Frutose

A frutose é um açúcar natural simples encontrado em frutas, mel e vegetais. Na sua forma pura, a frutose tem sido usada como um adoçante desde meados da década de 1850 e tem vantagens para certos grupos, incluindo pessoas com diabetes e aqueles que tentam controlar seu peso. É claro, a frutose tem sido consumida há séculos em alimentos que comemos. Sabe-se como um açúcar simples, porque é uma molécula única edulcorante. A frutose é também conhecida como um monossacarídeo.

O xarope de milho é rico em frutose (HFCS), é também um adoçante usado para adoçar alimentos e bebidas. No entanto, HFCS não é a mesmo que a frutose. HFCS é uma mistura de frutose e glicose, feita por um processo enzimático de xarope de glicose a partir do milho. As formas mais comuns são HFCS-42 e HFCS-55, que contêm 42% de frutose (glucose 58%) ou 55% (e 45% de glicose). A Tabela de açúcar (sacarose) tem 50% de frutose (glucose 50%) e por isso é muito semelhante a HFCS.

Desinformação sobre a frutose apareceu recentemente na mídia. Esta desinformação alega obesidade e suas consequências negativas para a saúde do consumo de HFCS e frutose. Muitos, incorretamente, usam os termos “frutose” e “HFCS” alternadamente, confundindo o público, assim como os profissionais de saúde e nutrição. É importante estar ciente das diferenças entre esses adoçantes.

Frutose

A frutose é um dos tipos principais de açúcares encontrados em frutos, tais como maçãs, em sumos de fruta, e no mel. É também um componente de sacarose (açúcar de mesa) em quantidade igual a glucose ao qual ele está ligado. Tal como acontece com o açúcar de mesa, a frutose pode ser comprado em supermercados, ambos podem ser usados da mesma maneira. A frutose também é encontrada em alimentos processados como sobremesas, produtos lácteos e conservas.

Uma diferença importante é que a frutose é até duas vezes mais doce do que a sacarose, e mais doce que a HFCS. Isto significa que menos de frutose pode ser utilizada para atingir o mesmo grau de doçura. Consequentemente, menos calorias são consumidas a partir de alimentos de doçura similar onde substitui sacarose ou frutose HFCS.

Ao contrário do açúcar de mesa ou HFCS, a frutose não causa uma rápida ascensão e uma queda grande posterior nos níveis de glicose no sangue, o que significa que tem uma baixa carga glicêmica ou do índice glicêmico (IG). Índice glicêmico (carga glicêmica por grama de carboidratos) é uma medida de como os carboidratos afetam as concentrações de glicose no sangue. Como esperado, a glicose em si tem um elevado valor, pois é rapidamente absorvida para a corrente sanguínea, a sua carga ou GI glicêmico por grama é de 100. Em contraste, a carga glicêmica por grama de frutose é apenas 19, enquanto que o açúcar de mesa é de 65 – a meio caminho entre as suas partes de componentes de glucose e frutose. HFCS tem um valor semelhante ao GI açúcar de mesa, embora o seu valor exato depende do teor de frutose dos HFCS que é usado.

Quando os alimentos ricos em açúcar são consumidos, o açúcar no sangue sobe rapidamente a um pico. Quanto maior for o aumento, maior a queda, que, em seguida, resulta em um mergulho abaixo dos níveis normais de açúcar no sangue, e pode despertar o apetite. Alguns pesquisadores acreditam que alimentos ricos em carboidratos com baixo índice glicêmico tem benefícios para a saúde, que permanece controverso. A Organização Mundial de Saúde conclui que os alimentos de baixo índice glicêmico podem ajudar a prevenir a obesidade, ganho de peso e diabetes tipo II. O Instituto de Medicina dos EUA não fez recomendações sobre GI devido à falta de provas suficientes de benefício a longo prazo contra os custos econômicos da mudança para dietas de baixo carboidrato glicêmico.

Alimentos de baixo carboidrato glicêmico podem ser benéficos para pessoas com diabetes, como eles podem ajudar a prevenir surtos de glicose no sangue. Enquanto a American Diabetes Association reconhece que a frutose produz uma resposta mais baixa de glucose no sangue quando usado em alimentos em vez de sacarose ou amido.

HFCS (HFCS)

O nome “xarope de milho é rico em frutose” é usado porque HFCS tem um elevado teor de frutose em relação ao xarope de milho “regular”, no entanto, contém uma quantidade substancial de glicose e podem ser mais do que a glicose em frutose. HFCS e açúcar (sacarose) normalmente contêm quantidades similares de glicose e frutose.

HFCS é obtido principalmente em duas formas:

HFCS 55 contém 55% de frutose e glicose a 45%. É comumente utilizado em refrigerantes, e é muito semelhante em doçura de açúcar de mesa.

HFCS contém 42% de frutose e glucose 58%. É comumente utilizado em conservas de frutas, sorvetes, sobremesas e outros alimentos processados açucarados.

Este processo digestivo ocorre muito rapidamente para a sacarose e, portanto, não há diferença significativa na taxa global de absorção. Porque tanto o açúcar de mesa e HFCS são absorvidos para a corrente sanguínea como glicose e frutose, o seu metabolismo subsequente é idêntico.

Obesidade e Diabetes

Alguns sugeriram que um aumento do uso de HFCS nos Estados Unidos (EUA), ao longo dos últimos 30 anos, poderia explicar o aumento da obesidade e diabetes tipo II, e que isto é devido ao consumo de frutose aumentou. No entanto, não há suporte científico para essa sugestão.

Nos EUA, o açúcar de mesa responderam por 83% de todos os adoçantes utilizados em 1970, e para apenas 43% em 1997. Durante o mesmo período, o uso de HFCS aumentou de 16% para 56%. No entanto, como o açúcar de mesa e HFCS contêm quantidades similares de frutose, o nível global de frutose na dieta dos EUA permaneceu inalterado.

Como os EUA, a Europa experimentou um aumento dramático na prevalência de obesidade e diabetes tipo II. Ao contrário os EUA, a produção de HFCS é controlado na União Europeia (UE). Isto significa que muito menos HFCS é consumido na Europa do que os EUA. Como resultado, as taxas de aumento da obesidade e da diabetes do tipo II na UE não pode ser explicado pelo aumento do consumo ou frutose ou xarope de milho.

A causa final da obesidade está a consumir mais calorias do que as gastar durante o repouso e a atividade física. Tendo em vista a grande variedade de alimentos já disponíveis e dos estilos de vida sedentários em os EUA, um alimento específico ou ingrediente não pode ser responsabilizado por aumento da incidência de obesidade e diabetes em os EUA ou Europa. Atividade física ou a falta dela é um fator importante, juntamente com a quantidade de calorias consumidas.

Um grupo de especialistas se reuniu em 2004 pelo Centro de Virginia Tech de Alimentação e Nutrição Política e da Universidade do Instituto Conjunto de Maryland para a Segurança Alimentar e Nutrição Aplicada concluiu: “Atualmente, não há nenhuma evidência convincente para apoiar uma ligação entre o consumo de HFCS e excesso de peso / a obesidade. Também não existe qualquer evidência que sugira que os humanos absorvem ou metabolizam HFCS de forma diferente do que a sacarose. ”

Apetite

Apetite e quantidade de alimentos consumidos são influenciados por uma série de fatores complexos. Influências externas podem substituir o controle do próprio corpo, por exemplo, experimentar uma grande variedade de alimentos ou apenas comer por prazer.

Embora tenha sido dito que a frutose não suprima o apetite da mesma maneira como outros açúcares, frutose não causa surtos rápidos e depressões nos níveis de glicose no sangue, o que é um fator que estimula a comer.

Triglicerídeos

Notícias recentes têm-se centrado sobre o efeito potencial de frutose sobre os níveis de triglicérides no sangue.

Má absorção

Todos os carboidratos, sacarose, causam desconforto abdominal, quando consumidos em excesso. Alguns indivíduos podem exceder a sua capacidade de absorção de frutose se grandes quantidades são consumidas. Sob tais circunstâncias, a frutose pode estar associada com queixas abdominais, tais como distensão e flatulência.

Conclusões

Embora algumas implicam que HFCS e frutose são os mesmos, eles são diferentes edulcorantes.

Consumir HFCS tem essencialmente os mesmos resultados que o açúcar de mesa (sacarose).

A frutose é mais doce que o açúcar e assim pode ser usado para adoçar alimentos e bebidas. Isto ajuda a reduzir as calorias em alimentos e bebidas quando usados em formulações de produtos adequados, e pode reduzir a excitação subsequente de comer.

Obesidade e diabetes não são susceptíveis de ser causado por um alimento ou ingrediente alimentar particular.

Frutose não causa surtos e quedas nos níveis de glicose no sangue por isso pode ser útil para as pessoas com diabetes para reduzir a glicemia pós-prandial e ajudar nos limites de calorias em alimentos que requerem adoçantes.

Referências

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Frutose, ou açúcar de fruta, é um simples monossacarídeo encontrado em muitas plantas. É um dos três monossacarídeos dietéticos, junto com a glicose e galactose, que são absorvidos diretamente para a corrente sanguínea durante a digestão. Frutose foi descoberto pelo químico francês Augustin-Pierre Dubrunfaut em 1847.A frutose seca é branca, inodora, sólida e cristalina. É o mais solúvel em água de todos os açúcares. A partir de fontes vegetais, frutose é encontrada no mel, e os frutos de videira, flores, frutos e legumes. Nas plantas, a frutose pode estar presente como o monossacarídeo e / ou como um componente molecular de sacarose, que é um dissacarído.

Comercialmente, a frutose é derivada a partir de cana-de-açúcar, beterraba e milho e existem três formas comercialmente importantes. A frutose cristalina é o monossacarídeo, seca, moída, e de pureza elevada. A segunda forma, xarope de milho (HFCS) é uma mistura de glucose e frutose como monossacarídeos. A terceira forma, a sacarose, é um composto com uma molécula de glucose ligada covalentemente a uma molécula de frutose. Todas as formas de frutose, como frutas e sucos, são comumente adicionados aos alimentos e bebidas para a palatabilidade e gosto de melhoria, e para escurecimento de alguns alimentos, tais como produtos de panificação.

Frutose cristalina

As fontes naturais de frutose incluem frutas, legumes (incluindo cana-de-açúcar) e mel. A frutose é muitas vezes mais concentrada a partir destas fontes. As maiores das fontes alimentares de frutose, além da pura frutose cristalina, são alimentos que contêm açúcar de mesa (sacarose), xarope de milho, néctar de agave, mel , melaço , xarope de bordo e sucos de frutas, já que estes têm os maiores percentuais de frutose ( incluindo a frutose em sacarose) por dose em comparação com outros alimentos ou ingredientes comuns. A frutose existe em alimentos quer como um livre monossacarídeo ou ligados a glucose como a sacarose , um dissacarídeo. A frutose, glucose e sacarose, podem estar todos presentes em alimentos, contudo, os alimentos diferentes têm diferentes níveis de cada um destes três açúcares.

O conteúdo de açúcar de frutos e vegetais comuns são apresentados na Tabela 1. Em geral, em alimentos que contêm frutose livre, a razão de glicose para frutose é aproximadamente de 1:1, isto é, os alimentos com frutose geralmente contêm cerca de uma quantidade igual de glicose livre. Um valor que é superior a 1 indica que uma maior proporção de frutose em glucose, e abaixo de uma menor proporção. Algumas frutas têm maiores proporções de frutose em glicose em comparação com outros. Por exemplo, as maçãs e as pêras contém mais do que duas vezes mais frutose livre tanto quanto glucose, enquanto que para os damascos , a proporção é inferior a metade da frutose muito como glucose.

Maçã e sumos de pêra são de particular interesse para os pediatras porque as concentrações elevadas de frutose livre nestes sumos podem causar diarreia em crianças.

A Tabela 1 também mostra a quantidade de sacarose encontrados nas frutas e vegetais comuns. Na cana e a beterraba possuem uma concentração elevada de sacarose, e são utilizados para a preparação comercial de sacarose pura. Sacarose contendo açúcares incluem açúcar comum branco.

Todos os dados com uma unidade de g (grama), baseiam-se em 100 g de um produto alimentar. A proporção de frutose / glucose é calculada dividindo a soma de frutose livre mais sacarose pela soma de glicose livre, além da metade da sacarose.

A frutose é um açúcar que tem 6g de carbono simples, encontrados no mel ou frutas. Seu poder adoçante de 20% mais importante do que a sacarose. Este carburador tem a qualidade de estimular pouca insulina no pâncreas. Seu índice glicêmico é muito fraco.

Para entrar nas células, este açúcar utiliza os receptores de glicose. Na maioria dos casos, o metabolismo de glicose frutose é equivalente ao nível celular.

Frutose e oxidação dos carboidratos

A adição de frutose, um carboidrato simples, uma bebida, pode aumentar significativamente a taxa de oxidação de glicose no sangue nos músculos.

Como você usa diferentes receptores de frutose do que glicose, pode evitar a saturação dos receptores de glicose. Assim, a célula pode capturar mais hidratos de carbono no mesmo período.

Além disso, o corpo retém mais os estoques de glicogênio endógenos, promovendo a oxidação da glicose previstas nas bebidas. Resultados semelhantes foram obtidos com uma mistura de glicose + frutose.

Portanto, recomendamos priorizando o esforço para bebidas contendo frutose própria, em vez de glicose ou maltodextrinas somente.

Açúcar e o cérebro

O bom funcionamento e o bom suprimento de sangue para o cérebro são uma prioridade, mesmo que atividade esportiva seja intensa.

Para evitar que todas as reservas de glicídicos falhem, especialmente quando o estresse significativo acontece, é aconselhável beber produtos com alta frutose.

Frutose e hipoglicemia

A vantagem da frutose em relação ao açúcar de mesa é que ela estimula a segregação de pouca insulina. Desta forma permite-nos fornecer alimento para o cérebro funcionar sem hipoglicemia.

Desta forma, suas reservas de glicogênio será melhor preservada. Essas bebidas devem conter entre 20 a 30 g / l de frutose no máximo, para evitar problemas digestivos.

O que é

A frutose é um tipo de molécula de açúcar. Ocorre naturalmente em frutas frescas, dando-lhes a sua doçura. Devido a isso, muitas pessoas consideram a frutose “natural”, e assumir que todos os produtos de frutose são mais saudáveis do que outros tipos de açúcar.

Da mesma forma, a frutose tem um baixo índice glicêmico, o que significa que tem um impacto mínimo sobre os níveis de glicose no sangue. Isso fez com que um adoçante popular com as pessoas em dietas de baixo carboidrato e de baixo índice glicêmico, que visam minimizar os níveis de glicose no sangue, a fim de minimizar a liberação de insulina. Mas o índice glicêmico não é o único fator determinante para saber se um adoçante é “saudável” ou desejável usar.

A fruta contém quantidades relativamente pequenas, fornecendo ao seu corpo um pouco de açúcar, que é muito facilmente manipulado. Se as pessoas continuassem a comer frutose apenas em mel, frutas, ocasionalmente, como nossos antepassados fizeram, o corpo iria facilmente processá-lo, sem problemas. Infelizmente, a tradicional dieta ocidental é extremamente alta em frutose, que está presente em muitos alimentos processados, refrigerantes, bolos, biscoitos, bolachas, enlatados, e muitos outros. O resultado é uma carga tóxica. De acordo com o American Journal of Clinical Nutrition, a ingestão de frutose aumentou dramaticamente nas últimas décadas.
O problema com a frutose é que, quando você consome grandes quantidades do mesmo em sua forma concentrada (frutose, agave cristalina, xarope de milho), ele vai direto para o seu fígado, evitando o trato gastrointestinal completamente. Isto coloca uma carga pesada tóxica em seu fígado, que deve trabalhar muito para processá-lo, muitas vezes resultando em cicatrizes. Além disso, a frutose é convertida pelo fígado em glicerol, o que pode aumentar os níveis de triglicéridos. Triglicéridos elevados estão associados a um maior risco de aterosclerose e doença cardíaca. De acordo com o artigo AJCN já referido, “metabolismo hepático (fígado) de frutose assim favorece lipogénese.”

Ingestão de frutose elevada tem sido associada com:

Aumento dos níveis de lipídios no sangue circulante

Obesidade

Gordura em torno do meio

HDL baixou

Aumento dos níveis de ácido úrico (associados com a gota e doenças cardíacas)

Cicatrização do fígado (cirrose)

Fígado gordo

A formação de AGE * (produtos de glicação avançada), o que pode levar a rugas e outros sinais de envelhecimento da pele

Alguns estudos mostram que a frutose cria AGE é até 10 vezes mais eficiente do que a glicose

Fonte: www.caloriecontrol.org/en.wikipedia.org/www.teucorpo.com.br/kimberlysnyder.net