Lámen

O que é Lámen?

Lámen é um prato japonês. É composto de macarrão de trigo de estilo chinês servido em um caldo de carne ou (ocasionalmente) à base de peixe, geralmente temperado com molho de soja ou miso, e usa coberturas como carne de porco fatiada , nori (alga marinha seca) , menma e cebolinha. Quase todas as regiões do Japão têm sua própria variação de lámen, como o ramen tonkotsu (caldo de osso de porco) de Kyushu e o miso ramen de Hokkaido.

Origem

Lámen é uma adaptação japonesa de macarrão de trigo chinês. Uma teoria diz que lámen foi introduzido pela primeira vez no Japão em 1660 durante o período em que o estudioso neo-confucionista chinês Zhu Shunsui serviu como conselheiro de Tokugawa Mitsukuni depois que ele se tornou um refugiado no Japão para escapar do governo Manchu e Mitsukuni se tornou o primeiro japonês a comer lámen.

Embora a maioria dos historiadores rejeite essa teoria como um mito criado pelos japoneses para embelezar as origens do lámen.  A teoria mais provável é que o lámen foi introduzido por imigrantes chineses no final do século 19  ou início do século 20 em Chinatown de Yokohama. De acordo com o registro do Museu Yokohama Ramen , o lámen originou-se na China e chegou ao Japão em 1859.  Versões anteriores eram macarrão de trigo em caldo coberto com carne de porco assada em estilo chinês.

Receitas

Lámen tradicional 

300 g de filé de frango
2 embalagens de lámen instantâneo
400 ml de água
150 g de shimeji grande
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 folha de nori
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
1 ovo
2 dentes de alho picados
100 g de cenoura descascada
gengibre picado a gosto
cebolinha a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

O primeiro passo para preparar a sua receita é limpar bem os filés de frango. Em seguida, tempere-os com sal e pimenta a gosto.

Aqueça uma frigideira com azeite em fogo alto.

Refogue o alho com gengibre até ficar levemente dourado.

Abaixe o fogo, acrescente o frango e deixe dourar dos dois lados.

Acrescente aproximadamente 1/2 xícara (chá) de água e o shoyu.

Cozinhe o frango por 5 minutos de cada lado. Reserve.

Em uma panela separada, coloque o lámen instantâneo para cozinhar junto com o tempero que vem com ele.

Quando estiver pronto, retire o macarrão mas reserve o caldo.

No caldo de cozimento, cozinhe a cenoura descascada, o shimeji e o ovo.

Em uma tigela grande, coloque o lámen, acrescente os legumes com o caldo, a folha de nori, o ovo cozido cortado ao meio e, se preferir, adicione shoyu.

Sirva com cebolinha salpicada a gosto.

Lámen vegetariano

1 pacote de cogumelos shiitake secos
1 colher de sopa de óleo de canola
3 dentes de alho picados
2 chalotas grandes, picadas
1 colher de sopa de gengibre ralado na hora
6 xícaras de caldo de legumes
1 1/2 colheres de sopa de pasta de miso branca
2 colheres de chá de molho de soja
3/4 libra cogumelos frescos sortidos, cortados
2 pacotes de macarrão instantâneo, pacotes de sabor descartados
1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
Pimenta preta moída na hora, a gosto

4 ovos cozidos, descascados e cortados ao meio
2 cebolas verdes, finamente cortadas

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, misture os cogumelos shiitake e 2 xícaras de água quente; deixe descansar até amolecer, cerca de 20-30 minutos. Escorra, reservando a água do cogumelo antes de picar grosseiramente; deixou de lado.

Aqueça o óleo de canola em uma panela grande em fogo médio. Acrescente o alho, a cebola e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, até perfumado, por cerca de 2 minutos. Junte os cogumelos shiitake reservados até dourar.

Junte a água reservada aos cogumelos, o caldo de legumes, a pasta de missô branca e o molho de soja. Leve para ferver; reduza o calor, cubra e cozinhe até que os sabores se misturem, cerca de 15 a 20 minutos.

Mexer em cogumelos variados; deixe ferver até amolecer, cerca de 3-5 minutos.

Junte os lámen até que o macarrão esteja macio, cerca de 3 minutos. Misture o vinagre de vinho de arroz; Tempere com molho de soja e pimenta adicionais, a gosto.

Sirva imediatamente, guarnecido com ovos cozidos e cebolas verdes.