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Receitas de Bacalhau

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Bacalhau à Alsaciana
Bacalhau à Aragonesa
Bacalhau à Assis
Bacalhau à Barradas
Bacalhau à Batalha Reis
Bacalhau à Beira-Alta
Bacalhau à Beneditino
Bacalhau à Biscainha
Bacalhau à Bonne Femme
Bacalhau a Brás
Bacalhau à Bruxa de Valpaços
Bacalhau à Cádis
Bacalhau à Catalã
Bacalhau à Chantilly
Bacalhau à Congregado
Bacalhau à Conselheiro
Bacalhau à Cozinheira
Bacalhau à Dizinha
Bacalhau à Ericeira
Bacalhau à Espanhola
Bacalhau à Fragateira
Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Hoteleira
Bacalhau à Inglesa
Bacalhau a João do Buraco
Bacalhau à La Kazuela
Bacalhau à là Mancha
Bacalhau à la Ménagère
Bacalhau à Lagareira
Bacalhau à Lagareiro
Bacalhau à Lavradora
Bacalhau à Lisbonense ou Dourado
Bacalhau à Madre Paula
Bacalhau à Maltre d'Hôtel com Marisco
Bacalhau à Margarida da Praça
Bacalhau à Minha Moda
Bacalhau à Minhota
Bacalhau à Moda da Avó
Bacalhau à Moda de Caminha
Bacalhau à Moda de Ervedosa
Bacalhau à Moda de Lamego
Bacalhau à Moda de Velênca
Bacalhau à moda de Viana
Bacalhau à Moda do Porto
Bacalhau à Moda do Rei
Bacalhau à Navarra
Bacalhau à Novainho
Bacalhau à Padre António
Bacalhau à Parisiense
Bacalhau à Patalina
Bacalhau a Portuense
Bacalhau à Portuguesa
Bacalhau à Preta
Bacalhau à Provençal
Bacalhau à Provinciana
Bacalhau à Romeu
Bacalhau à Salazar
Bacalhau à Senhor Prior
Bacalhau à Sevilhana
Bacalhau à transmontana
Bacalhau à Zefa
Bacalhau Albardado à Moda de Agueda
Bacalhau albardado

Receitas de Bacalhau

Receita de Bacalhau à Alsaciana

Ingredientes:


Para 2 pessoas

2 postas de bacalhau
ervas finas variadas
batatas cozidas
miolo de pão
1 cebola

Modo de Preparo:


Fazer cozer segundo a regra, o bacalhau dessalgado; tirar a pele e as espinhas, colocar num prato quente e rodear de batatas descascadas, já cozidas. Pôr numa frigideira um bocado de manteiga fresca proporcionada à quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em rodelas finas, dourar na manteiga quente sem deixar enegrecer; juntar um punhado de miolo de pão, dourar igualmente e colocar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas. Servir muito quente.


Receita de Bacalhau à Aragonesa

Ingredientes:


Para 2 pessoas

2 postas (lombo) de bacalhau dessalgado
2 gemas de ovo picadas
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
queijo parmesão
colorau doce
pão ralado
pimenta
batatas
azeite

Modo de Preparo:


Cozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas; depois destas cozidas, deixar esfriar. Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de alho, uma folha de louro, um ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma colher de colorau do doce; estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas delgadas. Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de bacalhau e de batatas e sobre esta colocar o refogado, e continuar assim até que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam, além do refogado, gema de ovo, pão ralado e queijo parmesão ralado. Levar ao forno para dourar e servir.

Receita de Bacalhau à Assis

Ingredientes:


Para 4 pessoas

3 Colheres (sopa) de azeite
150 gramas de presunto
4 postas de bacalhau
1 quilo de batatas
4 cenouras
1 cebola
1 pimentão
salsa, óleo
8 ovos

Modo de Preparo:


Desfiar o bacalhau, depois de demolhado. Fritar no óleo as batatas e as cenouras cortadas em palha. Cortar as cebolas em rodelas finas. Cortar em quadradinhos o pimentão e o presunto. Levar a refogar a cebola, o pimentão e o presunto. Juntar o bacalhau e deixar refogar muito bem. Depois, juntar as batatas e as cenouras, misturando tudo. Por fim, juntar os ovos batidos com a salsa picada. Deixar cozer um pouco. Enfeitar com pimentões morrones e servir.


Receita de Bacalhau à Barradas

Ingredientes:


Para 1 pessoa

1 posta de bacalhau (Lombo)
2 cebolas
azeite
batatas
colorau
pimenta
salsa
manteiga

Para a Calda:
2 Colheres (sopa) de farinha
2 Xícaras de leite
Misturar muito bem a farinha o leite e as gemas de ovo
5 gemas de ovos

Modo de Preparo:


Deixar demolhar (24 horas) o bacalhau. Em seguida, tirar a pele e as espinhas e fazer em lascas pequeninas. Passar as lascas por água quente para retirar todo o sal. Entretanto, fazer um estrugido com o azeite e as cebolas muito bem picadas. Mal a cebola comece a doirar, juntar o bacalhau, já retirado da água e bem esprimido, o colorau, a pimenta, a salsa bem picada e uma colher (sopa) de manteiga. Deixar refogar este preparado (se começar a ficar seco juntar um pouco de água). Quando o refogado estiver pronto adicionar a calda, que entretanto preparou e, mexendo sempre, deixar ferver um pouco. Colocar o bacalhau assim preparado numa travessa e enfeitar com as batatas cozidas e passadas pela máquina. Levar ao forno até a batata estar loira. Servir de imediato.

Receita de Bacalhau à Batalha Reis

Ingredientes:


Para 2 pessoas

2 postas de bacalhau
8 batatas médias

Para o molho:
3 ovos cozidos
3 alhos picados
pimenta
azeite

Modo de Preparo:


Cozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante 10 minutos. Estando o bacalhau bem dessalgado, assá-lo. Descascar as batatas, dispô-las numa travessa, e juntar também o bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos. Preparar um molho, esmagando as gemas numa tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite, e bater tudo muito bem até formar um creme espesso. Na ocasião de se servir, colocar um molho sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de salsa.


Receita de Bacalhau à Beira-Alta

Ingredientes:


Para 4 pessoas

400 ml de azeite
4 dentes de alho
bacalhau
pimenta
batatas

Modo de Preparo:


Demolhar, escorrer e enxugar o bacalhau. Colocar sobre um forno de brasas e grelhar. Ao lado, colocar num tacho 400 ml de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixar levantar fervura. À medida que o bacalhau for assando, fazer em lascas e introduzir no tacho. Agitar o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.

Batatas assadas a murro:
Lavar as batatas, sem as descascar, e passar por sal grosso. Introduzir no forno. Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para as esborrachar. Introduzir as batatas novamente no forno para acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.

Receita de Bacalhau à Beneditino

Ingredientes:


Para 2 pessoas

2 postas de bacalhau
600 gramas de batatas
200 ml de azeite
½ litro de leite

Modo de Preparo:


Estando o bacalhau bem dessalgado, cozinhar segundo a regra, escorrer, tirar as peles e as espinhas, dividir em lascas, e secars no forno. Cozer as batata e pisá-las no almofariz juntamente com o bacalhau, juntar à massa, pouco a pouco, 200 ml de azeite fino e ½ litro de leite fervente (a massa deve ficar mole). Pôr num prato de ir ao forno, untado com manteiga, alisar muito bem, colocar por cima manteiga derretida e levar ao forno para dourar.

Receita de Bacalhau à Biscainha

Ingredientes:


Para 8 pessoas

3 a 4 Colheres de concentrado de tomate
1 e ½ a 2 latas de tomates
300 a 400 ml de azeite
1 a 1,5 quilos de cebolas
½ a 1 lata de pimentões
2 quilos de bacalhau
1 malagueta
pão ralado

Modo de Preparo:


Retirar a pele do peixe, cortar em pedaços e deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em azeite até ficarem moles e com brilho. Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe. Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentões cortados em rodelas, o pimentão e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.


Receita de Bacalhau à Bonne Femme

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 Colher de amido de milho
1 Colher molho picante
1 Colher salsa picada
100 gramas de cogumelos crus
50 gramas de manteiga fresca
4 postas de bacalhau fresco
100 ml de vinho branco

Modo de Preparo:


Untar com manteiga um prato de gratém, cobrir o fundo com os cogumelos crus migados, uma pequena colherada de molho picante e uma colherada de salsa picada; pôr as postas de bacalhau fresco no prato preparado, molhar com o vinho branco e algumas colheradas de água, temperar e pôr sobre o peixe com o molho por diversas vezes. Retirar o peixe para um outro prato de ir ao forno, fazer reduzir, separadamente, o molho da cozedura; juntar uma colherada de amido de milho e 50 gramas de manteiga fresca. Colocar o molho, reduzido, sobre o bacalhau e levar a forno muito quente.


Receita de Bacalhau a Brás

Ingredientes:


Para 4 pessoas

150 gramas de chouriço de carne
750 gramas de batatas
600 gramas de bacalhau
30 gramas de margarina
salsa e azeitonas
50 ml de azeite
1 dente de alho
1 cebola grande
sal e pimenta
6 ovos

Modo de Preparo:


Limpar o bacalhau, retirar todas as espinhas que puder e cortar em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Cortar o chouriço também em pequenos dados iguais. Descascar as batatas, cortar igualmente em pequeninos cubos, lavar muito bem, escorrer e fritar; temperar depois de fritar (com sal). Partir os ovos para dentro de um recipiente e bata-os. Até aqui foi tudo de preparação. Agora, picar grosseiramente a cebola e o dente de alho, colocar num tacho largo (ou numa frigideira), levar ao forno a refogar e, logo que começar a querer alourar, juntar o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o forno, durante 2 minutos. Juntar depois as batatas, mexer muito bem mais 1 minuto e, por fim, juntar os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Colocar então numa travessa ou pirex e servir quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa. Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou Vidigueira. Não esqueça: fresco, sem ser gelado.

Receita de Bacalhau à Bruxa de Valpaços

Ingredientes:


Para 6 pessoas

3 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de manteiga
3 Colheres (sopa) de vinagre
50 gramas de toucinho
600 gramas de batatas
1 quilo de bacalhau
100 ml de azeite
1 ramo de salsa
sal e pimenta
6 cebolas
2 alhos

Modo de Preparo:


Deixar o bacalhau a demolhar 48 horas. Depois, tirar a pele e as espinhas. Cortar as cebolas às rodelas. Picar o toucinho e cortar os alhos às tiras. Cobrir o fundo do tacho com uma porção das cebolas, sobre estas colocar uma porção de bacalhau e sobre este colocar umaporção de batatas, de toucinho e dos restantes condimentos. Polvilhar com uma colher de farinha. Fazer isto sicessivamente até completar 3 camadas de cada ingrediente. Adicionar o azeite, tampar o tacho e levar ao forno (cerca de 30 minutos), regando sempre com o proprio molho.


Receita de Bacalhau à Cádis

Ingredientes:


Para 2 pessoas

2 cebolas grandes picadas
2 postas de bacalhau
manteiga
azeite
salsa

Modo de Preparo:


Dividir o bacalhau em lascas miúdas e finas. Refogar uma parte em azeite, cebola picada, salsa e um pouco de manteiga, fazer um creme bem temperado. Num prato de ir ao forno, dispor o bacalhau às camadas, entremeadas com camadas de creme, de modo que a última seja de creme, cobrir com queijo ralado e levar a forno muito quente.


Receita de Bacalhau à Catalã

Ingredientes:


Para 4 pessoas

600 gramas de bacalhau da parte da cabeça
500 gramas de polpa de tomate
200 gramas de abobrinhas
200 gramas de berinjelas
1 pimentão vermelho
1 pitada de açúcar
1 pimentão verde
3 dentes de alho
1 cebola
azeite
farinha

Modo de Preparo:


Colocar o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorrer, passar por farinha e fritar. Filtrar o azeite da fritura, colocar numa caçarola de barro e fritar nele os alhos. Descascar a cebola, cortar em tiras e fritar com o alho. Cortar os pimentões em tiras e juntar à fritada de alho e cebola. Entretanto, lavar as abobrinhas e beringelas, cortar em pedaços médios e fritar à parte. Quando estiverem tenros, passar para a caçarola com a cebola. Por último, acrescentar a polpa de tomate e deixar cozinhar tudo a forno brando durante 15 minutos. Passado este tempo, incorporar o bacalhau e prolongar a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam. Se se preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides e utilizar só a que está pegada à pele.


Receita de Bacalhau à Chantilly

Ingredientes:


Para 2 pessoas

300 gramas de manteiga fresca
500 gramas de bacalhau
600 gramas batatas

Modo de Preparo:


Dessalgar completamente o bacalhau, cozinhar, e depois tirar as espinhas e desfiá-lo. Levar ao forno, numa caçarola, 300 gramas de manteiga fresca; em estando derretida, juntar o bacalhau e mexer muito bem com uma colher de pau, para o bacalhau absorver a manteiga toda, juntar duas batatas cozidas e desfeitas; em estando tudo bem ligado, misturar com uma ou duas colheres de nata (se a massa ficar muito grossa, juntar um pouco de leite). Retificar o tempero de sal se houver necessidade e servir numa travessa água guarnecida com filetes de miolo de pão frito ou filetes de massa folhada.


Receita de Bacalhau à Congregado

Ingredientes:


Para 2 pessoas

1 pitada de pimenta preta
2 postas de bacalhau
500 gramas batatas
1 ramo de salsa
2 dentes de alho
3 cebolas
1 cravinho
azeite

Modo de Preparo:


Toma-se bacalhau cru, depois de posto de molho, partir em lascas e batatas cruas em rodas. Colocar num tacho ou numa caçarola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo, pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata. Por cima destas duas camadas colocar uma porção de bom azeite que quase cobrir a mistura. Levar a caçarola tapada a forno brando, agitando-a até que o bacalhau esteja cozido.

Receita de Bacalhau à Conselheiro

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 Colher de manteiga
3 Lombos de bacalhau
1 litro de leite
pão ralado
farinha
sal

Modo de Preparo:


Dessalgar muito bem um lombo de bacalhau (sem espinhas), pô-lo numa caçarola, durante duas horas, bem coberto de leite, em seguida, levá-la ao forno no mesmo leite, juntando uma boa colher de manteiga com sal e deixando cozer. Estando cozido, dispor o bacalhau num prato de ir ao forno. A parte, engrossar leite com farinha até se obter um creme espesso, cobrir o bacalhau com este creme, polvilhar com muito pão ralado até fazer côdea e espalhar por cima bocados de manteiga e levar ao forno a corar. Servir quente, guarnecido com salada de alface, conserva, azeitonas e alcaparras.


Receita de Bacalhau à Cozinheira

Ingredientes:


Para 1 pessoa

1 posta de bacalhau
azeite para fritar
5 cebolas grandes
farinha de trigo
leite
sal

Modo de Preparo:


Dessalgar bem um pedaço de bacalhau, escaldar e partir em lascas. Preparar um polme com leite, sal e farinha de trigo, com a consistência de creme, passar neste polme as lascas do bacalhau e em seguida fritar em azeite. Num tacho, pôr uma camada de rodas de cebola, bem cobertas de azeite e temperadas com sal e pimenta. Por cima ir acamando as lascas de bacalhau fritas. Estando acamado todo o bacalhau, levar o tacho a forno brando para cozer a cebola. Depois de pronto servir.


Receita de Bacalhau à Dizinha

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 e ½ Xícaras de azeite
½ quilo de batatas (cruas cortadas em rodelas)
1 quilo de bacalhau (em postas pequenas)
3 cebolas médias (cortadas em roledas)
2 pimentões vermelhos (em rodelas)
200 gramas de azeitonas pretas
1 vidro de maionese pequena
1 maço de salsa
1 pacto de nata

Modo de Preparo:


Em uma panela, colocar o azeite e arrumar as seguintes camadas: cebolas, batatas, bacalhau, pimentão, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau, cebola, pimentão, bacalhau, batatas - a última é de batatas. Tampar a panela e cozinhar em fogo brando, quando a batata estiver cozida no ponto (não muito mole), adicionar o creme feito com as natas e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas. Colocar a salsa e resto da azeitona, tampar a panela e fechar o fogo. Deixar por 10 minutos ainda no fogão.


Receita de Bacalhau à Ericeira

Ingredientes:


Para 1 pessoa

1 posta de bacalhau
2 cabeças de nabos
2 grão de pimenta
1 folha de estragão
400 gramas batatas
1 ramo de salsa
2 ovos

Molho:
1 Colher polpa de tomate
3 Colheres natas batitas
100 ml de molho tártaro

Modo de Preparo:


Escolher bacalhau do melhor e cortar uma posta alta e limpa de pele e espinhas, escaldar e dessalgar durante 24 horas, depois cozinhar, levando-o ao forno em água fria, na qual se colocam as cabeças de nabos, o ramo de salsa, os grãos de pimenta e a folha de estragão. Cozer batatas e ovos e cortar tudo em rodelas. Preparar um molho tártaro, acrescentar a colher de polpa de tomate e três colehres de nata batida. Cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, à mão, misturar com as rodelas de batatas e de ovos, saltear com manteiga até aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma colher de pau e levar a forno brando. Servir quente.


Receita de Bacalhau à Espanhola

Ingredientes:


Para 2 pessoas

2 Colheres farinha trigo
2 pimentões verdes assados
2 postas de bacalhau
100 ml azeite
4 tomates
3 dentes alho
salsa picada
1 cebola
pimenta
batatas
sal

Modo de Preparo:


Cozinhar primeiro o bacalhau com batatas; picar uma cebola e levar ao forno com azeite, deixando-o dourar; juntar bastante tomate, limpo de pele e de sementes, alguns dentes de alho, sal, pimenta, salsa picada e um pouco de farinha desfeita na água em que se cozeu o bacalhau. Logo que o tomate esteja cozido e desfeito, tirar do forno, cortar o bacalhau em lascas, as batatas em rodas e pimentões assados, limpos de peles e de sementes, às tiras. Põem-se, numa travessa de ir ao forno, camadas alternadas de bacalhau, batatas e pimentões, colocar o molho por cima e levar ao forno a corar.


Receita de Bacalhau à Fragateira

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 Colher (chá) de colorau
500 gramas de bacalhau
500 gramas de batatas
250 gramas de cebolas
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
4 tomates
azeite

Modo de Preparo:


Depois de demolhado cozinhar o bacalhau e as batatas descascadas e cortadas ao meio. Cobrir o fundo de um tacho com as cebolas cortadas às rodelas finas, o alho picado, a salsa, o colorau e os tomates despelados e sem sementes. Adicionar bastante azeite e umas gotas de água, onde o bacalhau cozinhou, deixando ferver até que a cebola coza. Tire a pele e as espinhas do bacalhau, lascar, e acrescentar juntamente com as batatas ao preparado do tacho. Deixar ferver um pouco e servir.


Receita de Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes:


Para 4 pessoas

500 gramas de bacalhau
500 gramas de batatas
150 ml de azeite
1 dente de alho
2 ovos cozidos
azeitonas pretas
500 ml de leite
sal e pimenta
2 cebolas
salsa

Modo de Preparo:


Demolhar o bacalhau; colocar num tacho e escaldar com agua a ferver. Tampar a abafar o recipiente com um cobertor e deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois escorrer o bacalhau, retirar as peles e as espinhas e desfazer em lascas. Colocar estas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão 1,5 a 3 horas. Entretanto, cortar as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levar a dourar ligeiramente com azeite. Juntar as batatas , que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Colocar ainda o bacalhau escorrido. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Colocar imediatamente num tabuleiro de barro e levar a forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.


Receita de Bacalhau à Gomes Sá

Ingredientes:


Para 4 pessoas

500 gramas de bacalhau
500 gramas de batatas
150 ml de azeite
1 dente de alho
2 ovos cozidos
azeitonas pretas
500 ml de leite
2 cebolas
sal e pimenta
salsa

Modo de Preparo:


Depois de demolhado o bacalhau, colocar num tacho e cobrir com água a ferver. Tampar o tacho e abafar com um cobertor, deixando ficar 20 minutos. Em sguida escorrer o bacalhau, retirar a pele e a espinha e desfazer em lascas. Colocar as lascas num recipinete fundo e cobrir com leite bem quente, deixando assim durante 2 horas. Entretanto, levar as cebolas e o dente de alho, cortadas às rodela, a doirar no azeite. Juntar as batatas cozidas com pele, e já despeladas, cortadas às rodelas. Juntar também o bacalhau escorrido. Mexer tudo e não deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Colocar numa travessa e levar ao forno muito quente durante 10 minutos, findo os quais polvilhar com salsa picada. Enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Servir bem quente.


Receita de Bacalhau à Hoteleira

Ingredientes:


Para 2 pessoas

450 gramas de bacalhau
100 gramas de manteiga
sumo de limão
salsa picada

Modo de Preparo:


Dessalgar bem as postas de bacalhau, cozer sem fervura, deixar esfriar e tirar as espinhas. Colocar numa caçarola, desfazer ligeiramente, misturar com manteiga em bocadinhos, sobre forno muito brando, simplesmente até que a manteiga dissolvida esteja misturada, terminar por pôr o sumo de limão e salsa picada. Servir numa terrina.


Receita de Bacalhau à Inglesa

Ingredientes:


Para 1 pessoa

1 posta de bacalhau
4 batatas médias
salsa picada

Modo de Preparo:


Dessalgar o bacalhau, cozinhar segundo a regra, metendo em água fria e, em levantando fervura, conservá-lo ao forno durante um quarto de hora, sem ferver; em seguida, escorrer a água. Dispor num prato, acompanhado de manteiga derretida e salsa picada. Ao mesmo tempo, servir batatas, cozidas ao natural, à inglesa.


Receita de Bacalhau a João do Buraco

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 Colher (sopa) de salsa picada
350 gramas de camarão cozido e picado
800 gramas de bacalhau demolhado
50 gramas de manteiga
100 ml de azeite
1 quilo de batatas
1 quilo de ameijoa
100 ml de leite
sal e pimenta
3 cebolas
2 claras

Molho:
2 Colheres (sopa) de manteiga
2 Colheres (sopa) de farinha
750 ml de leite
2 gemas

Modo de Preparo:


Dê uma fervura ao bacalhau, escorrer e limpar de peles e espinhas. Separar em lascas e reservar. A parte, cortar as cebolas as rodelas e refogar no azeite, ate alourarem. Retirar e reservar. Noutro recipiente cozinhar as batatas em agua temperada com sal. Reduzir depois apurar, adicionar a manteiga e aos poucos, o leite a ferver. Levar ao forno e deixar cozinhar até obter um preparado homogeneo, sem parar de mexer. Retirar e envolver as claras previamente batidas em castelo. Reservar. Preparar de seguida o molho. Levar a manteiga ao forno e assim que derreter polvilhar com a farinha. Depois acrescentar aos poucos o leite, mexendo rapidamente. Por fim incorporar as gemas, retificar os temperos e reservar também. Colocar num prato refratário o refogado das cebolas, o bacalhau, a salsa picada e pimenta. Cobrir com as ameijoas, previamente abertas em água e re tiradas das cascas, tendo reservado algumas para decoração. Juntar depois o camarão e regar com o molho. Por fim cobrir com o puré de batata e levar ao forno até dourar. Decorar a gosto e servir de imediato.

Receita de Bacalhau à La Kazuela

Ingredientes:


Para 3 pessoas

2 Xícaras (chá) de azeite
100 gramas de azeitonas verdes em rodelas ou lascas
6 tomates sem pele e sem sementes
600 gramas de posta de bacalhau
6 batatas cozidas em rodelas
1 molho de salsa picada
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 cebolas cortadas
6 dentes de alho
6 rodelas de pimenta

Modo de Preparo:


Dessalgar o bacalhau, limpar e reservar. Amassar o alho e refogar em azeite. Juntar os tomates, os pimentões e a pimenta. Reservar. Em frigideira não aderente, refogar a cebola em 1 xícara de azeite. Reservar. Em frigideira não aderente, refogar a cebola em 1 xícara de azeite. Reservar. Arrumar numa vasilha de barro ou refratária as batatas, o bacalhau, as cebolas, o molho de pimentões e tomates e levar ao forno graduado em 250º aproximandamente 10 minutos.


Receita de Bacalhau à là Mancha

Ingredientes:


Para 4 pessoas

800 gramas de tomates em conserva ou ao natural
800 gramas de bacalhau
4 pimentão vermelho
4 pimentão verde
2 cebolas
farinha
azeite

Modo de Preparo:


Colocar o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa da geladeira. Mudar a água 2 vezes. Descascar a cebola e cortar às rodelas. Colocar para fritar numa caçarola com azeite. Juntar os pimentões lavados e cortados em tiras. A metade da cozedura, acrescentar os tomates. Vai-se mexendo com uma colher de pau para que os tomates se vão desfazendo à medida que ficam moles. Deixar estufar em forno muito brando. Noutra caçarola, aquecer azeite e fritar as postas de bacalhau enfarinhadas. Quando estiverem douradas, retirar colocar sobre papel de cozinha e reservar. Estrelam-se 4 ovos em azeite abundante. Decorar os pratos colocando um fundo de molho, o bacalhau e um ovo. Este prato pode preparar-se com tomate natural ou em polpa. Em qualquer dos casos, convém acrescentar uma pitada de açúcar à fritada de tomate para evitar a sua acidez.


Receita de Bacalhau à la Ménagère

Ingredientes:


Para 2 pessoas

1 Colher de farinha
10 batatas médias com casca
2 Postas de bacalhau
3 cebolas com casca
3 dentes de alho
leite

Modo de Preparo:


Colocar para cozinhar batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água. quando estiver cozido tirar e deixar até cozinhar as cebolas e depois as batatas. Tirar as espinhas e peles do bacalhau, descascar as cebolas e batatas. Numa panela colocar uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixar ferver e colocar as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.

Receita de Bacalhau à Lagareira

Ingredientes:


Para 4 pessoas

2 Xícaras de azeite de oliva
300 gramas de batatas miúdas
300 gramas de cebolas médias
200 gramas de brócolis
1 quilo de bacalhau
2 pimentas verdes
4 dentes de alho

Modo de Preparo:


Dessalgar e retirar a pele do bacalhau. Assar as batatas e as cebolas no forno com sal grosso. Cozinhar os brócolis na água e sal e assar os pimentões. Cortar o alho em fatias finas, fritar no azeite e colocar em cima do bacalhau pronto.


Receita de Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:


Para 6 pessoas

750 gramas de batatas novas pequenas
1 quilo de lombo de bacalhau
1 cebola média
3 dentes de alho
azeite
pimenta
sal

Modo de Preparo:


Após ter sido bem demolhado, colocar o bacalhau numa travessa de ir ao forno e cobrir com a cebola cortada às rodelas finas, os dentes de alho picados e azeite em abundância. Levar ao forno a assar, regando amiudamente com o azeite da travessa. Servir acompanhado de batatas cozidas com casca, e levadas ao forno com o bacalhau, polvilhadas de sal e pimenta.

Observação:
É fornecida duas receitas do Bacalhau à Lagareiro, por nos parecer que a diversidade enriquece. No entanto, por menos elaborada e seguindo a tradição, a receita da Beira Alta parece ser a original.


Receita de Bacalhau à Lavradora

Ingredientes:


Para 2 pessoas

2 postas de bacalhau
6 batatas média
alhos picados
2 cenouras
colorau doce
pimenta
1 couve
3 ovos
azeite

Modo de Preparo:


Depois de cozido o bacalhau, dividir em lascas, colocar num tacho com batatas cozidas, dividir em quartos, couve tronchuda da Póvoa ou do Douro, cortar, em bocados, rodas de cenoura e rodelas de ovos cozidos duros, bastante azeite, colorau doce, pimenta e alhos picados, cozer ao forno, mexendo de vez em quando para que tudo cozinhar por igual, deixar apurar. Servir quente, guarnecendo com folhas de alface.


Receita de Bacalhau à Lisbonense ou Dourado

Ingredientes:


Para 4 pessoas

3 Colheres (sopa) de azeite
400 gramas de bacalhau
500 gramas de batatas
3 cebolas
1 dente de alho
salsa
pimenta
6 ovos
óleo
azeite
sal

Modo de Preparo:


Deixar de molho o bacalhau durante 24 horas. Em seguida retirar a pele e as espinhas e desfiar muito bem (o bacalhau deve ficar em fios). Cortar as batatas em palha e as cebolas em rodelas muito finas. Picar o dente de alho. Dourar as batatas em óleo quente. Escorrer. Entretanto, refogar a cebola e o alho em forno brando. Juntar o bacalhau desfiado e mexer sem parar, para que fique bem impregnado de gordura. Em seguida, adicionar as batatas palha. Bater ligeiramente os ovos e temperar com sal e pimenta. Ainda com o tacho ao forno, juntar os ovos ao bacalhau e às batatas. Mexer com um garfo até os ovos ficarem em creme e cozidos. Mal atinjam este ponto, retirar o tacho do forno e colocar o bacalhau numa travessa. Polvilhar com salsa picada e enfeitar com azeitonas pretas. Servir muito quente.


Receita de Bacalhau à Madre Paula

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 Colher (chá) de colorau
3 postas de bacalhau (lombo)
500 gramas de batatas
5 dentes de alho
100 ml de azeite
1 cebola
pimenta
salsa

Modo de Preparo:


Depois de cozidas as batatas, descascar, cortar às rodelas e colocar no fundo de uma travessa. Assar as postas de bacalhau numa grelha (carvão), até ficarem bem assadas dos dois lados. Terminada a assadura limpar de peles e espinhas, fazer em lascas e colocar as lascas por cima da camada de batatas. Entretanto, levar ao forno o azeite com a cebola picada. Sem dourar deixar a cebola, juntar o colorau, os alhos e a salsa picada e ainda muita pimenta. Deixar ferver um pouco este preparado e colocar sobre as lascas de bacalhau e as batatas. Polvilhar com salsa picada e servir quente.


Receita de Bacalhau à Maltre d'Hôtel com Marisco

Ingredientes:


Para 2 pessoas

500 gramas de bacalhau
100 gramas camarões
100 gramas melxilhões
100 gramas amêijoas
500 gramas manteiga
100 gramas ostras
sumo de 4 limões
pimenta

Modo de Preparo:


Cozinhar 500 gramas de bacalhau, e desfazer em lascas, camarões, ostras, mexilhões, amêijoas e quaisquer outros mariscos. Colocar o bacalhau numa caçarola e juntar os mariscos, 500 gramas de manteiga, salsa picada, sumo de três limões e uma pitada de pimenta; levar ao forno, mexendo sempre, de baixo para cima, e, fervendo um quarto de hora, tirar para fora do forno. Servir numa travessa com batatas desfeitas.


Receita de Bacalhau à Margarida da Praça

Ingredientes:


Para 6 pessoas

1 lombo de bacalhau (alto)
1 dente de alho
1 quilo de batatas
azeitonas pretas
4 cebolas
pimenta

Modo de Preparo:


Demolhar muito bem o bacalhau (48 horas). Em seguida, assar na brasa (carvão). Tenha ao forno um tacho com água a ferver. Assim que o bacalhau estiver assado, dar uma ligeira fervura. Entretanto, fazer um cebolada com o azeite, o dente de alho muito picado e as cebolas cortadas muito finas. Deixar dourar as cebolas no azeite quente. Cozinhar as batatas com pele. Tirar a pele. Cortar às rodelas e colocar no fundo da travessa. Colocar a posta de bacalhau sobre as batatas e cobrir tudo com a cebolada. Enfeitar a travessa com azeitonas pretas e servir muito quente.


Receita de Bacalhau à Minha Moda

Ingredientes:


Para 1 pessoa

1 lombo de bacalhau
2 cebolas grandes
pure de batatas
azeite fino
pimenta

Modo de Preparo:


Dessalgar bem o lombo de bacalhau. Num tacho, colocar rodelas de cebolas e por cima o bacalhau, cobrir com azeite fino e um pouco de pimenta, e deixar cozer bem. Na ocasião de servir, dispor o bacalhau numa travessa, ladeando com pure de batata, e cobrir tudo com o molho obtido, juntando uma gema de ovo ao molho em que se cozeu o bacalhau. Servir quente.


Receita de Bacalhau à Minhota

Ingredientes:


Para 4 pessoas

4 postas altas de bacalhau (já demolhado)
colorau e pimenta
8 dentes de alho
1,50 ml de azeite
6 batatas
4 cebolas
azeitonas
óleo

Modo de Preparo:


Com um pano, enxugar muito bem as postas de bacalhau. Polvilhar com colorau e fritar em óleo, previamente aquecido, sobre forno moderado. Voltar com uma escumadeira e deixar alourar, de ambos os lados. Escorrer sobre papel absorvente. No mesmo óleo fritar as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas. Escorrer também sobre papel absorvente. Descascar as cebolas e os dentes de alho, cortar em rodelas finas e levar ao forno com o azeite. Deixar cozer a cebola, até estar macia. Colocar as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cobrir com a cebolada. Enfeitar com azeitonas e acompanhar com o esparregado, ou grelos salteados.

Receita de Bacalhau à Moda da Avó

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 e ½ quilos de batatinhas novas
700 gramas de bacalhau
Sal, pimenta e colorau
Óleo para fritar
Alho picadinho
2 dentes de alho
200 ml de azeite
Salsa picada
Pão ralado
2 cebolas

Modo de Preparo:


Demolhar o bacalhau e levar ao forno a cozer; depois escorrer, limpar de peles e espinhas e lascar grosseiramente. Descascar e picar os dentes de alho. Descascar as cebolas e cortar às rodelas finas. Descascar as baratinhas, lavar e escorrer; levar para fritar em óleo quente, escorrer de novo e temperar com sal, pimenta e colorau. Num tacho, levar ao forno o azeite, juntar os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixar refogarem até começarem a querer dourar e retirar. Num recipiente que possa ir ao fomo, misturar tudo e espalhar sem calcar. Polvilhar com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Levar ao forno forte até dourar e servir de imediato.

Receita de Bacalhau à Moda de Caminha

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 Colher (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de manteiga
1 quilo de bacalhau (lombo)
200 ml de azeite
6 batatas grandes
200 ml de leite
2 cebolas
1 ovo

Modo de Preparo:


Num tacho colocar o lombo de bacalhau depois de bem demolhado (48 horas) onde introduziu o azeite, as batatas e as cebolas às rodelas. Levar ao forno a levantar fervura. Entretanto, diluir a farinha no leite, juntar a manteiga e a gema do ovo, misturar bem e deixar ferver este preparado por uns momentos. Cobrir bem o lombo de bacalhau com o preparado e deixar cozer até o molho ficar coalhado. Servir de seguida.


Receita de Bacalhau à Moda de Ervedosa

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 Colher (chá) de farinha
pimenta (ou malagueta)
600 gramas de batatas
2 postas de bacalhau
2 dentes de alho
100 ml de azeite
1 couve tronchuda
4 ovos
1 cebola
sal
óleo

Modo de Preparo:


Demolhar bem as postas de bacalhau (48 horas). Em seguida, cozinhar as postas conjuntamente com a couve cortada ao meio e estando cozido o bacalhau e a couve, escorrer em separado. Tirar a pele e as espinhas, desfiar, e cortar as couves às tiras. Fazer um refogado com o azeite, os alhos e a cebola bem picadas, juntar as couves e o bacalhau, temperar de sal e pimenta (ou malagueta) e deixar refogar, durante 5 minutos, mantendo o tacho tapado. Salpicar com farinha, mexer para que a farinha fique bem misturada e ligue tudo com os ovos batidos. Mantenha em forno brando até os ovos cozerem e servir de imediato. Acompanhe com batatas fritas cortadas às rodelas.


Receita de Bacalhau à Moda de Lamego

Ingredientes:


Para 1 pessoa

1 lombo de bacalhau
pimenta preta moída
pão ralado
manteiga

Modo de Preparo:


Dessalgar bem um lombo de bacalhau, pôr numa frigideira com bastante azeite, cobrir com uma camada grossa de pão ralado, colocar bocados de manteiga sobre o pão ralado e alguma pimenta moída. Cozer no forno até a crosta ficar bem tostada e loura.


Receita de Bacalhau à Moda de Velênca

Ingredientes:


Para 5 pessoas

300 ml de tomatada à portuguesa
1 quilo de bacalhau
500 gramas de arroz
2 cebolas
farinha
pão ralado
azeite
manteiga
pimenta
sal

Como fazer a tomatada:
Cortar as cebolas às rodelas e refogar no azeite com alho picado. Juntar os tomates sem pele e sementes, cortados em pequenos pedaços, o louro e a salsa. Temperar com sal e pimenta. Deixar ferver até os tomates cozerem e apurarem.

Modo de Preparo:


Demolhar o bacalhau (24 horas), cozinhar e limpar de pele e espinhas. Em seguida desfiar. Aproveite a água de cozer o bacalhau e cozinhar o arroz. Cortar as cebolas às rodelas. Temperar com sal e pimenta, passar as rodelas por farinha e fritar em azeite. À parte preparar a tomatada. Untar com manteiga um prato de ir ao forno e colocar uma camada de arroz, outra de bacalhau, outra de tomatada, outra de cebola, sendo a última de arroz. Regar com a manteiga derretida, polvilhar com pão ralado e levar ao forno a gratinar.

Receita de Bacalhau à moda de Viana

Ingredientes:


Para 4 pessoas

4 postas de bacalhau (lombo)
1 couve lombarda
250 ml de azeite
6 cebolas
batatas
pimenta
sal

Modo de Preparo:


Colocar o bacalhau de molho (24 horas), mudando várias vezes a água para lhe retirar todo o sal. Cortar as folhas maires da couve e mergulhe-as em água fria. Sem secar e enxugar as postas de bacalhau envolva, uma a uma, nas folhas de couve. Ate com linha grossa e num tabuleiro levar as postas ao forno quente, até que a couve seque completamente. Em seguida, retirar a linha e a couve, e colocar as postas na travessa onde serão servidas, juntamente com as batatas cozidas e despeladas. Cortar a cebola às rodelas e levar a alourar no azeite, em forno brando. Estando louras, retirar do forno e regar o bacalhau e as batatas com a cebolada. Servir imediatamente acompanhado com broa.

Observação:
Por vezes também se considera este Bacalhau à Moda de Viana como uma variante do Bacalhau à Margarida da Praça.


Receita de Bacalhau à Moda do Porto

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 posta por pessoa
batatas
2 cebolas
azeite
pimenta
4 alhos
salsa
leite
farinha
manteiga
natas
4 ovos

Modo de Preparo:


Demolhar as postas de bacalhau (24 horas). Escalfar em água a ferver e tirar a pele e as espinhas. Lascar. Cozinhar as batatas com pele, despelar e cortar aos cubos pequenos. Cortar as cebolas às rodelas e dourar em azeite. Juntar as batatas até ficarem douradas. Acrescentar as lascas de bacalhau com um bocadinho e tampar a sertã, guardando-a ao calor. Preparar com farinha, manteiga e leite, um molho branco. No fim juntar as natas e a gema de ovo. Esta só depois de tirar do forno. Colocar o bacalhau numa travessa, cobrir com o molho e levar ao forno, durante alguns minutos. servir decorado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas sem caroço.

Receita de Bacalhau à Moda do Rei

Ingredientes:


Para 4 pessoas

400 gramas de bacalhau
200 gramas de batatas
salsa à gosto
1 tomate
1 pimentão
1 cebola
1 ovo
azeitona

Modo de Preparo:


Dessalgar o lombo do bacalhau. Cozinhar o bacalhau durante 15 munutos e depois fritar a posta em óleo suficiente para mergulhá-la por inteiro. O tomate (inteiro), a cebola (em rodelas), o ovo cozido e o pimentão (cortado ao meio) são fritos. A batata é dourada. Enfeitar o prato com as azeitonas e a salsa antes de servir.


Receita de Bacalhau à Navarra

Ingredientes:


Para 4 pessoas

800 gramas de migas de bacalhau
350 gramas de tomates maduros
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
1 cebola
azeite
pimenta

Modo de Preparo:


Colocar o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa da geladeira. Depois escorrer. Descascar a cebola, picar muito fina e refogar em azeite sobre forno muito brando. Acrescentar o alho picado e quando começar a ficar dourado juntar os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em bocados e sem sementes. Acrescentar a salsa picada. Deixar cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescentar as migas de bacalhau. Continua a cozinhar durante mais 15 minutos até  o molho reduzir e o bacalhau esteja no ponto. Uma variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimentão vermelho assado e em tiras.

Receita de Bacalhau à Novainho

Ingredientes:


Para 4 pessoas

4 postas de lombo de bacalhau
batatas
azeite
ovos
salsa

Modo de Preparo:


Demolhar bem as postas de bacalhau (48 horas). Depois de demolhadas cozinhar (10 minutos). Estando cozido tirar a pele e as espinhas e colocar as postas numa travessa de ir ao forno. Na água de cozer o baacalhau, cozinhar as batatas. Depois de cozidas, retirar a pele e fazer um pure grosseiro, aproveitando essa mesma água. Ladeiar as postas de bacalhau com o puré. Bater os ovos juntamente com azeite e a salsa muito bem picada. Quando o molho estiver consistente dispor por cima do puré. Levar ao forno muito quente até que o molho, entretanto à superdície, começar a ferver. Servir imediatamente.

Obs: Este prato de bacalhau era servido, em Setembro aos vidimadores, na quinta do Novainho, em Braga.


Receita de Bacalhau à Padre António

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 Colher (sopa) de farinha
4 postas de bacalhau (lombo)
500 gramas de batatas
500 ml de azeite
1 ramo de salsa
2 dentes de alho
3 ovos + 1 gema
2 cebolas
pimenta
farinha
1 limão
sal

Modo de Preparo:


Em água a ferver escalde o bacalhau, já demolhado (24 horas), tirar a pele e as espinhas e fazer em lascas grandes. Passar por farinha e ovo batido e fritar em azeite. No mesmo azeite fritar as batatas cortadas às rodelas e sem pele. No restante azeite frijir as cebolas às rodelas com um pouco de slasa e alho picado. Estando dourada a cebola, acrescentar um pouco de água de escaldar o bacalhau, onde desfez uma colher de farinha. Deixar cozer a farinha e juntar o bacalhau e as batatas. Quando levantar fervura retirar do forno. Deixar arrefecer um bocado e misturar a gema de ovo batida, o resto da salsa picada e o sumo de limão. Levar, novamente, ao forno sem deixar ferver. Servir muito quente.


Receita de Bacalhau à Parisiense

Ingredientes:


Para 2 pessoas:

750 gramas de bacalhau
200 gramas manteiga
1 cebola picada
noz moscada
sumo de limão
salsa picada

Modo de Preparo:


Cozer o bacalhau segundo a regra; escorrer, tirar todas as espinhas e dividir em bocados. Picar uma cebola, metê-la numa caçarola baixa com manteiga e cozer em forno brando, sem corar; juntar o bacalhau, retirar logo a caçarola do forno, agitar a mesma a fim de ligar o bacalhau com a manteiga; à medida que esta for absorvida, juntar mais pouco a pouco, sem deixar de agitar a caçarola, temperar com um bocadinho de noz moscada, juntar o sumo de um limão e um pouco de salsa picada.


Receita de Bacalhau à Patalina

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 Colher (chá) de mostarda
2 lombos de bacalhau
250 ml de azeite
puré de batata
1 cebola
1 limão
farinha
4 ovos
sal
pimenta

Modo de Preparo:


Deixar o bacalhau demolhar durante dois dias. Fazer em filetes e colocar numa caçarola. Por cima colocar água a ferver, 1 cebola cortada às rodelas e sumo de limão. Deixar os filetes nesta infusão cerca de 1 hora. No fim deste tempo enxugar, passar por farinha e clara de ovos mal batida. Levar a fritar no azeite. À parte bater as gemas e, a pouco e pouco, incorporar o azeite de fritura depois de coada. Temperar com sal, pimenta e mostarda. Colocar os filetes numa travessa enfeitada com puré de batata, cobrir com o molho e servir. (Caso o molho esteja muito grosso adicionar um pouco de água morna.)


Receita de Bacalhau a Portuense

Ingredientes:


Para 4 pessoas

Bacalhau demolhado
Alho picado
cebola
1 folha de louro
vinho branco
batatas
pimenta e sal
Azeite

Modo de Preparo:


Colocar o bacalhau, bem demolhado, numa assadeira de barro, com azeite, muito alho picado e a cebola cortada as rodelas. Temperar com pimenta, sal, louro e um pouco de vinho branco. Colocar batatas as rodelas em volta e levar ao forno, em temperatura media, para que o bacalhau assar lentamente. Regar, de vez em quando com o proprio azeite. Servir na assadeira.

Receita de Bacalhau à Portuguesa

Ingredientes:


Para 5 pessoas

750 gramas de tomates migados e sem sementes
100 gramas cebolas picadas
1 pitada de salsa picada
100 gramas de arroz
200 ml de vinho branco
5 postas de Bacalhau
100 gramas manteiga
100 ml de azeite
1 dente de alho

Modo de Preparo:


Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 gramas; temperar com sal e pimenta. Dispor numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em 3/4 de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre forno vivo a cozer durante 10 minutos sem destapar. Passado este tempo, destampar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige 18 minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobrir com o molho e a guarnição.


Receita de Bacalhau à Preta

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 Colher (sobremesa) de colorau
2 Colheres (sopa) de vinagre
750 gramas de bacalhau (lombo)
125 gramas de presunto
1 quilo de batatas
150 ml de azeite
azeitonas
pimenta
2 cebolas
6 ovos
sal
salsa

Modo de Preparo:


Tirar a pele e as espinha ao bacalhau demolhado durante 1 dia. Cortar em palitos grossos. Cozinhar as batatas com pele e deixar sobre o rijo. Pelar e cortar aos palitos. Cortar às rodelas as cebolas e os ovos, depois de cozidos. Picar a salsa e o presunto. Colocar numa assadeira metade da cebola, por cima metade das batatas e ainda metade do bacalhau. Cobrir com metades de ovos e presunto e polvilhar com salsa e colorau. Temperar com sal e pimenta e regar com azeite e vinagre. Repetir a operação voltando a colocar uma camada de cebola, outra de batata, outra de bacalhau e temperar como anteriormente. Bater 2 ovos inteiros, temperar com sal e pimenta, e colocar por cima do preparado. Levar ao forno a alourar. Enfeitar com os ovos cozidos e picados, a salsa também picada e azeitonas. Servir quente.


Receita de Bacalhau à Provençal

Ingredientes:


Para 2 pessoas

2 Colheres (sopa) molho picante
1 Colher (sopa) de natas
600 gramas de bacalhau
2 dentes de alho
sumo de limão
azeite fino
pimenta
salsa

Modo de Preparo:


Cozer o bacalhau grosso, segundo a regra, tirar as espinhas e a pele negra; desfiar e pisá-lo num almofariz, juntar duas colheradas de molho picante; estando em massa, incorporar, pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite com algumas gotas de sumo de limão. Estando a massa mole, mas compacta e bem ligada, metê-la numa caçarola, juntar um pedaço de alho, bem esmagado, aquecer sem deixar de a trabalhar, e, estando quente, incorporar uma colherada de nata crua, juntar o sumo de um limão, uma pitada de salsa e um pouco de pimenta. Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de pão frito ou de massa folhada.

Receita de Bacalhau à Provinciana

Ingredientes:


Para 4 pessoas

800 gramas de bacalhau demolhado
300 gramas de grelos de couve
50 gramas de manteiga
400 ml de azeite
1 quilo de batatas
100 ml de leite
sal e pimenta
5 cenouras
9 ovos

Modo de Preparo:


Colocar o bacalhau numa caçarola e cobrir o com agua a ferver. Ao fim de 15 minutos, escorrer e limpar de peles e espinhas. Separar em lascas e reservar. Seguidamente coza, separadamente, em água temperada com sal, 6 ovos, as cenouras e os grelos de couve. Depois, colocar num tabuleiro metade do bacalhau, seguido por uma camada de ovos previamente descascados e cortados em rodelas, outra de cenouras cortadas da mesma forma e por fim uma camada de grelos. Repetir esta operação, seguindo a mesma ordem e regar com o azeite. A parte, cozinhar as batatas e reduzir a puré. Juntar os restantes ovos, o leite e a manteiga. Mexer bem e rectifique os temperos. Cobrir a mistura de bacalhau e legumes com este puré e levar ao forno por cerca de 20 minutos. Servir de imediato.

Receita de Bacalhau à Romeu

Ingredientes:


Para 6 pessoas

100 gramas de farinha
1 quilo de bacalhau
1 quilo de batas
500 ml de azeite
2 cebolas
pimenta
colorau
2 ovos
sal

Modo de Preparo:


Cortar as postas o lombo de bacalhau (cerca de 150 gramas cada). Demolhar em muitas águas, durante 24 horas. Cozinhar as batatas, pelar e cortar aos quartos. Levar 100 ml de azeite ao forno e juntar a cebola muito bem picada. Deixar alourar e temperar com pimenta, sal e colorau. Passar as postas de bacalhau por farinha e ovo, fritar em azeite e introduzir no tacho, que deve estar em forno brando. Juntar as batatas, também passadas por ovo e fritas. Servir o bacalhau rodeado pelas batatas e tudo regado com o molho.


Receita de Bacalhau à Salazar

Ingredientes:


Para 2 pessoas

500 gramas de bacalhau
500 gramas de batatas

Para o tempero:
1 pitada de pimenta
50 ml de vinagre
1 alho picado

Modo de Preparo:


Colocar em água fervente o bacalhau dessalgado, juntar batatas descascadas e, quando tudo cozido, coar a água, temperar de vinagre, alho, pimenta e servir em seguida. Este bacalhau atendendo à sua forma econômica, não leva azeite.


Receita de Bacalhau à Senhor Prior

Ingredientes:


Para 6 pessoas

1 quilo de bacalhau (lombo)
500 gramas de batatas
4 dentes de alho
azeitonas pretas
6 ovos
azeite

Modo de Preparo:


Demolhar o bacalhau, cortar às postas e cozinhar com as batatas e 3 ovos. Numa travessa colocar uma camada de batatas descascadas e em rodelas e outra de bacalhau, sem pele e sem espinhas. Sobre cada posta colocar uma rodela de ovo cozido e azeitonas pretas, sem caroço. Entre cada camada de batata e bacalhau, introduzir os dentes de alhos inteiros. Regar com bastante azeite. Bater 3 ovos e untar todo o preparado que deve ficar bem coberto. Levar ao forno bem quente, cerca de 15 minutos, até dourar. Servir guarnecido com azeitonas.


Receita de Bacalhau à Sevilhana

Ingredientes:


Para 2 pessoas

500 gramas de bacalhau
600 gramas de batatas
queijo parmesão
1 gema de ovo
pão ralado
pimenta

Modo de Preparo:


Bacalhau bem dessalgado, dividir em lascas e fritar em bom azeite. Partir batatas em rodelas grossas e cebola da mesma forma, frigir em seguida, e reservar em pratos separados. Dispor, numa travessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado.


Receita de Bacalhau à transmontana

Ingredientes:


Para 4 pessoas

4 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de azeite
1 Colher de farinha
2 cálices de vinho do Porto
4 postas de bacalhau
4 fatias de presunto
100 ml de vinho branco
1 tomate maduro
2 cebolas
manteiga
pimenta
batatas
2 ovos
alho
salsa
louro
sal

Modo de Preparo:


Demolhar as postas de bacalhau (24 horas) em muitas águas. Retirar a pele e as espinhas, cortar ao meio (longitudinalmente) e introduzir uma fatia de presunto demolhado (5 a 6 horas antes de fazer esta receita). Colocar as postas numa assadeira untada com manteiga. Cobrir com rodelas de cebola muito finas e previamente alouradas em azeite e manteiga. Misturar o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes, o alho picado e a farinha diluída no vinho branco, na fritura de alourar a cebola. Temperar o molho com sal e pimenta, juntar o vinho do Porto e regar as postas de bacalhau. Polvilhar com salsa picada, cobrir o preparado com puré de batata, entretanto feito, e pincelar com um ovo batido. Levar ao forno e quando aloirar polvilhar com salsa picada e ovo cozido. Servir quente.

Receita de Bacalhau à Zefa

Ingredientes:


Para 4 pessoas

1 posta de bacalhau (lombo)
1 ramo de salsa
1 dente de alho
colorau doce
20 batatas
1 cebola
manteiga
pimenta
pão ralado
azeite
leite
sal

Modo de Preparo:


Depois de demolhado (24 horas) tirar a pele e as espinhas à posta de bacalhau. Fazer em lascas (em crú). Entretanto, fazer um refogado com o azeite, cebola e salsa bem picadas e o dente de alho. A cebola deve unicamente estalar e não ficar muito loira. Juntar as lascas de bacalhau no refogado e abafar imediatamente o tacho com a tampa. Deixar ferver um pouco, até o bacalhau cozer. Em seguida, juntar ao bacalhau a batata (cozida anteriormente) e passada como para puré e um pouco de leite, pimenta, manteiga e colorau doce. Deixar ferver 5 minutos, mexendo sempre para uniformizar muito bem. Colocar este preparado num prato de ir ao forno e à mesa, untado com manteiga. Alisar a superfície com uma faca, polvilhar bem com o pão ralado e levar ao forno a aloirar. Servir de imediato, acompanhado com salada de alface.

Receita de Bacalhau Albardado à Moda de Agueda

Ingredientes:


Para 4 pessoas

6 filetes de bacalhau
2 cebolas grandes
salsa picada
mostarda
pimenta
2 ovos

Modo de Preparo:


Partir o bacalhau em filetes grossos, bem dessalgado e escorrido, envolver os filetes em ovo batido e fritar em azeite. Fazer um refogado com azeite, cebola picada, pimenta e algumas colheres de água; tendo fervido um pouco, temperar com sal e engrossar com gemas de ovos batidos em bom vinagre. Dispor os filetes de bacalhau numa travessa e regar por cima com molho, polvilhar depois com salsa crua picada e pitadas de mostarda.


Receita de Bacalhau albardado

Ingredientes:


Para 4 pessoas

10 gramas de fermento de padeiro
200 gramas de bacalhau
550 gramas de farinha
azeite

Modo de Preparo:


Lavar bem o bacalhau e colocar de molho, em água, durante 8 horas. Em seguida, tirar a pele e as espinhas e desfazer em lascas. Na água de demolhar o bacalhau (cerca de 700 ml) desfazer o fermento e, a pouco e pouco, juntar a farinha. Bater de molde a obter uma massa homogenea. Cobrir com um pano, primeiro, e depois com um corbertor e deixar levedar em local temperado,. Cerca de 3 horas. A massa está pronta quando apresentar uma pequenas bolhas. Aquecer bem o azeite e fritar a massa às colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de massa. Escorrer os pasteis e servir acompanhados de salada de alface.


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