Ácido Málico

O ácido málico é composto cristalino incolor que ocorre naturalmente em uma ampla variedade de frutas verdes, incluindo maçãs, peras, cerejas e tomates, e é um produto intermediário do ciclo de Krebs.

É considerado um alfa-hidroxiácido, uma classe de ácidos naturais comumente usados em produtos para a pele.

Também vendido na forma de suplemento dietético, como intensificador de sabor, o ácido málico oferece uma variedade de benefícios.

Nos alimentos, o ácido málico é usado como um agente aromatizante para dar aos alimentos um sabor ácido.

Na fabricação, o ácido málico é usado para ajustar a acidez dos cosméticos.

O ácido málico produz um sabor azedo em comparação com o ácido láctico e, portanto, a maioria dos produtores de vinho se voltou para a fermentação malolática para produzir vinhos “mais macios” através do acúmulo de ácido láctico.

Em 1785, os cientistas descobriram que o ácido málico é o que dá às maçãs seu sabor azedo. Hoje sabemos que o ácido málico é encontrado em muitos alimentos e é produzido naturalmente no corpo humano.

Fórmula: C₄H₆O₅

O que é ácido málico?

O ácido málico é um ácido dicarboxílico encontrado em muitos alimentos azedos ou com sabor azedo.

Quando consumido, produz um sabor amargo e persistente.

A fonte mais comum deste composto é a fruta verde.

Este ácido também é produzido no corpo humano como parte do ciclo do ácido cítrico.

Os sais de ácido málico, conhecidos como maltatos, são uma importante etapa intermediária do ciclo.

Este ácido foi originalmente isolado em uma maçã pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele em 1785. Em 1787, Antoine-Laurent de Lavoisier, um químico francês, sugeriu que o ácido recém-descoberto fosse chamado de acide malique após a palavra latina malum, para maçã.

O ácido málico é cristalino em estrutura, incolor e solúvel em água.

O uso mais comum do ácido é em produtos alimentícios, principalmente em doces e batatas fritas.

As balas azedas costumam usá-lo em vez de seu primo mais doce, o ácido cítrico, pois a acidez é mais intensa.

Batatas fritas com sabor de sal e vinagre também o utilizam para produzir um sabor azedo semelhante ao do vinagre.

Alimentos que contêm grande quantidade do ácido costumam ter um aviso, afirmando que comer grandes quantidades do produto pode causar dor no interior da boca.

O ácido málico também é usado como suplemento.

O ácido está envolvido no metabolismo celular e na derivação do trifosfato de adenosina (ATP), que desempenha um papel central nas taxas de produção de energia de todas as células do corpo.

É usado no tratamento da fibromialgia (FM), que causa dores intensas nos músculos e tendões. O ácido auxilia no desempenho muscular e reduz a fadiga muscular e, portanto, auxilia no controle da dor causada pela FM em muitos pacientes.

Esse ácido azedo também tem a vantagem de ser um quelante de metal eficiente, o que significa que é capaz de se ligar com segurança a metais tóxicos, como alumínio ou chumbo, que estão presentes no corpo, limitando sua abundância.

Além disso, o ácido málico auxilia na higiene dental, atuando como anti-séptico e estimulando a produção de saliva. Por esse motivo, é encontrado em muitas variedades de enxaguantes bucais.

Além disso, este ácido também é utilizado por muitos produtos para a pele. Quando aplicado na pele, fecha os poros, aumentando a maciez da pele e limitando os sinais de quaisquer rugas ou linhas.

O ácido málico é considerado seguro para uso, mas pode ter vários efeitos colaterais. Erupção cutânea, urticária ou sensação de aperto no peito podem ser o resultado do consumo excessivo deste composto.

Ácido málico – Composto

O ácido málico, também conhecido como malato ou E296, pertence à classe de compostos orgânicos conhecidos como beta-hidroxiácidos e derivados.

Os beta-hidroxiácidos e derivados são compostos que contêm um ácido carboxílico substituído por um grupo hidroxila no átomo de carbono C3.

O ácido málico existe como um composto sólido, solúvel (em água) e fracamente ácido (com base em seu pKa).

O ácido málico foi detectado na maioria dos biofluidos, incluindo sangue, saliva, suor e fezes.

Dentro da célula, o ácido málico está localizado principalmente no citoplasma.

O ácido málico participa de uma série de reações enzimáticas.

Em particular, o ácido málico pode ser convertido em ácido oxalacético; que é catalisada pela enzima malato desidrogenase, mitocondrial.

Além disso, o ácido málico pode ser convertido em ácido oxalacético; que é catalisada pela enzima malato desidrogenase, mitocondrial.

Em humanos, o ácido málico está envolvido na glicogenose, via do tipo ib, na ação oncogênica do fumarato, na glicogenose, via do tipo ic e na via da gliconeogênese.

O ácido málico também está envolvido em vários distúrbios metabólicos, alguns dos quais incluem deficiência de fosfoenolpiruvato carboxicinase 1 (pepck1), deficiência de frutose-1, 6-difosfatase, glicogenose, tipo ia. via da doença de von gierke e a doença de armazenamento de glicogênio tipo 1A (GSD1a) ou via da doença de von gierke.

Fora do corpo humano, o ácido málico pode ser encontrado em vários alimentos, como couve-rábano, maçã, espinafre e nozes ginkgo. Isso torna o ácido málico um biomarcador potencial para o consumo desses produtos alimentícios.

O ácido málico foi isolado pela primeira vez em uma maçã

Antoine-Laurent de Lavoisier sugeriu nomear ácido málico após a palavra latina para maçã

Fonte: www.verywellhealth.com/www.ebi.ac.uk/www.winchesterhospital.org/www.rxlist.com/www.wisegeek.org/selfhacked.com/us.myprotein.com/www.webmd.com/pubchem.ncbi.nlm.nih.gov