (reserve as fatias de cebola restantes). Enrole e feche com palitos de dente. Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure os rolês. Adicione a metade da cebola fatiada restante, o alho, sal, pimenta do reino e o tablete de caldo de carne dissolvido na água. Deixe fritar mais um pouco, balançando a panela de vez em quando. Tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão. Elimine completamente a pressão antes de abrir a panela e junte a cebola restante, o tomate, o cheiro verde e deixe no fogo baixo por mais 10 minutos antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife à rolê light

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de óleo para fritar os bifes e o alho
1 Colher sopa de alho
1/3 Xícaras de água
1 lata de molho de tomate
½ abobrinha
½ copo de óleo
½ cenoura
10 bifes

Modo de Preparo:

Temperar os bifes a gosto, (reservar). Fazer tirinhas de cenoura e abobrinha. Colocar as tirinhas dentro do bife e enrolar fechando com palitos. Colocar na panela de pressão com o óleo para fritar e o alho no fundo da panela, fritar bem os bifes de todos os lados. Colocar o molho de tomate e 1/3 de xicara de água e cozinhar na pressão por 30 minutos.

Receita de Bife à rolê

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de farinha de trigo, dissolvidas em um pouco de água
1 Colher (sobremesa rasa) de sal
1 cenoura cortada em palitos finos, no comprimento para ficar dentro do bife
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas, no comprimento para ficar dentro do bife
1 quilo de bifes de tamanho médio (coxão mole)
3 copos (tipo americano) de água quente
50 gramas de bacon cortado em fatias finas
1 porção de cheiro verde picado
6 azeitonas pretas sem caroço
½ copo (americano) de óleo
3 dentes de alho amassados
½ copo de vinho branco
1 cebola picada

Modo de Preparo:

Abrir bem os bifes, passar o sal e o alho, colocar os recheios: cebola, cenoura, pimentão, bacon e azeitona e cheiro verde. Enrolar e prender com um palito de madeira. Numa panela de pressão colocar o óleo e dourar todos os bifes, adicionar a água e deixar na pressão por 20 minutos aproximadamente, em fogo baixo. Desligar o fogo, deixar sair a pressão da panela, retirar a carne, adicionar o vinho no molho que ficou na panela e engrossar com a farinha de trigo dissolvida na água. Colocar o molho sobre os bifes. Servir com purê de batatas.

Receita de Bife abafado

Ingrediente:

10 bifes de coxão mole
100 gramas de azeitonas
250 gramas de batatas
200 gramas de cenouras
250 gramas de tomates
Temperos habituais
1 cebola grande

Modo de Preparo:

Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato. Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco, tampando bem a panela. É preciso de vez em quando, sacudir um pouco a panela para que os bifes não grudem no fundo.

Receita de Bife Acebolado com Batatas

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de manteiga clarificada
3 Colheres (sopa) de óleo
pimenta do reino moída grosseiramente a gosto
4 bifes médios de miolo de alcatra
2 cebolas médias em rodelas
sal a gosto

Ingredientes:

1 quilo de bife
1 lata de creme de leite sem soro
½ xícara de óleo para fritar os bifes
1 cebola média picada
2 tomates picados
10 ml de molho inglês
Palmito a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os bifes a seu gosto e deixe descançar por 15 minutos. Em uma frigideira, frite os bifes e reserve. No óleo e caldo que sobrou da carne, acrescente o tomate e a cebola. Frite até o tomate soltar a pele. Acrescente o creme de leite e o palmito. Coloque o molho sobre os bifes e sirva com arroz branco.

Receita de Bife ao molho

Ingrediente:

4 bifes de coxão mole, patinho ou alcatra
1 colher de (sopa) de vinagre
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola em rodelas
1 tomate picado

Modo de Preparo:

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com o óleo e doure os bifes por igual. Retire do fogo e reserve em um prato. Na mesma frigideira, em fogo médio, frite o alho e a cebola por 3 minutos ou até dourar levemente. Adicione o vinagre, o sal, pimenta, o tomate e refogue por 5 minutos. Volte os bifes à panela por 2 minutos somente para aquecer e transfira para uma travessa. Se desejar, sirva acompanhado de salada verde.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife ao shoyu

Ingredientes:

½ quilo de bife de contra filé ou de sua preferência
1 colher de (sopa) de manteiga
Um pouco de molho shoyu
1 sazón de sua preferência
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
Azeite
1 limão

Modo de Preparo:

Bata os bifes para ficarem macios. Coloque a manteiga e o azeite na panela. Adicione o tempero e em seguida a carne. Acrescente o shoyu sobre ela e depois esprema o limão. Tampe e deixe até começar a cozinhar. Vire o bife do outro lado e repita o processo. Espere o bife ficar douradinho.

Receita de Bife apimentado

Ingrediente:

4 bifes grossos de contra filé
2 colheres de (sopa) de pimenta do reino
1 colher de (sopa) de óleo
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Limpe os bifes e esfregue bem a pimenta do reino em ambos os lados. Aqueça o óleo numa frigideira de fundo largo e frite os bifes por 4 a 5 minutos de cada lado, virando uma só vez. Quando estiverem bem fritos, polvilhe com sal e passe para uma travessa. Sirva com salada verde ou verdura refogada. Faça um molho na mesma frigideira onde fritou os bifes: Acrescente 2 colheres de (sopa) de óleo e refogue ½ cebola picadinha. Depois, junte 5 colheres de (sopa) de caldo de carne, 1 colher de (sopa) de catchup e 1 colher de (sopa) de molho inglês. Aqueça bem e despeje sobre os bifes.

Receita de Bife assado na frigideira

Ingredientes:

300 gramas de alcatra
3 gotas de óleo
Sal grosso
água

Modo de Preparo:

Colocar em uma frigideira com 3 gotas de óleo, 1 bife, uma pitada de sal grosso. Deixar no fogo, quando secar água do bife colocar um pouco de água e virar, até que ele fique com aspecto de assado.

Receita de Bife assado

Ingrediente:

½ quilo de bifes
2 colheres de (sopa) de vinagre
½ maço de cheiro verde picado
2 pimentões cortados em tiras
Sal e pimenta do reino à gosto
2 dentes de alho amassados
2 cebolas fatiadas
3 tomates fatiados

Modo de Preparo:

Guarnição:
500 gramas de cebolinhas miúdas
2 colheres de (sopa) de açucar
1 colher de (sopa) de manteiga
200 gramas de bacon em cubinhos
300 gramas de champignon fresco cozido

Modo de Preparo:

Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnição:
Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnição à carne.

Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.

Receita de Bife brasileiro

Ingrediente:

5 bifes de contrafilé ou alcatra
3 colheres de (sopa) de óleo para fritura
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de (chá) sal

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta e regue-os com um pouco de óleo. Deixe no tempero durante 15 minutos. Coloque o óleo na frigideira e leve ao fogo. Quando o óleo estiver bem quente, frite os bifes um a um por 2 ou 3 minutos de cada lado. A seguir, coloque-os na travessa e sirva.

Rendimento: 5 porções

Receita de Bife campestre

Ingrediente:

600 gramas de alcatra ou coxão mole
½ Colheres (sopa) de farinha de trigo torrada
¼ Colheres (café) de pimenta-do-reino
1 Colher (chá) de sal
3 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 Colheres (sopa) de champignon picado
1 Colher (sopa) de conhaque
2 Colheres (sopa) de água fria
½ Xícaras (chá) de água fervente
1 cebola em rodelas finas
2 galhos de salsa lavados e amarrados
1 cenoura média raspada

Modo de Preparo:

Cortar a carne em 5 bifes, temperar com sal e pimenta. Deixar no tempero durante 10 minutos. Esquentar o óleo em uma panela e fritar os bifes durante 2 ou 3 minutos de cada lado. Colocar em uma travessa e tampar. Juntar a manteiga ao óleo da panela. Adicionar a cebola e mexer até dourá-la ligeiramente. juntar os galhos de salsa, a cenoura e a água fervente. Tampar a panela e cozinhar em fogo médio por 40 minutos. Coar esse molho e colocar em uma panelinha. Adicionar o conhaque e o champignon. Dissolver a farinha de trigo na água fria e juntar ao molho. Ferver por 5 minutos, mexer sempre. Espalhar o molho sobre os bifes. Servir quente.

Receita de Bife Chinês

Ingrediente:

250 gramas de carne em bifes finos
2 Colheres (sopa) molho inglês
2 Colheres (chá) amido de milho
2 Colheres (sopa) de vinho
2 Colheres (chá) de açúcar
1 Colher (chá) molho inglês
½ Colheres (sopa) de tahine
½ Colheres (chá) sal
½ Colheres (chá) de ketchup
pimenta-do-reino
óleo

Modo de Preparo:

Bater os bifes e espalhar o tempero feito com o vinho, 1 colher açúcar, 1 colher molho inglês, o sal, o tahine, pimenta e o amido de milho, na carne. Misturar bem o ketchup com 2

colheres de molho inglês, 1 colher de açúcar e 1 colher de óleo, formando um molho. Fritar os bifes dos 2 lados e acrescentar o molho deixar absorver o sabor.

Receita de Bife chique

Ingredientes:

1/3 Xícaras (chá) de pimentão vermelho picadinhos
½ Xícaras (chá) de batata cozida espremida
¼ Xícaras (chá) de cheiro-verde picado
¼ Xícaras (chá) de bacon moído
3 Colheres (sopa) de farinha de rosca
Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
Arroz branco e salada verde para acompanhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
600 gramas de carne moída
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
2 claras para empanar
Óleo para fritar
2 gemas

Modo de Preparo:

Em uma tigela misturar a carne moída, o bacon, a cebola, o alho, as gemas, o purê de batata, a farinha de rosca, o cheiro-verde, o pimentão, sal e pimenta. Amassar bem com as mãos. Modelar bifes pequenos, levemente achatados, e passar pela farinha de trigo, pelas claras e pela farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar dos dois lados. Escorrer em papel-toalha e servir acompanhado de arroz branco e salada verde.

Receita de Bife com banana

Ingrediente:

6 bifes de alcatra
Bananas

Tempero:
2 colheres de (sopa) de cebola picada
1 colher de (sopa) de orégano
1 colher de (sopa) de vinagre
2 dentes de alho picados
1colher de (sopa) de óleo
Sal e pimenta à gosto

Empanar:
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
2 colheres de (sopa) de margarina
Óleo para fritar
Páprica à gosto
2 ovos batidos
3 bananas

Modo de Preparo:

Tempero:
Misture os ingredientes do tempero. Tempere os bifes e reserve por 20 minutos.

Empanar:
Empane os bifes passando-os pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Frite os bifes em óleo quente e mantenha-os aquecidos. Corte as bananas ao meio e doure-as na margarina. Polvilhe-as com páprica. Acomode os bifes e as bananas em pratos e sirva a seguir.

Amasse o alho e junte o sal e a pimenta até formar uma pasta. Tempere os bifes e deixe-os descansar por 15 minutos. Aqueça o óleo e ponha os bifes. Deixe fritar de um lado e vire-os para dourarem por igual. Corte a cebola em anéis e junte aos bifes. Acrescente o tomate e a polpa de tomate. Refogue bem e adicione a água quente. Deixe cozinhar até que o tomate se desmanche e comece a formar um molho. Por último, adicione a ervilha e cozinhe por mais 3 minutos.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife com molho de espinafre cremoso

Ingrediente:

6 bifes de alcatra
Sal e pimenta do reino à gosto
3 colheres de (sopa) de óleo
1 maço de espinafre picado
1 e ½ latas de creme de leite
1 dente de alho picado
1 cebola picada

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal, pimenta e frite no óleo quente em uma frigideira grande. Coloque em uma travessa e reserve dentro do forno quente, mas desligado. Na mesma frigideira, frite o alho e a cebola por 5 minutos. Adicione o espinafre e refogue até murchar. Coloque no liquidificador com o creme de leite e bata até ficar homogêneo. Volte o creme ao fogo médio, tempere com sal, pimenta, retire do fogo, despeje sobre os filés e sirva.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife com molho de laranja

Ingredientes:

1 quilo de contrafilé em bifes
1 colher de (sopa) de cebola picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 gramas de margarina
200 ml de suco de laranja
200 ml de creme de leite
1 colher de (chá) de manjericão
raspas de 1 laranja

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal e pimenta e deixar tomar gosto por 30 minutos. Numa frigideira funda, derreter a margarina e fritar os bifes sem tostar muito. Retirar os bifes e reservar. Dourar a cebola na mesma frigideira e juntar o suco de laranja. Coar o molho e retome ao fogo. Juntar o creme de leite e aqueça, sem ferver. Colocar os bifes em uma travessa, regar com o molho, misturar o manjericão com as raspas de laranja e polvilhar sobre a carne. Servir.

Receita de Bife com molho madeira

Ingrediente:

½ quilo de carne bifada
2 colheres de (sopa) de cebola
5 colheres de (sopa) de champignons
1 colher de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de suco de limão
½ pimentão amarelo
½ pimentão verde
1 tomate
Alho
Sal

Modo de Preparo:

Tempere a carne com a cebola picada, o alho, o sal e o sumo do limão. Grelhe os bifes numa frigideira anti-aderente, salpicando com água sempre que necessário para que não grudem. Vire-os até que fiquem dourados e o caldo do cozimento escuro e grosso. Retire-os e coloque os pimentões picados e o tomate na frigideira. Cozinhe até que o tomate se desmanche e engrosse. Junte os champignons e a farinha. Misture bem. Cozinhe por alguns segundos até engrossar. Adicione os bifes e deixe no fogo até ferver. Sirva em seguida.

Receita de Bife com Molho

Ingredientes:

6 bifes de contra-filé, alcatra, patinha ou coxão mole
temperos para o bife a gosto (sal, alho, pimenta do reino, orégano fresco, uma folha de louro, por exemplo)
1 cebola grande ralada
1 dente de alho grande
óleo para fritar

Molho:
2 Colheres (sopa) de massa de tomates
4 Colheres (sopa) de óleo para refogar
1 folha de louro ou um raminho de manjericão}
12 azeitonas pretas (pequenas)
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho picadinho
3 tomates picados
pimenta do reino
salsa picada
sal

Modo de Preparo:

Temperar a seu gosto os bifes e deixar repousar por uns 30 minutos no tempero. Antes de fritar, tirar todos os pedacinhos de tempero para não queimarem na frigideira. Fritar um a um, apenas lambuzando a frigideira de óleo. Quando notar que o fundo da frigideira está ficando grosso, depois de tirar o bife, jogar um pouquinho de água, deixar dar uma fervidinha e reservar. Após fritar todos os bifes, colocar na mesma frigideira o óleo, a cebola picada e o alho. Refogar bem. Juntar a massa de tomate, refogar. Acrescentar os tomates picados, temperar com as ervas que gostar mais (louro ou manjericão, salsão, tomilho, segurelha, orégano fresco, sálvia, por exemplo), sal e pimenta a gosto. Deixar refogar por uns 5 minutos e juntar os bifes, novamente à frigideira. Deixar cozinhar por 5 minutos. Acrescentar as azeitonas, a salsa e desligue o fogo. Servir com arroz branco e/ou purê de batatas.

Dicas:
Se preferir, usar purê de tomates. Nesse caso, não é necessário que o refogar logo de início, refogar os tomates e, depois, juntar o purê de tomates. Enriqueça seu molho com seleta de legumes ou ervilhas. Você pode preparar este prato mesmo com carnes mais firmes, chamadas “de segunda”. Nesse caso, preparar na panela de pressão, acrescentar um pouco de água ou vinho e deixar cozinhar uns 20 minutos.

Receita de Bife com mussarela

Ingrediente:

6 bifes finos (alcatra, contrafilé)
250 gramas de mussarela em fatias
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
1 pitada de pimenta do reino
6 fatias de pão de forma
Óleo para fritura
3 tomates
Orégano
Azeite
2 ovos
Sal

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Ingrediente:

750 gramas de contra filé, cortado em bifes
6 colheres de (sopa) de farinha de trigo
¼ colher de (chá) de pimenta do reino
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 colher de (sopa) de mostarda
1 e ½ colheres de (chá) de sal
½ xícara de (chá) de catchup
4 colheres de (sopa) de óleo
1 dente de alho esmagado

Modo de Preparo:

Misture a farinha, a mostarda, o sal e a pimenta e esfregue essa mistura sobre os bifes. de contra filé. Passe as cebolas pela mistura restante e frite em 3 colheres de óleo, primeiro as cebolas e depois os bifes, dourando-os. À parte, aqueça o óleo restante e frite o alho, junte o catchup, ½ xícara de (chá) de água, e deixe aquecer bem. Sirva os bifes bem quentes, com as cebolas e o molho à parte.

Rendimento: 5 a 6 porções

Receita de Bife de cosquinha

Ingredientes:

2 Colheres de vinagre
1 quilo coxão de dentro patinho
Farinha de mandioca
2 gemas
Sal

Modo de Preparo:

Cortar a carne em bifes finos, bater e temperar com sal. A parte, misturar as gemas com vinagre, e passar todos os bifes neste molho, reservar por 20 minutos. Dourar a farinha de mandioca. Quando for hora de fritar, usar pouca gordura na frigideira. Passar os bifes aos poucos na farinha e vá fritando (como o bife é fino, deixar dourar a farinha e retirar o bife da fritura) ele é levemente frito.

Receita de Bife de coxão mole

Ingrediente:

12 bifes finos de coxão mole
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
3 batatas médias cozidas em rodelas
½ xícara de (chá) de azeitonas picadas
1 xícara de (chá) de purê de tomate
½ xícara de (chá) de caldo de carne
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola grande em rodelas
4 ovos cozidos em rodelas
1 lata de milho verde
Óleo para fritar
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os no óleo. Arrume-os em um refratário, lado a lado, e reserve. Na mesma frigideira usada para a carne, doure a cebola na manteiga e acrescente o milho, as azeitonas, o purê de tomate e o caldo de carne. Refogue por 3 minutos e junte aos bifes. Acrescente as batatas e os ovos, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio por 30 minutos.

Rendimento: 6 porções

Receita de Bife de férias

Ingredientes:

Para temperar os bifes:
6 bifes de contra-filé batidos (mais ou menos 500 gramas)
pimenta dedo de moça picada amassados juntos
1 pitada de cominho
3 dentes de alho
sal temperado
suco de ½ limão

Creme de Cobertura:
1 Colher (sopa) de ervas picadas (manjericão e sálvia)
2 Colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 Colheres (sopa) de tempero pronto
1 Colher (sopa) de salsa picada
1 Xícara (chá) de leite (depende da farinha)
1 Xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo ligeiramente batido
sal temperado a gosto

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com alho e o caldo de carne dissolvido no vinho aquecido. Deixe tomar gosto por 40 minutos. Em um refratário untado coloque camadas de bife, cebola, batata e tomates. Cubra com o restante do molho, coloque o azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais 40 minutos. Polvilhe com a salsa e sirva a seguir.

Receita de Bife de forno com creme de cebola

Ingrediente:

500 gramas de bife (contrafilé ou coxão mole)
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 envelope de (sopa) de cebola
Pimenta-do-reino à gosto
1 xícara de (chá) de óleo
1 lata de cerveja
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Misture em uma tigela a farinha de trigo e o sal. Passe os bifes nessa mistura, frite-os no óleo quente e coloque-os sobre um papel absorvente. Coloque-os em um refratário. Reserve. Dissolva o creme de cebola na cerveja. Na mesma frigideira que fritou os bifes, acrescente o creme de cebola dissolvido, a pimenta-do-reino e deixe ferver. Despeje sobre os bifes e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife de frigideira ao molho

Ingredientes:

6 bifes de alcatra corte fino
Colorau, pimenta-do-reino e sal a gosto (mais ou menos 1 colher de café)
Um pedaço de pimentão verde ou vermelho a gosto
2 colheres de (sopa) de molho de tomate
½ copo de óleo para fritar os bifes
Coentro e cebolinha a gosto
½ cebola roxa média
3 dentes de alho

Modo de Preparo:

Bata os bifes com uma faca para que fiquem macios dos dois lados. Com a ajuda de um pilão ou multiprocessador pique o alho, a cebola, o pimentão, o coentro e a cebolinha. Acrescente o colorau, a pimenta e o sal, misture e tempere os bifes. Deixe descansar por 10 minutos. Numa frigideira grande, aqueça o óleo e acrescente as 2 colheres de molho de tomate (fogo brando) e refogue. Passe os bifes que já estão temperados, um a um, reserve até que todos estejam prontos. Ao final, coloque todos juntos na panela, o importante de fritar, um a um, é para que a carne não solte muita água. Se desejar acrescente batatas cozidas com sal e cortadas em rodelas. Ou ao terminar de fritar os bifes refogue no molho mais pimentões, cebolas e tomates e acrescente sobre os bifes na hora de servir, não esquecendo de verificar se o sal está ao seu gosto

Receita de Bife de hambúrguer

Ingredientes:

2 Colheres e ½ de molho inglês
1 Colher (chá) de sal
1 Colher ketchup
1/3 Xícaras de farinha de rosca
½ quilos de carne moída
Pimenta do reino a gosto
1 ovo batido

Modo de Preparo:

Misturar bem os ingredientes com as mãos. Achatar as rodelinhas de hambúrguer sobre uma assadeira ligeiramente untada. Assar em forno bem quente, por uns 10 minutos, virando na metade do tempo.

Receita de Bife de lagarto à milanesa com cenoura

Ingrediente:

6 bifes de lagarto (finos, de preferência)
1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado
½ xícara de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de farinha de rosca
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 ovo grande
Sal à gosto

Cenoura:
2 cenouras cortadas em tiras finas e cozidas
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 colher de (sopa) de manteiga
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Bife:
Se os bifes forem grossos, coloque-os entre duas folhas de papel-manteiga e bata para que afinem. Tempere-os com sal. Para empanar, passe os bifes pela farinha de trigo, pelo ovo e, por último, pela farinha de rosca temperada com a salsa e com o queijo. Frite-os em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Cenoura:
Em uma panela, aqueça a manteiga, refogue as cenouras e salpique a salsa. Sirva os bifes com a cenoura.

Rendimento: 6 porções

Receita de Bife de Lombo

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
4 Colheres (sopa) de suco de laranja
2 Colheres (sopa) de suco de limão
600 gramas de lombo suíno
2 dentes de alho picados
pimenta-do-reino
1 ramo de alecrim
sal

Modo de Preparo:

Cortar o lombo em bifes de aproximadamente 80 gramas cada. Arrumar em uma travessa e acrescentar todos os ingredientes. Misturar bem e deixar marinando por cerca de 2 horas. Escorrer da marinada e dourar os bifes em uma churrasqueira ou em uma chapa bem quente. Servir com gomos de limão.

Receita de Bife de marinheiro

Ingrediente:

1 quilo de carne cortada em bifes
2 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
2 batatas médias, cortadas em rodelas finas
1 colher de (sopa) de salsa picadinha
½ xícara de (chá) de vinho tinto
3 dentes de alho amassados
1 cubinho de caldo de carne
1 xícara de (chá) de óleo
3 tomates picados

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o alho e o caldo de carne dissolvido no vinho quente, e deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma vasilha refratária, coloque camadas alternadas e bife, cebola, batata e tomate. Regue com o molho do tempero e o óleo. Polvilhe a salsa. Leve ao forno médio, por 40 minutos, coberto com papel alumínio. Sirva quente.

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de Bife de panela sem óleo

Ingredientes:

1 peça de filet mignon (500 g)
Pimentão a gosto
Tomate a gosto
Cebola a gosto
Tempero de alho
Sal

Modo de Preparo:

Cortar o filé em bifes (não há necessidade de batê-los) e temperar a gosto com sal e alho. Cortar o tomate a cebola e o pimentão em rodelas. Usar uma panela de teflon e forrar com os bifes (não tem necessidade de colocar óleo). Colocar (em cima dos bifes) a camada de tomate de cebola e de pimentão fatiados. Tampar a panela e levar em fogo médio alto de 10 a 15 minutos.

Receita de Bife de panela

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de margarina
1 copo de vinho branco seco
4 bifes de alcatra ou patinho
1 tomate, sem sementes
2 dentes de alho picado
1 cebola grande
1 folha de louro
1 cenoura grande
pimenta do reino
suco de 1 limão
sal

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal, pimenta do reino, suco de limão e o alho e deixar descansar por 1 hora. Derreter a manteiga, refogar a cebola e o tomate, juntar a folha de louro e os bifes, com o tempero. Acrescentar a cenoura cortada em rodelas, cobrir com água e deixar cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por 1 hora. Acrescentar o vinho e deixar cozinhar mais 1 hora, em fogo baixo. Pode apressar o processo, se usar panela de pressão. Servir com arroz branco, feijão e batatas fritas.

Receita de Bife de picanha acebolado

Ingrediente:

4 bifes de picanha (150 gramas cada)
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de salsa picada
1 Colher (sopa) de molho inglês
2 Colheres (sopa) de óleo
2 cebolas graúdas fatiadas finamente
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal e pimenta-do-reino. Reservar. Colocar o óleo numa frigideira (ou chapa) e levar ao fogo. Quando estiver quente, fritar os bifes dos 2 lados. Reservar mantendo-os aquecidos. Na mesma frigideira, acrescentar a manteiga e as rodelas de cebola, fritando até ficarem douradas. Adicionar o molho inglês e misturar. Colocar as cebolas sobre os bifes e salpicar com a salsinha.

Receita de Bife de Quarta

Ingredientes:

5 ou 6 bifes de contra-filé ou alcatra

Temperar com:
½ Xícaras (café) de vinagre branco
sal e pimenta do reino
1 pitada de segurelha
alho picadinho
1 folha de louro
óleo para fritar

Molho:
1 cebola grande cortada a grosso modo
6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
1 dente de alho grande picado
1 cubinho de caldo de galinha
salsa e cebolinha
1 lata de ervilhas
5 ou 6 ovos inteiros
óleo

Modo de Preparo:

Temperar os bifes e fritar em uma frigideira bem grande, com óleo. Enquanto fritam, preparar todos os ingredientes do molho. Assim que acabar de fritar, reservar. Na mesma frigideira, refogar o alho e a cebola. Quando dourarem, mas sem murcharem (usar o fogo alto), juntar os tomates e o caldo de galinha. Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva. Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolver os bifes à panela, acrescentar 1 xícara (chá) de água e a ervilha. Deixar cozinhar por 5 minutos. Provar e acertar o sal. Acrescentar a salsa e cebolinha. Quebrar os ovos, um a um numa tigelinha e distribuir, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo. Tampar por 1 ou 2 minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco.

Receita de Bife de tira com batata

Ingrediente:

Batata:
2 batatas médias
½ xícara de (chá) de creme de leite fresco
½ xícara de (chá) de azeite de oliva
1 colher de (chá) de sal

Bife de tira:
4 bifes de tira
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 colheres de (chá) de pimenta do reino
2 colheres de (chá) de sal grosso

Ingrediente:

10 bifes de carne tipo alcatra ou contra filé
½ xícara de (chá) de azeitonas picadas
Sal, orégano e pimenta do reino à gosto
2 colheres de (sopa) de salsa picada
3 latas de molho de tomate
½ xícara de (chá) de azeite
2 cebolas em rodelas
1 pimentão em tiras

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque a cebola, o pimentão, a salsa, a azeitona, sal, orégano, pimenta e misture bem. Em uma panela de pressão, alterne camadas de bife, mistura de cebola e molho de tomate até acabarem os ingredientes. Regue com o azeite, tampe e leve ao fogo por 20 minutos depois de pegar pressão. Retire a pressão, abra a panela e sirva.

Rendimento: 10 porções

Receita de Bife Empanado

Ingrediente:

6 bifes grandes (alcatra, coxão mole ou patinho)
2 Xícaras de óleo
2 ovos batidos
1 copo de farinha de rosca

Fazer bifes de um palmo de largura e comprimento, ou menores, se preferir. Temperar e rechear o bifes com os demais ingredientes e prenda com palitos ou amarrar com barbante para culinária. Cozinhar na panela comum, em água, até os bifes amaciarem ou, se preferir, na panela de pressão, por 30 minutos, contados, após a panela começar a apitar. Acrescentar cebola, alho e tomates à água de cozimento, para formar um gostoso molho. Rende 6 porções, mas pode ser aumentada. Reduzir não convém, pois o trabalho é o mesmo e vão sobrar ingredientes do recheio. Barbante para culinária, é o barbante 100% algodão, sem verniz.

Receita de Bife enrolado com cenoura

Ingrediente:

4 bifes (patinho, coxão mole ou alcatra) de 150 gramas cada um
2 cenouras cortadas em rodelas
3 a 4 colheres de (sopa) de iogurte natural
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
1 cebola grande cortada em rodelas
1 xícara de (chá) de caldo de carne
Sal e pimenta do reino à gosto
150 gramas de carne moída
1 colher de (sopa) de salsa
2 colheres de (sopa) de óleo
4 fatias finas de bacon

Modo de Preparo:

Bata bem os bifes e tempere com sal e pimenta do reino. Numa tigela, misture a carne moída e o iogurte até obter uma pasta cremosa. Passe esta pasta sobre os bifes e enrole-os. Coloque 1 fatia de bacon em volta de cada bife e amarre com barbante ou prenda com palitos. Aqueça o óleo numa frigideira, junte os rolinhos e doure por igual (o bacon deverá ficar crocante). Retire os rolinhos e reserve. Junte à frigideira a cenoura e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente e um pouco dourada. Adicione o extrato de tomate e mexa bem. Junte o caldo de carne. Coloque os rolinhos novamente na panela, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 50 minutos ou até a carne ficar macia. Retire os rolinhos e tire o barbante ou os palitos. Coloque os rolinhos sobre uma travessa previamente aquecida. Experimente o tempero do molho e despeje por cima dos rolinhos. Sirva os bifes enrolados bem quentes, acompanhados de macarrão.

Receita de Bife enrolado especial

Ingrediente:

1 e ½ quilos de alcatra cortada em bifes finos, de menos de 1cm de espessura
300 gramas de ameixas pretas sem caroços e picadas
100 gramas de bacon em fatias cortado em tiras finas
100 gramas de passas sem sementes
250 gramas de farinha de mandioca
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de (sopa) de óleo
1 xícara de (chá) de vinho tinto
1 colher de (sopa) de manteiga
2 ovos cozidos e picados
1 cebola média picada

Modo de Preparo:

Pirão de Espinafre:
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
¾ Xícaras (chá) de leite
1 dente de alho cortado em fatias
1 maço de espinafre

Ingrediente:

500 gramas de coxão mole cortado em bifes
1 xícara de (chá) de cerveja preta
Sal e pimenta do reino à gosto
3 colheres de (sopa) de óleo
1 xícara de (chá) de água quente
1 cubo de caldo de carne
2 cebolas fatiadas

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite os bifes dos dois lados e adicione as fatias de cebola. Dissolva o caldo de carne na água quente e despeje na panela. Acrescente a cerveja e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até amaciar. Se desejar, sirva com arroz branco e salada de folhas.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife na grelha

Ingrediente:

Bifes
Vinagre
Pimenta
Gordura
Sal

Modo de Preparo:

Corte uns bifes de alcatra. Tempere. No momento de servir, passe um pouco de manteiga. Leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente.

Receita de Bife oriental

Ingrediente:

4 bifes de picanha de 200 gramas cada
1 colher de (sopa) de gengibre descascado picado
2 colheres de (sopa) de gergelim para polvilhar
1 colher de (sopa) de amido de milho
2 colheres de (sopa) de óleo
2 xícaras de (chá) de shoyu
1 xícara de (chá) de água
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal. Junte, em uma panela pequena, o shoyu, metade da água, o gengibre e deixe ferver. Dilua o amido de milho com o restante da água e, depois que o molho ferver, jogue o amido de milho diluído e misture até começar a encorpar. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bifes até dourar. Jogue o molho encorpado sobre os bifes e polvilhe com o gergelim.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife recheado à parmegiana

Ingredientes:

1 Xícara de requeijão
Molho de tomate bem temperado
200 gramas de presunto
200 gramas de mussarela
Sal, pimenta, orégano a gosto
1 quilo alcatra em bifes
2 dentes de alho picado
Ovo para empanar
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Bater os bifes e temperar. Colocar 1 fatia de presunto, um pouco de requeijão e fechar com palitos. Passar na farinha de rosca, no ovo batido e na farinha de rosca novamente. Fritar. Colocar em um refratário, cobrir com o molho, a mussarela. Levar ao forno para derreter o queijo.

Receita de Bife recheado ao vinho e champignons

Ingredientes:

4 Colheres (sopa) de manteiga clarificada (derrete-se e se vai retirando toda a espuma; o que sobra é a manteiga).
½ Xícaras de vinho branco seco
½ Xícaras de vinho tinto seco
½ Xícaras de molho de tomate
1 Xícara de caldo de carne
½ Xícaras de água
4 pimentas-do-reino em grão quebradas
400 gramas de champignons fatiados
800 gramas de filé mignon ou alcatra
300 gramas de queijo fontal
1 folha de louro
2 ramos de tomilho

Modo de Preparo:

Perfurar a carne. Rechear com o queijo, fechar as pontas com palitos e amarrar, arredondando. Temperar com vinho branco, água, louro, tomilho e pimenta. Assar no forno a 150 graus por 35 e 40 minutos. Se necessário, deixar mais 10 minutos. Mantenha no forno, mas tirar o caldo do assado. Juntar ao caldo de carne, vinho tinto e molho de tomate. Coar e ferver até engrossar. Servir fatiado com os cogumelos passados na manteiga.

Receita de Bife Recheado com Queijo

Ingrediente:

4 bifes grandes de alcatra, bem macios, com mais ou menos 150 gramas cada um
1 Colher (chá) de páprica
2 Colheres (sopa) de óleo
2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina
¼ Xícaras de creme de leite
4 fatias de bacon (bacon)
4 fatias de queijo prato
4 folhinhas de sálvia
farinha de trigo

Modo de Preparo:

Colocar 1 colher (sopa) de óleo em uma panela, aquecer e juntar o bacon, fritar em fogo baixo até ficar transparente, retirar do fogo. Bater os bifes com cuidado para não furar; temperar com sal e pimenta-do-reino. Ajeite uma tira de bacon frito sobre cada bife, colocar também uma fatia de queijo. A seguir, picar a sálvia e distribuir por cima do queijo. Dobrar o bife ao meio, formando uma “carteira”, fechar a abertura com palitos espetados na transversal.

Passar cada bife por farinha de trigo. Colocar a manteiga restante no óleo da panela em que fritou o bacon, aquecer e colocar os bifes. Fritar em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Regar com creme de leite e adicionar por cima a páprica, cozinhar tampado, por mais 5 minutos. Servir estes filés acompanhados de cebolas ou batatas se desejar.

Receita de Bife recheado

Ingredientes:

6 bifes grossos de miolo de alcatra
1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de rosca
100 gramas de queijo mussarela em fatias
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 gramas de presunto em fatias
2 ovos batidos
óleo para fritar

Modo de Preparo:

Abra os bifes em forma de envelope e temperar com sal e pimenta. Dobrar as fatias de presunto e queijo no sentido do comprimento. Colocar no centro de cada bife e prenda com palitos. Empanar os bifes na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca. Fritar, dourando dos dois lados. Servir.

Receita de Bife Rolê à Pizzaiola

Ingredientes:

2 Xícaras (chá) de molho de tomate temperado
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
4 Colheres (sopa) de orégano fresco
pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
100 gramas de queijo provolone cortado em palitos
4 bifes de coxão duro (cerca de 700 gramas)
4 tomates-cereja partidos ao meio
sal a gosto

Modo de Preparo:

Retirar as aparas dos bifes e temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Em seguida, abrir os bifes e recheie com o queijo provolone, o tomate-cereja e o orégano. Enrolar os bifes como rocambole e prender com palitos. Aquecer o azeite de oliva em uma panela de pressão, juntar os rolinhos e fritar até dourar. Adicionar o molho de tomate, ½ xícara (chá) de água e misturar bem. Tampar a panela e cozinhar até começar a eliminar o vapor. Em seguida, reduzir o fogo e cozinhar por 25 minutos, ou até a carne ficar macia. Retirar do fogo, aguardar até liberar todo o vapor e abrir a panela. Servir os rolinhos acompanhados de arroz branco.

Receita de Bife rolê com ovos

Ingrediente:

8 bifes finos de alcatra
4 colheres de (sopa) de purê de tomates
3 colheres de (sopa) de margarina
Sal e pimenta do reino
8 ovos cozidos

Modo de Preparo:

Purê:
½ xícara de (chá) de creme de leite
4 batatas cozidas e espremidas
1 colher de (sopa) de manteiga
Sal

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Recheie cada bife com a lingüiça e a cenoura. Enrole os bifes e prenda-os com palitos. Aqueça o azeite e doure os bifes. Em seguida, acrescente a cebola, os tomates, o pimentão, o molho de tomate. Deixe refogar por mais 10 minutos no fogo médio. Cubra com a água e cozinhe no fogo baixo até que a carne fique macia.

Purê:

Para o purê, misture em uma panela a batata, a manteiga, o creme de leite e o sal até que fique homogêneo. Deixe apurar no fogo médio por 5 minutos.

Receita de Bife rolê com purê de batatas

Ingrediente:

300 gramas de bifes de colchão duro
3 colheres de (sopa) de purê de tomate
100 gramas de bacon em tiras
2 cenouras cortados em tiras
½ tablete de caldo de carne
2 cebolas cortadas grossas
Salsa e cebolinha picada
Pimenta-do-reino à gosto
2 folhas de louro
½ copo de vinho tinto
Óleo para fritar
Sal à gosto

Acompanhar:
Arroz branco e purê de batatas

Modo de Preparo:

Bata com um martelo de carne os bifes de colchão duro. Tempere os bifes com sal e recheie com cenoura, bacon, salsinha e cebolinha picada, pimenta-do-reino e enrole-os e prenda com palito de dente. Aqueça o óleo numa panela de pressão. Coloque os rolinhos para fritar de todos os lados. A seguir, acrescente a cebola, folhas de louro, bacon picado e deixe fritar. Depois de frito adicione o vinho, purê de tomate, 1 copo de água (até cobrir a carne) e o tablete de caldo de carne. Deixa levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos na pressão ou até ficar macio. Sirva com arroz e purê de batatas.

Receita de Bife rolê com queijo

Ingrediente:

8 bifes finos de contra-filé
1 quilo de tomate sem pele nem sementes
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em lascas
sal e pimenta-do-reino a gosto
8 lascas de queijo parmesão
farinha de trigo para empanar
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
½ litro de vinho tinto seco
8 fatias finas de bacon
1 pimentão vermelho
ramos de salsa

Modo de Preparo:

Bata os bifes delicadamente com a palma da mão para soltar as fibras e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Abra o pimentão, elimine as sementes e corte-os em tiras finas. Prepare os bifes a rolê, colocando no meio de cada bife uma tira de bacon, uma lasca de queijo, uma lasca de alho e algumas folhas de sala. Para finalizar o rolê, amarre-o com barbante ou prenda-o com um palito de madeira. Aqueça o azeite numa frigideira grande e doure dois enrolados por vez. Coloque a carne numa travessa e mantenha aquecido. Abaixe o fogo, e na mesma frigideira da fritura refogue a cebola e o alho até que fiquem macios. Acrescente o vinho e, quando tiver evaporado metade do líquido, junte o tomate, sal e pimenta do reino. Misture bem. Adicione os bifes rolês novamente na frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Descarte o barbante ou os palitos dos rolês e sirva.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife Rolê de Lombo com Ameixas

Ingredientes:

1 Xícara (chá) de vinho branco seco
2 e ½ Colheres (sopa) de manteiga
100 gramas de presunto cru em fatias não muito finas
500 gramas de lombo de porco
ameixas secas sem caroço
500 gramas de vagem
sal a gosto
sálvia

Modo de Preparo:

Eliminar o excesso de gordura do lombo, cortar em bifes bem finos e bater com um batedor de carne. Dobrar ao meio, no sentido do comprimento, dispor no centro 1 folha de sálvia e 1 ameixa, enrolar a carne e prender os rolinhos com um palito. Em uma frigideira, aquecer a manteiga e refogar os rolinhos de carne, girando para dourar de todos os lados. Acrescentar o presunto, regar com o vinho e deixar evaporar. Depois de alguns instantes, juntar a vagem, acerte o sal e cozinhar por mais 20 minutos, em fogo médio.

Receita de Bife rolê santa clara

Ingrediente:

Bife:
7 bifes de alcatra (aproximadamente 120 gramas cada)
7 fatias de presunto (cortada em pequenos retângulos)
7 fatias de cenoura (cortada em pequenos retângulos)
50 gramas de cebola
50 gramas de salsinha
Sal e alho à gosto
14 palitos de dente
7 fatias de bacon

Molho:
50 gramas de bacon picado em cubos pequenos
2 copos de 300 ml de extrato de tomate
50 gramas de cebola picada
4 copos de 300 ml de água
Sal e alho à gosto

Modo de Preparo:

Bife:
Em uma tábua ou superfície lisa bata as fatias de alcatra. Cozinhe mais rapidamente. Depois, coloque um pouco de sal por cima da fatia, bem como o alho picado. Em seguida, ponha a fatia de bacon, presunto e cenoura lado a lado em cima da carne. Por último, adicione a cebola e a salsinha e enrole a carne. Procure arranjar o recheio do bife rolê em uma das extremidades da fatia, para ficar mais fácil na hora de enrolá-lo. Utilize cerca de dois palitos de dentes em cada fatia para evitar que o recheio se espalhe. Então mergulhe a carne no molho. Leve para cozinhar em fogo alto por aproximadamente 30 minutos no próprio molho, até perceber que a carne está mais escura. Utilize um garfo para verificar se a carne já está amolecida.

Molho:
Frite o alho, a cebola e o bacon cortados em pedaços em óleo quente. Deixe dourar. Então, jogue o extrato de tomate diluído em água na mistura. Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos, até o molho engrossar.

Para acompanhar o prato utilize arroz branco, ervilhas cozidas e purê de batatas.

Rendimento: 7 porções

Receita de Bife rolê

Ingrediente:

12 bifes de coxão mole cortados finos
12 tiras de bacon
½ copo (tipo americano) de vinho branco seco
2 ovos cozidos (e em 12 pedaços)
2 cenouras (cortadas no comprimento e em 12 pedaços)
1 pimentão verde em lascas (em 12 pedaços)
2 dentes de alhos esmagados
brócolis cozido no vapor
pimenta
Sal

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com o alho, o sal, a pimenta e o vinho. Deixar nesse tempero por 30 minutos. Depois, sobre cada um deles colocar uma fatia de bacon, uma de cenoura, uma de pimentão e um pedaço de ovo. Enrolar e prender com um palito. Colocar os rolinhos um ao lado do outro na panela perfurada. Levar para cozinhar quando a água estiver fervendo. Tampar e cozinhar por 40 minutos. Servir com o brócolis.

Receita de Bife roquefort

Ingrediente:

4 bifes de filé mignon
150 gramas de queijo roquefort (ou gorgonzola) em migalhas
4 colheres de (sopa) de manteiga
4 metades de peras em calda
Salsa para enfeitar
Óleo para untar

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º). Escorra as peras. Numa frigideira, frite os bifes na manteiga por apenas 1 minuto de cada lado. Retire da frigideira e ponha numa assadeira forrada com papel alumínio levemente untado. Coloque uma metade de pera sobre cada bife. Distribua o queijo, por igual, sobre os bifes. Leve ao forno pré aquecido até o queijo derreter. No momento de servir, enfeite com a salsa.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife saboroso

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de salsa picada
½ Xícaras (chá) de azeite
½ Xícaras (chá) de leite
Tomate-cereja e agrião para decorar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
8 bifes de contrafilé
Óleo para fritar
1 cebola ralada

Modo de Preparo:

Reservar os bifes. Em uma tigela, colocar os demais ingredientes, misturando bem. Acrescentar os bifes e mexer para temperar. Deixar descansar por 1 hora. Fritar com pouco óleo na chapa ou frigideira até o ponto desejado. Retirar do fogo, decorar com tomate-cereja e agrião. Servir com cebola.

Receita de Bife simples

Ingredientes:

1 fio de óleo de girassol, misturado ou não com manteiga ou margarina
2 bifes de alcatra, contrafilé ou filé mignon
Sal ou tempero completo

Modo de Preparo:

Aquecer o óleo, fritar o bife de um lado, vire, polvilhar o sal (ou o tempero completo), e esperar fritar o outro lado. Servir quente. Não colocar sal, com antecedência. Usar carnes macias, próprias para bifes. Se gostar de bife mal passado, usar bifes grossos. Se gostar de bem passados, usar bifes finos. Não tente fazer um bife grosso, bem passado, pois ficará duro. Fritar um bife de cada vez, cerca de 2 minutos de cada lado, sem mexer, usar uma frigideira grossa, de preferência de ferro. Mantenha sempre o fogo forte. Também podem ser usadas as chapas e as grelhas, no lugar da frigideira.

Receita de Bife suiço

Ingrediente:

1 quilo de coxão mole em bifes
2 Colheres (sopa) de óleo
2 Colheres (sopa) de raiz forte ralada
1 Xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena cortada em rodelas
Sal

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com o sal e o alho e colocar em uma tigela. Cobrir com filme plástico e deixar tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, empanar os bifes na farinha de trigo, temperada com 2 colheres (chá) de sal e a pimenta-do-reino. Aquecer o óleo na panela de pressão e fritar os bifes por 5 minutos, ou até ficarem levemente dourados. Juntar a cebola, salpicar a raiz-forte e adicionar 12 colheres (sopa) de água. Se preferir, substituir a raiz-forte por gengibre. Tampar a panela e, assim que começar a chiar, deixar cozinhar por mais 10 minutos, ou até a carne ficar macia. Se

preferir, servir com arroz com ervas.

Receita de Bife suíno recheado

Ingredientes:

2 dentes de alho bem amassado
1 quilo de bife suíno do pernil
Sal, pimenta do reino a gosto
150 gramas de uvas passas
100 gramas de presunto
200 gramas de requeijão
250 gramas de ricota
Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:

Cortar o bife e depois bater com batedor de carne até que fique fino. Temperar com sal, pimenta e o alho amassado. Reservar. Picar o presunto e as uvas passas. Acrescentar o requeijão, uvas passas e a ricota. Misturar tudo muito bem. Em seguida colocar o cheiro verde e mexer até misturar. Em cada bife colocar uma porção sobre a fatia de bife. Fechar como um pastel, apertar bem as laterais e prenda com palito. Em seguida fritar os bifes na frigideira com um pouco de óleo até ficarem dourados de ambos os lados. Retirar. Colocar em uma travessa e ao lado colocar os champignons. Servir com arroz branco.

Receita de Bife surpresa

Ingredientes:

500 gramas de patinho em bifes finos
2 colheres de (sopa) de queijo meia-cura ralado
4 dentes de alho amassados
2 colheres de (sopa) de cebola picada
5 colheres de (sopa) de azeite
4 fatias de pão de forma em cubos
½ xícara de (chá) de leite
cebolinha picada a gosto
sal a gosto

Passar bastante manteiga na fatia de pão de forma. Sobre esta colocar o bife pronto. Sobre este colocar o ovo estrelado. Arrumar os vários bifes numa travessa e cobrir tudo com molho de tomates.

Receita de Bifes a cavalo

Ingredientes:

Para cada bife:
2 ovos estrelados

Modo de Preparo:

Fazer 2 ovos estrelados na manteiga ou margarina, juntos e, depois de prontos, arrumar sobre um bife já pronto. Sirva bem quente e, se quiser, pode acompanha-los com Batatas fritas.

Receita de Bifes à foyot

Ingrediente:

1 quilo de carne de vitela, filé mignon ou contra filé
½ xícara de (chá) de queijo tipo suíço ou prato ralado
½ xícara de (chá) de cebola muito bem picada
4 colheres de (sopa) de manteiga derretida
½ xícara de (chá) de farinha de rosca
¾ xícara de (chá) de vinho branco seco
½ xícara de (chá) de caldo de carne
1 colher de (sopa) de manteiga
Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Corte a carne em bifes e tempere com sal e pimenta. Aqueça a manteiga em panela pequena, acrescente a cebola e cozinhe até que doure. Em uma vasilha misture a farinha de rosca e o queijo ralado. Passe uma colher de (sopa) de cebola cozida nos dois lados de cada bife. Cubra os dois lados do bife com a mistura de farinha de rosca e queijo. Aperte bem sobre o bife com a lâmina de uma faca. Salpique a cebola restante no fundo de uma forma refratária ligeiramente untada. Coloque os bifes em uma forma, um ao lado do outro. Cubra com a manteiga derretida misturada com o vinho. Asse sem tampar durante 1 hora mais ou menos ou até que a carne esteja assada. Besunte frequentemente com o líquido que se forma na assadeira. Quando todo o líquido evaporar besunte com o caldo de carne.

Rendimento: 4 a 6 porções

Receita de Bifes a La Strogonoff

Ingredientes:

6 bifes de filé mignon cortados grossos
manteiga ou margarina
farinha de trigo
pimenta do reino
sal

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal e pimenta do reino. Passar pela farinha de trigo e fritar na manteiga, ou margarina, bem quente. Prontos os bifes, colocar em uma travessa e cobrir com o Molho de champignon. Rodear os bifes com aspargos, de lata, passados, ligeiramente, na manteiga.

Receita de Bifes à Luis XV

Ingredientes:

Para cada bife:
1 tomate recheado
batatas fritas palha
aspargos ao molho de manteiga

Modo de Preparo:

Feitos os bifes, arrumar em uma travessa grande ao redor dos Tomates recheados e, por sua vez, rodeados, alternadamente, pelas batatas palha e pelos aspargos cobertos por um molho de manteiga.

Receita de Bifes à marinheira

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de extrato de tomate
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (sopa) de manjerona
1 Colher (sopa) de orégano
4 Colheres (sopa) de manteiga
½ Xícaras de vinho branco seco
½ Xícaras de água quente
½ quilo de coxão de dentro em bifes pequenos
5 batatas médias, cortadas em rodelas
3 cebolas médias, cortadas em rodelas
5 tomates, cortados em rodelas
1 colherinha de colorau
tempero misto

Modo de Preparo:

Dourar os bifes na manteiga e reservar. Colocar o azeite no fundo da mesma panela da fritura dos bifes e fazer camadas com os bifes, batatas, cebolas e tomates. Regar com o vinho, água e temperos. Tampar a panela e levar ao fogo para amaciar a batata.

Receita de Bifes à marinheiro

Ingrediente:

½ quilo de coxão mole, cortado em bifes finos
½ xícara de (chá) de vinho branco seco
4 tomates cortados em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
4 batatas cortadas em rodelas
4 tabletes de caldo de carne
Azeite

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Preparar e temperar os bifes, como se fosse fazer à Milanesa. Depois de deixar os bifes 1 hora no tempêro, juntar, à parte, a metade do queijo ralado nos ovos batidos. Misturar bem. Passar os bifes na farinha de rosca, nos ovos batidos com queijo, e outra vez, na farinha de rosca. Fritar no óleo bem quente. Arrumar em uma travessa e cobrir com um molho de tomate, bem temperado, grosso e coado. Polvilhar com o restante do queijo ralado.