Ácido Tartárico

O ácido tartárico é um ácido dicarboxílico cristalino branco encontrado em muitas plantas, particularmente tamarindo e uvas é usado também como o creme de sais de tártaro e sal de Rochelle.

O ácido tartárico é usado para gerar dióxido de carbono por meio da interação com o bicarbonato de sódio após a administração oral.

O dióxido de carbono se estende até o estômago e fornece um meio de contraste negativo durante a radiografia de duplo contraste. Em altas doses, este agente atua como uma toxina muscular, inibindo a produção de ácido málico, que pode causar paralisia e talvez morte.

O ácido tartárico é um composto orgânico cristalino, existindo em quatro formas isoméricas, o isômero comum ou dextrógiro sendo um pó branco, cristalino, solúvel em água ou cristais transparentes: usado em bebidas efervescentes, fermento em pó, confeitaria, fotografia e curtimento.

É encontrado em subprodutos da fermentação do vinho e tem uma ampla variedade de utilizações, incluindo para fazer creme de tártaro e fermento em pó, para adicionar efervescência a bebidas, para polir metais, em estamparia e tingimento e para fazer produtos químicos fotográficos.

Em síntese, o ácido tartárico é um ácido orgânico branco e cristalino que ocorre naturalmente em muitas frutas, principalmente nas uvas, mas também nas bananas, tamarindos e frutas cítricas. Seu sal, bitartarato de potássio, comumente conhecido como creme de tártaro, se desenvolve naturalmente no processo de vinificação. É comumente misturado com bicarbonato de sódio e vendido como fermento em pó, usado como agente fermentador na preparação de alimentos.

Fórmula molecular: C₄H₆O₆ ou COOH(CHOH)₂COOH ou H₂C₄H₄O₆

O que é ácido tartárico?

O ácido tartárico é um ácido orgânico que está presente nas plantas, incluindo uvas, tamarindo e bananas.

É um ácido diprótico, o que significa que possui dois átomos de hidrogênio em cada uma de suas moléculas que podem ser ionizados em água. Os sais do ácido tartárico são chamados tartaratos.

A primeira forma desse ácido, derivada do tartarato de potássio, foi isolada no início do século IX por Jabir ibn Hayyan. Hayyan, nascido na persa, foi responsável por uma série de novidades no campo da química.

O químico sueco Carl Wilhelm Scheele desenvolveu posteriormente o método moderno para obter esta substância em 1769.

Este ácido ocorre naturalmente, mas também pode ser reproduzido sinteticamente.

Duas formas de ácido tartárico, ácido levotartárico e ácido mesotartárico, podem ser criadas artificialmente. A primeira amostra de ácido levotartárico puro foi criada por Louis Pasteur em 1847.

Uma propriedade interessante do ácido tartárico é que ele é quiral. Isso significa que sua estrutura interna não possui um plano de simetria, e que também possui uma imagem espelhada que não pode ser sobreposta.

Imagens de espelho quirais, também conhecidas como enantiômeros, são frequentemente comparadas a mãos humanas. Eles são idênticos em composição, mas não em forma.

A razão mais comum pela qual uma molécula exibe quilaridade é a presença de um átomo de carbono assimétrico, que é um átomo de carbono ligado a quatro outros átomos ou grupos de átomos.

O uso mais comum do ácido tartárico é como aditivo alimentar.

Muitas vezes é adicionado a certos tipos de doces para dar um sabor azedo.

O creme de tártaro, conhecido quimicamente como bitrato de potássio, é normalmente usado para estabilizar a clara do ovo e como ingrediente ativo no fermento em pó.

Este ácido também é encontrado no vinho e é responsável pelos diamantes do vinho, que são pequenos cristais de bitartarato de potássio que ocasionalmente se formam nas rolhas do vinho.

Essa substância também é usada como emético para induzir o vômito e como laxante. Além disso, funciona como antioxidante. Isso significa que ele limita ou evita a oxidação de moléculas no corpo, a fim de prevenir a formação de radicais livres.

Altos níveis de ácido tartárico podem ser perigosos, pois pode atuar como uma toxina muscular. Quando ingerido em certas quantidades, inibe a criação de ácido málico e uma overdose pode causar paralisia ou morte.

A dose letal em humanos é de aproximadamente 7,5 gramas (g) por quilograma (kg). Isso significa que um ser humano de 70 kg precisaria ingerir pelo menos 500 g dele para se tornar tóxico.

Ácido tartárico – Alimento

O ácido tartárico é um ácido aldárico diprótico cristalino branco.

Ocorre naturalmente em muitas plantas, principalmente em uvas, bananas e tamarindos, é comumente combinado com o bicarbonato de sódio para funcionar como um agente fermentador em receitas e é um dos principais ácidos encontrados no vinho.

É adicionado a outros alimentos para dar um sabor azedo e é usado como antioxidante.

Os sais do ácido tartárico são conhecidos como tartaratos.

É um derivado diidroxila do ácido succínico.

O ácido tartárico foi isolado pela primeira vez do tartarato de potássio, conhecido pelos antigos como tártaro, por volta de 800 DC, pelo alquimista Jabir ibn Hayyan.

O processo moderno foi desenvolvido em 1769 pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele.

O ácido tartárico desempenhou um papel importante na descoberta da quiralidade química.

Esta propriedade do ácido tartárico foi observada pela primeira vez em 1832 por Jean Baptiste Biot, que observou sua capacidade de girar a luz polarizada. Louis Pasteur continuou sua pesquisa em 1847, investigando as formas dos cristais de tartarato de amônio e sódio, que ele descobriu serem quirais.

Classificando manualmente os cristais de formas diferentes sob ampliação, Pasteur foi o primeiro a produzir uma amostra pura de ácido levotartárico.

Ácido tartárico – Plantas

Encontrado em uma variedade de plantas, este composto é um ácido distinto e prevalente, comumente usado na produção de alimentos e produtos industriais.

Produzido sob a forma de um sólido cristalino, este ácido incolor é um elemento chave na qualidade do vinho. Um alto nível de ácido produz um vinho de degustação áspera, enquanto um baixo nível de ácido fornece um vinho de degustação plana. Um bom equilíbrio de ácido tartárico (bem como ácido málico) no vinho fornece um sabor crocante ao vinho.

Também permite que o vinho envelheça eficazmente e atua como um conservante excepcional. No vinho branco, os ácidos (tartaratos) aparecem como cristais brancos inofensivos ou incolores, semelhantes aos cristais de sal. Para o vinho tinto, os tartaratos são tingidos de um vermelho profundo, combinando com a cor do vinho. Às vezes, esses cristais podem ser vistos no fundo de algumas garrafas de vinho.

Após a fermentação do vinho, os subprodutos são fornecidos a partir do ácido na forma de sais solúveis que são usados no processamento de alimentos.

O creme de tártaro, também conhecido como tartarato de hidrogênio de potássio, é um dos subprodutos do ácido tartárico. Da mesma forma, o sal de rochelle, conhecido como tartarato de sódio e potássio, é outro.

Resumo

Ácido tartárico – Composto químico

O Ácido tartárico, também chamado de ácido diidroxibutanodioico, um ácido dicarboxílico, um dos ácidos vegetais mais amplamente distribuídos, com vários usos alimentícios e industriais.

Junto com vários de seus sais, o creme de tártaro (hidrogenotartarato de potássio) e o sal de Rochelle (tartarato de sódio e potássio), é obtido a partir de subprodutos da fermentação do vinho.

Em uma forma parcialmente purificada, o tártaro era conhecido pelos antigos gregos e romanos.

O ácido livre foi isolado pela primeira vez em 1769 pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele.

As borras ou sedimentos e outros produtos residuais da fermentação são aquecidos e neutralizados com hidróxido de cálcio.

O tartarato de cálcio precipitado é então tratado com ácido sulfúrico para produzir ácido tartárico livre.

O sal de Rochelle é preparado a partir do sal de ácido de potássio cristalino bruto, denominado argol, por neutralização com carbonato de sódio.

O creme de tártaro purificado provém principalmente dos filtrados da produção do ácido e do sal de Rochelle.

Um terceiro sal, o tártaro emético (tartarato de potássio de antimônio), é feito do sal de ácido de potássio e do óxido de antimônio.

Existem três formas estereoisoméricas de ácido tartárico:

1) ácido dextrógiro tartárico (ácido d-tartárico) encontrado em uvas e várias outras frutas,

2) ácido tartárico levógiro (ácido l-tartárico) obtido principalmente por resolução de ácido tartárico racêmico, e

3) uma forma meso ou aquiral. O ácido tartárico racêmico (uma mistura igual de ácido d- e l-tartárico) é preparado comercialmente pela oxidação catalisada por molibdênio ou tungstênio do anidrido maleico com peróxido de hidrogênio.

O estudo das propriedades cristalográficas, químicas e ópticas dos ácidos tartárico pelo químico e microbiologista francês Louis Pasteur lançou as bases para as idéias modernas de estereoisomerismo.

Os vários ácidos tartáricos e os sais tartarato comuns são todos sólidos incolores e cristalinos prontamente solúveis em água.

O ácido tartárico é amplamente utilizado como acidulante em bebidas carbonatadas, comprimidos efervescentes, sobremesas de gelatina e geléias de frutas.

Tem muitas aplicações industriais – por exemplo, na limpeza e polimento de metais, na impressão de chita, no tingimento de lã e em certos processos de revelação e impressão fotográfica.

O sal de Rochelle é usado em espelhos prateados, no processamento de queijo e na composição de catárticos suaves.

O creme de tártaro é incorporado em fermentos em pó, balas duras e caramelos; e é empregado na limpeza do latão, na estanhagem eletrolítica do ferro e do aço e no revestimento de outros metais com ouro e prata.

O tártaro emético é usado como inseticida e um mordente de tingimento.

Ácido tartárico

Fonte: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/www.ebi.ac.uk/www.wisegeek.org/www.ebi.ac.uk/hmdb.ca/www.chemspider.com/Encyclopædia Britannica/www.ams.usda.gov/www.tartaric.com/www.inchem.org